Contente
- 1 Métodos para fumar cavala quente em casa
- 2 Tecnologia de cavala para fumar quente
- 3 Seleção e preparação de cavala para fumagem a quente
- 4 Como cozinhar cavala defumada a quente
- 4.1 Cavala fumada a quente no forno
- 4.2 Cavala defumada quente em casca de cebola
- 4.3 Como fumar cavala fumada a quente sobre uma fogueira
- 4.4 Cavala defumada a quente com fumaça líquida
- 4.5 Como fumar cavala fumada a quente sobre o fogo em papel alumínio
- 4.6 Como fumar cavala fumada a quente na grelha
- 4.7 Cavala defumada a quente em panela elétrica
- 4.8 Fumaça quente de cavala em uma airfryer
- 4.9 Uma receita muito rápida de cavala defumada a quente
- 5 Como e quanto cavala fumada quente é armazenada
- 6 Lista de possíveis falhas
- 7 Conclusão
Receitas de peixes originais permitem diversificar significativamente sua dieta e obter uma verdadeira iguaria que não pode ser comprada em uma loja. A cavala fumada a quente com a ajuda de equipamento de cozinha familiar irá revelar-se incrivelmente saborosa e muito aromática.
Métodos para fumar cavala quente em casa
A ausência de fumeiro não deve acabar com o desejo de saborear uma iguaria de peixe. Você pode cozinhar cavala defumada deliciosamente em casa, usando a técnica usual. As formas mais comuns são:
- forno;
- fogueira;
- churrasco;
- multi fogão;
- airfryer.
É muito fácil cozinhar peixe fumado a quente, mesmo em casa.
Considerando a ausência de fumaça obtida com os métodos acima, você pode usar cascas de cebola para colorir ou fumaça líquida para um aroma mais poderoso. Para evitar queimar, cubra o peixe com papel alumínio e faça vários orifícios.
Tecnologia de cavala para fumar quente
Sob a influência da alta temperatura, o peixe é cozido no vapor, enquanto a fumaça que acompanha o fogo permeia a carne e a pele, tornando-as muito aromáticas. Para melhorar a geração de fumaça em condições de fogo aberto, lascas embebidas em água são adicionadas a um braseiro ou fogo, cobrindo-o com uma película do calor intenso.
Para fumar em ambientes fechados, é recomendado o uso de fumaça líquida. Em pequenas doses, essa substância melhora significativamente o sabor do produto acabado. Para fumar 1 kg de cavala defumada a quente em casa, bastam 10 ml dessa substância. Em grandes doses, é possível uma deterioração significativa nas características de sabor dos peixes.
A que temperatura fumar cavala fumada a quente
O tratamento térmico deve ocorrer em um calor bastante alto. Dada a impossibilidade de criar a mesma temperatura em toda a superfície da cavala em fogo aberto, a área de processamento deve ser exposta a forte calor, como é o caso dos kebabs. Ao fumar em um forno, airfryer ou multicooker, a temperatura geralmente é definida para 180 graus.
Quanto fumar cavala defumada a quente
A duração do cozimento em aparelhos de cozinha depende da receita selecionada. Para um forno, o período de tratamento térmico é geralmente de 30-40 minutos.Cozinhar em uma multicooker leva até uma hora, e cozinhar cavala fumada em uma frigideira dura não mais do que meia hora.
A duração da fumagem da cavala depende do método de cozimento selecionado.
Ao fumar em fontes abertas de fogo - um braseiro ou um fogo, o grau de prontidão é determinado por características externas. Dado o aquecimento desigual e a necessidade de viragens periódicas, o prato só é retirado depois de atingir a condição pretendida de todos os lados. Você pode fazer um pequeno corte com uma faca na espinha - se a carne ficar branca por igual, o peixe está pronto para comer.
Seleção e preparação de cavala para fumagem a quente
Para preparar um prato delicioso, deve-se considerar cuidadosamente a escolha da matéria-prima. Considerando o problema da compra de cavala fresca, é necessário recorrer a um produto congelado. O principal problema é a aquisição de peixe fresco congelado, que não foi descongelado repetidamente.
Independentemente da receita escolhida para a cavala defumada a quente, a integridade da pele do peixe não deve ser comprometida. Danos físicos podem complicar significativamente o processo de cozimento no futuro - fazendo com que as carcaças se rompam e a pele rache.
O peixe selecionado é eviscerado e a cabeça com barbatana removida. O próximo passo em qualquer receita para fazer cavala fumada a quente é salgar ou fazer conserva. As carcaças são colocadas em uma solução de água e sal na proporção de 2: 1 por 2-3 horas, depois são lavadas e enxugadas com papel-toalha.
Como amarrar cavala defumada a quente
Para maior comodidade de cozinhar e melhorar o aspecto do produto acabado, recomenda-se embrulhar o peixe com um fio fino. A longa corda é visualmente dividida em duas partes e um nó duplo é formado exatamente no centro na cauda da cavala. Além disso, um lado do fio é conduzido ao longo da linha lateral do corpo e o outro é feito em um círculo a 4-5 cm da cauda. Um pequeno nó é amarrado na intersecção dos fios e a direção de ambas as cordas é alterada. Assim, chegam ao final da carcaça, após o que um lado do barbante é cortado, e o segundo é retirado do dorso do peixe ao longo da linha lateral.
