Contente
- 1 Como fazer geleia de ameixa para o inverno corretamente
- 2 Receita clássica de ameixa doce
- 3 Geléia de ameixa seca em um moedor de carne
- 4 Geleia de ameixa espessa para o inverno com pectina
- 5 Como fazer geléia de ameixa apimentada
- 6 Receita de geléia de ameixa de chocolate
- 7 Regras para armazenar geleia de ameixa
- 8 Conclusão
A geleia de ameixa não é o tipo de preparação mais comum para o inverno, mas essa sobremesa costuma ter um gosto excelente. Ao mesmo tempo, devido à elevada percentagem de pectina nas ameixas e, consequentemente, à sua pegajosidade, o processo de cozedura torna-se mais fácil, uma vez que não requer a utilização de ingredientes adicionais. A geléia também é apoiada pelo fato de que comê-la pode ter um efeito benéfico sobre a saúde - se você não exagerar na quantidade.
Como fazer geleia de ameixa para o inverno corretamente
Apesar de normalmente seguir a receita permitir fazer um prato de elevada qualidade e saboroso, existem algumas particularidades e regras gerais de preparação, a seguir as quais podem melhorar o sabor ou simplificar o processo de cozedura.
Vamos citar algumas regras que devem ser mantidas em mente ao preparar geleia de ameixa sem caroço para o inverno:
- Os bancos para os espaços em branco devem ser esterilizados.
- Antes de usar, é aconselhável mergulhar as ameixas em água fervente por um curto período de tempo.
- É preferível retirar as ameixas com caroço e removê-las você mesmo, pois podem ficar pequenos pedaços de caroço nos frutos declarados sem sementes. Caso contrário, existe a possibilidade de danos aos dentes.
- Nas receitas, é indicado o peso das ameixas, excluindo as sementes, respetivamente, os frutos são pesados após a retirada dos caroços.
- É mais conveniente levar pequenos potes para armazenamento, uma vez que a geleia costuma ser consumida mais lentamente do que outros tipos de vazios.
- O tempo de cozimento é reduzido se nenhuma água for adicionada.
- Para que a geléia (ou conservas) ferva de maneira mais ou menos uniforme, é melhor cozinhá-la não em uma panela alta, mas em uma bacia ou qualquer outro recipiente plano e largo.
- O açúcar é melhor adicionado após as frutas serem fervidas.
- Para fazer exatamente geléia, e não geléia, as ameixas são picadas de qualquer maneira conveniente.
- Antes de retirar as sementes, as ameixas são embebidas em água a ferver durante vários minutos.
Suas próprias nuances surgem no processo de escolha de frutas adequadas. Vale a pena prestar atenção em:
- sabor - sem sabor amargo;
- cor - é melhor escolher frutas pretas ao invés de marrons;
- Densidade - as ameixas não devem ser muito secas ou mal secas; idealmente, as ameixas devem ser firmes e bastante densas.
Receita clássica de ameixa doce
Ingredientes:
- ameixas - 600 g;
- açúcar - 200 g;
- água assentada ou fervida.
Algoritmo:
- As ameixas são lavadas, as sementes são retiradas, despejadas em uma panela e despejadas com água - de forma que cubra os frutos com dois dedos. Ou seja, 600 g de ameixas requerem cerca de um litro de água.Importante! Se desejar, e para obter uma viscosidade maior, você pode ficar sem água - neste caso, as ameixas são esmagadas e fervidas até ficarem macias.
- Ferva as frutas até amolecerem e a água evaporar.
- Bagas fervidas são esmagadas.
- 100 ml de água são misturados com um copo de açúcar e é feito um xarope.
- Bagas moídas são colocadas na calda e fervidas, mexendo, por 10-15 minutos.
- Retire do fogo e despeje em potes.
Geléia de ameixa seca em um moedor de carne
Você precisará do seguinte:
- uma bacia ou uma panela grande;
- moedor de carne;
- 1 kg de ameixas;
- 1 kg de açúcar.
Preparação:
- As frutas passam por um moedor de carne, depois são transferidas para um recipiente de cozimento e adiciona-se açúcar. Em seguida, misture. Alternativamente, o açúcar pode ser adicionado mais tarde, quando a geléia já estiver começando a ferver.
- Cozinhe, mexendo sempre. Após a fervura, o fogo é aumentado.O tempo de cozimento, depois que a geléia começa a ferver, é de meia hora.
- Desligue o fogão e despeje o produto acabado em potes esterilizados.
Da quantidade especificada, obtém-se cerca de um litro de geléia.
Geleia de ameixa espessa para o inverno com pectina
Esta receita é para os amantes de compotas realmente grossas Como a própria ameixa contém uma grande quantidade de pectina, o que dá a viscosidade da geléia, uma dose adicional vinda de fora significa que o produto final será muito mais espesso. Isso deve ser levado em consideração durante o processo de cozimento.
