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É necessário congelar o cogumelo porcini do inverno segundo certa tecnologia. Isso ajudará a preservar o sabor característico e as propriedades úteis do produto. Este método de preparação é simples e rápido de executar. Deve-se prestar atenção especial à coleta e preparação das matérias-primas antes do congelamento.
Os cogumelos porcini congelam
Os cogumelos Porcini são encontrados em áreas florestais de junho a outubro. Eles podem ser encontrados em grande número em florestas mistas. Para a colheita no inverno, os catadores de cogumelos preferem coletá-los no início de agosto. Foi durante este período que se encontraram em clareiras e bosques em grandes famílias.
O mais importante que interessa às donas de casa é se é melhor secar ou congelar cogumelos porcini. Não pode haver uma opção de valor único adequada para todos. Tudo depende da finalidade de preparação do produto. É melhor usar boletos secos para cozinhar, pois eles retêm o aroma da floresta por muito tempo. Mas o micélio congelado contém mais nutrientes.
Para preservar o produto para o inverno, a conservação é mais frequentemente praticada. Mas nem todo mundo adora frutas silvestres em conserva ou salgadas. Os cogumelos porcini também são ótimos para refogar, assar e estufar. É impossível obtê-los frescos no inverno. Portanto, a melhor opção para preservar as propriedades benéficas é o congelamento. Sob a influência de altas temperaturas, a composição do boleto não se altera. A congelação pode realizar-se não só fresca, mas também fervida. O principal é seguir os princípios básicos de preparação para o congelamento. Se você violar a tecnologia, poderá enfrentar o fato de que os frutos da floresta terão um sabor amargo ou perderão a forma.
Como congelar cogumelos porcini em casa
As secções de alimentos oferecem uma grande quantidade de frutos silvestres e cogumelos congelados. Mas seu custo está longe de ser o mais democrático. É muito mais lucrativo preparar você mesmo o produto para uso futuro. Não vai demorar muito, mas vai te agradar no inverno. Os cogumelos porcini congelados podem ser usados para preparar absolutamente qualquer prato. O sabor congelado não se deteriora.
Deve-se prestar atenção especial à seleção do boleto para congelamento. É aconselhável recolhê-los com as próprias mãos. Nos supermercados, as amostras frescas são freqüentemente misturadas com as velhas. Se o boleto for velho, sua tampa ficará enrugada e coberta de manchas escuras. Para verificar a qualidade do produto, pressione na superfície. A falta de elasticidade sugere que não é adequado para consumo.
Existem várias opções de congelamento. Às vezes, o produto é totalmente triturado antes de ser colocado no freezer. Mas na maioria das vezes está congelado inteiro. O estado das amostras enviadas para a geladeira também é diferente. Eles são cozidos, fritos e estufados. Além disso, frutas deformadas podem ser usadas para congelamento.
Inicialmente, você deve preparar os cogumelos porcini para congelar no inverno. Eles são examinados, jogando fora espécimes estragados e vermifugados. Em seguida, eles são completamente limpos de poeira e folhas aderentes.Se necessário, corte-os em pedaços pequenos antes do congelamento final.
É possível congelar cogumelos porcini frescos
O tratamento térmico dos cogumelos porcini antes do congelamento é opcional. Você pode prepará-los frescos. Mas, neste caso, eles ocuparão muito espaço no freezer. Este método de congelamento para o inverno é praticado quando o produto é apresentado em pequenas quantidades. Sob a influência da temperatura, os cogumelos boletus são significativamente reduzidos em tamanho. Isso torna mais fácil armazená-los. As desvantagens de congelar boletos frescos para o inverno incluem a necessidade de tratamento térmico após o descongelamento.
Os cogumelos porcini são lavados antes de congelar
O boleto recém coletado para congelamento está coberto de poeira, areia e detritos florestais. Em alguns casos, os insetos também podem ser encontrados neles. Portanto, eles devem ser bem enxaguados antes de congelar para o inverno. A maneira mais conveniente é colocar água na bacia e mergulhar os cogumelos porcini. Eles são facilmente danificados sob água corrente, especialmente se forem pequenos. Após a lavagem, você precisa se livrar do excesso de umidade. Para fazer isso, os cogumelos porcini são colocados em uma peneira e o líquido é drenado para a pia. O segundo método de limpeza envolve raspar a sujeira com uma faca. Neste caso, a lavagem pode ser dispensada.
Como cortar cogumelos porcini para congelar
As donas de casa experientes preferem picar cogumelos antes de congelá-los para o inverno. Em primeiro lugar, assim ocuparão muito menos espaço no congelador. Em segundo lugar, será possível ter certeza de que não há vermes. Na maioria das vezes, o produto é cortado ao meio ou em quartos. No segundo caso, não há necessidade de triturar o produto antes do cozimento. O boleto inteiro é deixado para ser adicionado a certos pratos. Mas é preciso lembrar que, quando congelados para o inverno, podem deformar um pouco.
Receitas de cogumelos porcini congelados
Ao escolher um método de congelar um cogumelo porcini para o inverno, é necessário basear-se no propósito para o qual ele será usado no futuro. Existe uma grande variedade de receitas simples. Para sopas, não só os cogumelos boletus são congelados, mas também o caldo preparado na base. Cogumelos congelados depois de fritar em uma frigideira são adequados para estufar e assar. As cópias fervidas são adequadas para segundos cursos.
