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A receita mais deliciosa de geléia de physalis com laranja não inclui apenas a composição corretamente calculada dos produtos. Alguns segredos de processamento e culinária o ajudarão a criar uma verdadeira obra-prima culinária a partir de um vegetal incomum. A adição de especiarias simples e devidamente selecionadas dará à geléia um sabor requintado e uma cor âmbar.
O segredo de fazer geléia de physalis vegetal com laranja
Physalis não é a cultura de jardim mais comum nas latitudes russas. Mas todos os que estão familiarizados com este vegetal notam sua versatilidade, facilidade de processamento e consistência de polpa incomum.
As bagas verdes ou amareladas do Physalis, semelhantes aos pequenos tomates, não têm sabor e aroma próprios. As receitas das melhores compotas sempre incluem ingredientes adicionais: laranjas, limões, ameixas, ervas aromáticas e especiarias.
Para não estragar o sabor da geléia, basta conhecer algumas características:
- A compota deve ser preparada no dia da colheita dos bagos. Quando armazenados por muito tempo, adquirem um sabor específico que não é adequado para sobremesas.
- A safra é colhida em clima seco, imediatamente limpa das cápsulas que dão amargor ao fruto.
- A casca dos frutos recém-colhidos é coberta por uma camada de cera, que afeta o cheiro e o sabor durante o tratamento térmico. Portanto, a physalis deve ser escaldada por cerca de 2 minutos e, em seguida, enxugada completamente com um pano limpo.
- A casca da fruta é muito mais densa do que a fruta usual para compotas. Physalis preparada deve ser perfurada com uma agulha ou um palito várias vezes para a impregnação uniforme com xarope. Em espécimes pequenos, uma punção é feita no pedúnculo.
Antes de cozinhar, as frutas grandes são divididas ao meio ou cortadas em pedaços. As sobremesas feitas com frutos silvestres pequenos e inteiros são especialmente apreciadas.
Como escolher a physalis certa
Apenas physalis totalmente maduras são adequadas para compotas. Frutas verdes têm gosto de tomate verde e são usadas em marinadas, picles e saladas. A melhor época para fazer geléia é setembro.
Hoje existem cerca de 10 variedades de physalis. Nem todos são adequados para cozinhar. Nas receitas de compotas, a variedade morango é a mais indicada. Seus frutos são pequenos, de cor amarelada. Além da geléia, a variedade de morango é adequada para secar, fazer geléia, geléia e marshmallows.
A variedade vegetal tem frutas maiores, comparáveis aos tomates cereja. A cor da pele é verde claro. A variedade tem aplicação universal, é igualmente boa com açúcar e em preparações salgadas. Para compotas, a physalis vegetal muitas vezes tem de ser cortada em pedaços.
A principal diferença entre as variedades alimentares e decorativas é a proporção do tamanho da fruta e da cápsula. As bagas venenosas são pequenas e de cores vivas. A cápsula é grande, meio vazia. As variedades de alimentos Physalis se distinguem por grandes frutos de tons claros com uma pequena tigela de pétalas tegumentares secas, que tendem a rachar.
Ingredientes
A versão clássica da receita de geléia de physalis com laranja inclui os seguintes componentes em partes iguais (1: 1: 1):
- Physalis vegetal.
- Açúcar granulado.
- Laranjas.
Especiarias são adicionadas à receita a gosto. Na maioria das vezes, a canela é escolhida para esse tipo de geléia, obtendo um cheiro harmonioso e uma cor levemente mais espessa.Mas para uma receita com laranja, outras opções de temperos são possíveis: hortelã, baunilha, alguns cachos de cravo, alguns grãos de cardamomo e gengibre.
Durante a primeira preparação de acordo com a receita, recomenda-se adicionar muito poucos temperos à physalis com laranja.
O equilíbrio entre doçura e acidez, bem como a consistência da compota acabada, depende da presença de citrinos. O número de laranjas na receita pode ser alterado arbitrariamente. Portanto, você deve se guiar pelo seu gosto.
Existem várias maneiras de preparar laranjas para geléia:
- descasque frutas cítricas, desmonte em fatias, corte em pedaços pequenos;
- sem tirar a casca, escalde as laranjas com água fervente e corte com as raspas;
- o melhor equilíbrio de sabor é obtido quando todas as frutas cítricas são descascadas, exceto uma fruta;
- as sementes devem ser removidas com qualquer tipo de preparo, caso contrário a geléia de physalis ficará amarga quando infundida.
Às vezes, limão é adicionado à receita de geléia de physalis com laranja. Isso aumenta a quantidade de ácidos da fruta, enriquece o sabor e realça o aroma. Para tal suplemento, simplesmente substitua uma laranja na receita por um limão.
Receita passo a passo para geléia de physalis com laranja
Quando os ingredientes estiverem lavados e secos, você pode começar a cozinhar. A receita pressupõe uma longa infusão de physalis, por isso é conveniente começar a cozinhar à noite. Pelo mesmo motivo, você não deve cortar laranjas com antecedência.
O processo de fazer geléia de physalis com a adição de laranja:
- Toda a physalis preparada é colocada em uma tigela (esmaltada ou de aço inoxidável) e coberta com açúcar.
- Nessa forma, os frutos são deixados por um período de 4 a 8 horas. Se a physalis for cortada em fatias, o suco é liberado mais rápido. Se os frutos estiverem inteiros, eles serão deixados durante a noite.
- A massa assentada é levada ao fogo mínimo, permitindo que os grãos de açúcar restantes derretam. No caso de frutas inteiras, é permitido adicionar 50 g de água para formar um xarope.
- Leve a mistura à fervura, aqueça no máximo 10 minutos, introduza as rodelas de laranja e despeje todo o suco formado durante o corte.
- Ferva a laranja e a physalis juntas por cerca de 5 minutos e retire o recipiente do fogo até que esfrie completamente. A geleia é mantida até que o fruto esteja completamente impregnado - as bagas de physalis devem ficar transparentes.
- Repita o aquecimento, acrescente os temperos e ferva a geléia em fogo bem baixo por mais 5 minutos.
A geléia está pronta para ser recheada a quente. Pode ser colocado em pequenos frascos esterilizados e selado.
Os temperos de formato largo (paus de canela, cachos de cravo, ramos de hortelã) são adicionados logo no início e removidos antes do enlatamento.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil da geléia de physalis com laranja depende de vários fatores, um dos quais é a temperatura. No porão, adega ou geladeira, a sobremesa fica parada até a próxima colheita. Em temperatura ambiente ou em uma despensa, a vida útil dos rolos é de vários meses.
Fatores que aumentam a vida útil de physalis e geleia de laranja:
- remoção periódica de espuma durante o cozimento;
- cumprimento da esterilidade durante o acondicionamento, uso de tampas metálicas;
- adicionar conservantes naturais à geléia: especiarias, suco de limão ou ácido;
- se não for possível armazenar em local fresco, a peça de trabalho é fervida por mais 15 minutos.
Após a embalagem, as peças de trabalho quentes são embaladas com calor para prolongar a esterilização.
Conclusão
Com o tempo, cada especialista culinário cria sozinho a receita mais deliciosa de geléia de physalis com laranja, baseada na proporção comprovada de produtos e no método clássico de cozimento.A adição de limão, especiarias e ervas dá um sabor variado à deliciosa sobremesa. Uma mudança na receita do marcador de laranja permite ajustar a doçura e a consistência da geléia finalizada.
