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Cozinhar pepinos levemente salgados é uma daquelas tradições que sobreviveram desde os tempos da Antiga Rus. Mesmo naqueles tempos distantes, as pessoas notaram que pepinos ligeiramente salgados são muito mais rápidos e saborosos do que as frutas salgadas tradicionais. Desde então, algumas alterações de receita foram feitas nas receitas originais deste querido lanche, mas os métodos de sua preparação permaneceram inalterados. Isso inclui o método de cozimento a quente, que discutiremos a seguir.
É possível para todos pepinos em conserva
Quem teria pensado que este aperitivo, familiar à nossa mesa, contém muitas substâncias úteis. Devido ao fato de que o processo de salga a quente ocorre muito rapidamente, os pepinos levemente salgados retêm em si:
- ácido ascórbico;
- Vitaminas B;
- iodo;
- potássio;
- magnésio e outras substâncias benéficas.
Esses pepinos são perfeitos para todos que, devido ao alto teor de sal, não podem comer picles comuns, por exemplo, pacientes hipertensos e mulheres grávidas. Pepinos levemente salgados são completamente não nutritivos, por isso não podem afetar negativamente o seu corpo. Mas nem todos podem comê-los. Você não deve se apoiar neles para aqueles que sofrem de várias doenças do sistema digestivo.
Sutilezas da salga quente
A decapagem a quente é uma das receitas rápidas para pepinos levemente salgados. Entre outros métodos, destaca-se pela menor velocidade de cozimento possível. É a alta temperatura da salmoura que permite que os pepinos salguem mais rápido.
Para que pepinos levemente salgados tenham sucesso de uma forma quente, você deve seguir recomendações simples:
- Para decapagem, você precisa escolher apenas variedades de pepinos em decapagem que tenham tubérculos pequenos. As variedades de saladas suaves não são adequadas para esses fins.
- Um critério importante para uma decapagem bem-sucedida é o frescor dos pepinos. Em nenhum caso devem ser letárgicos ou moles.
- Os pepinos devem ser do mesmo tamanho médio. Frutas grandes em tão pouco tempo simplesmente não têm tempo para serem salgadas uniformemente e tornam-se insípidas.
- Ao escolher pepinos comprados, você precisa prestar atenção não apenas ao seu frescor, mas também à sua superfície. Se brilha muito, então você não deve comer tais frutas. Muito provavelmente, eles são muito ricos em nitratos.
- Ao cozinhar pepinos quentes, apenas sal grosso deve ser usado. Não use sal marinho ou sal iodado. Eles podem afetar o sabor dos pepinos acabados.
- Antes de salgar, os pepinos devem ser colocados em água fria por 1 - 2 horas. Isso os deixará mais crocantes.
A receita clássica de pepinos levemente salgados na forma quente
Cozinhar esses pepinos não leva muito tempo, e o resultado será tão excelente que eles se tornarão convidados regulares em qualquer mesa. Para esta receita, você precisa preparar:
- um quilo de pepinos;
- aneto;
- folhas de rábano e groselha;
- alguns dentes de alho;
- uma colher de sopa de sal grosso.
Os pepinos selecionados devem ser bem lavados, cortar as pontas e deixá-los em água fria por 1 a 2 horas. Você pode usar uma panela ou um jarro como recipiente para esta receita. O principal requisito para eles é a limpeza.
As verduras devem ser bem enxaguadas, não é necessário secar. Descasque o alho. Os cravos podem ser cortados ou usados inteiros. Primeiro, metade das ervas e metade do alho são colocadas no fundo do recipiente selecionado.Em seguida, colocam-se as frutas e, em seguida, as demais ervas com alho.
Agora a salmoura deve ser preparada. Para fazer isso, você só precisa dissolver o sal em água fervente. Despeje os pepinos com uma solução quente pronta e feche bem com uma tampa ou prato invertido.
O recipiente cheio de salmoura deve ser deixado sozinho até que esfrie completamente. Só depois de esfriar completamente deve ser colocado na geladeira por um dia. Após esse tempo, pepinos levemente salgados podem ser retirados da geladeira e comidos.
Pepinos levemente salgados com maçãs
Adicionar maçãs à receita clássica adicionará um leve sabor de sobremesa aos pepinos. Para isso, você precisará de:
- um quilo de pepinos;
- aneto;
- folhas de groselha;
- 3 maçãs;
- uma colher de sopa de sal grosso.
Com os pepinos, é necessário fazer as mesmas manipulações da receita anterior, a saber: enxaguar, aparar as pontas e molhar. No fundo do recipiente selecionado, coloque metade das verduras lavadas. Os frutos são espalhados sobre ele. A última camada é disposta com os restos de folhagens e maçãs cortadas em rodelas. Tudo isso é derramado com salmoura de água fervente e sal e fechado com uma tampa. Após o resfriamento, o recipiente é levado à geladeira por um dia.
Os pepinos preparados de acordo com esta receita podem ser servidos no dia seguinte.
Pepinos perfumados levemente salgados
Esta receita também pode ser atribuída aos métodos clássicos de preparação deste lanche levemente salgado. Para prepará-lo, você precisa levar:
- um quilo de pepinos;
- dentes de alho;
- uma colher de sopa de sal grosso com uma lâmina;
- uma colher de sopa de açúcar;
- aneto;
- folhas de cereja, groselha e rábano;
- Pimenta preta.
Como sempre, cortamos as pontas das frutas lavadas e as deixamos de molho em água fria por várias horas. Depois disso, coloque ervas com especiarias e pepinos em camadas em uma panela. Preencha todas as camadas com salmoura quente de água e sal e deixe esfriar em temperatura normal. Coloque a panela resfriada na geladeira. No dia seguinte, você pode comer pepinos.
A propósito, o pickle de pepinos levemente salgados preparados de acordo com essas receitas não deve ser derramado. É um excelente remédio não só para a ressaca, mas também para vários distúrbios do sistema digestivo e espasmos musculares.
