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A seiva de bétula é uma bebida nacional, o orgulho do povo russo. Por muito tempo, este elixir natural curativo ajudou e salvou de muitas doenças, especialmente em uma época difícil de primavera, quando todas as reservas de inverno estão chegando ao fim e ainda não há vitaminas verdes frescas. Para preservar as propriedades benéficas da seiva de bétula, várias bebidas foram preparadas a partir dela: kvass, mel, vinho, champanhe, purê. A receita de kvass de seiva de bétula com cevada sobreviveu até hoje como uma das mais populares entre o povo russo. Esta bebida, com um sabor bastante picante e um aroma rico e espesso, assemelha-se acima de tudo ao tradicional kvass de pão. Talvez este seja o principal segredo de sua popularidade.
Os benefícios da seiva de bétula caseira com cevada
Por si só, a seiva de bétula é uma bebida refrescante, revigorante e muito saborosa, com um leve toque adocicado. Toda a sua rica composição é totalmente preservada e transferida para o kvass caseiro. Além de um rico conjunto de vitaminas e vários minerais úteis (potássio, cálcio, ferro, magnésio), o kvass de vidoeiro caseiro contém ácidos orgânicos e taninos, açúcar de frutas e hormônios vegetais, enzimas e fitoncidas.
O teor de açúcar da seiva natural da bétula pode variar de 0,5 a 3%, dependendo da localização e das condições da árvore. Na maioria das vezes, isso é o suficiente para fazer uma bebida saborosa e saudável, já que tradicionalmente não se adiciona açúcar ao kvass de bétula na cevada.
Todo esse rico conteúdo fornece uma ajuda indispensável na cura de muitas doenças.
- Devido ao seu efeito tônico e restaurador especial, é útil beber kvass de bétula quando o corpo está enfraquecido após doenças ou operações graves, com perda de apetite, anemia e todas as doenças associadas ao aumento da fadiga.
- Tem efeito anti-helmíntico, antipirético e diurético, por isso pode ajudar em doenças infecciosas acompanhadas de febre alta, bronquite, dor de garganta, tuberculose e também doenças renais. É sabido que é capaz de dissolver e remover pedras do corpo.
- Não é menos útil para exacerbações de doenças crônicas e intoxicações graves.
- Possuindo as propriedades de remoção do colesterol do corpo e redução do açúcar no sangue, o kvass será útil para diabéticos.
- Visto que o kvass da bétula na cevada é um maravilhoso agente purificador do sangue, ele é usado para qualquer doença associada a distúrbios metabólicos, bem como para reumatismo, gota, artrite e doenças venéreas.
- A bebida pode aliviar a hipertensão e as dores no coração.
- O uso regular de kvass de bétula na cevada ajuda a limpar a pele, fortalece o cabelo e os dentes.
- As propriedades antioxidantes e antitumorais do kvass de bétula são conhecidas.
- O efeito curativo do kvass de bétula na cevada em doenças do sistema digestivo também é importante: úlceras estomacais, problemas com a vesícula biliar, fígado, duodeno.
- Para os homens, é um bom remédio para a impotência e, para as mulheres, é muito útil usar kvass na cevada durante a menopausa.
- Bem, e claro, esta bebida é uma verdadeira panacéia para deficiências de vitaminas, escorbuto e escrófula.
As possíveis contra-indicações para a ingestão desta bebida só podem ser em caso de detecção de um indivíduo intolerância à seiva de bétula ou alergia ao pólen de bétula. O kvass de bétula na cevada deve ser usado com cuidado para quem sofre de pedras nos rins e úlceras estomacais e duodenais.
Segredos para fazer kvass de cevada com seiva de bétula
O próprio processo de fazer kvass com seiva de bétula com a adição de cevada não é nada complicado, qualquer dona de casa, mesmo uma dona de casa novata, pode lidar com isso, se desejar. A parte mais difícil, especialmente em uma cidade grande, é conseguir os ingredientes certos.
É preferível extrair a seiva de bétula por conta própria. Só então você pode ter 100% de certeza da qualidade do produto extraído. E a caminhada na própria floresta da primavera vai certamente inspirar, dar força e curar de um possível blues de inverno. Isso geralmente é feito no início da primavera, dependendo da região, em março ou abril.
Os grãos de cevada não são fáceis de encontrar em uma mercearia normal. Eles geralmente são encontrados em lojas de alimentos naturais.
Algumas receitas usam malte de cevada em vez dos próprios grãos. Também pode ser encontrado à venda, se necessário, ou é fácil de fazer você mesmo. Já o malte é apenas grãos germinados, nos quais começou o processo de fermentação, que é responsável pela posterior fermentação do produto.
