Ryzhiks em seu próprio suco: em conserva, salgado, receitas para o inverno

Contente

1 Como cozinhar cogumelos em seu próprio suco
2 Receitas de cogumelos camelina no próprio suco
3 Termos e condições de armazenamento
4 Conclusão

Acredita-se que preservar os cogumelos exige muito tempo e esforço. A tarefa pode ser bastante simplificada preparando cogumelos em seu próprio suco. Existem muitas receitas que permitem preparar um produto rapidamente e maximizar suas propriedades benéficas.

Os Ryzhiks são adequados para preparações para o inverno: eles são salgados, em conserva, congelados, secos, fermentados e até fritos. No entanto, os cogumelos em conserva em seu próprio suco continuam sendo um dos mais populares.

Para que os blanks possam ser armazenados por muito tempo, é necessário conhecer as regras básicas do processamento primário e demais ações, levando em consideração as peculiaridades das receitas.

Como cozinhar cogumelos em seu próprio suco

Este tipo de cogumelo não requer tempo e esforço na preparação, uma vez que os corpos frutíferos não precisam ser embebidos ou lavados com o muco. Mas antes de salgar os cogumelos em seu próprio suco, você precisa preparar, incluindo as seguintes etapas:

os cogumelos são cuidadosamente separados e os espécimes que mostram sinais de deterioração ou decomposição são removidos;
corte as pernas, que na maioria das vezes não são usadas para decapagem ou salga, corte em várias partes, se o seu tamanho for grande;
as dobras dos corpos frutíferos são bem lavadas em água fria corrente.

Em seguida, cozinhe de acordo com a receita selecionada usando marinada quente ou fria.

Para os blanks, são utilizadas latas pequenas para que, após a abertura, o produto não seja armazenado aberto por mais de 3 a 4 dias.

A cozedura dura cerca de 25 minutos, caso contrário, pode perder-se o sabor, aroma e elasticidade característicos dos frutos.

Receitas de cogumelos camelina no próprio suco

Existem dois métodos de decapagem - frio e quente. O primeiro consiste em adicionar vinagre aos potes, enquanto o segundo ferve os cogumelos com ele. São utilizadas uma solução a 9% e uma essência, cuja quantidade deve ser ajustada de acordo com a concentração necessária.

As receitas mais populares são:

clássico;
com óleo vegetal;
verdes;
cebolas;
bérberis;
raiz-forte.

A marinada primária é concluída em uma semana. Mas para obter um sabor e aroma mais brilhantes, você deve esperar cerca de um mês.

A receita clássica de cogumelos em conserva em seu próprio suco

Para preparar o branco de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

cogumelos - 2 kg;
sal - 2 colheres de chá;
água - 1 colher de sopa;
ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
pimenta da Jamaica a gosto.

Os cogumelos devem ser limpos e enxaguados. Para obter cogumelos mais delicados, é importante mergulhá-los em água fervente com sal por alguns minutos e escorrer o líquido. Para preparar a marinada, você precisará adicionar sal e ácido cítrico à água e ferver em fogo baixo por 20 minutos. Em vez de ácido, pode-se adicionar vinagre à marinada já resfriada para derramar sobre todos os corpos de fruta, adicionar pimenta e cozer por 15 minutos. Embale em um recipiente estéril e sele.

Após um mês, a peça pode ser servida na mesa adicionando óleo, ervas ou fritando previamente o produto.

Cogumelos salgados em seu próprio suco

Para conservar cogumelos em seu próprio suco, você deve primeiro limpar os resíduos com um pano (você não pode lavá-los com água) e colocá-los em uma cuba, esmalte ou vidro.É comum intercalar as camadas com especiarias - folhas de raiz-forte, cerejas, groselhas, dentes de alho. Em cima de todas as camadas, você precisa colocar um saco de sal grosso, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície. Instale um círculo com opressão.

No processo de salga, os corpos frutíferos começam a secretar seu próprio suco, que irá cobrir os cogumelos. Retire o excesso de líquido com uma colher limpa. Após armazenamento em local fresco por dois meses, o prato pode ser servido.

Ryzhiks em seu próprio suco para o inverno com óleo vegetal

Você pode obter um excelente produto semiacabado para acompanhamentos, molhos e outros pratos se fizer cogumelos em seu próprio suco com a adição de óleo vegetal. Isto exige:

Descasque e lave com 2 kg de cogumelos em água fria.
Ferva em fogo médio por cerca de 20 minutos, removendo constantemente a espuma.
Drene a água.
Adicione 100 g de óleo vegetal.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, adicione 50 ml de vinagre (9%) e tempere com folhas de louro (4 unid.).
Prepare os frascos de vidro esterilizando-os.
Arrume os cogumelos junto com o suco liberado nos potes.
Esterilize os frascos em água quente por mais 30 minutos.
Feche as tampas.
Após o resfriamento, transfira para uma área de armazenamento fresca.

Pão de mel com cebola no próprio suco

Esta receita usa cebolas para a marinada. Como ingredientes você deve tomar:

cogumelos - 2 kg;
cebolas - 4 cabeças;
endro - 3 ramos;
groselha preta (folhas) - 5 unid .;
sal - 2 colheres de sopa. eu .;
folhas de raiz-forte - 2 pcs .;
açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
alho - 4 dentes;
vinagre (9%) - 8 colheres de sopa. eu.

