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A culinária francesa é conhecida por suas muitas obras-primas. Crème brulee, boufougignon e ratatouille são verdadeiras pérolas da culinária reconhecidas em todo o mundo. Julienne feita de cogumelos porcini é um dos aperitivos quentes mais populares que podem ser encontrados em quase todos os restaurantes europeus hoje.
Como cozinhar julienne de cogumelos porcini
Fazer julienne é bastante simples. É variável em termos de ingredientes, por isso há espaço para a imaginação culinária. No entanto, este prato possui uma série de características que devem ser levadas em consideração ao prepará-lo.
Inicialmente, isso é um corte. Todos os ingredientes usados no processo de cozimento devem ser cortados em tiras finas ou fatias. A qualidade das fatias afeta não só a estrutura, mas também o sabor do prato.
Segundo São pratos. Julienne de cogumelos porcini com creme, creme de leite ou molho de leite é servida em latas especiais - pratos de cocotte. Eles podem ser de cerâmica ou metal com uma pequena alça para facilitar o uso.
Vale destacar a grande quantidade de queijo que se utiliza em qualquer receita. Às vezes é misturado com migalhas de pão para dar ao prato uma crosta crocante deliciosa.
A receita clássica usa noz-moscada e pimenta moída. No entanto, especiarias como cardamomo, alecrim ou páprica podem não só enriquecer o aroma, mas também revelar o sabor do prato.
Juliana de cogumelo porcini seco
É difícil encontrar alimentos frescos de qualidade no inverno. A solução será usar cogumelos secos, que, mesmo assim, retêm por muito tempo o aroma e o sabor. O principal é que devem ser bem enxaguados antes de cozinhar.
Você vai precisar de:
- boleto seco - 200 g;
- cebola - 1 unidade;
- creme de leite 15% - 60 g;
- Queijo Cheder - 150 g;
- manteiga - 20 g;
- especiaria.
Juliana de boleto seco
Cozinhar passo a passo:
- Despeje os cogumelos porcini com água fria e deixe por 2-2,5 horas.
- Escorra, enxágue bem e ferva em água levemente salgada por 7 a 10 minutos.
- Jogue o boleto em uma peneira.
- Pique a cebola em meias rodelas ou cubos e frite na manteiga até ficar transparente dourada.
- Envie cogumelos porcini, creme de leite e pimenta para uma panela com cebolas.
- Cozinhe por 7-8 minutos.
- Rale "Cheder" em um ralador grosso.
- Transfira a mistura para as cocotadeiras, polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno, aquecido a 180 ° C, por um quarto de hora.
Você pode servir o aperitivo com salada de frango preparada na hora em uma torrada crocante.
Julienne de cogumelos porcini congelados
Na ausência de cogumelos frescos, você pode usar um produto congelado. A tecnologia de congelamento rápido permite preservar a estrutura, o sabor e o aroma do produto. A receita clássica de julienne porcini congelada usa farinha de trigo.
Você vai precisar de:
- boleto congelado - 500 g;
- ghee - 30 g;
- queijo - 250 g;
- creme 20% - 300 g;
- farinha - 30 g;
- noz-moscada - 2 pitadas.
Juliana de boletos congelados
Cozinhar passo a passo:
- Descongele os cogumelos porcini, esprema e corte em tiras.
- Pique a cebola (cubos) e frite até dourar.
- Adicione as fatias de cogumelos à cebola, levemente sal.
- Em uma frigideira seca de paredes grossas, refogue a farinha até a cor caramelo claro, adicione a manteiga, o creme de leite e a noz-moscada.
- Misture o molho com a mistura de cebola e cogumelos, pimenta e coloque em panelas.
- Asse no forno por 15 minutos (190 ° C).
Julienne de cogumelos porcini frescos
Os cogumelos Porcini são ricos em proteínas, vitaminas B, retinol e tocoferol. Os alimentos frescos contêm quase 15% do valor diário da fibra vegetal.
Precisaria:
- boleto - 800 g;
- cebolas - 4 peças;
- manteiga - 50 g;
- creme 15% - 200 ml;
- queijo fundido - 150 g;
- qualquer tipo de queijo duro - 300 g;
- sal;
- Pimenta.
Juliana de cogumelo da floresta
Cozinhar passo a passo:
- Pique a cebola e frite na manteiga.
- Corte os cogumelos porcini em tiras e frite também numa frigideira separada.
- Ferva o creme em uma panela, acrescente o queijo derretido e cozinhe por 2-3 minutos.
- Ralar o queijo.
- Coloque cogumelos porcini em camadas, cebola e molho em máquinas de cocotte.
- Polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno a 180-190 ° C (12-15 minutos).
Receitas de juliana de cogumelo branco
Os cogumelos são o principal ingrediente da juliana. Os ingredientes adicionais podem ser frango, presunto, creme de leite ou creme de leite. As receitas modernas também implicam uma apresentação original. Por exemplo, em tortinhas ou batatas. Apesar de o aperitivo ser considerado em porções, em casa costuma ser preparado em uma grande fôrma de cerâmica.
A receita clássica de juliana com cogumelos porcini
A receita original envolve o uso de molho bechamel - uma das marcas da cozinha francesa.
