Salada de pepino Nezhinsky: 17 receitas para o inverno

A salada "Nezhinsky" de pepinos do inverno esteve no auge da popularidade nos tempos soviéticos. As donas de casa, adicionando vários ingredientes e experimentando a composição, podiam diversificar o sabor e aroma inesquecíveis. Uma coisa permaneceu inalterada - facilidade de preparação e um pequeno kit de mercearia.

Como cozinhar salada Nezhinsky para o inverno

Os profissionais dão dicas simples que ajudarão as donas de casa a preparar de forma independente uma maravilhosa salada de pepino "Nezhinsky" sem erros.

Regras básicas:

1. É melhor colher vegetais densos sem danos de putrefação. Frutas ligeiramente murchas podem ser "reanimadas" mantendo-as em água fria. Esse processo também é necessário para produtos frescos, pois ajuda a manter a crocância do pepino.
2. Não é necessário escolher vegetais do mesmo tamanho, mesmo os muito maduros e tortos servem.
3. A salada "Nezhinsky" pode ser preparada sem esterilização, desde que não esteja prevista na receita. Se a pasteurização for necessária, coloque os potes sobre uma toalha estendida no fundo de um prato grande com água fervente e guarde por no máximo 12 minutos se o recipiente tiver um volume de 0,5 litro.
4. Pepinos de acordo com GOST devem ser cortados em círculos, mas algumas donas de casa não seguem esta regra.
5. Quase sempre não é necessária água para cozinhar. Depois de adicionar sal, os próprios pepinos darão suco.

A peça durará muito tempo se o recipiente de vidro for bem lavado com uma solução de refrigerante, cozido no vapor ou frito no forno ou micro-ondas. Basta manter as tampas em água fervente por 15 minutos.

Salada clássica "Nezhinsky" de pepino

A maneira mais fácil, que não requer um grande conjunto de produtos.

Ingredientes para preparação:

• cebolas, pepinos - 1,5 kg cada;
• óleo vegetal, vinagre - 75 ml cada;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• pimenta da Jamaica - 7 pcs.

Receita detalhada de uma salada clássica chamada "Nezhinsky":

1. Coloque os pepinos em uma tigela com água e enxágue bem. Corte as pontas dos dois lados e pique em rodelas junto com a cebola.
2. Adicione especiarias secas. Misture bem e deixe por uma hora, protegido de insetos e poeira.
3. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
4. Retire do fogo e acrescente o vinagre e o óleo vegetal.
5. Quando o conteúdo ferver novamente, distribua imediatamente em um recipiente limpo.
6. Certifique-se de que o suco cobre completamente os vegetais.

Enrole e deite de lado para verificar a firmeza. Coloque sobre as tampas e deixe esfriar sob um cobertor.

Salada de pepino para o inverno "Nezhinsky" com esterilização

Esta receita de salada "Nezhinsky" com pepinos foi tirada do livro de culinária "Sobre comida saborosa e saudável", famoso durante a era soviética.

Conjunto de produtos:

• cebolas - 1,4 kg;
• endro - 2 cachos;
• pepinos - 2,4 kg;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1,5 colher de cháeu .;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
• especiaria.

Preparação passo a passo da salada:

1. Após a lavagem, pique os pepinos em pratos com no máximo 3 mm de espessura.
2. Corte as cebolas em meias argolas quase transparentes. Pique o endro.
3. Combine todos os ingredientes em uma tigela grande, adicionando o restante dos ingredientes.
4. Encha os potes de vidro com salada, certifique-se de apertar. Coloque no gargalo da tampa e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
5. Coloque em uma bacia, no fundo da qual coloque um pano ou toalha, esterilize por cerca de 12 minutos.

Imediatamente enrole e deixe esfriar de cabeça para baixo, enrolado em um cobertor.

Salada Nezhinsky para o inverno sem esterilização

A receita dos pepinos Nizhyn, cozidos sem esterilização para o inverno, permite reduzir um pouco o tempo.

Um conjunto de produtos:

• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• cebolas - 1,8 kg;
• óleo refinado - 200 ml;
• pepinos frescos - 3 kg;
• vinagre - 100 ml;
• açúcar granulado - 80 g;
• grãos de pimenta da Jamaica;
• salsinha.

