Como resfriar cogumelos com sal em casa

Todos os amantes da "caça silenciosa" conhecem bem os cogumelos com uma cor laranja avermelhada característica - são cogumelos. Suas propriedades benéficas são conhecidas há muito tempo. Deliciosos e nutritivos, são considerados a base de muitos pratos, mas a receita mais popular de cogumelos salgados na forma fria. Existem algumas variações desse tipo de salga, mas qualquer prato de cogumelos retém suas propriedades úteis, e os temperos e especiarias adicionam pungência e picante.

Deverá descobrir como salgar bem os cogumelos a frio, com base nas receitas que pode preparar os mais deliciosos petiscos. O conhecimento de todas as complexidades da salga ajudará a preparar os espaços em branco que podem ser classificados como verdadeiras iguarias russas.

Preparando tampas de leite de açafrão para decapagem a frio

Antes de salgar as tampas de leite de açafrão a frio, elas devem ser preparadas com cuidado. Imediatamente após a coleta, eles são separados, danificados, com vermes, classificados.

A limpeza deve ser realizada o mais rápido possível para que os cogumelos não se deteriorem e se tornem inutilizáveis. Faz sentido recomeçar na mata, retirando a sujeira, cortando os pontos defeituosos e a parte áspera da perna.

Se for decidido salgar os cogumelos a frio, eles precisam de um tratamento especial:

1. Remova as folhas e a sujeira.
2. Enxaguar abundantemente com uma esponja e uma escova de dentes.
3. Drene a água suja e enxágue novamente com água limpa.
4. Despeje água fria em um recipiente de vidro, adicione algumas colheres de sal e mergulhe os cogumelos lavados nele.
5. Deixe-os nesta solução por várias horas.
6. Drene a água.
7. Enxágüe em água corrente.
8. Espere o excesso de líquido escorrer.

Em que pratos salgar cogumelos a frio

Para cozinhar a frio tampas de leite de açafrão salgado, você precisa de pratos apropriados. Tubos de madeira, recipientes de vidro ou esmaltados sem riscos, danos e lascas são adequados. Nessa função, podem atuar latas, garrafas, potes ou baldes com tampa.

É possível salgar cogumelos a frio em uma jarra de vidro somente após ter sido bem lavada e esterilizada. Os utensílios esmaltados devem ser submetidos a um tratamento semelhante.

Uma banheira ou barril de madeira há muito é considerada o melhor recipiente para cogumelos salgados. O material preferido para sua fabricação é carvalho ou cedro. Hoje você pode encontrar um recipiente assim, mas antes de começar a salgar nele, é necessário preparar. Isso se aplica a banheiras novas e já em uso:

1. Barris novos são embebidos em água por duas semanas para remover os taninos, que podem causar o escurecimento dos corpos dos frutos e da salmoura.
2. O recipiente é bem lavado.
3. Cozido no vapor com água fervente e solução de soda cáustica (50 g por balde de água).
4. Fumigue a banheira com enxofre para destruir organismos prejudiciais.

Os especialistas não aconselham a salga fria dos cogumelos em potes de barro, uma vez que o sal torna-se inútil sob a influência do sal. É bem possível que haja chumbo na cobertura de tais pratos, que entra na salmoura e a envenena.

Como preparar cogumelos para o inverno de uma forma fria

As vantagens da tecnologia de salga a frio são que o produto passa por um processamento mínimo, toda a composição vitamínica e os benefícios dela são preservados.

O processo de salga a frio dos cogumelos camelina é o seguinte:

1. Para cogumelos cozidos, selecionados e embebidos, as pernas são encurtadas a uma distância de cerca de 1 cm da tampa.
2. Uma camada de sal é derramada no fundo do recipiente.
3. Coloque os cogumelos em camadas (cerca de 10 cm), com as tampas para baixo.
4. Polvilhe-os com especiarias - alho, pimenta, louro.
5. Dill, folhas de groselha preta, raiz-forte e cerejas são colocados no topo.
6. Um círculo de madeira envolto em gaze é colocado sobre as folhas.
7. Eles o pressionam com opressão.

O consumo de sal é igual a 40 - 60 g por quilograma de cápsulas de leite de açafrão. Os cogumelos podem ser adicionados a um grande recipiente à medida que são colhidos.

O salgado fica pronto para uso em um mês.

