Berinjela em conserva (azul) para o inverno em potes: as melhores receitas culinárias

Berinjelas em conserva para o inverno são um excelente aperitivo para o prato principal de batata ou carne. Além disso, a berinjela em conserva é uma novidade, pode surpreender os hóspedes e dar variedade à sua dieta. Eles gostam de fazer esse tipo de preparação na Geórgia e no Azerbaijão, e também é popular na culinária coreana.

Preparando os ingredientes principais

O sabor final de um prato culinário depende diretamente da qualidade dos ingredientes. O estado das berinjelas é especialmente importante.

Vegetais de qualidade:

1. Deve ser colhido em setembro. Este é o período de maturação natural, o sabor torna-se mais brilhante.
2. A aparência da berinjela deve ser apresentável. Não faça conservas em plantas que apresentem amassados, cortes, apodrecimento ou qualquer outro tipo de dano.
3. Para a decapagem, é melhor selecionar frutas médias ou pequenas.
4. Antes da colheita, são bem lavados e o pedúnculo é retirado.

As melhores receitas de berinjela em conserva para o inverno

Cada receita tem seus próprios segredos que permitem revelar o sabor da fruta de diferentes maneiras. Abaixo estão as receitas mais simples para iniciantes.

Berinjela em conserva clássica

As clássicas berinjelas em conserva recheadas com alho e endro são consideradas as mais saborosas e são preparadas de acordo com a receita padrão em muitas famílias. É diferente por não haver recheio no ingrediente principal, no entanto, outros vegetais podem ser adicionados à salmoura.

Ingredientes:

• berinjela - 2 kg;
• cabeças de alho - 2 unid .;
• endro - 1-2 ramos;
• 9% de vinagre - ¾ xícara;
• sal - 0,6 kg;
• água potável - 6 litros.

Preparação:

1. Os frutos são selecionados sem amassados. Os vegetais são lavados, os talos são removidos.
2. Cada um deles é cortado longitudinalmente em vários lugares.
3. Cubra esses "bolsos" com sal.
4. Os frutos são colocados em uma peneira para que o líquido escorra, deixada por 30-35 minutos.
5. Depois de bem lavados.
6. Cozinhe os vegetais em água fervente em fogo médio por cerca de 9-12 minutos. Quanto maior a fruta, mais tempo pode demorar. Retire, deixe esfriar.
7. Prepare a salmoura: o vinagre é dissolvido em água, misturado com uma colher de chá de sal e endro.
8. A berinjela é colocada em um recipiente esterilizado junto com o restante dos ingredientes. Em seguida, tudo é derramado com salmoura.
9. Os bancos são enrolados, colocados em tampas. Legumes em conserva podem ser armazenados por até 1 ano.

Berinjela em conserva recheada com legumes para o inverno

O inverno é a época de novas receitas e preparações. Berinjelas em conserva com legumes para o inverno, cujas receitas são apresentadas a seguir, podem ser recheadas com legumes diferentes, sem regras rígidas.

Ingredientes:

• berinjela - 2 kg;
• cenouras - 6-7 pcs .;
• verduras a gosto;
• tomates - 3-4 unidades;
• cabeças de alho - 2 unid .;
• água potável - 2-4 litros;
• sal - 4-6 colheres de sopa. eu.

Ao processar a berinjela, não deve haver nenhum odor pungente, o que indica a presença de solanina (uma toxina perigosa)

Preparação:

1. As berinjelas são sempre fervidas antes de serem salgadas. Primeiro, fure cada um deles com um garfo para que não se rompam durante o tratamento térmico.Cozinhe os vegetais por 8 a 12 minutos.
   Importante! Você pode verificar se as berinjelas estão prontas com um garfo normal. Se a pele for perfurada facilmente, eles podem ser retirados.
2. Berinjelas cozidas são colocadas sob uma leve pressão ou carga. O processo pode levar de 10 a 30 minutos.
3. Cada fruta é cortada no sentido do comprimento para recheá-la com vegetais.
4. Rale as cenouras, pique a cebola em cubos, retire a casca dos tomates. Cozinhe tudo no fogo até amolecer.
5. Corte ou esmague as cabeças de alho, esfregue o interior das beringelas com o sumo. Preencha as ranhuras com o recheio de vegetais.
6. Em seguida, são amarrados com um fio para que o recheio não caia.
7. Ferva a salmoura com água e sal.
8. Coloque todos os ingredientes junto com os vegetais em recipientes limpos e despeje a salmoura. Os recipientes podem ser enrolados.

