Pernil defumado fervido em casa

O pernil cozido no fumeiro tem um aspecto apetitoso, distingue-se pela carne macia e suculenta. Pode ser cozinhado em uma cabana de verão na grelha ou em um apartamento da cidade no forno, no fogão. É quase impossível estragar tudo, é sempre uma opção ganha-ganha para os hóspedes.

A carne de porco defumada pode ser servida com mostarda, chucrute, cenoura picante e muito mais.

Os benefícios e o conteúdo calórico da haste cozida-defumada

Os produtos fumados não são considerados produtos úteis, uma vez que o fumo da lenha contém substâncias cancerígenas. Além disso, a perna de porco é um produto gorduroso e de alto teor calórico. Portanto, é recomendável comer esse prato em pequenas quantidades.

Esta carne contém vitaminas B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, ​​PP. A composição inclui macronutrientes (manganês, flúor, cromo, cobre, ferro, zinco) e oligoelementos (enxofre, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, sódio, cloro).

O conteúdo calórico da haste cozida e defumada é de 260 kcal por 100 g de produto.

Valor nutricional do produto (100 g):

  • proteínas - 17 g;
  • gorduras - 19 g;
  • carboidratos - 0 g.

Características do cozimento de pernil cozido e defumado

Para preparar um pernil defumado fervido, primeiro é necessário fervê-lo em água com temperos e, em seguida, enviá-lo ao fumeiro.

Como a carne de porco demora muito para cozinhar, não é necessário fumar por muito tempo. Portanto, para cozinhar em casa, uma receita de pernil cozido-defumado é ideal. Graças ao tratamento térmico completo, o produto é seguro. Mesmo os fumantes inexperientes e novatos podem cozinhá-lo.

Na maioria das vezes, o pernil de porco defumado cozido é preparado em casa de forma quente, o que também facilita muito o trabalho. É melhor fazer isso em um fumeiro, mas se não, em um forno convencional.

A opção mais fácil em um apartamento é usar fumaça líquida. Para fazer isso, cubra a junta com aroma e deixe na geladeira por um dia. Em seguida, leve ao forno para assar. A fumaça líquida dará à carne um cheiro de defumado.

É melhor fumar carne fora da cidade, ao ar livre

Seleção e preparação da haste

Para fumar, é melhor levar a perna traseira, que se distingue por uma grande quantidade de carne. Antes de comprar, é necessário inspecioná-lo cuidadosamente. A pele deve estar firme, livre de manchas e danos. A carne de porco fresca tem um corte rosado com uma fina camada de gordura branca. A carne não deve ter odores estranhos.

Existem diferentes receitas para pernil de porco defumado cozido.

Freqüentemente, é fumado junto com a pele. Primeiro, você precisa chamuscar, depois lave bem com uma escova dura.

Você pode fumar uma haste sem pele, cortando-a com cuidado.

Alguns fumantes optam por esculpir o osso. Após a fervura, a polpa é enrolada, amarrada com barbante e enviada ao fumeiro.

Pernil de porco é uma parte relativamente barata, mas carnuda da carcaça

Como e quanto cozinhar pernil antes de fumar

As pernas são pré-fervidas em água com adição de sal, alho, louro, pimenta da Jamaica e pimenta do reino. Você pode adicionar outros ingredientes ao caldo a seu gosto. Pode ser cebola, cenoura, coentro, cravo, alecrim, anis estrelado.

Tempo de cozimento - 1-2 horas em fogo baixo.

Processo de cozimento:

  1. Coloque as perninhas preparadas em uma panela, despeje água sobre elas de forma que fiquem completamente cobertas.
  2. Adicione todos os ingredientes preparados e tempere com sal. Não descasque cebolas e alho. Corte a cabeça do alho em 2 metades. Pegue a quantidade de sal a gosto. É importante que se sinta bem no caldo, mas ao mesmo tempo não exagere.
  3. Leve para ferver e cozinhe por pelo menos 1 hora. Adicione água, se necessário.
  4. Verifique se a carne está pronta com um espeto de madeira - deve ser fácil de entrar.
  5. Desligue o fogo e deixe os nós dos dedos esfriarem completamente no caldo para que fiquem saturados com os aromas da marinada. Então você pode começar a fumar.