Congelar cogumelos porcini sem ferver
O boleto fresco é considerado um ingrediente versátil. Você pode cozinhar muitos pratos diferentes com eles. Além disso, quanto menos tratamento térmico, mais nutrientes são retidos. Para congelar cogumelos porcini frescos, você precisará de:
- 400 g de produto.
- 1 colher de chá suco de limão.
Processo de cozimento:
- O boleto é limpo de qualquer maneira conveniente e cortado em pratos pequenos.
- Os cogumelos são dispostos em uma placa de corte em uma camada.
- Polvilhe com suco de limão por cima. Na sua ausência, o ácido acético é usado.
- O produto é coberto com filme plástico e enviado ao freezer por duas horas.
- Após o congelamento completo, tudo é colocado em um saco e compactado no freezer.
Você pode congelar cogumelos porcini sem cozinhar para o inverno de outra maneira. Envolve a imersão prolongada do produto em água salgada. Após duas horas, o boleto elimina o excesso de líquido, colocando-o em uma peneira. Depois disso, são cortados em pratos pequenos. As matérias-primas resultantes são colocadas em sacos plásticos e colocadas no freezer durante todo o inverno.
Cogumelos porcini cozidos congelando
Congelar cogumelos porcini cozidos para o inverno torna o cozimento mais fácil. Será suficiente adicionar o produto semiacabado descongelado aos ingredientes principais 10-15 minutos antes de cozinhar. As vantagens importantes desse método de congelamento incluem economizar espaço no freezer. O processo de congelamento de cogumelos para o inverno inclui as seguintes etapas:
- O boleto é descascado e cortado em fatias.
- Ferva por 5-10 minutos após ferver em água levemente salgada.
- O produto fervido é jogado em uma peneira para se livrar do excesso de líquido.
- Os cogumelos são dispostos em sacos com porções e colocados no refrigerador.
Congelando cogumelos porcini fritos
Antes de congelar para o inverno, os cogumelos boletus não só podem ser fervidos, mas também fritos. As porções do prato acabado serão muito pequenas. No futuro, eles podem ser usados para assar, fazer sopas e assar. O processo de fritar o boleto é realizado em óleo vegetal até que o líquido desapareça completamente. Adicionar sal e temperos é opcional. Isso também pode ser feito após o produto ter sido descongelado. Antes de congelar para o inverno, os cogumelos são deixados por 20-25 minutos até que esfriem completamente.
Cogumelos congelados cozidos em seu próprio suco
Os frutos silvestres, congelados para o inverno em um guisado, são suculentos e conservam o sabor ao máximo. Eles são usados para preparar molhos, pratos principais, saladas e caçarolas diversas.
Componentes;
- 400 g boleto;
- sal a gosto;
- óleo vegetal.
Receita:
- Os cogumelos separados e lavados são cortados em pequenos cubos e colocados numa frigideira com adição de óleo.
- São fritos ligeiramente, salgados e retirados do lume.
- Pequenas porções de boleto são seladas em papel alumínio e colocadas em uma assadeira no forno.
- Os cogumelos são cozidos em seu próprio suco por 10-15 minutos.
- Após o resfriamento, o produto é acondicionado em sacos e encaminhado para congelamento na geladeira.
Caldo de cogumelo porcini gelado
Para preparar uma sopa rica de cogumelos, você precisa cuidar com antecedência de preparar o caldo para o inverno. Pode ser armazenado no freezer por vários meses. O caldo é usado como base para uma sopa ou refogado.
Componentes:
- 300 g boleto;
- sal, pimenta - a gosto.
Processo de cozimento:
- Os cogumelos Porcini são fervidos em água ligeiramente salgada durante 15 minutos. A pimenta pode ser adicionada cinco minutos antes de cozinhar.
- Os cogumelos prontos são transferidos para um recipiente separado e o caldo é filtrado e novamente colocado em uma panela.
- O caldo continua a cozinhar até que 1/3 do total tenha evaporado.
- O líquido resultante é derramado em formas ou copos de gelo e colocado na geladeira. Como um recipiente, você pode usar recipientes de plástico e sacolas comuns.
Quantos cogumelos porcini podem ser armazenados no congelador
Para garantir a preservação a longo prazo dos cogumelos porcini, é necessário congelá-los adequadamente para o inverno. A uma temperatura não inferior a -18 ° C, o prazo de validade é de um ano. Se a temperatura no freezer cair para -14-18 ° C, o tempo de armazenamento é reduzido para seis meses. Produto expirado é estritamente proibido comer. Pode provocar intoxicação alimentar com complicações graves.
Como descongelar cogumelos porcini
Congelar cogumelos porcini frescos para o inverno não é a coisa mais difícil. Preste muita atenção ao descongelar os alimentos. Para que o sabor seja totalmente preservado, mudanças bruscas de temperatura devem ser evitadas. É aconselhável transferir previamente o boleto do congelador para a prateleira do refrigerador. Após 1-2 horas, o produto pode ser retirado. O descongelamento posterior dos cogumelos porcini é realizado em um pequeno recipiente ou peneira. Não é recomendado descongelar o boleto com micro-ondas ou forno. Isso vai estragar a estrutura dos cogumelos porcini e remover seu aroma característico.
Conclusão
Congelar um cogumelo porcini para o inverno não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. A maior parte do tempo é gasta preparando o micélio para congelamento. Se todas as ações forem realizadas corretamente, o produto irá deliciá-lo com um sabor único e um rico aroma de floresta por muito tempo.