Como cozinhar cavala defumada a quente
Existem muitas maneiras de preparar uma iguaria de peixe. Para fumar quente, use qualquer opção de salga ou decapagem de sua preferência. Um pré-requisito para obter um produto acabado de alta qualidade é seguir os algoritmos.
Cavala fumada a quente no forno
Para obter um ótimo prato, você pode usar um forno elétrico comum ou a gás. A receita é bastante simples e adequada até mesmo para cozinheiros novatos. O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:
- O peixe é salgado por fora e por dentro, depois coberto com óleo vegetal e colocado em um saco plástico para marinar por algumas horas.
- Unte o papel manteiga com óleo de girassol, espalhe a carcaça sobre ele e embrulhe em um rolo. As bordas são comprimidas para criar um pacote hermético.
- Os rolos são colocados em uma assadeira e cozidos por meia hora a uma temperatura de 180 graus.
O papel manteiga é melhor para fumar cavala no forno.
Recomenda-se resfriá-lo antes de desenrolar o produto acabado, caso contrário, o alto calor pode danificar suas mãos. A iguaria resfriada é servida com um acompanhamento de vegetais assados ou purê de batata.
Cavala defumada quente em casca de cebola
Uma das maneiras mais rápidas de criar uma obra-prima da culinária. Este método prova que não há necessidade de fumar peixe para obter cavala fumada a quente. A receita exigirá:
- 1 carcaça de peixe;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. casca de cebola;
- 3 colheres de sopa. eu.sal.
A casca da cebola permite obter uma excelente iguaria no menor tempo possível
A carcaça cortada é dividida em 2-3 partes iguais. As cascas de sal e cebola são colocadas na água. O líquido é levado à fervura, após o que o peixe é imediatamente colocado nele. Ele é fervido por no máximo 5 minutos. A panela é retirada do fogão e a cavala é deixada até que a água esfrie completamente.
Como fumar cavala fumada a quente sobre uma fogueira
Fumar em fogo aberto é uma das maneiras mais fáceis de preparar uma iguaria, mesmo para cozinheiros inexperientes. Em condições de falta de tempo, consegue-se em apenas uma hora, mas para uma melhor revelação do aroma, recomenda-se um preparo mais completo. Para cavala defumada a quente como na foto, você precisará de:
- 1 carcaça;
- 50 ml de molho de soja;
- ½ colher de chá sal;
- 3 bagas de zimbro;
- uma pitada de açafrão;
- 2 colheres de chá óleo vegetal.
A grelha deve ser untada com óleo para evitar que o peixe grude.
A cavala é marinada em molho de soja com ervas e especiarias por uma hora. Em seguida, é amarrado com barbante e colocado em uma grelha especial para churrasco de peixes, untada com óleo vegetal. Ela é colocada em um suporte improvisado sobre o fogo queimado e coberta com uma panela de ferro ou wok. Para aumentar a geração de fumaça durante a fumagem a quente, serragem de carvalho úmida é jogada na brasa. O cozimento continua até que a carcaça esteja dourada em ambos os lados.
Cavala defumada a quente com fumaça líquida
A receita é incrivelmente simples e é adequada até para donas de casa novatas. A fumaça líquida torna o peixe indistinguível do verdadeiro peixe defumado a quente. Para o prato, você só precisa dessa substância, do sal e da própria cavala.
Cavala com fumaça líquida fica suculenta e muito aromática
A cavala é cortada em pedaços e salgada a gosto. Coloque o peixe em uma frigideira e cubra com fumaça líquida. O recipiente é fechado hermeticamente com uma tampa e leve ao fogo médio por 20-25 minutos. O produto acabado é resfriado e servido.
Como fumar cavala fumada a quente sobre o fogo em papel alumínio
O uso de papel alumínio permite obter um excelente prato com um mínimo de tempo. Fazer em casa cavala defumada quente usando esta receita será uma ótima experiência para cozinheiros novatos. Uma carcaça de peixe exigirá um pouco de sal, 1 colher de sopa. eu. molho de soja e 1 folha de louro.
Recomenda-se fazer pequenos furos na folha para melhor passagem de fumaça
O peixe é limpo, eviscerado e salgado a gosto. Em seguida, é coberto com molho de soja e embrulhado em papel alumínio junto com folhas de louro. Vários orifícios são feitos nele para uma melhor passagem de fumaça. O feixe é colocado diretamente sobre as brasas, generosamente polvilhado com lascas de carvalho úmidas. Após 10-15 minutos, é recomendável virar o papel alumínio para assar uniformemente.
Como fumar cavala fumada a quente na grelha
Como no caso do fogo, cozinhar na grelha não requer habilidades culinárias sérias do chef. Para defumar adequadamente a cavala defumada a quente na grelha, ela é marinada em molho de soja com um pouco de sal, açafrão e algumas bagas de zimbro. Em seguida, a carcaça é colocada na grelha e defumada sobre brasas polvilhadas com serragem úmida.