Berinjela em conserva com alho e pimenta para o inverno

A receita de berinjela em conserva com alho para o inverno distingue-se pela facilidade de preparo. Seu sabor é especialmente pronunciado em salmoura.

Ingredientes:

• berinjela azul - 11 pcs .;
• pimenta vermelha (búlgara) - 8 unid .;
• dente de alho - 10-12 pcs .;
• açúcar granulado - 100 gramas;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• 9% de vinagre - 0,3 xícaras;
• óleo de girassol - 2/3 xícara.

A salmoura geralmente escurece durante o processo de decapagem.

Preparação:

1. As berinjelas preparadas são cortadas em rodelas grossas, colocadas em um recipiente e cobertas com sal. Neles sairá suco, junto com o qual o gosto amargo irá embora. Eles também podem ser colocados sob a prensa por algumas horas.
2. A pimenta e o alho passam por um moedor de carne, pode-se usar um liquidificador, mas não transforme a massa em uma mousse homogênea, a estrutura deve permanecer.
3. Despeje o suco dos vegetais. Adicione a mistura de pimenta-alho torcida a eles.
   Importante! É melhor escolher pimentões vermelhos. Eles têm um sabor adocicado, aroma e ficam lindos em latas prontas.
4. Açúcar com vinagre e óleo são adicionados ao recipiente. Tudo é bem misturado e colocado no fogo. Cozinhe o branco por um quarto de hora.
5. O tempero é adicionado após a fervura da mistura. Sua quantidade é determinada pelo gosto.
6. Em seguida, despeje o prato quente imediatamente nos recipientes. Eles são enrolados e deixados de cabeça para baixo até que esfriem. Berinjelas em conserva para o inverno são mantidas no escuro e fresco.

Berinjela em conserva com alho e azeite

A receita é simples, o sabor é clássico. Os ingredientes conferem aos vegetais um sabor especial.

É necessário:

• berinjela - 7-8 pcs .;
• cabeças de alho - 1 unid.;
• salsinha;
• sal - 4-5 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 100 ml;
• água potável - 1 litro.

Alimentos fermentados são mantidos frios

Preparação:

1. Corte as berinjelas limpas ligeiramente no sentido do comprimento e ferva. Esfrie e coloque sob uma prensa para que o suco amargo escorra. Então você pode deixá-los por algumas horas.
2. Pique a cabeça do alho em cubos, parta a salsa em pequenas penas. As berinjelas, que precisam ser cortadas um pouco mais fundo, são recheadas com esse recheio.
3. Picles para berinjela em conserva com alho são preparados com água e sal. O líquido é fervido por vários minutos.
4. Em seguida, coloque os vegetais em recipientes, encha-os com salmoura pronta. Finalmente, adicione 2,5 colheres de sopa de óleo em cada frasco. O produto está pronto para ser costurado.

Berinjela em conserva com repolho

A preservação do chucrute do inverno revela um sabor especialmente interessante em combinação com repolho branco. Sai um aroma incrível durante o cozimento.

Você vai precisar de:

• Beladona - 9 a 10 pcs .;
• repolho branco - ½ pc .;
• tomates - 5-6 unidades;
• cenouras - 3-5 pcs .;
• alguma vegetação;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• um dente de alho - 5-7 pcs.

Durante a colheita, todas as vitaminas e minerais são retidos nos vegetais

Preparação:

1. Ferva as berinjelas em água e sal para amolecer um pouco.
2. Coloque sob uma prensa por algumas horas, deixando o suco sair.
3. Pique o repolho com as cenouras.
4. Pique as ervas, esprema o alho num espremedor de alho.
5. Pique os tomates.
6. Ferva a água misturada com sal. Este é um pickle pronto.
7. Corte as beringelas de modo a formar uma bolsa para colocar o recheio.
8. Recheie os vegetais com cenoura, repolho, tomate e ervas com alho.
9. Esterilize bancos.
10. Organize os espaços em branco em recipientes, preencha tudo com salmoura. Deixe esfriar completamente, virando de cabeça para baixo.

