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Cogumelos ao leite em conserva são a melhor maneira de preparar esses presentes da floresta incrivelmente saborosos e nutritivos. Polpa densa e crocante, delicado aroma de cogumelo vai se tornar um verdadeiro destaque da mesa. Na verdade, na forma fermentada, esses cogumelos são mais frequentemente servidos como um prato independente, o melhor acompanhamento para isso serão batatas.
Os cogumelos de leite em conserva russos tradicionais são cozinhados a quente ou a frio. Para cozinhar cogumelos corretamente, você deve se familiarizar com os recursos do processo e uma receita passo a passo.
Características de cogumelos de leite em conserva
Os cogumelos de leite pertencem à classe dos cogumelos comestíveis condicionalmente e, portanto, você não pode simplesmente fritá-los em uma frigideira. Com este método de preparação, os venenos contidos neles não são destruídos, tal prato pode ser perigoso para a saúde.
Para se livrar dos venenos, antes de cozinhar, eles precisam ser limpos da sujeira, bem enxaguados, ensopados e fervidos. Somente após esses procedimentos você pode preparar pratos diferentes.
O cogumelo pertence à família Syroezhkov. A sua singularidade é que contém vitamina D de origem vegetal. Além disso, em termos de conteúdo proteico, esta espécie concorre com a carne, o que faz com que os pratos sejam muito satisfatórios e saudáveis.
Além disso, o produto possui alto teor de vitamina PP. A composição química é bastante rica em elementos úteis: ácido ascórbico, cálcio, ferro, molibdênio, zinco, prata, cobalto, cobre. Em termos de conteúdo de vitaminas PP, D e cálcio, o valor dos cogumelos é superior ao da manteiga.
Além dessas características, os cogumelos do leite têm um efeito curativo. Existem substâncias na composição dos fungos que podem impedir a multiplicação da bactéria Koch, causadora da tuberculose.
Antes de partir para uma caçada tranquila, você deve levar em consideração algumas das características do processamento posterior de presentes da floresta:
- na menor dúvida sobre a comestibilidade dos cogumelos, é melhor não tomá-los, alguns espécimes venenosos que caíram acidentalmente no cesto são capazes de envenenar todos os cogumelos que estão ao lado deles;
- a vida útil dos cogumelos é muito curta, as amostras frescas devem ser cozidas no máximo 4 a 6 horas após a colheita;
- pode-se estender o tempo de armazenamento para 12 horas, para isso os cogumelos são colocados em uma peneira ou peneira, cobertos com um pano úmido e encaminhados à geladeira ou sala fria, é importante garantir que o tecido não seque completamente.
Os cogumelos de leite têm um aroma delicado de cogumelo. O suco leitoso característico da fratura da polpa apresenta um amargor pronunciado. Uma das maneiras de se livrar dele ajudará: fervura preliminar ou imersão.
Além dos cogumelos brancos nas florestas, existem também os pretos, semelhantes na composição química.
A decapagem (salga) dos cogumelos permite que você preserve todas as substâncias úteis neles, e o pré-tratamento permite que você se livre dos componentes tóxicos.
Como cozinhar cogumelos de leite em conserva para o inverno
Para preparar cogumelos em conserva com uma nota leve e vigorosa, você pode usar um dos métodos de salga: quente ou frio. A maioria dos cozinheiros corta-os em pedaços antes de cozinhar, que podem ser convenientemente picados com um garfo. Muitas pessoas preferem fermentar apenas chapéus.
Se os cogumelos serão cortados ou inteiros é uma questão de gosto. O principal é abordar corretamente o processo de cozimento. As receitas de cogumelos de leite em conserva do inverno não requerem ingredientes especiais. O sal é usado grosseiramente, não iodado.
Salgados em latas ou barricas de carvalho, como se fazia antigamente. Para fermentar em barricas, é necessária uma adega bem equipada. Especiarias são adicionadas a gosto.
Decapagem quente
A fermentação quente consiste nas seguintes etapas:
- imersão;
- ebulição;
- salga.
A imersão é uma etapa importante. Como os cogumelos do leite têm polpa densa, ao contrário de outros tipos de cogumelos, eles são embebidos antes da fermentação por vários dias em temperatura ambiente. Para que ao mesmo tempo não flutuem e fiquem completamente cobertos de água, é colocado um pequeno peso em cima deles.
O processo de imersão pode levar até três dias. A água fica com uma cor escura. Após um dia de imersão verifique a dureza, troque a água e deixe por mais 24 horas. Ao final de 3 dias, as gorros do cogumelo não devem ser rígidos, mas elásticos, mas ao mesmo tempo manter a elasticidade.
Os cogumelos prontos são crocantes e firmes
Ferva os cogumelos do leite em água e sal. No processo, remova a espuma periodicamente com uma escumadeira. Os cogumelos estão prontos quando afundam no fundo da panela e a água está limpa. Depois disso, eles são jogados em uma peneira ou peneira para polir o líquido.
