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O lombo de porco faz parte da carcaça do animal, faz parte do grupo dos produtos cárneos da dieta e é até considerado uma iguaria. A carne de porco é considerada um alimento "pesado", mas isso não pode ser dito totalmente para o lombo de porco, já que essa parte do porco contém uma pequena porcentagem de camadas de gordura.
Cadê o lombo de porco
A foto abaixo mostra onde o lombo do porco está localizado - esta é uma área relativamente pequena nas costas do animal. O filé mignon está localizado próximo às vértebras lombares do porco, logo acima dos rins. Para obter esta parte da carcaça, primeiro remova o corte grande - o lombo. Só então a parte interna é cuidadosamente cortada.
O lombo de porco é naturalmente uma das partes mais caras da carcaça. Esse preço é explicado pelo alto sabor do corte, a maciez da carne e suas propriedades dietéticas. O fato é que o lombo de um porco está localizado naquela área do corpo que é quase completamente desprovida de atividade física durante a vida do animal.
Para adquirir um produto de qualidade, você deve seguir as seguintes recomendações ao escolher um lombo de porco:
- Antes de comprar, deve-se pressionar levemente a carne com o dedo. As fibras musculares do lombo fresco retornarão rapidamente à sua posição original. Se o buraco permanecer no lugar e houver vazamento de líquido, isso significa que a carne foi recheada com aditivos alimentares.
- Se você prender uma toalha de papel ao recorte, ele permanecerá seco.
- O lombo de porco premium é inodoro.
- O lombo de porco é moderadamente rosa. Tons escuros indicam a velhice do animal. Light - na criação de porcos em grandes quantidades, foram usados suplementos hormonais.
Valor do lombo
O alto valor nutricional do lombo de porco é devido à sua rica composição de vitaminas. O conteúdo calórico dessa parte da carcaça está em nível médio, portanto, o consumo moderado do produto na alimentação contribui para o processo de emagrecimento. Além disso, o lombo de porco contém uma grande quantidade de proteínas, de modo que quase todos os pratos dele são rapidamente absorvidos. Isso, por sua vez, normaliza o funcionamento do sistema digestivo humano.
Conteúdo calórico, kcal | Proteínas, g | Gordo, g | Carboidratos, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
A composição química do produto é representada pelos seguintes componentes:
- Vitaminas B - normalizam a circulação sanguínea, melhoram o funcionamento do sistema nervoso;
- ferro - participa da formação das células sanguíneas;
- zinco - acelera a regeneração de tecidos danificados, estabiliza o sistema digestivo e evita que bactérias e vírus patogênicos entrem no corpo humano;
- enxofre - participa de processos metabólicos, melhora a condição dos cabelos, pele e unhas;
- cálcio e fósforo - a falta desses componentes enfraquece o tecido ósseo humano e, com o tempo, aumenta a fragilidade do esqueleto;
- potássio e magnésio - elementos essenciais para o pleno funcionamento do sistema cardiovascular;
- cloro e sódio - normalizam o equilíbrio hídrico do corpo e aliviam o inchaço das extremidades.
Para que o lombo de porco retenha totalmente suas propriedades benéficas, ele deve ser mantido na geladeira a uma temperatura não superior a 0 ° C, e é importante fornecer acesso de ar livre para a carne - é mantido em um recipiente com a tampa mal fechada.A duração do armazenamento é de 3 dias, não mais. O recongelamento afeta negativamente o sabor do produto.
O que pode ser cozido com lombo de porco
O lombo de porco pode ser consumido em quase todas as formas: cozido, frito, guisado, assado ou grelhado, mas na maioria das vezes esta parte da carcaça do animal é frita ou assada no forno. Cozinhar e estufar a carne é irracional devido ao alto custo do corte.
Schnitzels, costeletas, escalope, etc. são preparados a partir desta parte da carcaça. Eles também servem carne na forma de um assado com guarnição de cereais ou vegetais: repolho, legumes, batatas. A combinação de carne de porco com frutas, frutas secas, cogumelos e mel tem se mostrado bem.
Além disso, o produto é gasto no preparo de carnes picadas e na confecção de recheios para bolinhos, panificação, etc. Finalmente, esta parte da carcaça do porco faz um kebab muito macio, especialmente se você mergulhar a carne bem na marinada.
Ao preparar pratos de lombo, recomenda-se seguir as seguintes regras:
- a carne congelada nunca deve ser descongelada com água fervente - deve ser descongelada gradualmente à temperatura ambiente;
- para que a carne forme uma bela crosta com sabor picante, é esfregada com especiarias e ervas antes do tratamento térmico;
- se você mergulhar a carne de porco em marinada ou salmoura, ela ficará suculenta;
- quando o prato está pronto, deixa-se infundir por 8 a 10 minutos e depois é servido - uma breve exposição garante uma distribuição uniforme do suco nas fibras da carne, tornando-o especialmente macio;
Conclusão
Lombo de porco - parte da carcaça que pode ser atribuída a produtos magros. A carne dessa parte do animal contém uma grande quantidade de componentes biologicamente ativos que não são destruídos mesmo após um tratamento térmico prolongado. Este produto não tem contra-indicações estritas, no entanto, pessoas com doenças da vesícula biliar e do fígado são aconselhadas a reduzir a quantidade de carne que comem. Também é indesejável incluir pratos de carne de porco na dieta de pessoas com exacerbação de gastrite.
Mais informações sobre as propriedades do produto no vídeo abaixo:
