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O cogumelo cogumelo tem esse nome devido ao seu "amor" pelas terras musgosas, pois praticamente cresce até a superfície do musgo com uma perna curta e grossa. Se você pressionar qualquer parte do corpo da frutificação ou fizer uma incisão, então uma descoloração azul característica aparecerá neste local, distinguindo-o de outros cogumelos. Volantes fritos com batatas são o prato de cogumelos mais popular preparado em todo o mundo.
Eles crescem na América e na Europa. Existem cerca de 18 espécies de musgo (Xerocomus). Na Rússia, cerca de sete vivem na Sibéria, nos Urais e no Extremo Oriente.
Preparando os volantes para fritar
São exemplares bastante grandes, atingindo 12 cm de altura e 15 cm de circunferência da tampa.O sabor e o cheiro dos cogumelos assemelham-se a frutas.
Tanto a tampa quanto a perna são consideradas comestíveis no cogumelo. Antes do uso, as frutas são processadas: a superfície da tampa e as pernas são limpas da casca colorida. Como os volantes limpos entram em contato com o ar após o processamento, eles escurecem rapidamente. Para evitar que isso aconteça, prepare um recipiente com água fria, adicione 1 colher de chá por litro. sal e 2 g de ácido cítrico. Cogumelos descascados são mergulhados lá.
Como fritar cogumelos
Via de regra, os cogumelos são fritos com creme de leite, batata, cebola e até carne. O sabor dos corpos frutíferos muitas vezes se assemelha aos cogumelos porcini. Além disso, não azedam durante a fritura, pois a textura dos volantes é densa e ideal para esses pratos.
Uma receita simples de cogumelos fritos
Para o prato de cogumelos mais despretensioso, você precisará de:
- cogumelos cogumelos - 500 g;
- cebolas - 1 cabeça;
- cenouras - 1 un .;
- alho - 1 dente;
- óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta preta a gosto.
Método de cozimento:
- Descasque os cogumelos do filme, enxágue e corte em 2-3 cm.
- Leve ao fogo por 20 minutos, acrescente vinagre (1 colher de sopa L. 9%), retirando a espuma.
- Pegue um caldeirão ou uma frigideira com uma parede grossa, despeje o óleo e frite até dourar.
- Rale as cenouras e acrescente à cebola. Assim que amolecer, junte os cogumelos picados e cozidos.
- Frite juntos por mais 30 minutos, mexendo sempre.
- Esprema o alho ou pique finamente e adicione para assar 2 minutos até ficar macio.
- Tempere o prato com sal e pimenta.
Cogumelos fritos com batatas
Para este prato, os cogumelos não precisam de ser fervidos previamente. A combinação de corpos de fruta crocantes e batatas macias torradas é um clássico.
Ingredientes:
- batatas - 500 g;
- cogumelos - 300 g;
- cebolas - 2 cabeças;
- óleo vegetal - 6 colheres de sopa. eu .;
- manteiga - 30 g;
- sal a gosto;
- pimenta preta moída a gosto.
Preparação:
- Descasque as batatas, enxágue, corte em tiras, salte e frite em óleo vegetal até dourar levemente.
- Enxágue os volantes e pique grosseiramente.
- Derreta a manteiga em uma frigideira separada e acrescente o óleo vegetal. Frite as cebolas e adicione os cogumelos.
- Assim que o excesso de umidade dos cogumelos evaporar, transfira-os para uma panela com batatas fritas.
- Cozinhe juntos por mais 10 minutos.
Cogumelos fritos com creme de leite
Este prato, assim como o anterior, é preparado sem a fritura prévia dos cogumelos. Para isso, você precisará de:
- volantes tubulares - 1,5 kg;
- cebolas - 2 cabeças médias;
- manteiga - 100 g;
- creme de leite - 250 g;
- folha de louro - 1 pc .;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Processo de cozimento:
- Enxágue cuidadosamente cada cópia do volante em água corrente e aperte levemente.
- Pique grosseiramente.
- Coloque a manteiga em uma frigideira funda e espere até que derreta.
