Contente
- 1 Como cozinhar linguiça ucraniana caseira
- 2 Uma receita clássica de linguiça ucraniana em casa
- 3 Receita de linguiça ucraniana com conhaque
- 4 Receita de salsicha ucraniana de acordo com GOST
- 5 Linguiça ucraniana com alho e temperos
- 6 Linguiça ucraniana no forno com sementes de mostarda
- 7 Receita de linguiça ucraniana caseira, frita na frigideira
- 8 Regras de armazenamento
- 9 Conclusão
A auto-preparação de iguarias de carne permite não só deliciar toda a família com excelentes pratos, mas também poupar significativamente o orçamento familiar. A receita mais deliciosa de linguiça ucraniana caseira inclui um mínimo de ingredientes, mas ao mesmo tempo tem características de sabor claramente equilibradas. Para prepará-lo, você precisará de conhecimentos básicos de culinária e dos produtos mais simples.
Como cozinhar linguiça ucraniana caseira
A base de um prato ideal é a carne devidamente selecionada. A carne de porco é tradicionalmente usada para fazer linguiça ucraniana caseira. Em casos raros, é possível adicionar uma pequena quantidade de carne ou frango para criar uma textura mais brilhante e dar ao prato mais suculência. O melhor corte é a parte de trás do presunto - a carne mais macia e com um pouco de gordura.
Donas de casa experientes não recomendam o uso de carbonade e escápula para cozinhar linguiça ucraniana. No primeiro caso, a carne ficará bastante seca mesmo com marinada e salga prolongada. A parte escapular tem carne bastante dura. Independentemente do corte escolhido, deve-se prestar atenção especial ao aspecto da própria peça - a carne deve ser rosada, sem manchas de sangue e com odor desagradável.
O segredo da suculência da linguiça ucraniana é o uso de peito ou a adição de banha
Um grande pedaço de carne de porco é cortado em pequenos cubos. O tamanho médio de cada um pode variar de 0,5 a 1 cm, dependendo das preferências de gosto de um determinado consumidor. Cortes menores podem reduzir significativamente a suculência do produto acabado. No entanto, muitas donas de casa recomendam o uso de cortes mistos, combinando cubos de tamanhos diferentes em um prato.
O próximo componente mais importante da linguiça caseira de estilo ucraniano é a banha. É usado para produzir um produto final mais suculento. Como aditivo de gordura, você pode usar a própria gordura e o bacon trançado em um moedor de carne. A combinação ideal é uma proporção de 1: 4 de gordura para carne. O bacon é cortado em pequenos cubos de 0,5 cm e misturado com o ingrediente principal.
A receita tradicional de linguiça ucraniana frita envolve o uso de uma quantidade mínima de especiarias e temperos. Para cada quilo de carne, 25 g de sal de cozinha, um pouco de pimenta-do-reino moída, açúcar e amido de batata. Algumas receitas podem usar sementes de mostarda, coentro ou cominho.
A forma clássica de preparar um prato é a seguinte - a carne picada é misturada com banha e temperos, a massa resultante é martelada no intestino de porco e deixada por um tempo. Após 5-6 horas, a carne de porco na futura salsicha estará completamente salgada e pronta para um novo tratamento térmico.
Como fritar linguiça ucraniana
A forma tradicional de cozinhar é fritar no forno. Para fazer isso, use formas especiais com uma panela com nervuras ou uma maciça panela de ferro fundido sem tampa.É preenchido com gordura, após o que a salsicha é colocada nele. A fritura é feita a 160 graus até que apareça uma crosta em ambos os lados. De acordo com as clássicas receitas caseiras ucranianas, recomenda-se virar o produto semiacabado depois de um tempo. O cozimento é feito até que a temperatura interna de 75-80 graus seja atingida - em média, leva cerca de meia hora.
Para fritar, use uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha especial
Apesar de o prato ser mais frequentemente assado no forno, existem até padrões GOST para variações cozidas em uma panela. O ponto mais importante é a base para fritar. Tradicionalmente, banha ou ghee eram usados para esses fins - garantem uma fritura uniforme sem quebrar a casca.
