Contente
- 1 Qual é o nome do patê de fígado de ganso
- 2 Os benefícios e malefícios do patê de fígado de ganso
- 3 Como fazer patê de fígado de ganso
- 4 Patê de fígado de ganso: uma receita clássica com creme
- 5 Como fazer patê de fígado de ganso com creme de leite e alho
- 6 Patê de fígado de ganso com conhaque
- 7 Patê de ganso caseiro feito de fígado e coração
- 8 Patê de fígado de ganso diet
- 9 Receita de patê de carne e fígado de ganso
- 10 Como fazer patê de fígado de ganso com cenoura
- 11 Regras de armazenamento
- 12 Conclusão
- 13 Testemunhos
Patê de fígado de ganso caseiro acaba sendo mais saboroso e saudável do que os produtos que podem ser adquiridos nas lojas. O aperitivo sai macio e arejado, derrete-se na boca e deixa um gosto agradável. Para ela, você pode levar não só o fígado, mas também a carne, tempere com cenoura, cebola e seus temperos preferidos.
Qual é o nome do patê de fígado de ganso
Patê de fígado de ganso é um cartão de visita da culinária francesa. Neste país, o prato é tradicionalmente servido na mesa de Natal. Os franceses chamam isso de foie gras. Em russo, o nome soa como "foie gras". A palavra "foie" é traduzida como "fígado". Acredita-se que seja derivado do latim ficatum, que significa fig. Isso tem sua própria explicação. Para preparar a iguaria, eles levam fígado de pássaros, que são alimentados de acordo com certas regras. Eles são mantidos em gaiolas, as refeições são organizadas por hora. Essa tecnologia de alimentar gansos, que torna o fígado mais gordo, foi inventada no antigo Egito. Os pássaros receberam figos como alimento, daí o nome.
Os benefícios e malefícios do patê de fígado de ganso
O patê é popular na Rússia, muitas vezes é preparado em casa, comido no café da manhã ou servido em bufês. A vantagem indiscutível das iguarias é a presença de substâncias valiosas na composição:
- Vitaminas B;
- vitamina A;
- vitamina E;
- cálcio;
- Selena;
- magnésio;
- zinco;
- iodo;
- potássio;
- fósforo.
O patê contém aminoácidos difíceis de obter com outros alimentos. Recomenda-se usá-lo 1-2 vezes por semana. Ao mesmo tempo, é contra-indicado em tais casos:
- sobrepeso e obesidade;
- níveis elevados de colesterol;
- intolerância individual.
O lanche é rico em calorias, é preciso comê-lo com moderação para não ganhar excesso de peso e não sofrer de problemas digestivos
Conteúdo calórico do patê de fígado de ganso
O conteúdo calórico de 100 g do produto é 190 kcal. 100 g contém 39 g de gordura, 15,2 g de proteína. Não há carboidratos.
Com o que se come patê de fígado de ganso?
Patê de fígado de ganso é servido como lanche. É cortado em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, antes de servir para que o produto não perca o aroma e o sabor. É comido com pão de fermento, que é frito levemente com antecedência.
A iguaria pode ser complementada com outros produtos. Por exemplo, mesmo em casa, você pode fazer combinações deliciosas com figos ou compotas, frutos silvestres e molhos de frutas, cogumelos fritos ou maçãs assadas.
Como fazer patê de fígado de ganso
Costuma-se chamar de patês uma massa que é moída até ficar lisa. É espalhado em torradas, pão, mas não amassado até formar uma pasta.Após o tratamento térmico, o subproduto apresenta uma consistência tão macia e delicada que não há necessidade de triturá-lo.
Para escolher um fígado de ganso de qualidade, é preciso prestar atenção à cor. Deve ser acastanhado, homogêneo. Quanto mais clara a cor, mais jovem era o pássaro. Deve-se dar preferência a produtos com superfície lisa, limpa, sem danos, sangue e coágulos de gordura, frouxidão. Se o fígado for laranja, é mais provável que seja descongelado e depois congelado novamente. E a presença de manchas esverdeadas indica corte impróprio da ave. Esta cor é dada por um estouro da vesícula biliar.
O produto deve ter uma tonalidade clara e agradável.
Patê de fígado de ganso: uma receita clássica com creme
Para agradar aos entes queridos com um patê de fígado de ganso verdadeiramente delicioso em casa, é necessário limpá-lo bem e, em seguida, preparar os ingredientes. Para ½ kg de miudezas, você precisa levar:
- 1 cebola;
- 100 g de manteiga;
- 3 colheres de sopa. eu. creme de leite;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- uma pitada de noz-moscada;
- sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleos.