- Coloque cogumelos lá. Apesar de terem sido bem torcidos, o excesso de umidade ainda se formou. Frite por cerca de 30 minutos sem tampa, até que os presentes da floresta tenham perdido 2 vezes sua massa em volume.
- Salgue os cogumelos e pique finamente a cebola e junte aos cogumelos.
- Frite os corpos de fruto com cebola por cerca de 15 minutos em fogo alto.
- Reduza o fogo, despeje o creme de leite, coloque a folha de louro, sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos.
O prato está pronto, se desejar, você pode adicionar o tempero de lúpulo-suneli ou outras especiarias.
Cogumelos fritos com carne
Na época dos cogumelos, pode-se preparar algo farto, saudável e com um sabor extraordinário. Por exemplo, porco com os presentes da floresta. Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:
- cogumelos - 500 g;
- carne de porco sem ossos - 350 g;
- óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu .;
- coentro seco, sal, pimenta-do-reino - a gosto;
- açúcar mascavo - 1 colher de chá;
- farinha - 1 colher de chá;
- molho de soja - 1 colher de sopa eu.
Preparação:
- Descasque os cogumelos, lave em água. Ferva 1,5 litro de água separadamente e cozinhe os cogumelos ali por 15 minutos, depois escorra a água e enxágue as frutas.
- Amostras grandes precisam ser cortadas e as miniaturas devem ser usadas inteiras.
- Corte a carne de porco magra em cubos e frite em uma wok no óleo de girassol, mexendo sempre.
- Assim que a carne estiver dourada, você pode jogar algumas vagens de pimenta quente sobre ela (opcional).
- Esprema os cogumelos cozidos com as mãos, tendo o cuidado de não os partir ou deformar.
- Coloque os cogumelos com a carne e frite juntos por mais 15 minutos
- Prepare o molho: Misture a farinha, o molho de soja e o açúcar mascavo. Dilua tudo isso com água fervida gelada até a consistência de kefir.
- Despeje o molho sobre os cogumelos e a carne e espere até engrossar completamente.
- Sal, pimenta, gosto. Faça um corte na carne e verifique se está pronta. Se não houver fluxo de sangue, ele está pronto.
Este prato é servido à mesa festiva como acompanhamento para batatas fritas ou assadas no forno.
Salada de cogumelos fritos
Esta salada excepcionalmente saborosa é servida no Ano Novo festivo ou em outras celebrações. Se não houver corpos de frutas fritos congelados, use os em conserva.
Ingredientes:
- cogumelos - 500 g;
- filé de frango - 150 g;
- tomates - 3 médios;
- limão - metade;
- noz - um punhado;
- pepino fresco - 1 pc .;
- sal, pimenta - a gosto;
- azeitonas picadas sem caroço - 1 lata.
Preparação:
- Descasque os volantes, pique e frite em óleo vegetal por 20 minutos sob a tampa, e levará o mesmo tempo para fritar os cogumelos sem a tampa.
- Lave os tomates e o pepino, corte em cubos pequenos.
- Rale as nozes em um ralador fino.
- Ferva o filé de frango e corte em pedaços médios.
- Misture os cogumelos, o frango, o tomate, o pepino e as azeitonas. Tempere com sal, pimenta, polvilhe com as nozes e esprema metade do limão.
Você pode decorar a salada com tomate cereja e ervas.
Dicas úteis
Para distinguir um cogumelo verdadeiro de um falso, você precisa prestar atenção ao tamanho da tampa. Neste último, é de 5 cm ou menos. Nos cogumelos jovens, os gorros crescem em forma semicircular. Os poros são coloridos de amarelo brilhante. Nos cogumelos maduros, a tampa torna-se redonda e a cor dos poros muda para marrom.
Conclusão
Como se viu, não é nada difícil preparar o prato "cogumelos fritos com batatas", porque os cogumelos não requerem um processamento cuidadoso. Volantes são universais. Não são apenas fritos, mas também em conserva, secos, congelados, salgados, etc. São preparados mais rápido que os brancos e praticamente não cedem ao paladar. Existem duas maneiras de cozinhar cogumelos fritos - primeiro ferva as frutas, depois apenas frite, ou frite sem os procedimentos descritos acima.