Para ferver a pernil de porco, você pode usar vários vegetais, temperos, ervas, raízes

A receita clássica para pernil cozido e defumado

Esta é a receita mais simples de pernil defumado para fumeiro.

Ingredientes:

  • junta de porco - 3 unid. (cerca de 4 kg);
  • água - 5 l;
  • sal - a gosto (em média - 1 colher de sopa por 1 litro de água);
  • cebola - 1 unidade;
  • pimenta - ½ vagem;
  • alho - 1 cabeça;
  • uma mistura de ervas secas.

Método de cozimento:

  1. Prepare as perninhas e ferva em água, depois deixe esfriar.
  2. Prepare o fumeiro. Despeje 6 punhados de lascas de madeira (uma mistura de cereja e amieiro) no fundo.
  3. Cubra o palete com papel alumínio e coloque-o sobre as aparas de madeira.
  4. Instale a grelha, coloque os nós dos dedos nela. Feche a tampa do fumeiro.
  5. Acenda o braseiro.
  6. Instale um fumeiro nele. Você precisa tentar distribuir o fogo uniformemente. Se houver uma armadilha de água, coloque água nela.
  7. Espere até que saia fumaça do cachimbo na tampa do fumeiro e comece a contar o tempo. Como a carne foi fervida, não demorará muito para fumegar. Após cerca de 30 minutos, retire a tampa e verifique se está pronta. As pernas de porco devem ser de uma cor avermelhada apetitosa. Deixe-os nesta posição por 10-15 minutos para remover o excesso de umidade.
  8. Após 10 minutos, retire o fumeiro da grelha e deixe o produto acabado esfriar e saturar de aromas.
  9. O produto está pronto para uso.

Joelho de porco defumado cozido marinado em cerveja

O sabor da carne ficará excelente se você fervê-la na cerveja com cebola e temperos antes de defumar.

Ingredientes:

  • junta de porco - 1 un .;
  • cerveja - 1,5 litros;
  • cebola - 1 unidade;
  • folha de louro - 2 unid .;
  • sal.

Marinar cerveja é uma tecnologia comprovada para um produto delicioso

Método de cozimento:

  1. Coloque a carne de porco em uma panela, regue com a cerveja de forma que cubra.
  2. Adicione a cebola, o sal, a folha de louro e leve ao lume.
  3. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1-1,5 horas, dependendo do tamanho da haste.

Receita de pernil defumado fervido marinado em adjika

A junta de porco adquire um sabor picante se você usar adjika picante para decapá-la.

Para cozinhar, você vai precisar de uma haste, pimenta preta, alho, louro e adjika picante.

Conselho! Cozinhe a junta por pelo menos uma hora. Quanto mais tempo for processado, mais tenra será a carne.

Procedimento de cozimento:

  1. Prepare a carne de porco.
  2. Coloque em uma panela, adicione água fria para cobrir completamente a carne de porco.
  3. Deixe cozinhar por 1-2 horas, retirando a espuma.
  4. Depois de retirar a espuma, adicione sal e pimenta com ervilhas e louro.
  5. Terminado o cozimento, retire a junta da panela, escorra o caldo e deixe esfriar de maneira que possa pegá-lo com as mãos.
  6. Corte os dentes de alho ao meio.
  7. Faça cortes em forma de cruz na pele, recheie com alho e esfregue com adjika. Deixe marinar por várias horas. Pode ser refrigerado durante a noite.
  8. No dia seguinte pode ser enviado para o fumeiro. Se não estiver, vale a pena preparar no forno um pernil defumado fervido.

Regras de armazenamento

Um produto defumado a quente feito em casa não pode ser armazenado por muito tempo. Na geladeira, a uma temperatura de 2 a 4 graus, pode permanecer por no máximo 3 dias. Não é recomendável colocá-lo no congelador, pois a estrutura da carne muda após o descongelamento, o sabor deteriora-se.

Conclusão

A haste defumada cozida é considerada um produto versátil. Funciona bem para fazer sanduíches.Pode ser servido como prato à parte, em forma de fatias, inclusive numa mesa festiva. Acompanha bem repolho, batata, molhos picantes, folhas. Pode ser adicionado a sopas e saladas. É especialmente usado como aperitivo de cerveja.

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