Se o patê ficar espesso, pode-se adicionar um pouco de creme de leite e bater novamente no liquidificador.
Ações:
- Remova o filme e os pedaços de gordura das vísceras, se houver. Enxágüe delicadamente em água corrente e seque com papel toalha.
- Corte em cubos pequenos.
- Descasque a cebola e pique grosseiramente.
- Coloque uma frigideira no fogo, despeje o óleo vegetal.
- Frite a cebola, acrescente os cubos de fígado após alguns minutos de processamento. Deixe por 20 minutos, mexa.
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta antes de retirar do fogo.
- Despeje o creme.
- Misture bem a mistura e transfira para o liquidificador.
- Adicione um cubo de manteiga amolecida.
- Moa com um liquidificador. A massa deve se tornar homogênea.
- Coloque em um recipiente e deixe até solidificar.
Como fazer patê de fígado de ganso com creme de leite e alho
Para tornar o aperitivo aromático e picante, a receita do patê de fígado pode ser variada com alho e endro seco. Para um prato gourmet, você precisará dos seguintes produtos:
- ½ kg de fígado de ganso;
- ½ colher de sopa. nata;
- 1 cabeça de cebola;
- 3 dentes de alho;
- 50 g de manteiga;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal para fritar;
- uma pitada de endro seco;
- uma pitada de noz-moscada;
- uma pitada de pimenta-do-reino;
- sal.
Você pode servir o patê à mesa depois de ficar na geladeira por 2 a 3 horas.
Receita de patê de fígado caseiro:
- Corte a gordura das vísceras, divida em 2 partes.
- Retire a manteiga da geladeira para amolecer.
- Pique o alho e a cebola.
- Pegue uma frigideira, aqueça óleo vegetal sobre ela.
- Frite a cebola e o fígado.
- Após 10 minutos, adicione especiarias: endro seco, noz-moscada, pimenta e sal, alho picado.
- A etapa final é a moagem da massa frita no liquidificador com adição de manteiga amolecida.
- Quando ficar homogêneo e viscoso, transfira para pratos de vidro ou cerâmica para esfriar, coloque na geladeira.
Patê de fígado de ganso com conhaque
Não leva muito tempo para preparar um lanche. E o resultado é tal que o prato pode ser servido em qualquer banquete festivo ou mesa de bufê. Para ele você precisa de:
- ½ kg de fígado de ganso;
- 200 ml de leite;
- 300 g de banha;
- 2 cenouras;
- 1 cabeça de cebola;
- 3-4 dentes de alho;
- 50 ml de conhaque;
- 2 colheres de chá sal;
- uma pitada de noz-moscada;
- 1 colher de chá pimenta da Jamaica.
O tratamento térmico do prato mata as bactérias e permite que você guarde a guloseima na geladeira em casa por vários dias
Como fazer patê de fígado de ganso:
- Corte a banha em pedaços pequenos, frite numa frigideira até ficar crocante.
- Pique as cenouras, os dentes de alho e as cebolas. Coloque numa frigideira com o bacon e leve ao fogo até dourar.
- Descasque as miudezas dos filmes, corte. Frite com legumes por alguns minutos.
- Quando a massa esfriar, passe-a por um moedor de carne. Coloque de volta na panela.
- Despeje o leite e o conhaque. Tempere com pimenta e noz-moscada e tempere com sal.
- Cozinhe por 5 minutos.
- Moa no liquidificador.
- Coloque ferver novamente, leve para ferver.
- Arrume o lanche pronto em potes, deixe esfriar na geladeira.
Patê de ganso caseiro feito de fígado e coração
Você pode fazer patê não só de fígado de ganso. As donas de casa costumam adicionar outros subprodutos, por exemplo, corações. O prato ganha novos sabores. Isso requer:
- 300 g de fígado de ganso;
- 200 g de corações de ganso;
- 1 cabeça de cebola;
- 50 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. nata;
- Folha de louro;
- uma pitada de pimenta;
- sal;
- uma pitada de noz-moscada;
- óleo vegetal para fritar.
Sirva com fatias de pão fresco
Como cozinhar em casa:
- Descasque e lave os corações de ganso.
- Pegue os utensílios de cozinha, encha com água, acrescente folhas de louro e sal.
- Cozinhe os corações por meia hora em fogo de média intensidade.
- Escorra o caldo, corte cada coração ao meio.
- Enxágue e divida o fígado em várias partes.
- Pique a cebola.
