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A cavala defumada é um prato delicado e saboroso que não só vai decorar a mesa festiva, mas também tornar inusitado o menu do dia a dia. Não é necessário comprar tal iguaria, pois é muito simples prepará-la em casa. Você pode fumar cavala quente e fria. Nesse caso, o sabor do produto acabado dependerá do correto preparo preliminar, incluindo salga e decapagem. A salga da cavala para defumação a frio pode ser realizada de duas maneiras - seca e úmida, cada uma com suas próprias vantagens.
Depois de ter fumado cavala você mesmo, pode ter certeza da qualidade do prato preparado
Métodos para salgar cavala antes de fumar a frio
Embaixador da cavala fumada a frio pode ser seco ou úmido. No primeiro caso, a salga é realizada despejando e esfregando as carcaças com sal. Em seguida, eles são deixados em um local fresco. A salga úmida envolve a preparação de uma marinada à base de água e uma variedade de especiarias. A salmoura é resfriada, as carcaças são despejadas sobre ela e guardadas por um determinado período de tempo.
Para fazer uma salga rápida de cavala para defumação a frio, você precisa selecionar receitas elaboradas para filés e pedaços. Para decapagem ou salga de carcaças inteiras, você precisa de pelo menos 2 a 3 dias, enquanto o peixe picado leva de 12 a 18 horas. Você pode reduzir o tempo de cura adicionando vinagre à marinada.
Seleção e preparação de peixes
A cavala destinada à decapagem deve ser adquirida apenas de fornecedores confiáveis para garantir a obtenção de matérias-primas frescas de qualidade. O peixe não deve ter um odor desagradável, estrutura solta, nenhum dano mecânico. A cavala fresca tem cor cinza claro, com listras pretas características, sem manchas ou escurecimento na epiderme.
Um sinal de um produto de má qualidade é uma espessa camada de gelo nas carcaças. Essa técnica é usada por vendedores inescrupulosos para disfarçar possíveis deficiências. A cavala congelada deve primeiro ser devidamente descongelada. Isso pode ser feito colocando-o em água fria por cerca de 1,5 horas.
A cavala fresca deve ser firme e firme ao toque. É melhor comprar carcaças inteiras (com cabeça e entranhas), o que simplificará o processo de determinação do frescor. Suas guelras devem ser vermelhas, seus olhos transparentes, sem turvar.
O glacê de gelo nas carcaças de peixes deve ser branco e transparente, não mais do que 1 mm de espessura
Limpar ou não
Antes de marinar a cavala para defumação a frio, o peixe deve ser devidamente preparado.Ao mesmo tempo, as carcaças são evisceradas - elas removem as entranhas, a cabeça. Mas você pode deixar isso. Ao fumar como um todo, a carcaça deve ser cuidadosamente limpa de escamas, cuidando da integridade da pele. Danos na pele podem fazer com que a cavala em conserva amoleça durante a fumagem. Em seguida, o peixe deve ser seco com guardanapos ou toalhas de papel.
Como salgar cavala para fumar a frio
O processo de salga envolve esfregar cada carcaça com sal por fora e por dentro. Em seguida, eles são colocados em um recipiente de metal ou esmalte.
Embaixador da cavala clássica para fumar a frio
O clássico embaixador da cavala permite-lhe obter peixe fumado a frio, de sabor semelhante ao do produto preparado de acordo com GOST.
Ingredientes necessários:
- cavala - 2 carcaças;
- sal - 80 g;
- açúcar - 20 g;
- Folha de louro;
- pimenta em grão (preto).
Cozinhar passo a passo:
- Corte a cabeça do peixe, intestino, enxágue.
- Despeje 20-30 g de sal no fundo da saladeira, coloque pimenta, folhas de louro desintegradas.
- Misture o sal e o açúcar restantes e rale as carcaças por todos os lados.
- Coloque-os em um recipiente e feche-o bem.
- Deixe na geladeira por 2-3 dias.
Em cima da cavala deve ser coberto com sal
Como salgar cavala defumada a frio
Você pode tornar o sabor do produto cozido um pouco mais claro adicionando uma variedade de especiarias durante a salga. Para fazer isso, você deve fazer uma mistura especial composta por cebola seca, alho, vários pimentões (preto, pimenta da Jamaica, páprica), coentro, mostarda, cravo e folhas de louro. Os componentes obrigatórios são sal - 100-120 ge açúcar - 25 g (com base em 1 kg de matéria-prima de peixe).
As carcaças são colocadas em um recipiente para a decapagem, despejando nele uma camada previamente preparada de mistura picante. Em seguida, o peixe é colocado firmemente de barriga para cima. Ao mesmo tempo, todas as camadas são polvilhadas com uma mistura de salga. A opressão é necessariamente colocada no topo. Recipientes com peixes salgados são colocados na geladeira por 1-2 dias, virando em intervalos de 6 horas.
Cavala fumada condimentada vai bem com quaisquer acompanhamentos
Uma receita simples para salgar cavala para fumar a frio
Uma receita simples para decapagem a seco não envolve o uso de especiarias únicas ou exóticas. Esfregar as carcaças com sal comum e pimenta-do-reino será o bastante. Você pode adicionar qualquer tempero de peixe que desejar. Os pratos com cavala salgada são cobertos com película aderente ou com tampa, deixando no frigorífico 10-12 horas.
Não é recomendável reduzir o tempo de salga, pois a matéria-prima não pode ser salgada.