Algoritmo de ações:

1. Mergulhe os pepinos em água da torneira por 2 horas, separe as pontas e corte em círculos.
2. Adicione a cebola picada e as verduras picadas.
3. Adicione pimenta, sal, açúcar granulado.
4. Junte o óleo refinado, cubra com um pano de prato e deixe por meia hora.
5. Cozinhe após ferver por 10 minutos.
6. Despeje o vinagre, leve ao fogo por mais alguns minutos e distribua imediatamente em potes.

Sele com tampas de metal e embrulhe em um cobertor por um dia.

Salada de pepino "Nezhinsky" de acordo com GOST

A receita da salada foi desenvolvida na fábrica de conservas Nizhinsky, e os produtos começaram a ter grande procura não só na imensidão do país.

Composição exata:

• pepinos - 623 g;
• ácido acético - 5 ml;
• cebolas - 300 g;
• folha de louro - 0,4 g;
• sal - 15 g;
• óleo - 55 ml;
• pimenta da Jamaica, pimenta do reino (ervilhas) - 1 g cada

Etapas de cozinhar salada "Nezhinsky" de pepinos:

1. Corte os legumes preparados em 2 mm de espessura, misture com sal e deixe por uma hora.
2. O líquido deve aparecer na mistura. Coloque tudo nos potes e adicione o suco logo acima dos cabides.
3. Enrole as tampas imediatamente e pasteurize em uma autoclave a 100 graus por um quarto de hora. Desligue o dispositivo, espere a temperatura interna cair para 80 graus e remova.

Resfrie e guarde em local fresco.

Salada Nezhinsky com Tomate

Os tarugos com tomates distinguem-se pelo seu sabor picante.

Ingredientes para a salada:

• tomates - 500 g;
• água - 150 ml;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• pepinos - 1500 g;
• alho - 8 dentes;
• cebolas - 750 g;
• vinagre (de preferência cidra de maçã) - 80 ml;
• pimenta quente - 1 vagem;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.

Cozinhar passo a passo:

1. Lave os tomates e enxágue com água fervente para facilitar a remoção da casca. Core e bata até ficar um purê. Despeje a água e cozinhe em fogo baixo. Isso levará 25 minutos.
2. Adicione vinagre, especiarias, óleo de girassol e, quando a composição ferver novamente, retire do fogo.
3. Pique as cebolas inteiras, os pepinos e misture com a massa de tomate.
4. Adicione o alho imediatamente, picado de qualquer forma.
5. Ferva a salada por cerca de 3 minutos e distribua em uma vasilha de vidro preparada com antecedência.
6. Esterilize em uma panela com água fervente por no máximo 10 minutos e feche imediatamente.

Coloque os pratos com aperitivos prontos com o fundo para cima e cubra com uma manta quente.

Salada "Nezhinsky" de pepino com cebola

Nesta salada, "Nezhinsky" será adicionado à gelatina de salmoura. Uma receita incomum para o inverno é popular entre as jovens donas de casa.

Conjunto de produtos:

• pepinos - 2,5 kg;
• gelatina - 80 g;
• cebola - 4 cabeças grandes;
• alho - 2 dentes;
• água - 2 l;
• salsa - 1 cacho;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 6 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 120 g

Para rolar corretamente a salada "Nezhinsky" resultará de pepinos jovens do inverno, repetindo todos os passos:

1. Primeiro, ferva a água, despeje 1 copo, deixe esfriar e mergulhe a gelatina.Ferva a salmoura do resto do líquido, adicionando açúcar e sal.
2. Despeje os grãos de pimenta e o alho, simplesmente esmagados com a parte plana de uma faca, no fundo do recipiente de armazenamento preparado.
3. Coloque os pepinos cortados em rodelas em potes, alternando com a cebola picada e a salsa.
4. Aqueça a gelatina inchada, misture com salmoura e vinagre. Despeje a composição sobre os vegetais.
5. Ferva o óleo separadamente e adicione a mesma quantidade em cada frasco com uma colher de sopa, deve cobrir completamente a superfície.
6. Esterilize em um prato grande por 15 minutos.