Como já foi observado, na receita clássica para fazer kvass de bétula com cevada, o açúcar geralmente está ausente. Isso permite que você torne a bebida o mais natural possível, com baixo teor calórico e saudável. É verdade que tem um gosto um tanto desagradável e agradará mais aos adultos do que às crianças. Se desejar, pode-se adicionar açúcar à bebida pronta para não provocar mais fermentação. A quantidade de cevada adicionada também pode variar. Dependendo das proporções utilizadas, o sabor da bebida é mais ou menos granulado.
Antes de usar os grãos de cevada, costuma-se fritar em frigideira seca. Essa técnica permite não apenas dar ao kvass um sabor único de grãos, mas também confere uma rica cor marrom à bebida acabada. Portanto, o tempo de torra determina diretamente o sabor do kvass e sua saturação de cor. Se os grãos de cevada forem fritos apenas até ficarem ligeiramente dourados, o sabor da bebida será bastante delicado e a cor será marrom claro, dourado.
Se você segurar os grãos na frigideira por mais tempo, você pode obter uma bebida marrom escura com um sabor rico e até mesmo pungente com um leve amargo.
O sabor do kvass de bétula na cevada também é determinado pelo tempo durante o qual é infundido no calor. Com o aumento desse período de tempo, o sabor do kvass torna-se cada vez mais acentuado e espesso.
Para aumentar a salubridade da bebida, uma variedade de frutas e ervas medicinais são às vezes adicionadas a ela quando infundidas: roseira, espinheiro, sementes de cominho, flores de tília, tomilho, camomila, agulhas de pinheiro e muito mais.
A receita clássica para kvass de seiva de bétula com cevada
Para preparar kvass de bétula com cevada de acordo com a receita clássica, você precisará de:
- 10 litros de seiva de bétula recém-extraída;
- 500 g de grãos de cevada.
Fabricação:
- O suco recém-colhido deve primeiro ser filtrado por uma peneira com gaze colocada no fundo para se livrar de uma possível contaminação da floresta: pedaços de casca de árvore, lascas de madeira, aparas ou insetos.
- Em seguida, é coberto com uma tampa e colocado em local fresco por 1-2 dias.
- Os grãos de cevada são lavados em água fria e secos até ficarem quebradiços. Eles não precisam ser limpos ou processados de outra forma.
- Os grãos de cevada secos são colocados em uma frigideira sem óleo ou outra gordura e fritos em fogo médio por um tempo.O período de torra é determinado em função do resultado que se deseja obter no final, o que foi discutido em detalhes no capítulo anterior.
- A seiva do vidoeiro é despejada em um recipiente de massa fermentada preparada e a cevada frita é despejada no mesmo.Comente! Se quiser fazer tudo com capricho, para que os grãos de cevada não flutuem sobre todo o volume do suco, eles são colocados em uma bolsa de gaze, que é amarrada e colocada em um recipiente com suco.
- Mexa um pouco o suco, cubra o gargalo do recipiente por cima com um pedaço de pano de linho ou gaze e deixe em local relativamente aquecido (temperatura + 21-26 ° C).
- O Kvass é infundido por 2 a 4 dias, dependendo do sabor desejado do produto final. Depois de um dia, você pode saboreá-lo e avaliar se precisa ser deixado para fermentação adicional.
- A bebida deve ser mexida todos os dias.
- Quando é decidido que o kvass está pronto, ele é filtrado novamente e colocado em frascos separados com tampas herméticas.
Uma vez que o processo de fermentação continua após o entupimento, apenas com uma intensidade muito menor mesmo em um local relativamente frio, então as garrafas não devem ser enchidas até o gargalo durante o engarrafamento. No topo deles, você deve deixar 5 a 7 cm de espaço livre.
Regras de bebida
O kvass de bétula natural na cevada é perfeito para fazer okroshka tradicional russa.
Em média, o seguinte regime de dosagem é usado para a prevenção e tratamento de várias doenças: 200 ml de kvass são consumidos diariamente meia hora antes das refeições, até 3 vezes ao dia. É suficiente fazer tal curso por 2 ou 3 semanas para sentir um alívio significativo e uma onda de força.
Para que o kvass da bétula e da seiva da cevada sejam preservados por um longo tempo (até seis meses), ele deve ser selado o mais hermeticamente possível e mantido em local fresco ou mesmo frio, sem luz. Ao preparar pequenos volumes de kvass, uma geladeira é perfeita para esses fins.
Conclusão
Entre muitas preparações semelhantes, a receita de kvass de seiva de bétula com cevada é uma das mais naturais e saudáveis. Na verdade, nem mesmo contém açúcar, no entanto, a bebida pode reter suas propriedades benéficas por até 6 meses.
