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Risoto com trufas é um delicioso prato italiano com um sabor rico e único. Costuma ser encontrado nos cardápios de restaurantes populares, mas seguindo as regras simples do processo tecnológico, pode ser facilmente preparado na cozinha de sua casa. O risoto fica bem em uma mesa festiva e não deixa ninguém indiferente.
O prato é servido imediatamente após a preparação.
Como fazer risoto de trufas
O risoto é um prato quente e cremoso feito com arroz, cogumelos, vegetais, frutos do mar e frango. Se uma trufa aparece em sua composição, ela se torna uma das obras-primas culinárias mais caras e aristocráticas.
O segredo de sua preparação é:
- Com os ingredientes certos. Apenas grãos redondos e arroz com alto teor de amido devem ser usados.
- Em um processo rápido. É necessário adicionar o caldo aos poucos, exclusivamente quente e com agitação contínua.
- Entrega instantânea. O prato é consumido imediatamente após a preparação.
Além dos componentes principais, a composição do quente deve necessariamente incluir vinho branco seco, podendo-se substituí-lo por xerez ou vermute e queijo parmesão.
Se o risoto contiver vegetais duros (cenoura, aipo), eles devem ser adicionados antes do vinho.
Receitas de risoto de trufas
A trufa é um cogumelo raro, uma iguaria muito difícil de encontrar visto que cresce até 50 cm no subsolo. Várias de suas variedades são conhecidas, mas a trufa negra do Perigord é considerada a mais requintada.
No risoto, o cogumelo é adicionado cru, ralado ou em fatias finas. Em casa, geralmente é substituído por óleo de trufas.
O cogumelo tem um aroma característico forte e sabor pronunciado com um toque de nozes ou sementes fritas
A receita clássica de risoto com trufas
Ingredientes para cozinhar:
- trufa negra - 1 peça;
- arroz "Arborio" - 150 g;
- vinho branco seco - 100 ml;
- champignons - 0,2 kg;
- chalotas - 2 pcs .;
- manteiga e óleo de trufas - 50 g cada;
- caldo de vegetais ou frango - 0,8 l;
- parmesão - 30 g;
- sal.
Vinho branco seco pode ser substituído por xerez seco
Receita de culinária passo a passo:
- Lave os champignon, corte em rodelas.
- Pique a cebola.
- Lave bem a trufa em água fria, corte em 2 partes, corte uma metade em rodelas finas e rale a outra.
- Coloque a manteiga e o óleo de trufas em uma frigideira pré-aquecida, cozinhe a cebola até a cor mudar.
- Adicione os cogumelos, frite por alguns minutos.
- Adicione o arroz na panela, cozinhe, mexendo sempre, até que fique transparente.
- Adicione o vinho aos ingredientes, mexa vigorosamente.
- Depois que todo o líquido tiver evaporado, despeje em um copo de caldo, sal, cozinhe, sem deixar de interferir. Repita o procedimento até que o arroz esteja cozido.
- Adicione a iguaria ralada, retire do fogo.
- Enquanto mexe, adicione a manteiga, depois o óleo de trufas e o queijo ralado.
- Disponha o risoto em pratos porcionados, polvilhe com parmesão por cima e decore com fatias do ingrediente principal.
Risoto com trufas e avelãs
Produtos necessários:
- arroz para risoto - 480 g;
- vinho - 80 ml;
- trufa branca;
- baunilha - 1 vagem;
- queijo - 120 g;
- avelãs fritas - 0,2 kg;
- manteiga - 160 g;
- caldo de galinha - 2 l;
- pasta de avelã;
- especiaria.
Para cozinhar, o arroz é mais adequado "Arborio", "Vialone Nano" ou "Carnaroli"
Passos de cozimento:
- Reserve algumas nozes, pique o resto grosseiramente, despeje no caldo, deixe ferver, retire do fogo, insista com tampa fechada por cerca de 3 horas.
- Após este tempo, coe e leve ao fogo baixo.
- Corte a baunilha, retire as sementes.
- Rale o queijo.
- Lave o cogumelo, pique bem fino.
- Frite o arroz com as sementes de baunilha, acrescente o vinho, cozinhe, mexendo de vez em quando até que o líquido evapore.
- Adicione meio copo de caldo quente e cozinhe por cerca de 5 minutos. Repita as ações até que o cereal esteja pronto.
- Adicione o queijo, a manteiga, as especiarias.
- Coloque em pratos, cubra com os ingredientes principais e o macarrão.
Risoto com trufas e aspargos
Para esta receita, um cogumelo caro pode ser substituído por óleo com seu aroma.
Ingredientes:
- espargos brancos - 10 brotos;
- arroz - 0,2 kg;
- chalotas - 1 pc .;
- azeite com aroma de trufa - 50 g;
- vinho - 80 ml;
- parmesão - 50 g;
- caldo - 600 ml.
O enfeite de aspargos é uma refeição dietética.
Tecnologia de cozinha:
- Lave, descasque, pique os aspargos.
- Descasque, pique, frite a cebola.
- Adicione o arroz, frite por 1 minuto.
- Adicione o vinho e cozinhe por 10 minutos.
- Despeje o caldo em pequenas porções, mexendo de vez em quando, até que o líquido seja absorvido.
- Adicione os aspargos, cozinhe por 7 minutos.
- Retire do fogo, acrescente especiarias, manteiga, mexa, polvilhe com queijo ralado.
Risoto de cenoura com trufas
Produtos necessários:
- arroz - 1 copo;
- cenouras - 2 peças;
- vinho - 60 ml;
- creme 35% - 0,7 l;
- chalota;
- caldo - 3 xícaras;
- queijo - 50 g;
- 60 g de manteiga e azeite;
- especiaria;
- óleo de trufa ou trufa branca.
Risoto brilhante com cenoura é muito rico em vitaminas
Processo de cozimento:
- Lave as cenouras, descasque, corte em cubos, tempere, frite por 10 minutos.
- Adicione o creme, um pouco de água, ferva até ficar macio.
- Moa no liquidificador.
- Descasque a cebola, pique, frite na manteiga.
- Adicione o arroz, o vinho e cozinhe até que a bebida evapore.
- Alternadamente, mexendo sempre, acrescente o caldo e o molho de cenoura aos pedaços, deixando o líquido ser absorvido.
- Na etapa final, polvilhe com queijo parmesão, regue com azeite de trufas ou decore com lascas de cogumelos.
Conclusão
Risoto com trufas é um prato requintado para verdadeiros gourmets com sabor e aroma extraordinários. Normalmente é preparado em ocasiões especiais. Os ingredientes podem variar, mas o fluxo de trabalho e as regras de serviço permanecem sempre os mesmos.