Receita para salgar cavala com açúcar e alho para fumar a frio
Você pode secar a cavala em conserva usando alho e outras especiarias aromáticas selecionadas e adicionadas a seu gosto. Tal salga permitirá que você obtenha peixes suculentos, perfumados e saborosos.
Ingredientes:
- peixe - 1 kg;
- sal - 100 g;
- açúcar - 10 g;
- suco de limão;
- Folha de louro;
- preto e pimenta da Jamaica;
- alho a gosto.
As carcaças dos peixes são esfregadas de todos os lados com a mistura preparada, colocadas em uma panela ou bacia e colocadas em local fresco (geladeira) por 24-48 horas.
O peixe salgado de acordo com esta receita resulta suculento e aromático com um sabor requintado.
Como marinar cavala para fumar a frio
Marinar é uma maneira fácil de curar a cavala a úmido para defumação a frio. É graças à salmoura que o peixe adquire um sabor excelente, torna-se aromático, macio, suculento. Existem várias opções para preparar a marinada.Cada receita tem seu próprio conjunto de especiarias que conferem ao produto final um sabor único e original.
A receita clássica de salmoura para cavala defumada a frio
A marinada clássica para cavala fumada a frio é preparada à base de água, sal, pimenta e louro.
Ingredientes:
- peixe congelado - 6 unid.
Para a marinada
- água - 2 l;
- sal - 180 g;
- Folha de louro;
- preto moído e pimenta da Jamaica (ervilhas) - a gosto.
Decapagem passo a passo:
- Corte as cabeças, remova as entranhas e enxágue em água corrente.
- Coloque as carcaças firmemente no recipiente.
- Prepare a salmoura adicionando todos os temperos à água fria.
- Mexa até que o sal se dissolva.
- Despeje o peixe com salmoura, cubra com um prato, coloque a opressão por cima.
- Feche o recipiente com a tampa e deixe marinar por 3 dias.
Uma receita de decapagem muito saborosa e fácil - todo o trabalho não levará mais do que 10-15 minutos
Salmoura de cavala defumada a frio com coentro
Você pode salgar a cavala para fumar a frio em uma marinada picante. Esse peixe cozinha rapidamente, sendo muito tenro, suculento, macio e aromático.
O peixe devidamente conservado, durante a defumação, não só adquire um sabor sofisticado, mas também uma bela cor castanho-dourada
Ingredientes:
- carcaças de peixes - 2-3 pcs.
Para a marinada:
- água - 1 l;
- sal de cozinha - 60 g;
- açúcar - 25 g;
- folha de louro - 5 pcs .;
- coentro - 1 colher de sopa eu .;
- Pimenta preta;
- cravo.
Receita de marinada de cavala defumada a frio:
- Carcaças de açougueiro - remova cabeças, entranhas.
- Prepare a marinada fervendo os temperos em água.
- Resfrie a salmoura, escorra.
- Coloque o peixe em uma tigela de plástico e regue com a marinada.
- Deixe marinar por cerca de 12 horas (para carcaças maiores, aumente o tempo de decapagem para 24 horas).
Como fazer picles de cavala defumada fria com limão e alecrim
Um sabor incomum e expressivo pode ser obtido pela decapagem da cavala com ervas e frutas cítricas. A quantidade de ingredientes pode ser ajustada com base nas preferências pessoais de sabor. Em primeiro lugar, você precisa preparar a salmoura (uma solução forte de sal de cozinha).
Para preparar a marinada, você precisará dos seguintes produtos:
- limão - 2 pcs .;
- laranja - 1 pc .;
- cebola - 3 cabeças;
- alho - 4 dentes;
- folha de louro - 5-6 pcs .;
- açúcar granulado - 25 g;
- canela em pó - 1 colher de sopa eu .;
- pimenta preta moída - 1 colher de sopa. eu .;
- ervas picantes (tomilho, alecrim, sálvia) - a gosto.
Método de cozimento:
- Pique a cebola, o limão, a laranja.
- Prepare a salmoura despejando sal em água fervente. Ferva por cerca de 10 minutos.
- Adicione especiarias, vegetais e frutas à salmoura. Ferver.
- Despeje a marinada acabada sobre as carcaças.
- Deixe por 12 horas.
Ao marinar a cavala com alecrim e limão, você pode obter um prato especial e extraordinário
Quanto salgar a cavala para fumar a frio
Para salgar adequadamente a cavala para defumação a frio, você precisa saber quanto tempo ela precisa para ser salgada ou em conserva. Para uma distribuição uniforme do sal, os peixes salgados a seco devem ser mantidos em local fresco por pelo menos 7-12 horas.
As carcaças são infundidas na marinada de várias horas a 1-2 dias, dependendo da receita recomendada
Processamento de peixe após salga
Após a salga, a cavala deve ser bem enxaguada com água fria. A seguir, as carcaças devem ser bem secas com papel toalha, tanto por fora quanto por dentro. O próximo passo é murchar. O melhor de tudo é que a fumaça fria penetra na carne de peixes bem secos. Para secar, as carcaças são penduradas de cabeça para baixo ao ar livre por várias horas. Depois de realizar essas medidas preparatórias, você pode prosseguir diretamente para o processo de defumação.
Conclusão
Marinar e salgar a cavala para defumação a frio é um processo fácil que qualquer dona de casa pode manusear. Isso pode ser feito de diferentes maneiras, cada uma com suas próprias vantagens. O resultado é uma iguaria bastante saborosa e saudável que não pode ser comprada em nenhuma loja.