Enrole, vire e esfrie, jogando algo quente.

Salada "Nezhinsky" para o inverno de pepinos frescos com ervas

Uma salada com muitos vegetais é popular entre as donas de casa.

Um conjunto de produtos:

• pepinos frescos - 3 kg;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
• óleo - 200 ml;
• endro - 1 cacho;
• salsa - 2 cachos;
• cebola - 1,75 kg;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta da Jamaica.

Prepare a salada de acordo com as instruções:

1. Separe as pontas dos pepinos e corte em rodelas finas.
2. Descasque e pique a cebola em rodelas. Misture tudo com ervas e especiarias picadas. Deixou de lado.
3. Após o tempo previsto, leve para ferver e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo.
4. Distribua lanche quente de vegetais em potes esterilizados.

Envie para armazenamento somente após o resfriamento completo.

Como enrolar salada Nezhinsky de pepinos crescidos demais para o inverno

Se os pepinos crescerem demais, não importa. Você pode usar esta receita e preparar um delicioso lanche vegetal para o inverno.

Ingredientes para a salada:

• óleo vegetal - 240 ml;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• vinagre 9% - 120 ml;
• açúcar - 40 g;
• pepinos crescidos demais - 2 kg;
• cebolas - 2 kg;
• sal - 80 g.

Cozinhar passo a passo:

1. Seque o vegetal verde após a imersão e retire as pontas.
2. Primeiro corte longitudinalmente em 4 partes, retire as sementes com uma colher. Divida cada tira.
3. Misture com cebolas picadas finamente, açúcar granulado e sal-gema. Deixe fermentar por uma hora.
4. Adicione óleo vegetal, pimenta do reino e vinagre.
5. Cozinhe em fogo baixo por no máximo 10 minutos e distribua imediatamente sobre o recipiente preparado.

Arrolha bem, vire e embrulhe nesta posição.

Receita de salada "Nezhinsky" para o inverno de pepino com cenoura

A receita passo a passo da salada de pepino Nezhinsky é apresentada de uma forma simples. Pode ser temperado com a adição de alho e uma mistura de temperos coreanos para lanches.

Para 3,5 kg de pepinos, você precisará dos seguintes produtos:

• quaisquer verduras frescas - 100 g;
• cenouras - 300 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• cebolas - 1000 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 50 ml;
• óleo vegetal - 150 ml.

Preparação passo a passo da salada:

1. Descasque e pique as cenouras com um ralador asiático.
2. Dê cebolas e pepinos de qualquer formato médio.
3. Misture tudo com especiarias e ervas picadas. Deixe na prateleira inferior da geladeira durante a noite.
4. De manhã, coloque em um recipiente preparado e esterilize por um quarto de hora.

Enrole os potes com um dispositivo especial, coloque-os nas tampas e cubra com uma manta. Envie para armazenamento em um dia.

Salada de pepino "Nezhinsky" com pimentão

Este aperitivo é descrito com pepinos crescidos demais. Mas você também pode usar pequenos vegetais.

A composição da peça de trabalho:

• cebolas - 0,5 kg;
• água - 1,5 l;
• óleo, vinagre - 50 ml cada;
• alho - 3 dentes;
• açúcar - 100 g;
• Pimenta búlgara - 0,3 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• pepinos - 2,5 kg;
• folha de louro - 2 unid .;
• páprica - ½ colher de chá.

Descrição de todas as etapas:

1. Retire a casca grossa dos pepinos e divida ao meio. Retire a parte interna e corte em fatias.
2. Prepare o pimentão. É mais fácil fazer isso se você pressionar a haste. Isso removerá as sementes mais rápido. Enxágüe e molde em tiras.
3. Pique as cebolas.
4. Combine os vegetais com o alho picado, o óleo e coloque em potes preparados.
5. Prepare a marinada fervendo água com especiarias e folhas de louro, que devem ser retiradas imediatamente.
6. Despeje a mistura quente sobre a salada e pasteurize por um quarto de hora.

Sele bem com tampas, verificando se há vazamentos. Vire e deixe esfriar sob as cobertas.

