Os cogumelos podem ser congelados no congelador: frescos, crus, enlatados

Os cogumelos são classificados como cogumelos com alto valor nutritivo. Durante o processamento a quente, eles perdem alguns dos nutrientes. Congelar cogumelos frescos no congelador é a melhor opção para preservar a composição e o sabor dos corpos frutíferos.

Cogumelos congelados em um saco plástico

É possível congelar cogumelos champignon

A variedade de supermercados inclui cogumelos frescos e congelados. É uma das espécies mais populares que não desaparece das prateleiras durante todo o ano.

A colheita de cogumelos é um evento sazonal, a maioria das espécies frutifica no outono. Os champignon dão uma boa colheita, a principal tarefa é processá-los completamente em pouco tempo. Os corpos frutíferos são de uso universal, são salgados, em conserva e secos.

Mas nenhum desses métodos preservará totalmente o sabor da safra fresca. Todas as espécies cultivadas em seu ambiente natural têm cheiro e sabor mais pronunciados do que os representantes de estufas. Para preparar um prato com um produto de qualidade no inverno, os cogumelos podem ser congelados crus no congelador.

Todos os corpos de fruto (grandes, pequenos) são usados ​​para a colheita. Dependendo do tamanho, a forma de processamento antes da marcação será diferente. Cogumelos jovens com cápsulas pequenas podem ser congelados inteiros, enquanto os maiores podem ser cortados em pedaços.

Para economizar tempo, um produto semiacabado é feito de corpos de frutas. O produto manterá totalmente seu sabor e composição útil. Você pode usar corpos de fruta cozidos com ou sem caldo. Alimentos fritos terão o mesmo sabor que os recém cozidos. Se cogumelos frescos, cozidos ou fritos forem devidamente congelados, serão comestíveis até a próxima colheita.

Como congelar cogumelos frescos em casa

A principal tarefa desse método de processamento é preservar a integridade dos corpos frutíferos e seu sabor. Para congelar adequadamente os champignon em casa, uma tecnologia simples é seguida:

1. Antes do processamento, os cogumelos são classificados por tamanho. Os pequenos serão marcados inteiros, os espécimes grandes terão que ser cortados em pedaços. Danificados durante o transporte não são jogados fora, podem ser fritos.
2. Os cogumelos têm contrapartes venenosas em sua família e parecem um cogumelo venenoso pálido. Se houver a menor dúvida sobre a comestibilidade do cogumelo, ele é jogado fora.
3. Na coleta, dá-se preferência a espécimes jovens, se os corpos frutíferos maduros forem incluídos na massa total, eles são descartados, por não serem adequados para processamento.
4. Cogumelos completamente estragados por insetos também não são usados ​​para a colheita.
5. Para congelar os cogumelos, os restos de lixo da floresta são primeiro removidos, a parte inferior da perna e a película protetora são cortadas da tampa.

Os cogumelos precisam ser lavados antes de congelar

A peça de trabalho do freezer não é lavada antes do uso, portanto, apenas corpos de fruta limpos são enviados para armazenamento.

Os cogumelos são limpos com um guardanapo e a película é removida. A camada protetora da tampa tem um sabor amargo, que desaparece após o tratamento térmico. Se o objetivo principal for fritar ou ferver os corpos dos frutos, eles são lavados e processados ​​com filme plástico. Amostras contaminadas com restos de grama seca e folhas também são pré-lavadas.

Após a lavagem, o líquido escorre completamente, os resíduos são removidos com um guardanapo de cozinha.

Toda a peça de trabalho para congelamento

Como posso congelar cogumelos inteiros frescos e crus

Para este método, pequenos espécimes são escolhidos. Para que não haja dúvidas sobre a boa qualidade do corpo frutífero, é feita uma incisão de controle de qualquer fungo. A polpa pode ser estragada por insetos, mesmo em representantes jovens. É dada especial atenção à camada lamelar, idealmente deve ser rosa claro sem áreas pretas. Se a qualidade não estiver em dúvida, você pode congelar cogumelos frescos inteiros da seguinte forma:

1. O chapéu é separado da perna, este método de preparação ocupará menos espaço na câmara e o espaço livre é aproveitado ao máximo.
2. Os chapéus devem estar secos. A principal tarefa é mantê-los intactos.
3. A temperatura é regulada para o mais baixo possível, o fundo do congelador é coberto com uma película sobre a qual os cogumelos são dispostos numa só camada para que não se toquem.

