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A secagem de berinjelas para o inverno não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Há muitas maneiras de estocar este produto até a primavera. Berinjelas são secas para o inverno desde os tempos antigos. A tradição de secar os presentes da natureza veio dos países orientais, onde foi cultivada pela primeira vez: o clima quente e árido não permitiu armazenar alimentos por muito tempo, então os nômades não tiveram escolha a não ser criar os seus próprios. forma de armazenamento, na ausência de frigoríficos.
Berinjelas desidratadas ocupam pouco espaço, são leves e fáceis de armazenar
É possível secar berinjela para o inverno
Os alimentos podem estragar porque as bactérias começam a se multiplicar neles, o melhor terreno fértil para isso é a água comum. Legumes e frutas são 40-80% de água, e berinjela não é exceção - em média, contém cerca de 300 g de água. Há uma saída: eles podem ser secos, mas é melhor começar agora - o inverno está chegando.
O processo de secagem desse produto costuma causar dificuldades se a dona de casa não tiver aparelhos especiais: a fruta fica naturalmente desidratada por cerca de um mês, enquanto o sol forte deve estar brilhando lá fora. Poucas cidades russas podem se orgulhar de tal clima, e nem todas podem secar frutas secas no forno ou no microondas para o inverno.
Seleção e preparação de berinjelas
O resultado final é influenciado não apenas pela conformidade total com a tecnologia de cozimento, mas também pela seleção de vegetais para secagem.
Para dar uma guloseima para toda a família no inverno, você precisa ir ao mercado. Não compre berinjelas compradas em lojas: provavelmente elas foram cultivadas em estufas com uma grande quantidade de fertilizantes químicos. O fato é que durante a sublimação, a concentração dessas substâncias pode ser muito elevada, o que levará a intoxicações alimentares.
Os próprios frutos devem ter o mesmo diâmetro, comprimento aproximadamente igual, sem defeitos de casca. Quanto mais dura a fruta, mais fácil de secar.
É melhor comprar berinjelas no outono ou no final de agosto - é nessa época que elas começam a amadurecer, precisam ser secas para o inverno na mesma época.
Como cortar berinjelas para secar
Existem várias formas de cortar beringelas: a escolha final depende da finalidade para a qual a anfitriã decidiu secá-las.
Lascas muito bonitas são obtidas quando são cortadas em anéis: a espessura de cada círculo deve ser de cerca de 5 mm. Se for cortado em pedaços mais finos, pode ficar muito duro; se mais grosso, não vai secar.
Se o produto for utilizado na sopa de legumes de inverno, pode-se cortar as berinjelas em cubos de 1 × 1 cm e também em tiras da mesma espessura.
Como secar corretamente berinjelas para o inverno
Os mais saborosos são aqueles que são secos em telhados de barro. Eles absorvem o calor dos raios do sol, secam uniformemente e ficam crocantes, como batatas fritas - com tanta delicadeza, qualquer inverno parecerá mais quente.
No forno
A secagem de berinjelas para o inverno sem uma secadora é difícil, mas você pode fazer isso com um forno doméstico comum.Vale a pena alertar imediatamente as inspiradas donas de casa que, para atingir o resultado desejado, pode ser necessário estragar mais de um lote de berinjelas. Portanto, é aconselhável secar no início uma pequena quantidade e selecionar a receita correta.
As regras gerais para a secagem de berinjelas no forno são as seguintes:
- Lave e seque as peças com papel toalha.
- Corte as berinjelas usando seu método preferido e seque novamente com uma toalha de papel.
- As peças de trabalho são salgadas - o sal extrairá umidade adicional: assim, o processo será mais rápido.
- Depois os vegetais devem "descansar" um pouco: não tenha medo se os pedaços começarem a escurecer - é assim que se manifesta a reação oxidativa do ar e do ferro, que faz parte da berinjela.
- Antes de colocar a berinjela no forno, você pode limpar o excesso de líquido novamente com uma toalha.