Salada picante "Nezhinsky" de pepino com pimenta picante

Salada com pimenta de pepino "Nezhinsky" não só adicionará cor e sabor, mas também ajudará a conservar o preparo sem esterilização até a próxima temporada.

Um conjunto de produtos:

• cebolas, pepinos - 4 kg cada;
• pimenta malagueta picante - 2 unid .;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa .;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa .;
• sal - 60 g;
• açúcar - 120 g

Receita de culinária passo a passo:

1. Prepare os vegetais: pique o pimentão sem a semente em pedaços pequenos, pique a cebola ao meio rodelas e os pepinos em círculos.
2. Polvilhe com açúcar, pimenta da Jamaica e sal grosso, mexa e tampe. Reserve meia hora.
3. Cozinhe em fogo médio por um pouco mais de 10 minutos.
4. Adicione o vinagre, misture tudo e distribua imediatamente nos potes.
5. Aqueça o azeite e regue com a salada preparada.

Enrole, vire todo o recipiente de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor.

Como fazer salada "Nezhinsky" de pepino com alho para o inverno

Você pode preparar um branco sem cebola, como neste caso, ou simplesmente adicionar mais temperos à versão clássica.

Ingredientes da salada "Nezhinsky":

• alho - 1 cabeça grande;
• pepinos jovens - 6 kg;
• sal - 100 g;
• verdes - 200 g;
• vinagre de mesa - 300 ml.

Descrição detalhada de todas as etapas:

1. Primeiro, mergulhe os pepinos em uma tigela por 1 hora. Corte as pontas e molde em meias argolas finas.
2. Com uma faca afiada, pique finamente o alho descascado e as ervas, que devem ser enxaguados e secos previamente com guardanapos.
3. Misture em uma panela grande de esmalte e leve à geladeira durante a noite.
4. Divida a mistura em recipientes de vidro preparados.

Após a esterilização, feche imediatamente e deixe esfriar.

Salada de pepino "Nezhinsky" com mostarda

Salada picante incomum "Nezhinsky" com a adição de mostarda é registrada por muitos cozinheiros no livro de receitas.

Composição:

• açúcar - 200 g;
• sal - 60 g;
• pepinos - 4 kg;
• vinagre de mesa - 250 ml;
• óleo vegetal - 250 ml;
• alho - 1 cabeça;
• pó de mostarda - 2 colheres de sopa. eu .;
• endro - 1 cacho;
• pimenta vermelha e preta moída - 5 g cada

Processo de cozimento:

1. Coloque os pepinos em fatias finas em uma xícara grande. Misture com alho picado e ervas picadas.
2. Separe as especiarias, o azeite e o vinagre em uma batedeira. Despeje a composição sobre os vegetais.
3. Cubra e coloque em local fresco por 4 horas.
4. Esterilize os potes e encha com a salada preparada.
5. Sujeito a pasteurização. Isso não levará mais de 12 minutos.

Enrole, verificando se há vazamentos.

A receita original de pepinos Nezhinsky com repolho e tomate

A receita de pepinos Nezhinsky do inverno mudou. Cada dona de casa fazia os preparativos com base nas preferências de gosto da família. Esta opção é um exemplo disso. O aperitivo revelou-se muito apetitoso.

Ingredientes para a salada:

• tomates maduros - 1 kg;
• cenouras, pepinos, pimentões e cebolas - 0,5 kg cada;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• vinagre - 7 colheres de sopa. eu .;
• óleo - 1,5 xícaras;
• alho - 3 dentes.

Algoritmo de ações:

1. Pique finamente as cebolas e as cenouras descascadas. Refogue imediatamente em uma tigela grande em fogo médio com manteiga por 5 minutos.
2. Adicione o repolho picado e os pepinos, a mistura dará suco. Cozinhe por mais 10 minutos.
3. Corte os pimentões e os tomates. Adicione ao resto dos vegetais juntamente com o açúcar granulado e o sal.
4. Depois de meia hora, acrescente o alho picado com vinagre. Aqueça alguns minutos e arrume em potes.

Arrolha e enrole em um cobertor por um dia

Salada deliciosa "Nezhinsky" com coentro

Outra combinação para salada "Nezhinsky".