É melhor marinar os cogumelos em seu próprio suco em uma panela de pressão. Isto exige:

Disponha seu fundo com folhas de rábano, groselha e endro.
Descasque os frutos, lave, corte em pedaços pequenos e coloque sobre um travesseiro de especiarias.
Cubra os cogumelos com sal, alho, açúcar e cebola cortados em rodelas.
Adicione o vinagre, misture tudo e leve ao lume.
Cozinhe por meia hora.
Abra a panela de pressão e coloque o produto nos potes, retirando as verduras.
Feche os frascos com as tampas, vire e aguarde até que arrefeçam completamente.
Armazene as peças de trabalho em um local fresco.

Cogumelos em conserva em seu próprio suco para o inverno com raiz-forte

Você pode obter cogumelos crocantes marinando-os em seu próprio suco com raiz-forte.

Para aumentar o efeito, donas de casa experientes recomendam adicionar folhas de carvalho escaldadas com água fervente no fundo da jarra. Para preparar uma peça em branco para o inverno, você deve:

Despeje 2 kg de corpos de fruta com água, leve para ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Adicione a pimenta da Jamaica, a raiz de rábano ralada, a folha de louro a uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Despeje ácido acético 9% (65 ml) e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Forre o fundo das latas com folhas de carvalho.
Arrume os cogumelos em potes e esterilize-os por 15 minutos.
Fechar com as tampas e, após total resfriamento, transferir para local fresco para armazenamento.

Cogumelos salgados em seu próprio suco com bérberis

Um aperitivo original pode ser obtido salgando cogumelos juntamente com frutos de bérberis. Para cozinhar você precisa de:

cogumelos - 2 kg;
sal - 2 colheres de sopa. eu .;
frutas de bérberis - 1 colher de sopa. eu .;
folha de louro - 4 unid .;
pimenta preta e pimenta da Jamaica - 4 unid.

Método de cozimento:

Coloque os cogumelos limpos em uma tigela de esmalte em camadas, polvilhe-os com sal, pimenta e bérberis.
Coloque folhas de louro, guardanapo de gaze, círculo e opressão por cima.
Coloque o recipiente em local frio por várias horas.
Arrume os cogumelos nas margens.
Feche com tampas e transfira para um porão ou adega.
O produto estará pronto para uso em um mês.

Cogumelos picantes em seu próprio suco

Você pode preparar uma marinada de cogumelos perfumada em seu próprio suco de uma forma quente usando os seguintes ingredientes:

corpos de frutificação - 2 kg;
vinagre de mesa (9%) - 250 ml;
dentes de alho - 40 g;
açúcar granulado - 100 g;
pimenta malagueta picante - 10 g;
sal - 100 g;
guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
folha de louro - 6 pcs .;
estragão - 1 ramo;
cravo - 20 unid .;
folhas de cereja - 5 unid .;
pimenta da Jamaica - 20 pcs .;
folhas de groselha - 4 unid .;
água - 2 litros.

Método de cozimento:

Enxágue os corpos frutíferos abundantemente em água corrente.
Corte pedaços grandes em vários pedaços.
Ferva a água e coloque os cogumelos lá.
Cozinhe por 5 minutos.
Coloque em uma peneira e enxágue novamente.
Despeje 2 litros de água em um recipiente separado e coloque pimenta, louro, cravo, açúcar, sal e cogumelos cozidos.
Cozinhe por 20 minutos, adicione vinagre no final.
Coloque folhas de cereja, groselha, estragão, endro no fundo em potes preparados e cogumelos em cima.
Complete com a marinada, cubra e deixe esfriar.
Guarde na geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Uma das condições mais importantes para a preservação a longo prazo de pickles e marinadas é a esterilização correta das latas e tampas usadas. Existem várias opções para o procedimento:

no forno;
usando vapor ou água fervente;
no microondas.

As tampas são esterilizadas por imersão em água a ferver.

Armazene as peças de trabalho em um local fresco e escuro. A temperatura ótima é de 0 ⁰De a 2 ⁰C: com leituras de termômetro mais altas, os cogumelos podem azedar, com os negativos - congelam e perdem o sabor.

Deve-se verificar se os corpos frutíferos estão cobertos com salmoura e, caso falte, adicionar (50 g de sal por 1 litro de água). Se aparecer mofo na gaze ou opressão, enxágue-os.

A duração do armazenamento de blanks em uma geladeira ou adega não é superior a um ano.

Conclusão

Um dos melhores pratos de cogumelos são os cogumelos em seu próprio suco. São muitas as opções de cozinha, entre as quais todos podem encontrar uma receita que se adapte às suas preferências. Os métodos quentes e frios realçam igualmente bem o sabor e o aroma de um dos melhores cogumelos.

Observando as regras de preparo e processamento, é possível obter brancos para o inverno que podem se tornar primeiros pratos, petiscos, bases para saladas.

Ryzhiks em seu próprio suco: receitas para o inverno