- Muitas donas de casa, antes de secar, aconselham despejar óleo vegetal sobre os vegetais, adicionando pimenta, alho e outras ervas - no entanto, você não deve experimentar até que a tecnologia esteja aperfeiçoada.
- O forno é aquecido a 40-50 graus. Vale lembrar que os fornos domésticos podem distorcer o resultado em 10-15 graus. É por isso que é importante ter paciência e usar lotes de vegetais de teste: a temperaturas mais altas, as beringelas cozinham e, se o grau for inferior ao necessário, não vão secar.
- As peças de trabalho devem ser dispostas sobre pergaminho ou tapete de silicone, evitando que as peças entrem em contato entre si, e deixadas no forno até a completa secagem.
As peças de trabalho devem ser salgadas, isso ajudará a "extrair" a umidade adicional
Berinjela pode ser regada com azeite de oliva extra virgem, mas não tente fazer isso a menos que tenha um spray de óleo especial em sua cozinha. Isso se deve ao fato de que o líquido oleoso deve cobri-los por igual: se houver mais óleo em alguma área, então a peça simplesmente não conseguirá secar por igual.
Obtém-se beringelas muito saborosas se, antes de secar, salpique-as com alho bem picado: junte-o bem no final, quando as beringelas estiverem quase prontas. Mas ele também precisa de tempo para secar.
Na secadora
A maneira mais fácil de secar berinjelas no inverno é em secadores especiais. Este dispositivo milagroso é barato e é vendido em quase todas as lojas de ferragens. Na aparência, lembra um pouco um banho-maria: tem várias camadas de plástico nas quais legumes e frutas são colocados. Além disso, cada dispositivo é equipado com instruções, que descrevem em detalhes como secar corretamente certos vegetais.
Todas as vitaminas e nutrientes são preservados durante a secagem.
As regras gerais para todos os tipos de secadores elétricos são praticamente as mesmas:
- A berinjela deve ser lavada e seca com uma toalha.
- Fatiar.
- Envie para os compartimentos de plástico da secadora.
Um eletrodoméstico inteligente fará tudo sozinho: você não precisa adicionar sal, como, por exemplo, no caso de um forno.
Ao ar livre
Você também pode secar berinjelas para o inverno no peitoril da janela - esse método é adequado para quem não tem pressa, pois os vegetais podem secar até um mês.
A regra principal é verificar e monitorar o processo todos os dias. Se alguma das peças ficar mofada, é necessário isolá-la imediatamente e também remover as amostras vizinhas.
Você pode secar as berinjelas lá fora. Esse método é perfeito para os moradores das regiões do sul, em cujas margens o sol brilha constantemente, porém, eles não estão imunes às chuvas: terão que monitorar constantemente o clima e esconder vegetais secos caso comece um aguaceiro. Você só pode remover as berinjelas do sol por algumas horas, caso contrário, o produto pode se deteriorar.
É melhor secar os frutos novos, pois têm menos amargor
Mas para os habitantes da metrópole, esta opção é totalmente inadequada: junto com os raios do sol, os vegetais podem absorver metais pesados e cancerígenos, portanto não se pode secar alimentos na varanda ou com a janela aberta.
Você também pode secar berinjelas com a bateria para o inverno.Para fazer isso, eles precisam ser cortados em anéis, colocados em um cordão, como contas, e pendurados sobre um dispositivo de aquecimento.
No microondas
Secar os azuis para o inverno funcionará em um micro-ondas comum, se você encontrar uma abordagem para isso. Pode ser necessário jogar mais de um lote de berinjelas na lata de lixo, como ocorre com a secagem no forno. No entanto, são grandes as chances de que alguém tenha sorte e da primeira vez você acabe com cubos ou chips de berinjela crocantes.
Processo de secagem de microondas:
- Lave os legumes e depois seque.
- É melhor cortar as berinjelas em círculos, os cubos provavelmente só irão ferver.
- O forno micro-ondas é ligado com a potência mínima ou colocado no modo "Descongelar".Importante! A berinjela não deve ser coberta com nada, e o melhor é secar na própria bandeja do micro-ondas.