Quando as tampas congelam, são cuidadosamente colocadas em um saco de embalagem ou recipiente, lacrado e imediatamente devolvido à câmara. Qualquer número de cogumelos inteiros pode ser congelado em vários estágios. Os corpos de fruta sem congelamento prévio são imediatamente acondicionados em recipientes e enviados para o congelador da geladeira.

Como congelar cogumelos crus em cubos

Os corpos de fruto processados ​​são cortados em cubos de cerca de 2 cm, para que não ocupem muito espaço é preferível embalá-los em sacos. Imediatamente após o corte, você pode congelar os cogumelos no congelador em lotes. Espalhe a peça bruta em uma camada fina em uma bandeja ou em uma superfície da câmara coberta por filme.

Quando as peças estão completamente sólidas, elas são embaladas em sacos, o ar é retirado, bem amarrado e devolvido. Este método irá manter os cubos de cogumelos intactos. Eles se separam bem um do outro, para que você possa levar a quantidade necessária para cozinhar sem descongelar a embalagem inteira.

Se não houver tempo e local para o preparo preliminar, os cubos de corpos frutíferos são distribuídos em recipientes em porções de uso único, hermeticamente fechados, o ar é liberado dos sacos, amarrados e colocados no freezer.

Qual é a melhor maneira de congelar cogumelos fatiados

Em casa, você pode congelar cogumelos frescos cortados em pratos. As peças finas são quebradiças, mas ocupam menos espaço em um recipiente ou saco. Essa forma de colheita é mais demorada. Os corpos dos frutos são cortados em pratos e colocados em um recipiente. Congele-os o mais rápido possível na temperatura mais baixa. Se os pedaços não forem muito finos, espalham-se em uma fina camada sobre a superfície e depois distribuem-se em sacos.

Cogumelos cortados em pratos

Congelando cogumelos escaldados em casa

De acordo com as revisões, congelar cogumelos após um curto tratamento térmico é a melhor maneira de preservar o sabor e a integridade de um produto fresco. Os corpos de fruta inteiros ou partes deles podem ser branqueados.O processamento a quente de curto prazo tornará os cogumelos elásticos. Você pode escaldar a peça de trabalho de qualquer maneira conveniente:

1. Despeje água fervente sobre os frutos fatiados em uma peneira, deixe até que a água escorra.
2. Você pode usar uma peneira, mantendo as fatias de cogumelos no vapor por 5 minutos.
3. Se for necessário congelar os cogumelos inteiros, eles são imersos em água fervente por 2 minutos e imediatamente colocados em água fria.

Em seguida, a peça de trabalho é estendida sobre um pano de prato, o tecido irá absorver um pouco da umidade e será limpo por cima com um guardanapo. Os cogumelos são embalados e imediatamente congelados.

Como congelar cogumelos cozidos para o inverno

Você pode congelar champignon não apenas crus, mas também fervidos. Este método reduzirá o tempo posterior ao usar um produto semiacabado. Além disso, os corpos de fruta cozidos retêm bem a sua forma no congelador.

Treinamento:

1. Os corpos frutíferos são cortados em pedaços de tamanho médio.
2. Colocado em um recipiente para cozinhar.
3. Encha com água para que o líquido cubra a peça de trabalho.
4. Após a fervura, é mantida em fogo por 20-25 minutos.

O produto acabado é jogado em uma peneira e a umidade restante é removida com um pano. Os cogumelos completamente resfriados são colocados em sacos de embalagem e colocados no congelador.

Como congelar corretamente cogumelos fritos

Corte os cogumelos em pedaços pequenos, lave e retire o excesso de umidade. Frite em frigideira quente com um pouco de óleo até que o produto esteja cozido.

Para remover o excesso de óleo, os cogumelos são espalhados em um guardanapo. A peça de trabalho deve esfriar completamente. Está disposto em recipientes, pode ser compactado hermeticamente, a apresentação não se deteriora. É necessário congelar imediatamente após a embalagem. Este método de processamento é mais longo, mas o mais compacto em termos de armazenamento.