Berinjelas em conserva para o inverno sem vinagre

Nem todo mundo gosta do sabor do vinagre em alimentos prontos, às vezes até interrompe o sabor dos preparos. Ao preservar, você pode fazer com salmoura comum.

Você vai precisar de:

• Beladona - 9 a 10 pcs .;
• verdes - 3 cachos;
• cenouras - 4-5 pcs .;
• algas marinhas - 6-7 folhas;
• dentes de alho - 5-6 pcs .;
• pimenta - a gosto (ervilhas);
• água - 1 l;
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu.

Acontece um petisco picante, aromático e muito saboroso

Preparação:

1. Ferva as berinjelas em água com sal para que a pele seja facilmente furada com um garfo.
2. Faça uma incisão em cada peça em forma de bolso.
3. Coloque sob uma prensa por 2 horas.
4. Esprema o alho num espremedor de alho, pique as ervas.
5. Pique o repolho com as cenouras.
6. Recheie os vegetais, amarre com um fio para que o recheio não caia.
7. Ferva a salmoura misturando sal, água, adicionando 1 ramo de ervas e grãos de pimenta.
8. Coloque as berinjelas no recipiente preparado, despeje a salmoura, enrole os potes.

Berinjela em conserva com alho e ervas

Berinjelas, em conserva com alho e salsa, são ótimas para lanches, lanches e guloseimas adicionais para os hóspedes.

Você vai precisar de:

• Beladona - 9-12 pcs .;
• um pouco de salsa e endro;
• cabeças de alho - 2-3 pcs .;
• sal - 1-2 colheres de sopa. eu .;
• água potável - 1 l.

As peças em que ocorre o processo de fermentação natural são as mais úteis

Preparação:

1. Ferva os vegetais lavados em água e sal até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Em seguida, coloque-os em uma camada uniforme e coloque uma carga por cima para espremer o líquido do vegetal. Se for deixado dentro, todo o sabor matará o amargor.
2. Pique finamente as ervas e o alho. Corte os legumes no sentido do comprimento e recheie com a mistura.
3. Ferva a água, dissolva o sal nela. O endro pode ser adicionado à salmoura preparada.
4. Coloque os legumes recheados numa tigela e regue com a salmoura, enrole e deixe arrefecer completamente.

Berinjela em conserva estilo georgiano

A receita georgiana tem um sabor único com notas doces. Não é difícil prepará-lo para o inverno, e o resultado pode ser agradável durante todo o ano.

É necessário:

• beladona - 6-8 pcs .;
• dentes de alho - 6-7 pcs .;
• cenouras - 0,3 kg;
• coentro, salsa e endro em um cacho;
• páprica - 0,3 colher de chá;
• 9% de vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 0,5 colher de sopa. eu .;
• sal grosso - 1,5 colher de sopa. eu .;
• água potável - 1 l.

A berinjela é um alimento de baixa caloria, rico em fibras, potássio e magnésio

Preparação:

1. Cozinhe o ingrediente principal por 15 minutos até ficar macio. Coloque-os sob uma prensa por algumas horas para que o suco escorra.
2. Corte as cenouras em tiras, misture com ervas, pimenta, alho picado.
3. Misture a salmoura com sal, água, açúcar e vinagre e leve para ferver.
4. Arrume tudo em potes esterilizados e encha com salmoura, enrole e feche as berinjelas em conserva para o inverno do sol forte.

Conservas de berinjela em conserva ao estilo coreano

O aperitivo de estilo coreano tem notas picantes brilhantes. Vai agradar mesmo aos amantes do picante e aos que estão cansados ​​dos preparativos habituais para o inverno.

Ingredientes:

• berinjela - 9 a 10 unidades;
• cenouras - 0,4 kg;
• pimenta vermelha (búlgara) - 0,4 kg;
• dentes de alho - 6-7 pcs .;
• salsinha;
• tempero especial para cenouras em coreano - 1-2 colheres de chá;
• água potável - 0,8 l;
• açúcar granulado - 60 g;
• sal - 40 g;
• 9% de vinagre - 3 colheres de sopa. eu .;
• óleo de girassol - 3-4 colheres de sopa. eu.

