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Fumar castores quentes e frios é uma ótima oportunidade para preparar uma iguaria requintada. O produto revela-se verdadeiramente saboroso, aromático e de elevada qualidade. Em relação às carnes de porco, ganso e peru, a carne de castor não perde nada. É apreciado pelo seu baixo teor calórico e dietética, o que é especialmente importante para as pessoas que cuidam de sua figura e saúde. Para fumar um castor em casa, você precisa se familiarizar mais detalhadamente com as complexidades de sua preparação, decapagem, salga e receitas básicas.
Os benefícios e o conteúdo calórico do castor defumado
Apesar do tamanho pequeno dos castores, eles têm uma carne bastante saudável nos ossos. Em termos de sabor, pode ser comparado com segurança com coelho, frango. Esses animais têm uma glândula almiscarada, na qual muitas vitaminas e compostos complexos se acumulam durante todo o período de inverno, incluindo:
- riboflavina;
- tiamina;
- um ácido nicotínico;
- vitamina C;
- alanina;
- histidina;
- glicina;
- lisina;
- valina;
- proteína;
- gordura.
Os mais apreciados pelos apreciadores de pratos exóticos são os espécimes jovens com uma delicada estrutura de carne. Para provar, essas carcaças são semelhantes a um ganso. No processo de cozimento da carne de castor, é importante não expor demais ao fogo, caso contrário o tratamento térmico prolongado provocará a rigidez das fibras, a gordura simplesmente escorrerá. Ao contrário do método de defumação quente e fria é mais eficaz, a iguaria acaba sendo macia.
São 146 kcal por 100 g de carne de castor. Para este montante, os indicadores de gorduras são 7 g, proteínas - 35 g, carboidratos - 0 g.
Devido ao conteúdo de antioxidantes no castor, as seguintes mudanças positivas são observadas no corpo humano:
- há um processo de rejuvenescimento no nível celular;
- o envelhecimento fica mais lento;
- o fornecimento de oxigênio é normalizado;
- melhora o estado geral da pele e das unhas;
- o sistema imunológico é apoiado na luta contra o eczema, a psoríase.
Com o consumo regular de carne de castor, você pode efetivamente tomar medidas preventivas contra doenças renais, além de normalizar a atividade dos órgãos internos. Como resultado, o sistema nervoso central, os nervos cardiovasculares e ópticos ficam mais fortes e a clareza da visão melhora. Além disso, será possível normalizar os processos metabólicos no corpo humano, para estabelecer um equilíbrio de sal de água.
A carne de castor defumada é uma iguaria dietética e muito saborosa que pode ser cozida em um fumeiro, fumando quente ou frio
Não é recomendado o uso constante de carne de castor para pessoas que sofrem de doenças crônicas graves do coração, do trato gastrointestinal, dos rins. A quebra de proteínas com tais doenças é extremamente difícil, sobrecarregando desnecessariamente o corpo.
Considerando que a dieta principal dos roedores é a alimentação vegetal, sua carne não contém patógenos. É possível cozinhar um castor quente e frio.Graças à fumaça, você pode se livrar do cheiro peculiar da carne de castor e deixar as camadas de gordura mais macias.
Princípios e métodos de fumar castor
Existem muitas receitas sobre como fumar um castor usando a fumaça quente ou fria. Mas todos têm princípios básicos de como fazê-lo corretamente, o que é importante considerar para obter o resultado desejado.
Quanto tempo leva para fumar um castor
Se a carne for cozida por fumagem quente, a duração do procedimento é de 2 a 3 horas. A temperatura ideal é de 100 graus. Se for defumação a frio, as primeiras 8 horas devem ser cozidas ininterruptamente, durante este período o produto é enlatado. Se erros forem cometidos, a carne pode se deteriorar, apodrecer. Então as pausas são possíveis. A prontidão da iguaria é determinada pela cor do corte, não deve haver manchas vermelhas brilhantes. As fibras ficarão marrons.
Como cortar e preparar uma carcaça
O resultado final depende de quão corretamente a carne é preparada para defumação. Para fazer isso corretamente, você precisa conhecer as características de corte e preparação da carcaça. A tecnologia é a seguinte:
- Corte a cabeça, pernas e cauda do animal.
- Remova a pele.
- Abra o abdômen e retire o interior.
- Corte em vários pedaços se o castor for grande. Assim, a carne ficará melhor marinada, saturada com especiarias e ficará muito mais saborosa.
Após a carcaça deve ser enxaguada em água corrente, seca com papel toalha. É obrigatória a sua salga, onde se utiliza a marinada ou a salga a seco.
Como conservar um castor para fumar
Nem uma única marinada está completa sem um conjunto das seguintes especiarias:
- Folha de louro;
- cravo-da-índia;
- alho;
- Ruivo;
- Pimenta.
Essas especiarias vão bem com carne. Se for necessário marinar a cauda do castor para fumar quente, adicione mais:
- limão;
- vinho;
- casca de cebola;
- conhaque.
Você pode marinar carne de castor para fumar de acordo com a seguinte receita, a mais comum:
- Despeje a água em um recipiente adequado.
- Adicione o alho (4 dentes), pimenta (5 g), mostarda (20 g), ervilhas (3 peças), louro (2 peças), especiarias (20 g), sal (40 g).
- Ferva a marinada por 10 minutos e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Coloque os pedaços de carne em um recipiente com a marinada e leve à geladeira. Resistir à peça de trabalho por 3 dias.
Para que a carne de castor tenha uma estrutura de fibra macia durante a defumação a frio, ela é previamente fervida, mas não antes de estar completamente cozida, ou então adiciona-se vinagre à marinada.