Receitas de Camelina com Sal Frio

Com este método, os cogumelos salgados retêm a sua cor, sabor, forma e aroma. Os especialistas oferecem receitas que não envolvem o uso de especiarias para obter o puro sabor de cogumelo.

O método é muito adequado para corpos de frutificação pequenos e jovens.

Existem muitas receitas para cozinhar cogumelos salgados na forma fria:

• sem especiarias;
• via Expressa;
• tradicional ou clássico;
• com cebola;
• com raiz-forte e alho;
• com mostarda.

Com o cumprimento estrito de receitas e regras de armazenamento, os cogumelos salgados são saborosos, perfumados, não azedam, não se deterioram.

Salgadura simples a frio de cogumelos sem especiarias

Para aqueles que amam o aroma dos presentes da floresta sem o sabor das especiarias, uma receita simples e popular para a salga fria de cogumelos é adequada, que contém apenas dois ingredientes:

• sal grosso - 300 g;
• cogumelos - 1 balde.

Para cozinhar você precisa de:

1. Descasque e lave os cogumelos.
2. Separe os gorros das pernas.
3. Coloque em camadas em um balde de esmalte.
4. Cubra as camadas com sal, caindo sobre cada cogumelo.
5. Coloque uma placa plana ou um círculo de madeira por cima.
6. Instale a carga.
7. Cubra o balde com gaze.
8. Transfira o recipiente para um local fresco por duas semanas.
9. Coloque os cogumelos salgados firmemente em potes de vidro.
10. Mantenha refrigerado.

Receita Instantânea de Camelina com Sal Frio

Para o inverno, os cogumelos colhidos no final da temporada são os mais adequados. Se forem obtidos em julho, você pode usar uma receita muito rápida de camelina em conserva a frio para eles:

1. Os cogumelos são limpos e lavados.
2. Coloque-os em uma panela.
3. Adicione especiarias e ervas que você gosta.
4. Muito salgado.
5. Mexa o conteúdo da panela.
6. Sal por cima novamente.
7. Cubra com um prato.
8. Após 2 horas, os cogumelos salgados são lavados em água corrente.

O aperitivo pode ser consumido temperado com azeite, cebola.

Deliciosa salga fria de cogumelos com alho e ervas

A salga fria caseira de cápsulas de leite de açafrão acabará sendo picante se você usar os seguintes ingredientes:

• cogumelos frescos - 3 kg;
• dentes de alho - 9 unid .;
• folha de louro - 24 unid .;
• pimenta em grão - 25 pcs .;
• folhas de groselha - 15 pcs .;
• sal grosso - 150 g.

A maioria dos nutrientes e vitaminas está em pequenos espécimes. São eles que devem ser salgados:

1. Prepare os cogumelos limpando e enxaguando em água corrente.
2. Prepare um recipiente.
3. Disponha o fundo do recipiente com folhas de louro e groselha.
4. Adicione pimenta em grão.
5. Adicione uma camada de sal.
6. Coloque uma fileira de tampas de leite de açafrão sobre ela, colocando-as para baixo.
7. Tempere novamente com sal e especiarias.
8. Encha todo o recipiente com camadas de corpos de frutas e especiarias.
9. Cubra a camada superior com folhas de groselha e louro.
10. Para fazer os cogumelos salgados, coloque um círculo de madeira e uma carga sobre ele.
11. Transfira o recipiente para um local fresco e escuro por 15 a 20 dias.
12. Coloque o produto acabado em frascos esterilizados e feche com tampas esterilizadas.

Receita de camelina salgada fria para o inverno com cebola

Entre as muitas opções para cozinhar cogumelos salgados, está a receita com cebola. Para ele você vai precisar de:

• cogumelos frescos - 2 kg;
• cebolas - 0,3 kg;
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - 10 pcs .;
• sal-gema grosso - 100 g.

Método de cozimento:

1. Efectuar a limpeza a seco dos corpos frutíferos, utilizando apenas uma escova e um pano húmido.
2. Pique a cebola em rodelas finas.
3. Os cogumelos são colocados em recipientes com as tampas levantadas, polvilhados uniformemente com cebola, pimenta e sal.
4. Cubra com um pano limpo.
5. Um círculo de madeira e um peso são instalados nele.
6. Depois de um mês, os cogumelos salgados estão prontos, eles podem ser comidos.