Para que a peça de trabalho seja melhor armazenada, ela deve ser bem abastecida com óleo vegetal.

Preparação:

1. Ferva as berinjelas para amolecê-las. Corte-os em pedaços longos.
2. Corte as cenouras e os pimentões em tiras.
3. Pique a salsa, misture com as cenouras e os pimentões.
4. Esprema 3 cabeças de alho em um recipiente cheio.
5. Misture vinagre, óleo, açúcar e sal na água potável e leve para ferver. Este será o picles.
6. Coloque uma camada de berinjela de chucrute em potes preparados, então - recheio de vegetais, até o topo. "Torta" é derramada com salmoura quente. O prato está pronto para ser enrolado.

Berinjelas em conserva para o inverno sem esterilização

Nem todo mundo tem a capacidade e o desejo de preparar latas. No entanto, a preparação da berinjela em conserva para o inverno pode ser realizada sem preparação prévia.

Ingredientes:

• berinjela azul - 8-9 pcs .;
• alho - 5-7 dentes;
• cenouras - 6-7 pcs .;
• pimenta (ervilhas) - 10 unid .;
• um pouco de salsa;
• água potável - 850 ml;
• sal - 40-60 g.

O sal e o ácido láctico são conservantes em vegetais em conserva.

Preparação:

1. Ferva as berinjelas até ficarem macias.
2. Esprema o alho e pique as ervas.
3. Rale as cenouras em pedaços pequenos.
4. Misture sal, pimenta com água potável e leve para ferver.
5. Recheie os pedaços cortados com a mistura preparada.
6. Coloque os vegetais prontos em potes, acrescente 2-3 grãos de pimenta a cada um, despeje com a marinada resfriada.
7. Os frascos são fechados com tampa e deixados na sala 2-3 dias para obter o efeito de fermentação. Após o aparecimento de bolhas, as peças de trabalho podem ser escondidas ao frio.

O inverno é a hora de abrir os espaços em branco. Para evitar que desapareçam, deve-se observar as condições de armazenamento.

Termos e regras de armazenamento

Os espaços em branco para o inverno são perfeitamente preservados a uma temperatura de 15-20 ° C. É proibido baixar a temperatura abaixo de 3-5 ° C, pois isso prejudicará a aparência e o sabor das peças de trabalho. No inverno, você pode guardá-los na varanda, desde que não ocorram geadas fortes.

Berinjelas fermentadas para o inverno devem ser enroladas em potes limpos e inteiros, caso contrário, se deteriorarão. Não os armazene ao sol ou sob luz forte, isso afeta negativamente o conteúdo: a fermentação pode começar. Uma adega, varanda fria ou geladeira são adequadas para armazenamento.

Você pode armazenar recipientes em um apartamento em prateleiras especiais que podem ser colocadas sob o teto, ao longo do perímetro do chão ou na geladeira. Um gabinete escuro também é adequado para pequenas quantidades de conservas.

A preservação finalizada permanece fresca por 1 ano. Se em 12 meses não foi possível comer todos os picles, é melhor não arriscar a saúde.

O manuseio dos pratos para enrolar é um passo muito importante para preparar berinjela em conserva para o inverno. O processamento insuficiente pode desencadear o desenvolvimento de botulismo dentro do recipiente. Isso levará ao envenenamento pelos venenos liberados pela bactéria. Você também precisa manusear os próprios produtos com cuidado.

Conclusão

Qualquer dona de casa pode cozinhar berinjelas em conserva para o inverno. Este é um processo rápido e fácil que permitirá que você se delicie com batatas ou carne cozida quente em uma noite fria de inverno. Você não deve economizar em ingredientes, quanto maior a qualidade do produto original, melhor ficarão os espaços em branco.

Entradas recomendadas

Suco de abóbora para o inverno com laranja

Beterraba para vinagrete para o inverno

Lingonberry pastila

Borscht para o inverno com pasta de tomate

Purê de Ranetka para o inverno

Salada de beterraba para o inverno

Abóbora em suco de tomate para o inverno: 5 receitas

Adjika de abóbora para o inverno: 6 receitas

Geléia de mirtilo e marshmallow