A futura iguaria é frita suavemente de cada lado, tentando obter uma crosta dourada uniforme. Para verificar a prontidão do produto, ele é furado com um palito - o suco claro sinaliza que o prato está completamente pronto. O problema mais comum é a ruptura da casca durante o tratamento térmico. Pequenas bolhas de ar, quando aquecidas, rompem o intestino. Para evitar isso, é furado em vários lugares antes de fritar.
Uma receita clássica de linguiça ucraniana em casa
A forma tradicional de preparar um prato de carne envolve o uso de carne de porco gorda e um conjunto mínimo de especiarias. O produto final é muito suculento e saboroso. É servido quente e frio. Para preparar uma iguaria ucraniana em casa, você precisará de:
- 4 kg de barriga de porco;
- 60 g de sal;
- 15 g de mistura de pimenta.
A carne de porco é cortada em cubinhos de 0,5 cm, salgada com pimenta, mexida delicadamente e deixada várias horas em repouso. Durante esse tempo, o intestino fica de molho em um estado elástico. A carne picada é recheada, formando círculos de pequenas salsichas. Em seguida, são amarrados com corda de juta para fácil fixação.
Salsicha ucraniana frita é servida quente e fria
A futura linguiça de porco caseira ucraniana nos intestinos é furada em vários lugares com um palito. Em seguida, é colocado em uma frigideira sem alça, que é colocada no forno aquecido a 150-160 graus. A fritura dura meia hora, depois de virada a futura iguaria.
Receita de linguiça ucraniana com conhaque
Para adicionar sofisticação ao prato, você pode fazer um pequeno truque e adicionar um destilado de qualidade a ele. O melhor de tudo é que a carne é combinada com conhaque - quase qualquer um serve. Por razões de custo, é melhor usar um destilado três estrelas barato. Para 1 kg de barriga gorda de porco, você precisará de:
- 50 ml de conhaque;
- 15 g de sal;
- uma pitada de pimenta.
O conhaque torna o sabor do produto acabado mais requintado
A carne de porco é cortada em pequenos cubos e misturada com sal, especiarias e conhaque. Para que a carne da linguiça caseira fique completamente saturada, ela é deixada na geladeira durante a noite. De manhã, são recheados com intestinos de porco, formando enchidos. Em seguida, o produto semiacabado é levado ao forno em uma panela especial de ferro fundido por meia hora a uma temperatura de 160 graus. O produto final é ligeiramente resfriado e servido.
Receita de salsicha ucraniana de acordo com GOST
Existem duas formas tradicionais de preparar esta iguaria. Na Rússia, eles usam GOSTs de 1938 de Mikoyan e 1993 do Manual de um tecnólogo de produção de salsichas. As principais diferenças estão apenas na quantidade de sal utilizada. Em casa, é mais fácil reproduzir a receita de linguiça frita ucraniana de acordo com GOST exatamente 93 anos.
Para cozinhar você precisará de:
- 2 kg de omoplata e pescoço em proporções iguais;
- 1,8% de sal;
- 0,2% de açúcar;
- 0,25% de pimenta-do-reino moída;
- 1% de alho fresco picado.
A carne é picada em um moedor de carne e depois bem misturada com o restante dos ingredientes. A carne picada resultante para uma iguaria ucraniana é colocada no intestino com uma seringa. A partir dele forma-se um enchido em espiral, que é amarrado com um torniquete, embebido por 6 minutos em água quente, retirado e furado em vários lugares.
GOST 1993 regula claramente a porcentagem de especiarias para a carne
O forno é aquecido a 180 graus, a futura iguaria é colocada nele e é frita por meia hora. Em seguida, a salsicha ucraniana é virada, drenando o excesso de gordura que vazou. A fritura é feita até que a temperatura no interior do produto atinja 71 graus.
Linguiça ucraniana com alho e temperos
Enquanto o método tradicional garante um resultado final delicioso, muitos consumidores desejam um prato mais saboroso. Para a receita de linguiça de porco ucraniana caseira aromática, alho e coentro são os mais usados. Se desejar, você também pode adicionar pimenta da Jamaica moída e cominho.
Conjunto padrão de ingredientes:
- 2 kg de presunto;
- 500 g de banha;
- 1 cabeça de alho;
- 1 colher de chá coentro seco;
- 30 g de sal;
- uma pitada de pimenta.
