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O tártaro de salmão com abacate é um prato francês muito popular nos países europeus. Os produtos crus que compõem a composição são picantes. O que importa é como você corta e serve. Como o peixe vermelho é bastante gordo, o conteúdo calórico pode ser reduzido excluindo o óleo e a maionese da composição.
Os segredos de fazer tártaro de salmão e abacate
Comprar produtos de qualidade é a chave para um bom resultado. O tártaro é feito de salmão cru, o que significa que deve ser dada atenção especial à escolha dos peixes.
Sinais de um produto novo:
- o cheiro de pepino ou mar, mas não de peixe;
- olhos claros sem turvar;
- as guelras são claras e de cor brilhante;
- a amolgadela desaparece imediatamente após a prensagem.
Você também deve escolher um abacate maduro para que não haja um leve amargor no prato.
É melhor manter a carne do salmão fresco em água com adição de sal por 30 minutos, cortando a carcaça em pedaços. Os peixes tártaros costumam ser acompanhados de alcaparras, pepinos - frescos ou em conserva, cebolas (chalotas, vermelhas, cebolinhas).
Para preparar um prato de maneira bonita, os chefs costumam usar um anel de servir. Se estiver ausente, pode-se tomar qualquer forma em que o aperitivo seja colocado em camadas e, em seguida, simplesmente virado em um prato. Os alimentos no interior não devem ser compactados com força, apenas pressione levemente.
Receitas de tártaro de salmão com abacate
Cada chef tenta adicionar seu próprio sabor ao prato. Portanto, muitos métodos de cozimento podem ser encontrados no livro de receitas. O artigo descreve as combinações mais populares que costumam ser encontradas nos menus de restaurantes e lanchonetes caros.
Tártaro de salmão em almofada de abacate
Pedaços de peixe lindamente dispostos em creme de frutas ficam perfeitos em um prato servido por uma anfitriã hospitaleira aos convidados.
Composição:
- salmão levemente salgado (você pode usar uma versão fresca) - 400 g;
- gema de ovo cozida - 1 un .;
- mostarda - 1 colher de chá;
- torradas - 4 peças;
- abacate - 1 pc .;
- suco de frutas cítricas - 1 colher de sopa. eu .;
- queijo cremoso - 100 g.
Preparação passo a passo do tártaro:
- O peixe deve ser picado muito finamente e misturado com a mostarda e a gema amassada com um garfo.
- Lave o abacate com água corrente, limpe com guardanapos. Corte e remova o osso. Retire a polpa com uma colher, pique um pouco e transfira para o liquidificador.
- Adicione o cream cheese, o suco cítrico e triture até ficar homogêneo.
- A quantidade de ambas as massas deve ser suficiente para 4 porções, imediatamente divida-as mentalmente para obter as mesmas formas.
- Coloque o creme de frutas em um prato limpo e forme um pequeno círculo.
- Por cima, pedaços de peixe ligeiramente salgado.
No final, adicione uma torrada de cada vez e decore com um raminho de ervas.
Tártaro de salmão com abacate e pepino
Uma óptima opção de aperitivo, que se adequa a uma mesa festiva, e para reuniões simples.
Conjunto de produtos:
- abacate maduro - 1 pc;
- pepino - 1 pc .;
- cebola roxa - 1 un .;
- salmão - 200 g;
- limão - ½ pc .;
- molho balsâmico - 1 colher de chá;
- azeite.
O tártaro é preparado da seguinte forma:
- Você vai precisar cortar em pedaços pequenos primeiro a polpa do abacate, que deve ser polvilhada com suco de limão para que não escureça.
- Divida o pepino limpo em 2 metades no sentido do comprimento e remova a parte da semente com uma colher pequena.
- Pique finamente junto com o filé de salmão.
- Descasque e pique a cebola.
- Misture tudo em uma tigela conveniente, adicione a pimenta preta e o sal, tempere com azeite.
Coloque em um prato usando um anel de pastelaria. Você pode colocar alguns ramos de rúcula por cima.
Tártaro de salmão com abacate e alcaparras
As alcaparras darão ao tártaro um sabor azedo e pungente. Estas bagas são frequentemente utilizadas em pratos de peixe.
Um conjunto de produtos:
- chalotas - 1 pc.;
- abacate - 2 peças;
- alcaparras em conserva - 2 colheres de sopa eu .;
- salmão - 300 g;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. eu .;
- azeite - 50 ml;
- pão preto - 2 fatias.
O tártaro de peixe ligeiramente salgado é preparado de acordo com a seguinte receita:
- Pique a cebola muito finamente e misture com as alcaparras. Tempere a mistura com azeite e pimenta.
- Pique o filé de salmão em pequenos pedaços juntamente com a polpa de abacate. Certifique-se de polvilhar a fruta com suco de limão.
- Corte 2 círculos da polpa do pão com um anel para pasteleiro e frite um pouco em uma frigideira seca. Esta será a primeira camada de tártaro.
- Em seguida, coloque o restante dos alimentos preparados por vez.
Cubra com uma rodela fina de limão.
Salmão defumado e tártaro de abacate
Esta receita é facilmente usada por anfitriãs ao encontrar convidados. A apresentação original e o sabor do tártaro deixarão uma boa impressão na noite passada.
Composição:
- salmão fumado - 400 g;
- abacate - 2 peças;
- cebola -1 un .;
- azeite - 4 colheres de sopa eu .;
- salsinha.
Algoritmo de ações:
- Você precisará de 2 xícaras. Na primeira, misture os pedaços de salmão e cebola bem picados. Tempere com azeite.
- Enxágue bem o abacate. Divida ao meio. Jogue fora o osso, corte a polpa com uma faca afiada e leve-a com uma colher para outro prato. Não deite fora a casca, pois será necessária como forma de servir.
- Adicione a salsa picada e um pouco de suco de limão aos vegetais. Amasse com um garfo.
Disponha em camadas em barcos preparados. Você pode decorar com um pouco de caviar vermelho.
Conteúdo calórico
Principalmente, o tártaro de salmão cru com abacate é rico em proteínas e gordura. O valor energético do prato oscila em torno de 456 kcal por 100 g. Na maioria dos casos, depende dos produtos adicionados.
O teor de gordura aumenta com molhos (maionese, óleo), que podem ser descartados e apenas suco de limão pode ser usado como molho.
Conclusão
O tártaro de salmão com abacate costuma fazer parte do cardápio dos gourmets que consideram essa combinação perfeita. O prato pode ser usado como lanche em festas e comemorações. Vai demorar um pouco para cozinhar, mas a apresentação e o sabor originais, com os quais você pode experimentar, sempre deixam uma boa impressão.