- A cada 2-3 minutos, as peças devem ser viradas e o excesso de umidade removido.
- O tempo de secagem depende da potência do aparelho, mas em média é de cerca de uma hora.
No microondas, você obtém chips de berinjela aromáticos e crocantes
Se, em vez de secar, as berinjelas forem fervidas, podem ser adicionadas a caçarolas, omeletes, sopas e deliciosas panquecas.
Para fritar panquecas de berinjela, você precisa de:
- Pegue 200 g de vegetais cozidos.
- Bata 1 ovo, acrescente sal, especiarias e uma colher de farinha.
- A mistura é bem amassada e frita em óleo vegetal dos dois lados.
- Você pode dar asas à sua imaginação e adicionar cebola, queijo ralado, queijo cottage - o resultado será simplesmente incrível.
Como usar berinjela desidratada
Qualquer que seja a maneira que a dona de casa escolha para secar as berinjelas para o inverno, você pode usá-las de apenas duas maneiras: como produto final ou adicioná-las a algum prato.
Para preparar uma caçarola de berinjela, você precisa levar:
- berinjela em cubos - 300 g;
- batatas - 300 g;
- cenouras - 100 g;
- maionese - 200 g;
- alho - 1 dente;
- manteiga - 50 g;
- Queijo russo - 100 g.
Legumes secos são cozidos, cozidos, assados
Processo de cozimento:
- Os vegetais precisam ser picados, misturados com berinjela seca, temperada com maionese e manteiga.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
- Em seguida, polvilhe a caçarola com queijo ralado e leve ao forno por mais meia hora.
Para preparar uma sopa, você deve:
- berinjela em cubinhos - 50 g;
- batatas - 100 g;
- cebola - 1 pc .;
- cenouras - 50 g;
- arroz - 30 g;
- frango - 300 g.
Antes de cozinhar, o produto seco é mergulhado em água quente
Processo de cozimento:
- O frango é cortado em pedaços pequenos e fervido em fogo baixo por 30-35 minutos.
- Em seguida, adicione o arroz e os vegetais picados e deixe ferver por mais 20 minutos.
- Você pode adicionar alho e ervas frescas à sopa pronta.
Como armazenar berinjela desidratada
Se você secar bem as berinjelas para o inverno, poderá festejar com este maravilhoso produto até a primavera, porque é muito fácil mantê-las.
Você pode salvá-los da seguinte forma:
- As berinjelas, secas para fazer chips, são armazenadas em potes de vidro com tampa bem rosqueada ou em sacos a vácuo para frutas secas. Se não houver um pacote desse tipo em casa, você mesmo pode fazer. Para fazer isso, é preciso pegar um saquinho com zíper, colocar os legumes nele, fechá-lo bem, deixando um pequeno orifício no qual é necessário inserir um canudo para as bebidas e sugar todo o ar. Em seguida, o saco é fechado e armazenado.
- O congelador vai perfeitamente cumprir a tarefa de preservar a frescura e todas as vitaminas presentes. A berinjela só precisa ser embalada em saquinhos e colocada na geladeira.
- Berinjelas secas são colocadas em uma jarra de vidro, azeite de oliva por cima e temperos e ervas são adicionados. Desta forma, você pode armazenar berinjelas por 2 a 3 meses, e o recheio de óleo será um excelente molho para salada.
É melhor guardar as berinjelas desidratadas em recipientes de vidro com tampa, caixas de papelão e sacos de algodão.
Seja qual for o método de armazenamento que a dona de casa escolher, é importante seguir as recomendações gerais: o melhor é armazenar a berinjela em local seco e escuro, protegido da umidade e das correntes de ar. De vez em quando, as peças precisam ser examinadas e as bolorentas removidas.
Conclusão
A secagem de berinjelas para o inverno é fácil, e se você envolver toda a família no processo, você pode criar uma nova tradição familiar, isso não só permitirá que você estocar vitaminas para o inverno, mas também melhorar os relacionamentos. É muito importante armazenar vegetais para uso futuro, para que não se deteriorem.