Alho e especiarias adicionais tornam o sabor da salsicha mais brilhante e mais saboroso
A carne de porco para linguiça é cortada em cubos de 0,5 cm, a banha é picada em um moedor de carne, o alho é esfregado em um ralador fino. Todos os ingredientes são misturados até que os temperos estejam uniformemente distribuídos, então a massa resultante é introduzida no intestino, formando uma espiral a partir dele. A linguiça caseira é deixada por 3-4 horas e só depois é frita no forno em frigideira de ferro fundido ou na grelha. Se o forno não tiver função de grelha e convecção, os alimentos devem ser virados a meio da cozedura.
Linguiça ucraniana no forno com sementes de mostarda
Freqüentemente, as donas de casa usam os segredos das gerações anteriores para preparar uma iguaria caseira. Ao usar o grão de mostarda como complemento ao porco, obtém-se uma verdadeira iguaria que o irá deliciar não só com o seu excelente sabor, mas também com um aroma brilhante.
Para sua preparação, use:
- 2 kg de gordura do peito;
- 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 4 dentes de alho.
Para que a mostarda tenha seu sabor completo, é melhor marinar a carne por várias horas
Para acelerar o preparo da linguiça ucraniana caseira no intestino de acordo com esta receita, você pode usar um moedor de carne com malha grossa, que permite obter pedaços de cerca de 0,5 cm. A carne picada resultante é misturada com grãos de mostarda, sal e pimenta. A mistura é infundida por 6 a 8 horas e, em seguida, introduzida no intestino, a partir do qual se forma uma espiral. É amarrado com uma corda de juta e levado para fritar no forno a uma temperatura de 180 graus até que se forme uma crosta marrom dourado uniforme.
Receita de linguiça ucraniana caseira, frita na frigideira
Apesar do fato de que até mesmo GOST implica fritar o produto no forno, muitas donas de casa podem cozinhar um prato tradicional ucraniano em uma frigideira comum. Um pré-requisito importante para linguiça caseira é uma quantidade suficiente de óleo ou gordura. Para uma crosta uniforme, é necessário que a gordura cubra o produto semiacabado até pelo menos metade da altura.
Para cada kg de carne de porco, eles usam:
- 1 colher de chá sal;
- 200 g de banha;
- 3 dentes de alho;
- uma pitada de pimenta.
A carne e a banha são cortadas cuidadosamente em pequenos cubos e misturadas com alho, pimenta e sal. A massa é enfiada nos intestinos de porco e forma-se uma salsicha em espiral. É amarrado com um torniquete, furado com um palito em vários lugares e deixado em repouso por algumas horas.
Uma grande quantidade de óleo de girassol é necessária para uma crosta uniforme
Uma grande quantidade de óleo de girassol ou ghee é colocada na panela. Salsicha ucraniana caseira é frita em ambos os lados até obter uma crosta uniforme. O prato é servido quente ou frio.
Regras de armazenamento
A linguiça recém cozida é resfriada e colocada em uma panela de esmalte ou pendurada para secar um pouco. É importante manter a temperatura ideal de 5-10 graus para estender a vida útil. Neste caso, a panela é mais frequentemente colocada na geladeira e o enforcamento é realizado em uma adega bem ventilada. Nessas condições, a salsicha ucraniana preparada na hora pode ser armazenada por até 2 a 3 dias.
Existe uma forma especial de aumentar a vida útil das salsichas caseiras. O produto recém-cozinhado é despejado completamente com gordura quente e colocado na geladeira. Quando solidificada, a massa gorda se transforma em uma proteção confiável contra a maioria das bactérias nocivas. Com o aperto total, a linguiça pode ser facilmente armazenada por até 3-4 semanas.
Conclusão
A receita mais deliciosa de linguiça ucraniana caseira, preparada com as próprias mãos, vai se tornar uma verdadeira decoração da mesa de jantar. Com o cumprimento estrito das instruções, você pode obter uma verdadeira iguaria que não é de forma alguma inferior às obras-primas de restaurantes. A enorme variedade de receitas permitirá que cada dona de casa escolha o método de cozimento mais adequado e que atenda às preferências culinárias de sua família.