Salgadura picante de cápsulas de leite de açafrão em uma maneira fria para o inverno

Quem gosta de pratos apimentados pode gostar da salga fria de cogumelos em potes, potes, baldes ou outro recipiente adequado.

A receita inclui os seguintes ingredientes:

• cogumelos frescos - 2 kg;
• pimenta preta moída amarga - 8 g;
• pimenta da Jamaica - 7 pcs .;
• folha de louro - 6 pcs .;
• sal grosso - 90 g;
• folhas de groselha preta - 40 g.

Procedimento de cozimento:

1. Limpa cogumelos de detritos.
2. Coloque-os em uma camada em uma peneira.
3. Queimado duas vezes com água fervente.
4. Derramei com água gelada.
5. Deixe secar.
6. Groselha e folhas de louro, pimenta são colocados no fundo do recipiente.
7. Misture pimenta moída com sal.
8. Coloque os cogumelos em camadas e polvilhe com uma mistura salgada.
9. Cubra com um pano limpo.
10. Um círculo e um peso são instalados nele.
11. Os cogumelos salgados ficam prontos em um mês.
12. Armazene o produto a uma temperatura de 5 ⁰С.

Se for impossível manter uma temperatura constante, você pode aumentar a quantidade de sal usada em um quarto, o que permitirá que sejam armazenados por muito mais tempo em uma temperatura mais alta.

Os cogumelos salgados picantes em uma banheira são excelentes. Para fazer isso, execute as seguintes ações:

1. Prepare a cuba colocando ramos de zimbro no fundo.
2. Despeje água fervente sobre eles e cubra o recipiente com um cobertor.
3. Pedras quentes são jogadas na cuba para gerar vapor e desinfetar o recipiente.
4. Produzir lavagem a seco de tampas de leite de açafrão.
5. Os cogumelos são colocados em uma cuba em camadas, alternando-se com folhas de raiz-forte, endro, folhas de carvalho e cerejeira e alho.
6. Coloque um saco de gaze com sal por cima para que se espalhe por toda a superfície.
7. Um círculo de madeira é colocado sobre o sal e a opressão.
8. Quando a carga começa a descer, parte do suco de cogumelo liberado é coletado.

Os cogumelos ficam prontos em dois meses. Durante este tempo, não só se tornam salgados, como também fermentam ligeiramente, adquirindo um sabor rico e único.

Quantos dias os cogumelos são salgados a frio

Existem várias opiniões sobre a duração do processo de salga. Alguns acreditam que uma semana é suficiente para a salga fria, outros - pelo menos um mês.

Tudo depende de quando o produto é utilizado para a alimentação. Alguns dias após a salga, você pode começar a degustar a iguaria. Eles perdem o amargor, mas ao mesmo tempo permanecem firmes e crocantes. Se você planeja comer uma iguaria preparada em breve, você precisa usar menos sal; o armazenamento de longo prazo requer mais sal.

Termos e condições de armazenamento

Você pode salvar cogumelos salgados somente se o regime de temperatura for observado.O ambiente deve ser ventilado, a temperatura nele mantida a um nível não inferior a 0 ⁰С, para que os produtos não congelem e não percam sua qualidade. Em temperaturas acima de 5 ° C, cogumelos salgados frios podem azedar. Certifique-se de que os cogumelos estão completamente cobertos com salmoura. Se faltar, é necessário reabastecer com água fervida com sal.

Se aparecer mofo na opressão, caneca ou gaze, lave-os em água quente com sal e limpe suavemente as paredes do recipiente com um pano.

No método expresso, usa-se um pouco de sal, o armazenamento é feito na geladeira, caso contrário o produto azeda rapidamente.

Para armazenamento de longo prazo, é considerado ideal o uso de 40 g de sal por 1 kg de corpos frutíferos.

Conclusão

A receita das cápsulas de leite de açafrão salgado na forma fria é conhecida e tem sido usada com sucesso pelos nossos compatriotas desde os tempos antigos, quando eram servidos à mesa do czar e enviados para exportação para a Europa. Desde então, surgiram novos materiais para recipientes para cogumelos salgados, as receitas foram complementadas, diversificadas na composição. O sabor da iguaria russa permaneceu invariavelmente único. Para obter chapéus de gengibre crocantes e perfumados, você pode usar o método usual ou rápido de salgar gorros de leite de açafrão (vídeo).

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