Como congelar champignon com caldo para o inverno

Para congelar um produto semiacabado junto com o caldo, você precisa de recipientes rígidos e filme plástico. Os sacos de embalagem não são adequados para este fim.

Preparação:

1. Os champignon são cortados em pequenos pedaços.
2. Coloque em uma panela.
3. A água deve cobrir levemente a superfície.
4. Após a fervura, a água é fervida por 30 minutos.
5. O envoltório plástico é colocado nos recipientes de modo que cubra as bordas.

Quando o caldo com cogumelos esfriar, coloque os corpos de fruta em um recipiente, acrescente o caldo. Tampe e coloque no freezer. A uma temperatura baixa, a peça de trabalho tomará a forma de um recipiente, será conveniente removê-la puxando as bordas do filme.

Como congelar cogumelos recheados

Todas as receitas de cogumelos recheados podem ser congeladas. O produto semi-acabado e o produto acabado são armazenados em baixas temperaturas. Espalhe no fundo do freezer com as tampas voltadas para baixo em uma camada. Quando a base e o recheio estão completamente congelados, o produto é rapidamente embalado em formas convenientes e devolvido.

Cogumelos recheados antes de colocar no congelador

É possível congelar cogumelos enlatados

À venda, os champignon em conserva são encontrados em recipientes de diferentes pesos. Estas são principalmente latas de vidro ou de pequeno volume. Seu conteúdo é totalmente consumido pelo prato. Existem volumes bastante grandes - até 3 kg.

É difícil usar uma quantia dessas em casa de uma só vez. Também é impossível deixar o produto em um recipiente aberto. Em contato com o oxigênio, o material de uma lata se oxida, os cogumelos tornam-se bolorentos durante o armazenamento a longo prazo na geladeira. A melhor solução é congelá-lo. O produto sem marinada é colocado em recipientes convenientes e colocado no freezer.

Como congelar caviar de champignon no congelador

O caviar é feito de acordo com qualquer receita, no processo os produtos passam por processamento a quente. Para a preparação de um produto semiacabado, não se utiliza sal e especiarias. A massa acabada é acondicionada em sacos e colocada no freezer. Todos os sabores são administrados imediatamente antes do uso.

O que pode ser preparado com cogumelos congelados

A preparação da geladeira é usada para todos os pratos, cuja receita inclui cogumelos.A sopa é preparada a partir de corpos de fruta crus, eles são cozidos com carne e vegetais. Frito antes de servir, misture com cebolas douradas. O caviar é adequado para fazer sanduíches ou como recheio de tartes e tartes. Os champignon recheados são aquecidos e servidos.

Quantos cogumelos congelados são armazenados no congelador

Se a tecnologia de congelamento de cogumelos não for violada, as embalagens são fechadas hermeticamente e a temperatura na câmara não é superior a -18 ⁰C, o produto tem uma longa vida útil. Os corpos de fruta crus, escaldados e fervidos são adequados dentro de doze meses. Frito, recheado, caviar - 5-6 meses.

Como descongelar cogumelos adequadamente

No dia anterior ao uso:

• a embalagem da câmara é movida para a prateleira do refrigerador;
• deixe por várias horas para que os cogumelos descongelem gradualmente;
• em seguida, transferido junto com a embalagem para um recipiente, deixado em temperatura ambiente;

Os cogumelos não são descongelados na água. É necessário utilizar todo o volume da peça, pois o produto não pode ser recongelado.

Por que os cogumelos ficaram pretos após o congelamento e o que fazer

A peça pode perder sua apresentação por vários motivos:

• matérias-primas de má qualidade;
• manuseio insuficiente de detritos e folhagens;
• temperatura de armazenamento inadequada;
• violação do aperto da embalagem durante o armazenamento;
• congelamento secundário do produto.

Se não houver cheiro desagradável e muco na superfície, e nem todos os cogumelos ficarem pretos, eles podem ser separados, fervidos e usados. Se a qualidade do produto estiver em dúvida, ele é jogado fora.

Conclusão

Você pode congelar cogumelos frescos no freezer inteiros, cubos ou pratos. Para a colheita, utilizam-se cogumelos cozidos, escaldados e fritos. O produto semiacabado mantém seu sabor e valor energético por muito tempo. A tecnologia é simples e não requer muito tempo.

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