Você vai precisar de:
- cogumelos porcini - 500 g;
- cebolas - 2 peças;
- azeite - 50 ml;
- mussarela - 200 g;
- manteiga - 150 g;
- leite - 0,5 l;
- farinha - 40 g;
- especiarias (mostarda seca, páprica defumada, coentro, noz-moscada, manjericão) - 1 pitada cada.
Julienne em cocotte
Cozinhar passo a passo:
- Lave o boleto, seque com papel toalha e corte em tiras ou fatias.
- Pique a cebola e frite no azeite até dourar.
- Adicione os cogumelos porcini, páprica defumada, manjericão, tampe e cozinhe até que a umidade evapore.
- Refogue a farinha em uma panela, acrescente a manteiga, o leite, a noz-moscada, a mostarda seca, o coentro moído e, mexendo, cozinhe o molho até engrossar.
- Rale a mussarela.
- Coloque os cogumelos porcini com cebola nas cocottes, despeje o molho bechamel, polvilhe com queijo e leve ao forno por um quarto de hora.
Julienne com frango e cogumelos porcini
Cogumelos combinados com frango são uma das opções mais populares para a juliana.
Você vai precisar de:
- boleto - 500 g;
- peito de frango - 500 g;
- cebolas - 100 g;
- queijo duro - 200 g;
- azeitonas (b / c) - 100 g;
- caldo de galinha - 200 g;
- manteiga - 50 g;
- creme de leite - 200 g;
- farinha - 40 g;
- especiarias (curry, noz-moscada, páprica) - 1 pitada cada.
Julienne com Frango e Boleto
Cozinhar passo a passo:
- Corte os cogumelos porcini em rodelas, o frango em tiras, as cebolas em meias argolas e as azeitonas em rodelas.
- Frite o frango separadamente. Espere até que todo o líquido tenha evaporado.
- Refogue a cebola até dourar, adicione o boleto e 5 minutos antes do final da estufagem - as azeitonas.
- Frite a farinha em uma panela por 1 minuto, depois coloque a manteiga e o creme de leite lá.
- Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione especiarias, caldo e cozinhe o molho até engrossar.
- Transfira o frango para os fabricantes de cocotte, depois o boleto com cebola e regue com o molho.
- Polvilhe bastante queijo ralado na forma e leve ao forno por 15 minutos.
Julienne com cogumelos porcini com creme de leite
Béchamel pode levar algum tempo para se preparar. O conhecido creme de leite se tornará uma boa alternativa ao molho francês.
Precisaria:
- cogumelos porcini - 300 g;
- cebola - 1 pc .;
- creme de leite - 300 g;
- farinha - 30 g;
- manteiga - 20 g;
- azeite - 40 ml;
- Queijo parmesão - 150 g;
- noz-moscada.
Boletus julienne com creme de leite e parmesão
Cozinhar passo a passo:
- Pique o boleto em pratos finos e pique a cebola em cubos.
- Frite a cebola no azeite até dourar, acrescente os cogumelos porcini e cozinhe até a água evaporar.
- Tempere com sal e pimenta.
- Refogue a farinha em uma frigideira por 2 minutos, acrescente a manteiga, e depois que derreter - o creme de leite e uma pitada de noz-moscada.
- Rale o parmesão em um ralador fino.
- Coloque o boleto com cebola em potes de cerâmica, regue com o molho de creme de leite e polvilhe com o queijo.
- Asse no forno por um quarto de hora.
A receita de juliana de cogumelos porcini com creme de leite é simples e fácil de reproduzir, mesmo para iniciantes.
Juliana de porcini com presunto
O presunto tenro é uma boa alternativa ao frango. Ele também coze rapidamente e dá um leve sabor de fumaça ao prato.
Você vai precisar de:
- cogumelos porcini - 300 g;
- presunto - 25 g;
- cebola - 1 pc .;
- queijo duro - 250 g;
- creme de leite 20% - 350 g;
- especiaria.
Julienne com cogumelos e presunto
Cozinhar passo a passo:
- Pique a cebola e frite até dourar.
- Corte o boleto em tiras e envie para a cebola.
- Assim que o excesso de líquido tiver evaporado, adicione o presunto em fatias finas.
- Adicione o creme de leite, especiarias e cozinhe a mistura em fogo médio por 5-7 minutos.
- Arrume tudo em potes com porções e leve ao forno por 15-20 minutos.
Qualquer tipo de presunto pode ser usado na receita. O presunto italiano e a variedade mais comum de carne de peru combinam bem com cogumelos porcini.
Conteúdo calórico da juliana de cogumelos porcini
Julienne ou cocotte, como este aperitivo é freqüentemente chamado na França, é um prato de calorias médias. O valor energético da juliana clássica é 150-160 kcal por 100 g. O tamanho da porção geralmente não ultrapassa 150g.
O conteúdo calórico do prato pode ser ajustado. Por exemplo, se você adicionar creme de leite em vez de creme de leite à receita de juliana de cogumelos porcini secos, seu valor energético aumentará imediatamente em 45 kcal. Durante o período de emagrecimento, ocasionalmente você pode se mimar com uma opção dietética, sem adicionar farinha, com creme de leite com baixo teor de gordura e queijo de baixa caloria.
Conclusão
A juliana de cogumelos brancos é um excelente aperitivo que pode decorar tanto uma mesa festiva como um jantar romântico. A receita é variável, a maioria dos ingredientes está amplamente disponível, e mesmo um iniciante não deve ter nenhuma dificuldade especial no preparo.
