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O sal pode ser salgado quente ou frio. A tecnologia é comum para todos os tipos de cogumelos. Os cereais colhidos para o inverno mantêm suas propriedades benéficas e composição química.
Características da salga serushki
Antes de preparar os cogumelos salgados em casa, você precisa prepará-los. Os corpos de fruto coletados são espalhados e classificados por tamanho. Os espécimes jovens irão para o processamento a frio inteiros, os mais maduros são melhores para salgar com um método quente. Os corpos frutíferos secretam suco leitoso amargo, oxidam no corte, portanto, após a separação, são processados e imediatamente imersos em água salgada.
A sequência de preparação é a seguinte:
- Eles limpam a parte superior da tampa de grama seca, folhas e solo, removem a película protetora.
- A camada portadora de esporos pode ser deixada, mas é melhor removê-la, pois pode haver insetos lá.
- Corte a parte inferior da perna, remova as áreas danificadas.
- Quando todos os corpos de fruto são processados, eles são lavados e embebidos em água em abundância.
A água deve estar fria, ela é trocada 2 a 3 vezes ao dia. O procedimento continua por até 2 dias, quando então os corpos frutíferos perderão sua fragilidade, estarão elásticos, sem amargor no sabor. Para salgar os cogumelos a frio, os corpos de fruto devem estar secos. O produto é retirado do líquido e colocado sobre um guardanapo para evaporar a umidade. Para um método quente, essa medida não é importante.
Quanto cozinhar os grãos antes de salgar
Antes de salgar a quente, os grãos são fervidos com a seguinte tecnologia:
- Serushki embebido é cortado em várias partes, pequenos corpos frutíferos são deixados intactos.
- Coloque a peça de trabalho em uma panela de esmalte.
- Água é adicionada 2 vezes mais do que o volume das gramíneas.
- Coloque no fogo, ferva por 15 minutos, retire a espuma formada durante o cozimento.
- A água é drenada, os corpos frutíferos são lavados.
- Despeje a água em uma panela e leve para ferver.
- O sal é adicionado à água fervente a uma taxa de 0,5 colheres de sopa. eu. para 3 litros de água.
- Os corpos de frutificação são imersos em água fervente.
A água é drenada, a peça de trabalho está pronta para processamento adicional.
Como salgar cogumelos cinzentos
Os cogumelos são condicionalmente comestíveis, foram classificados na última categoria em termos de valor nutricional devido ao seu sabor não expresso e falta de cheiro. Esse tipo só pode ser salgado, você pode cozinhar o primeiro prato, mas não haverá sabor de cogumelo. Fritar corpos de frutas é inapropriado. Se você fizer picles de cogumelos grisalhos para o inverno, depois de 2 meses receberá um prato delicioso que complementará qualquer cardápio.
Você pode salgar a safra colhida em recipientes de madeira, esmaltados ou de vidro. Os pratos são pré-preparados. Um barril ou barril de madeira é despejado com água quente por um dia para que a madeira fique saturada de umidade e o recipiente não vaze.
Em seguida, é tratada com água fervente com adição de bicarbonato de sódio. Os bancos são esterilizados, os pratos esmaltados são limpos com refrigerante, enchidos até a borda com água, fervidos.
Uma receita rápida para salgar cogumelos serushk
Você pode salgar os corpos frutíferos de maneira rápida. O tempo de processamento demorará um pouco e a peça de trabalho estará utilizável em 25-30 dias.
Com o tempo, a salmoura pode ficar turva e o produto azedar.Para que os corpos frutíferos não percam a elasticidade e não apareça um sabor desagradável de iodo, a peça de trabalho deve ser salgada com sal-gema comum.
A receita exigirá:
- cogumelos embebidos - 2,5 kg;
- sal - 150 g;
- cravo - 5 unid .;
- alho - 4 dentes;
- endro - 4 guarda-chuvas, substituíveis por sementes;
- folhas de raiz-forte - 2-3 pcs.
Recomenda-se salgar corpos frutíferos usando a seguinte tecnologia:
- O fundo da jarra de vidro é coberto com uma folha de raiz-forte.
- Coloque a camada de produto firmemente.
- Salpique por cima com sal, alho picado, coloque os cravos-da-índia e o endro.
- A próxima camada segue o mesmo padrão.
- Encha a jarra até o topo.
- Complete com água fria não fervida.
- Cubra com uma folha de raiz-forte de cima, defina a opressão, cubra com um guardanapo.