- Coloque os corações e as cebolas em uma frigideira pré-aquecida e frite por 10 minutos.
- Adicione o fígado de ganso e deixe por mais 10 minutos.
- Despeje o creme de leite, polvilhe com especiarias, misture os ingredientes.
- Reduza o fogo, cozinhe o prato até que o líquido evapore.
- Transfira a massa quente para o liquidificador, misture com a manteiga e triture. A consistência deve ser viscosa.
- Segure o aperitivo na geladeira por várias horas para congelar.
Patê de fígado de ganso diet
O patê de ganso é um prato de alto teor calórico, contém gorduras, no processo os ingredientes são fritos em óleo vegetal. Para preparar um lanche dietético, você pode ferver a cebola e o fígado e tomar creme de leite em vez de creme de leite. Para o prato que você precisa:
- ½ kg de fígado de ganso;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. creme de leite sem gordura;
- Folha de louro;
- uma pitada de noz-moscada;
- uma pitada de sal.
Se as miudezas não forem cortadas antes do cozimento, elas manterão sua suculência.
Receita de patê de fígado de ganso:
- Coloque uma panela com água fria e 1-2 folhas de louro em fogo alto.
- Descasque e enxágue as miudezas, adicione todo à água fervente.
- Divida a cebola descascada ao meio, coloque também em uma panela.
- Cozinhe por meia hora, escorra o caldo.
- Adicione o creme de leite.
- Moa tudo até ficar homogêneo.
- Refrigerar.
Receita de patê de carne e fígado de ganso
Patê de fígado de ganso e carne sai muito nutritivo. É comido com pão de centeio ou branco crocante. Para cozinhar você precisa levar:
- 2 pçs. fígado de ganso de tamanho médio;
- 200 g de carne de ganso;
- 50 g de gordura de ganso;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 dentes de alho;
- uma pitada de sal;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída.
A iguaria acabada pode ser decorada com maionese e ervas
Etapas do trabalho:
- Pique a cebola descascada.
- Corte o fígado e a carne de ganso em pedaços pequenos.
- Coloque a gordura na panela, cozinhe a cebola.
- Coloque os produtos de carne ali, deixe por 20 minutos. Mexa durante a fritura.
- Esfrie a massa, coloque no liquidificador, pique com o alho até formar uma pasta.
Como fazer patê de fígado de ganso com cenoura
Patê de fígado caseiro pode ser comido no café da manhã, levado como um lanche para o trabalho ou cozido para um piquenique na natureza. Para o prato que você precisa levar:
- 600 g de fígado de ganso;
- 1 cenoura;
- 1 cabeça de cebola;
- 100 ml de creme 15%;
- 70 g de manteiga;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- uma pitada de sal;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
A iguaria, decorada com um raminho de ervas e grãos de pimenta, fica linda e apetitosa.
Como cozinhar em casa:
- Pegue um pouco de manteiga (cerca de 20 g), misture com 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, derreta em fogo baixo.
- Coloque o fígado de ganso nesta mistura e cozinhe de cada lado por 5-7 minutos.
- Tempere com sal, polvilhe com pimenta.
- Despeje o creme. Retire do fogão após 2 minutos.
- Frite separadamente as cenouras e cebolas picadas até ficarem macias.
- Moa o fígado com um liquidificador.
- Misture com os vegetais e passe novamente no liquidificador.
- Coloque o aperitivo nas taças.
- Pegue 50 g de manteiga, derreta, despeje o patê por cima para não secar.
- Mantenha o prato na geladeira por cerca de meia hora, após o qual você pode servi-lo à mesa.
Regras de armazenamento
Patê de fígado de ganso caseiro deve ser consumido imediatamente após ter sido cozido. Você pode guardá-lo na geladeira embrulhando-o em filme plástico ou recipiente de vidro. É impossível guardar um lanche em um recipiente de metal, ele está oxidado.
Você pode armazenar o produto em temperatura ambiente por no máximo 3-4 horas. Na geladeira e em embalagem adequada - até 5 dias.
Conclusão
Fazer patê de fígado de ganso em casa é fácil. A sua textura delicada e sabor a derreter apelam tanto a pessoas pouco exigentes como a verdadeiros gourmets. Para que a dona de casa encontre suas raspas nas receitas de patê, você pode experimentar com seus temperos favoritos, adicionar pimenta do reino, noz-moscada, alho, alecrim, alcaparras, tomates secos ao sol ao aperitivo. As resenhas das donas de casa sobre as gramíneas de foie mostram como esse prato é amplamente aplicável.