Como salgar um castor para fumar
Para preservar a originalidade do sabor da carne de castor, chefs experientes recomendam mantê-la com sal, obedecendo ao seguinte algoritmo de ações:
- Combine o sal grosso e a pimenta-do-reino em uma tigela funda.
- Mergulhe cada pedaço de carne na mistura resultante.
- Embrulhe em pergaminho ou coloque em um saco e leve à geladeira por 48 horas.
Não há proporções específicas de sal e pimenta aqui, a carne gordurosa absorverá a quantidade de sal de que necessita, o excesso será retirado pela marinada. Com o método de defumação a frio, a carne de castor deve ser seca, caso contrário, ela simplesmente ferverá sob a influência de temperaturas elevadas, ou o risco de desenvolver microflora patogênica aumentará.
Como fumar um castor
Existem diferentes receitas de como cozinhar um castor usando o método de defumação a quente, tanto a frio quanto a meio frio. Cada um deles tem suas sutilezas que devem ser levadas em consideração para que a iguaria seja um sucesso.
Como fumar um castor em um fumeiro quente
O tempo de cozimento da carne de castor por fumagem a quente é de apenas 2-3 horas, como resultado, o produto adquire um aroma pronunciado, sabor rico. O princípio de fumar em casa é o seguinte:
- Coloque chips de árvores frutíferas na câmara de combustão.
- Instale a bandeja coletora.Se isso não for feito, as gotas que caem na serragem vão provocar o aparecimento de um gosto amargo.
- Coloque os pedaços de carne marinada na grelha. Se forem grandes, é melhor amarrá-los com uma corda.
- Cubra com uma tampa, coloque no fogo. A temperatura ideal de processamento é 100 ° C. Depois disso, a carne precisa ser arejada.
Castor defumado a frio
A carne de castor defumada a frio tem um sabor rico e elasticidade suficiente. A faixa de temperatura varia entre 25-30 ° C. Se os indicadores forem superiores, o produto será cozido e, se forem inferiores, o processo de enlatamento não ocorrerá por completo.
Você pode fazer um fumeiro a frio com suas próprias mãos a partir de um barril de 200 l
Fumar em dispositivos especializados ocorre quando a temperatura é ajustada na faixa desejada usando o regulador de modo. Se o fumeiro estiver em casa, esse momento pode ser corrigido alterando o comprimento da chaminé. Tempo de cozimento 72 horas, sendo que as primeiras 8 horas não podem ser abertas.
Defumação a meio fria de carne de castor
Este método de defumação envolve o processamento de carne com fumaça, cuja temperatura varia entre 40-60 ° C. Os chips de amieiro são carregados na câmara de combustão. O produto é cozido muito mais rápido, a carne é muito macia e suculenta.
O tempo de preparação do castor pelo método de defumação a frio é de um dia.
Como fumar um rabo de castor
Em geral, o processo de defumar caudas gordas da carne não é diferente. Eles também precisam ser preparados e tratados com fumaça quente.
Limpeza e corte
Primeiro, a cauda deve ser limpa, escaldada com água fervente. Em seguida, divida em 2 partes, fazendo 2 cortes na parte superior e 1 na parte inferior.
Como fazer picles de cauda de castor para fumar
Existem várias maneiras de conservar o seu rabo:
- Embaixador seco... Usando sal e pimenta moída média, manjericão, você precisa processar a peça de cada lado. Em uma tigela ou saco, coloque as cebolas cortadas em rodelas, um rabo preparado e coloque em local fresco por 12 horas.
- Embaixador molhado... Polvilhe a cauda com uma mistura de sal e pimenta, coloque em um recipiente adequado, adicione as folhas de louro, pimenta em grão. Prepare uma salmoura com sal e vinagre, deixe esfriar e despeje sobre a peça de trabalho. Tempo de marinada de 12 horas.
Caudas muito saborosas são obtidas se você usar a marinada para fumar castor de:
- água (200 ml);
- sal (1 colher de sopa. L.);
- vinho seco (150 g);
- conhaque (100 g);
- limão picado (1 unid.).
Polvilhe a peça de trabalho por cima com anéis de cebola picados e deixe para decapagem por 12 horas.
Cauda de castor fumegante
Receita sobre como fumar um rabo de castor:
- Faça uma fogueira na grelha.
- Coloque chips de amieiro no fundo do fumeiro.
- Colocar as peças de trabalho na grelha, tendo previamente instalado um tabuleiro colector para recolha de gordura. Coloque fogo no fumeiro.
- Tempo de cozimento 20-30 minutos a partir do momento em que a fumaça branca aparece.
Regras de armazenamento
Para que a carne defumada fique bem guardada na geladeira, freezer, ela deve primeiro ser ralada com gordura, embrulhada em pergaminho. Você também pode colocar a carne de castor em papel alumínio, depois em plástico e em um recipiente. Dependendo do regime de temperatura, os períodos de armazenamento são os seguintes:
- 24-36 horas a taxas de + 0-5 ° С;
- 12-15 horas a uma temperatura de + 5-7 ° С;
- 48-72 horas a uma temperatura de -3 a 0 ° C.
Acredita-se que a carne defumada na geladeira perde o sabor. É melhor armazená-lo por no máximo 3 dias.
Um vídeo sobre como fumar um castor a frio o ajudará a se familiarizar com todas as nuances.
Conclusão
Fumar castor quente, bem como frio e meio frio, permite saborear uma iguaria requintada em casa. O principal é fazer a marinada corretamente, para resistir a um determinado tempo, e não exagerar com a temperatura.
