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Para cozinhar não só com crostas de pão, mas também com uma grande variedade de bagas, folhas e ervas. O mais popular na cozinha russa é o kvass de groselha, muito fácil de preparar, não exige grandes despesas e acaba sendo uma bebida muito saborosa e nutritiva.
Propriedades úteis de kvass de groselha
Qualquer kvass é bom para os humanos. Em primeiro lugar, é valioso para o sistema digestivo. A bebida atua no corpo da mesma forma que o kefir:
- melhora o curso dos processos digestivos e metabólicos;
- normaliza a microflora do trato gastrointestinal;
- melhora a condição do coração, sistema vascular.
Além disso, a própria groselha é uma baga muito útil. É considerada uma fonte rica em vitaminas, ácidos orgânicos, oligoelementos e outras substâncias. A baga é especialmente rica em vitamina C, que é o antioxidante mais forte necessário para muitos processos vitais do corpo.
Receitas de kvass de groselha
Chegou o verão e quero ter à mão uns drinks refrescantes, que possam tirar da geladeira a qualquer hora e me livrar da sede causada pelo intenso calor ao ar livre e dentro de casa. Groselha kvass seria uma boa opção, especialmente porque a estação de amadurecimento da baga já começou.
Groselha preta kvass
Se for inverno lá fora e não houver frutas frescas, as congeladas servirão bem. As groselhas devem ter tempo para descongelar à temperatura ambiente. Em primeiro lugar, despeje tudo em uma panela de esmalte, amasse bem com um pilão de madeira. Os frutos se abrem sob pressão e emitem suco. Isso poderia ser feito no liquidificador, mas suas facas picam muito finamente e, consequentemente, será difícil filtrar a bebida. Adicione todo o volume de água especificado na receita às groselhas trituradas.
Ingredientes:
- passas de Corinto - 0,3 kg;
- açúcar - 0,3 kg;
- água - 3 l;
- passas - 0,02 kg;
- fermento de vinho - de acordo com as instruções;
- canela - na ponta de uma faca.
Paralelamente, é necessário iniciar a levedura. Isso levará cerca de 15-20 minutos. Você pode usar qualquer fermento destinado à fabricação de bebidas, mas é melhor não assar. Despeje uma pequena quantidade, sobre a ponta de uma faca, em um copo de água, faça um molho de açúcar. Mexa bem e reserve.
Despeje a infusão de frutas vermelhas em um frasco de 3 litros, adicione açúcar, passas e canela. Mexa tudo isso com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva completamente na água. Despeje a solução de fermento de um copo em uma jarra e misture novamente. Deixe em temperatura ambiente por alguns dias para fermentar. O gargalo da lata pode ser coberto com gaze ou um selo d'água pode ser instalado.
Ao final da fermentação, a bebida deve ser retirada do sedimento por meio de uma peneira fina. Filtrar novamente através de um filtro de tecido. Coloque o kvass purificado na geladeira por várias horas e beba.
Também existe outra receita.
Antes de prosseguir com a extração do suco, lave as groselhas, descasque os galhos, restos e transfira para uma peneira para que o excesso de líquido escorra. Em seguida, amasse com um esmagamento para que a casca das bagas esteja rachada e o suco possa fluir livremente de lá.
Ingredientes:
- suco (groselha preta) - 1 l;
- água - 4 l;
- açúcar - 0,1 kg;
- fermento - 15-20 g.
Dissolva o fermento e um quarto do volume de açúcar indicado em meio copo de água morna. Despeje o resto da água em uma panela e leve para ferver, despeje o suco e adicione o açúcar restante.Mantenha em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar até aquecer, acrescente o fermento inicial. Mova a solução de fermentação para um local quente por quatro dias. Despeje a bebida pronta em garrafas, rolha e guarde na geladeira.
Kvass de groselha vermelha
Enxaguar bem as passas e amassar com um amassador de madeira até obter uma consistência uniforme.
Ingredientes:
- passas de Corinto - 0,8 kg;
- açúcar - 0,4 kg;
- água - 3 l;
- fermento - 25 g;
- ácido cítrico - 3 g.
Misture o fermento com o açúcar granulado. Diluir em um litro de água morna. Aqueça os 2 litros restantes até ficar bem quente e despeje na massa de frutas vermelhas. Ponha a panela com infusão de frutas vermelhas no fogo e leve para ferver, mas retire imediatamente. Reserve para uma infusão de três horas.
Em seguida, coar a bebida, adicionar a mistura de fermento e ácido cítrico. Deixe vagar por doze horas. Em seguida, despeje em garrafas de plástico (vidro), envie para armazenamento na geladeira.
Kvass de bagas e folhas de groselha
Lave as passas, amasse e transfira para uma jarra, junto com o açúcar. Ferva as folhas em 2 litros de água por 5 minutos e despeje imediatamente na jarra com a massa de frutas vermelhas. Espere até que tudo esfrie, acrescente o fermento.
Ingredientes:
- groselha (preta) - 0,5 kg;
- água 2 l;
- folhas de groselha (frescas) - 20 pcs .;
- açúcar - 1 colher de sopa .;
- fermento - ½ colher de chá.
De 2 a 7 dias, o kvass deve ser infundido em temperatura ambiente. Pode ser considerado pronto quando o cheiro de fermento deixa de ser sentido. A duração da infusão depende da temperatura ambiente, portanto o número de dias pode variar. Coe a bebida em um pano grosso, despeje em garrafas e coloque na geladeira para guardar.
Kvass de groselha sem fermento
Esta bebida pode ser preparada com groselha preta e vermelha. Em ambos os casos, o kvass será saboroso e refrescante.
Ingredientes:
- groselha (vermelha, preta) - 0,5 kg;
- água - 2 l;
- açúcar - 120 g;
- passas - 6 unid.
As bagas de groselha não podem ser removidas dos ramos, apenas enxaguadas bem. Mergulhe em água com água fervente, cozinhe por alguns minutos em fogo baixo e deixe fermentar sob a tampa até esfriar parcialmente. Quando o caldo ficar quente (35-40 graus), passe por uma peneira, acrescente o açúcar e mexa até dissolver completamente. Despeje em uma garrafa, adicione as passas. De 2 a 4 dias, insista em temperatura ambiente e coloque na geladeira.
Conteúdo calórico
A groselha preta e vermelha são alimentos de baixa energia. O kvass feito com eles terá um conteúdo calórico significativamente mais alto do que os próprios frutos silvestres. Isso se deve ao fato da bebida conter outros ingredientes, por exemplo, o açúcar, que possui um alto valor energético.
O conteúdo calórico, via de regra, varia de 200-300 kcal / 1 l do produto, dependendo da disponibilidade de ingredientes adicionais e de sua quantidade. Graças a isso, eles gostam de beber kvass durante o jejum. Os médicos recomendam levá-lo aos pacientes durante o período de recuperação após uma doença grave.
Termos e condições de armazenamento
Kvass é bem armazenado em locais frios, por exemplo, uma adega, porão. Deve ser bem fechado e seu prazo de validade não excederá de 3 a 5 dias. Em condições urbanas, é melhor manter a bebida na geladeira por 7 dias, no máximo. O kvass mais útil é aquele que não foi armazenado por mais de três dias. Como resultado da fermentação contínua, o teor de álcool na bebida aumenta. Após a abertura do contêiner, o kvass deve ser consumido em no máximo dois dias, no futuro se tornará inutilizável.
Conclusão
A groselha kvass pode ser feita de qualquer tipo de groselha, vermelha ou preta. Em qualquer caso, será saboroso, saudável e refrescante!