A peça é removida para uma sala escura e fria para fermentação. Você pode usar cogumelos para armazenamento de longo prazo, mas isso exigirá processamento adicional.
Salga quente clássica de cogumelos serushki
Salgar os cogumelos de acordo com esta receita leva mais tempo, mas a preparação é armazenada até a próxima temporada de cogumelos. A salga quente de serushki fornece os seguintes ingredientes (para 2 kg de matéria-prima):
- folhas de groselha ou cereja - 7 unid .;
- sal - 130 g;
- ácido cítrico - ¼ colher de chá;
- alho - 3 dentes;
- sementes de endro - 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica ou pimenta preta - 14 ervilhas.
Você precisa salgar os cogumelos usando a seguinte tecnologia:
- Ferva os cogumelos embebidos, coloque-os em uma peneira para escorrer completamente o líquido.
- Um pouco de sal é colocado no fundo de um recipiente de vidro esterilizado, alguns grãos de pimenta e sementes de endro são colocados.
- Serushki são derramados com uma camada de no máximo 5 cm.
- Sal camada por camada e acrescente especiarias, incluindo alho e folhas de groselha.
- A peça de trabalho é preenchida com água fervente.
- Deixe descoberto por alguns minutos para permitir que o ar escape completamente.
Os bancos são cobertos com tampas de náilon ou metal, removidos para o porão. Após 40-45 dias, o produto está pronto. Após retirar a tampa, o frasco é armazenado na geladeira.
Decapagem fria de cogumelos salgados cinzentos
Você pode salgar esta espécie de forma fria de acordo com a receita de qualquer cogumelo. O processamento não requer pré-fervura. Antes de salgar os serushki, eles são embebidos por pelo menos 2-3 dias, usando um recipiente de madeira ou esmalte.
Para a receita, você precisa de especiarias:
- Folha de louro;
- guarda-chuvas ou sementes de endro;
- folhas ou raiz de rábano;
- Pimenta.
Você precisa salgar, observando a sequência:
- O sal é derramado no fundo do recipiente.
- Eles colocam uma camada de corpos frutíferos, polvilham abundantemente com sal, cerca de 100 g de sal serão necessários por camada em uma panela esmaltada com um volume de 50 litros ou um barril de madeira.
- Especiarias são adicionadas.
- Adormecer em camadas até o topo.
- Cubra com gaze, ajuste a opressão.
A peça é removida para o porão. Com o tempo, o molde se forma na superfície. A gaze é lavada em água morna. O mofo também é removido da opressão com água com adição de refrigerante (1 colher de chá para 2 litros de água).
Salga quente de serushki com volvushki
Ambas são espécies tubulares com o mesmo valor nutricional e suco lácteo amargo. Os brancos são claros e os serushki são cinza escuro, após o processamento os corpos de fruto mantêm sua cor, a peça após a mistura terá uma aparência esteticamente agradável. Você pode salgar com ou sem especiarias. Para 1 kg de cogumelos, você precisa de 40 g de sal.
Receita para salgar a quente de cogumelos grisalhos e volvushki:
- Os cogumelos são embebidos durante 2 dias.
- Ferva por 20 minutos.
- Os frascos são esterilizados.
- O sal é derramado no fundo do recipiente e cada camada é borrifada com ele.
- Veda bem para que haja o mínimo de bolsas de ar possível.
- Gaze e carga são colocados em cima das latas.
Um dia depois, quando os corpos frutíferos deixam sair o suco, os potes são fechados com tampas e colocados no porão. Após 15 dias, o produto pode ser incluído na dieta alimentar.
Termos e condições de armazenamento
As peças de trabalho são armazenadas em uma sala escura a uma temperatura não superior a +5 0C, a melhor opção é uma despensa ou porão. Se a safra colhida for salgada em grandes contêineres, a carga é lavada periodicamente, o bolor é removido. Após a abertura do pote, o produto é armazenado na geladeira.Se a safra colhida é salgada a frio, ela é armazenada em até 8 meses, após o processamento térmico - 10-12 meses.
Conclusão
Você pode salgar os grãos de acordo com qualquer receita selecionada, usando o método frio ou quente. Os corpos frutíferos ficam de molho por pelo menos um dia, a água é trocada várias vezes. Sujeito à tecnologia da salga, o produto é armazenado por muito tempo sem perder o sabor e a apresentação.