Conjunto de produtos:

• óleo pobre - 100 ml;
• pepinos - 1 kg;
• pimenta preta moída, pimenta vermelha e coentro - ½ colher de chá cada;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 2 peças;
• açúcar e sal - 2 colheres de sopa cada eu .;
• alho - ½ cabeça;
• mordida - 50 ml.

Guia passo a passo:

1. Corte os pepinos lavados em pedaços de qualquer formato.
2. Descasque as cenouras e divida em palitos finos.
3. Retire a casca da cebola e pique em rodelas.
4. Passe o alho por uma prensa especial.
5. Combine todos os alimentos preparados em uma tigela junto com os temperos descritos na composição.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione o vinagre. Despeje essa mistura sobre a salada e deixe por algumas horas em temperatura ambiente.
7. Durante este tempo, você pode preparar os pratos.
8. Transfira a massa atual para potes e pasteurize, colocando as tampas por cima, no máximo 12 minutos.

Remova e sele com cuidado. Cubra com um cobertor e deixe esfriar.

Receita de pepinos Nezhinsky incríveis com pasta de tomate

A gosto, a salada "Nezhinsky" nesta versão irá lembrá-lo do lecho usual.

Um conjunto de produtos:

• Pimenta multicor búlgara - 0,5 kg;
• pepinos - 3 kg;
• pasta de tomate - 0,5 l;
• salsa - 1 cacho;
• alho - 2 cabeças;
• folha de louro - 1 pc .;
• vinagre de mesa - ½ colher de sopa .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - ½ colher de sopa .;
• açúcar - ½ colher de sopa .;
• pimenta preta a gosto.

Descrição detalhada da receita:

1. Lave as verduras e todos os vegetais. Corte os pimentões em tiras, os pepinos em camadas e pique finamente a salsinha e o alho.
2. Dobre os alimentos preparados em uma tigela de esmalte, acrescente o restante dos ingredientes, exceto a mordida, que é introduzida alguns minutos antes de ser cozida.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar.
4. Observe 10 minutos a partir do momento da fervura, retire a folha de louro e transfira imediatamente para os frascos.

Aperte as tampas e cubra com algo quente.

Como cozinhar salada de pepino "Nezhinsky" em uma panela elétrica

Com o advento de novos eletrodomésticos, ficou mais fácil para as donas de casa. Muitas pessoas usam um multicooker para cozinhar pepinos Nizhyn para o inverno sem esterilização.

Ingredientes:

• açúcar - 1,5 colher de sopa;
• pepinos jovens - 1 kg;
• manjericão, endro - 3 ramos cada;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 6 colheres de sopa. eu .;
• cebolas - 0,2 kg;
• sal - 2/3 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Lave bem os pepinos sob a torneira, seque e retire as pontas. Corte em plásticos finos. Pique a cebola de qualquer maneira, pique as verduras.
2. Dobre na tigela da multicaspa e mexa. Use apenas uma espátula de madeira para isso.
3. Despeje azeite, vinagre e temperos ali. Deixe fermentar por 3 horas.
4. Defina o programa “Guisado” por 10 minutos e aguarde o sinal, após o que será necessária a louça esterilizada. Mova imediatamente a salada pronta para ele.

Enrole as tampas com força e coloque sob o cobertor.

Regras de armazenamento

Você deve dividir imediatamente a peça de trabalho de acordo com o método de cozimento:

1. A salada "Nezhinsky" esterilizada é perfeitamente conservada mesmo à temperatura ambiente, desde que sejam observadas todas as proporções de conservantes e regras de fabricação. O prato vai durar até um ano.
2. Tendo recusado a pasteurização, encaminhe as latas para um local frio e então serão armazenadas até a próxima safra.

Sem vinagre, com uma pequena quantidade de açúcar e sal, assim como sob tampas de plástico, o prazo de validade é de apenas 2-3 meses, mesmo que a peça fique na geladeira.

Conclusão

A salada de pepino "Nezhinsky" é preparada para o inverno em diferentes partes do país. Um lanche econômico e saboroso para toda a família. O aroma extraordinário nas noites frias irá lembrá-lo dos dias quentes de verão.

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