Eles são colocados em potes secos pré-esterilizados - o produto deve ser colocado o mais apertado possível. As camadas colocadas são polvilhadas com sal e especiarias. O alho é cortado ou enviado para potes em fatias. A quantidade de especiarias e alho é determinada pelo gosto.
Decapagem fria
Com este método de preparação, os cogumelos do leite passam pelas fases de imersão e salga, ignorando a fervura. Esta receita difere do método quente no tempo de espera. O processo de preparação - limpeza e imersão é realizado de acordo com as mesmas regras do método a quente.
Os cogumelos de leite, cozidos sem ferver, podem ser colocados em barris de carvalho. Em última análise, eles assumirão um perfume especial.
Para ambos os tipos de fermentação, o conjunto de produtos é utilizado da mesma forma. Você pode alterar a quantidade e a composição das especiarias, se desejar. As donas de casa experientes adicionam-nos "a olho".
Ingredientes:
- cogumelos de leite - 10 kg;
- sal - 300 g + para cozinhar na taxa de 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- alho;
- guarda-chuvas de endro;
- cravo-da-índia;
- folhas de groselha preta.
Receitas de leite em conserva
Decapagem quente. Receita passo a passo:
- Coloque os cogumelos descascados num recipiente, acrescente água e carregue para que fiquem na água.
- Cozinhe em água salgada em fervura baixa, removendo a espuma. Os cogumelos de leite são considerados prontos quando afundam no fundo da panela.
- Coloque os cogumelos de leite em uma peneira para escorrer o líquido. Despeje água fervente sobre folhas de groselha e guarda-chuvas de endro. Esterilize os frascos nos quais planeja espalhar os cogumelos. Coloque em camadas, com os pés para cima, polvilhe com sal e especiarias. Uma lata com capacidade para 3 litros requer 100 g de sal.
- Tendo colocado firmemente, pressione a camada superior com um guarda-chuva de endro dobrado em um anel. Feche com uma tampa de plástico. Guarde em local fresco. O prato fica pronto em 25–35 dias. Você pode armazenar cogumelos de leite, fermentados em potes de forma quente, por 6 meses.
Método de preparação a frio. Receita passo a passo:
- Mergulhe de acordo com as regras gerais. Em seguida, coloque-os, com as tampas para baixo, em uma tigela ou prato, polvilhe com sal. Cubra com uma placa plana e coloque a carga por cima. O papel de opressão pode ser desempenhado por uma lata cheia de água com capacidade para 3 litros.
- Ferva e resfrie a salmoura: para 1 litro de água - 3 colheres de sopa. eu. sal. Coloque os cogumelos de leite bem apertados em potes secos preparados em camadas, adicionando ervas e especiarias. Cubra o topo com folhas de groselha. Cubra com salmoura fria.
- Feche os potes com tampas de plástico e leve à geladeira. Os cogumelos do leite ficam prontos em 40 - 50 dias.
Uma maneira rápida de cozinhar cogumelos de leite em conserva.
Com este método de preparação, os cogumelos do leite são elásticos com um ligeiro amargor. As folhas de groselha nesta receita são substituídas por folhas de carvalho.
Receita passo a passo:
- Mergulhe os cogumelos em água por um tempo para torná-los mais fáceis de descascar. Em água fervente com sal (2 colheres de sopa. L.sal por 1 litro de água) comece os cogumelos de leite. Adicione especiarias à água (pimenta, folhas de carvalho, endro, alho - opcional).
- Cozinhe até que os cogumelos estejam mergulhados no fundo e a água esteja límpida. Durante o cozimento, retire a espuma periodicamente. Retire os cogumelos do leite com uma escumadeira e coloque em uma peneira.
- Coloque os cogumelos quentes em potes preparados. Você não precisa adicionar especiarias. Despeje os potes por cima com água usada para ferver. Feche com tampas de plástico, agite para evitar vazios. Envie as latas para a geladeira. O prato fica pronto em 35 - 45 dias.
Conteúdo calórico de cogumelos de leite em conserva
Os indicadores gerais para cogumelos de leite em conserva preparados de diferentes maneiras são assim:
- tempo de preparação - até 3 dias;
- tempo de cozimento - 1 hora;
- tempo de espera - 25 - 40 dias;
- valor energético - 17,3 kcal.
BJU:
- proteínas - 1,4 g;
- gorduras - 0,6 g;
- carboidratos - 1,5 g.
Este prato farto e saudável tem baixo teor calórico, o que permite que seja consumido por quem se preocupa com o seu peso.
Cebola é um bom complemento para o prato.
Conclusão
Os cogumelos de leite em conserva podem ser preparados de diferentes maneiras. Se você fizer tudo certo, então, em 1,5 a 2 meses, um aperitivo incrivelmente saboroso ou um prato independente aparecerá na mesa. Servido frio. O melhor acompanhamento é com batatas em qualquer formato. Você pode usar cogumelos em saladas. Se o produto final for muito salgado, você pode mergulhá-lo antes de servir.