Cavala defumada a quente em panela elétrica
A receita requer uma quantidade mínima de ingredientes. Para uma carcaça, você precisa de 1 colher de sopa. eu. fumaça líquida e um pouco de sal a gosto. O peixe é marinado em um saco plástico com 1 colher de sopa. eu. fumaça líquida e um pouco de sal. Em seguida, é disposto em uma manga de cozimento.
1 litro de água é despejado no fundo da tigela multicooker. Para obter o sabor do fumo quente, é necessário definir claramente a sequência de programas no aparelho. O algoritmo de cozimento é o seguinte:
- 20 minutos do modo "Cozedura a vapor";
- 10 minutos do modo "Assar";
- virar o saco de cozimento;
- 10 minutos do modo "Assar".
Cavala em uma panela elétrica acaba sendo muito suculenta e saborosa
Antes de abrir a embalagem com o prato pronto, deve-se deixar esfriar um pouco. Guloseima defumada quente servida com batatas ou vegetais assados.
Fumaça quente de cavala em uma airfryer
Como no caso da multicozinha, o uso desta moderna técnica de cozinha simplificará muito a vida de todas as donas de casa. Para fumar três peixes, você precisa de 1 colher de chá. fumaça líquida, 1 colher de sopa. eu. suco de limão e 1 colher de chá. óleo de girassol. O sal é adicionado a gosto antes de colocá-lo no aparelho.
Recomenda-se enrolar a cavala com barbante antes de colocá-la na airfryer.
Suco de limão, fumaça líquida e óleo de girassol são misturados até ficarem homogêneos. A mistura resultante é tratada com carcaças e colocada no aparelho. Fica ligado por meia hora. A iguaria acabada é resfriada e servida.
Uma receita muito rápida de cavala defumada a quente
Para obter o resultado mais rápido possível, você pode combinar algumas das soluções acima. Para fumar cavala defumada a quente com o mínimo de tempo, as carcaças descongeladas são salgadas e untadas com uma mistura de fumaça líquida e óleo vegetal. Eles são colocados em uma assadeira e colocados em uma grelha aquecida. Em média, um peixe precisa de cerca de 5 a 6 minutos de cada lado para atingir a condição física.
Como e quanto cavala fumada quente é armazenada
Um produto natural não pode se orgulhar de uma longa vida útil. Desde o momento do preparo, mantém suas qualidades de consumo por apenas 3 dias. Um pré-requisito para isso é o armazenamento em uma geladeira a uma temperatura não superior a 3 graus.
Para a conservação da cavala defumada, ela é colocada em um recipiente aberto na prateleira do meio da geladeira. Nas primeiras manifestações de deterioração - muco pegajoso, placa ou um odor desagradável, é recomendável se livrar da iguaria.
É possível congelar cavala fumada a quente
Congelar o produto permite preservar por muito tempo suas qualidades de consumo. Donas de casa experientes não recomendam armazenar cavala fumada a quente no congelador. A principal razão para esta abordagem é uma mudança significativa na consistência do produto após o descongelamento - a carne fica solta e perde o cheiro de defumado.
Lista de possíveis falhas
Mesmo com uma adesão total à receita apresentada, é impossível proteger-se totalmente de imprevistos com o prato acabado. As falhas mais comuns são:
- grudar na grelha ou superfície de fritura - se houver lubrificação insuficiente do local de contato com o peixe;
- prato cru - em baixa temperatura ou não observância do regime de tempo;
- produto queimado - como no caso anterior, exatamente o contrário.
O tempo de cozimento ideal é obtido levando-se em consideração as peculiaridades de sua técnica.
Uma das desvantagens mais populares da cavala fumada a quente em casa é a concentração excessiva de fumaça líquida. Dada a presença de diversos fabricantes desse produto no mercado, encontrar a proporção ideal só pode ser feito por tentativa e erro.
Por que a cavala estourou durante a fumagem quente?
Se, durante o tratamento térmico em fogo aberto, aparecerem rachaduras no corpo do peixe, é mais provável que tenha sido escolhida uma matéria-prima de baixa qualidade para defumação. Conforme indicado nos requisitos para a seleção da cavala, sua pele não deve apresentar vestígios de danos mecânicos. São essas áreas as mais suscetíveis a altas temperaturas.
Por que a cavala fumada quente se desfaz
A perda de integridade estrutural é mais freqüentemente observada ao preparar uma iguaria em uma panela elétrica ou forno. Isso se deve à exposição prolongada a temperaturas insuficientemente altas. Não coloque a cavala no forno frio.Deve ser aquecido à temperatura operacional - somente depois que o peixe for colocado nele.
Conclusão
A cavala fumada a quente é uma das mais deliciosas iguarias de peixe. Pode ser feito em casa, mesmo que você não tenha nenhuma experiência culinária séria. Um grande número de receitas permitirá a cada um escolher o método ideal para si que satisfaça as necessidades do consumidor.