Como a pectina é um espessante e não um ingrediente por si só, ela é adicionada com moderação no final da geléia. Um quilo de ameixas secas requer meio pacote de pectina de maçã e um quilo de açúcar.
Portanto, o processo de cozimento pode ser assim.
- Ameixas desfiadas são transferidas para uma tigela, colocadas no fogo e fervidas até amolecerem. Opcionalmente, você pode adicionar um copo de água fervida para o caso de a geléia começar a queimar ou ficar muito grossa.
- Depois que o purê de ameixa ferver e ferver por cerca de 20 minutos, a pectina é misturada com açúcar e colocada na bacia.
- Cozinhe por mais dez minutos, mexendo sempre.
- Retire do fogo e despeje rapidamente em potes.
A pectina, se necessário, pode ser substituída por gelatina.
Como fazer geléia de ameixa apimentada
Os temperos da receita podem ser substituídos por qualquer outro a seu gosto. Por exemplo, você pode adicionar gengibre fresco ou seco ou cardamomo.
Ingredientes:
- ameixas sem caroço - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- cravo-da-índia;
- canela - meia colher de chá;
- 3 colheres de sopa de suco de limão ou limão.
Preparação:
- As ameixas são escaldadas com água fervente, os ossos são removidos se necessário. Em seguida, passou por um moedor de carne.
- O açúcar é despejado no purê resultante, misturado e colocado no fogo.
- Após a fervura, temperos são derramados e suco de limão é derramado ou espremido.
- Reduza o fogo e cozinhe por uma hora e meia, mexendo e desnatando. Depois de engrossar, a geleia é despejada em potes esterilizados e enrolada.
Receita de geléia de ameixa de chocolate
Ingredientes:
- um quilo de ameixas;
- 800 g de açúcar granulado;
- chocolate amargo ou ao leite - 300 g.
Preparação:
- As ameixas são cortadas ao meio ou cortadas em pequenos pedaços e polvilhadas com açúcar.
- Deixe em infusão por 5-6 horas. É melhor deixá-lo durante a noite, pois leva muito tempo para cozinhar.
- Leve ao fogo médio e cozinhe até ferver. Retire a espuma com uma escumadeira, retire a geléia fervida do fogo e deixe esfriar por várias horas.
- O procedimento é repetido.
- Coloque a geléia no fogo pela terceira vez.
- Enquanto o purê de ameixa está fervendo pela terceira vez, o chocolate é ralado ou cortado em pedaços com uma faca. Adicione às ameixas.
- Após ferver, ferva por mais 10-15 minutos, retire do fogo e despeje em potes esterilizados e enrole-os.
Algumas receitas substituem o chocolate em pó pelo cacau.
Em seguida, a receita é alterada da seguinte forma.
Para um quilo de ameixas você precisa:
- 300 g de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó;
- 80 g de manteiga.
Prepare-se da seguinte forma:
- Torça as ameixas preparadas em um moedor de carne.
- Misture os frutos com o açúcar e leve ao lume, mexendo e retirando a espuma que surge.
- Depois de ferver, ferva por mais meia hora, despeje o cacau e adicione a manteiga, misture.
- Cozinhe por 15 minutos.
Regras para armazenar geleia de ameixa
A vida útil da geléia de ameixa depende diretamente se ela foi preparada com sementes ou não:
- com sementes - o prazo de validade não excede dois meses;
- sem caroço - depende do andamento dos espaços em branco, em particular, da presença ou ausência de esterilização e enrolamento das tampas, mas não inferior a três meses.
Se os potes com geléia foram previamente esterilizados e depois enrolados, ou seja, estamos falando de colheita para o inverno, então o maior período de aproveitamento do produto é de 2 anos. A sobremesa descoberta para o inverno pode ficar três meses na geladeira.
Você pode armazenar o produto em temperatura ambiente, o principal é que o local de armazenamento seja protegido da luz solar. O prazo de validade não muda - a geléia é armazenada por cerca de dois anos. Em geral, acredita-se que geleia e geleia podem ser consumidos mesmo que o prazo de validade já tenha passado, é claro, se o mofo não apareceu e o cheiro do produto não mudou.
Conclusão
A geleia de ameixa não é um prato muito comum na mesa de jantar, pois costuma demorar muito para ser preparada. No entanto, as possíveis dificuldades em seguir a receita e o tempo de preparação dos ingredientes compensam o sabor da sobremesa, bem como o facto de poder ser preparada ao longo do ano, conforme a necessidade. Tal como acontece com muitas outras receitas, é permitido alterar a quantidade e o tipo de especiarias, de acordo com o gosto do especialista culinário.
