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Berinjelas em óleo para o inverno estão em alta demanda entre as donas de casa. Este delicioso prato é fácil de preparar e a berinjela combina bem com quase todos os vegetais.
Um lanche picante para o inverno com azeite e vinagre
As sutilezas de cozinhar berinjela em óleo
As berinjelas são preparadas de acordo com diferentes receitas com a adição de vegetais, amargos e sem muito pungência. A tecnologia das peças de trabalho inclui esterilização ou dispensa tratamento térmico adicional. A forma mais simples e comum de processamento para o inverno é com óleo vegetal. O produto é armazenado por um longo tempo, a berinjela tem um sabor agradável, externamente esse produto parece esteticamente agradável.
As receitas contêm um conjunto específico de vegetais e especiarias. Pimenta e alho para a berinjela são adicionados a gosto, e óleo e vinagre exigem adesão à dosagem. Se preferir um lanche picante, pode-se aumentar a quantidade de pimenta-malagueta, e o mesmo se faz com o alho. A dosagem pode ser reduzida se as refeições amargas na família não forem populares. Vegetais frescos e devidamente processados serão a chave para um produto de qualidade na saída.
Seleção de vegetais
O ingrediente principal é a berinjela. Você deve prestar atenção especial a eles. Várias recomendações sobre como escolher vegetais e prepará-los para preservação:
- Apenas frutas maduras de tamanho médio são processadas. Se as berinjelas estiverem maduras demais, elas terão uma pele dura que nem mesmo o processamento a quente amolece. Se a camada superior for removida, os cubos ou círculos do vegetal não manterão sua integridade, ao invés de um belo preparo para o inverno, resultará uma massa homogênea.
- Para o processamento, a berinjela é utilizada na sua totalidade, sem retirar o interior. As hortaliças mais velhas possuem sementes duras, o que degrada a qualidade do produto.
- Os frutos são moldados em rodelas, cubos ou rodelas, aqui há subtilezas, quanto maiores são os pedaços, mais vivo é o sabor.
- Para eliminar o amargor, que está presente na maioria das variedades de culturas, polvilhe a folha em branco com sal. Após 2 horas, as matérias-primas são lavadas e preservadas.
Se a receita incluir pimentão, é melhor dar preferência às variedades de frutas vermelhas, são mais saborosas, mais aromáticas e dão brilho adicional ao produto. O óleo é usado purificado, sem cheiro, pode levar azeite de girassol ou azeite de oliva, isso não importa.
Preparando latas
Aproximadamente 3 kg de berinjela necessitarão de 6 latas de 0,5 litro cada. Se os produtos são processados a quente após a postura, não é necessária a pré-esterilização do recipiente, mas é melhor não arriscar, pois as berinjelas podem fermentar. Existem várias maneiras de fazer isso:
- Pré-lave as latas com bicarbonato de sódio e, em seguida, com um detergente, enxágue bem.
- Encha com água até cobrir o fundo em 2 cm e leve ao microondas. A água ferverá e o vapor processará o recipiente.
- No forno a uma temperatura de 120 0C coloque os frascos e esterilize por 15 minutos.
- Uma peneira ou peneira é colocada em um recipiente com água fervente, um recipiente para preservação é colocado sobre eles com o gargalo para baixo. O tratamento a vapor dura 6 minutos.
- Você pode ferver potes completamente colocados em uma panela de água.
As melhores receitas de berinjela em óleo para o inverno
Existem muitas maneiras de preparar a berinjela para o inverno, você pode escolher qualquer uma de acordo com as preferências gastronômicas.As opções de enlatamento sem esterilização adicional economizarão tempo de cozimento e não afetarão a vida útil.
Uma receita simples de berinjela em óleo para o inverno
Na receita de berinjelas inteiras em óleo para o inverno, os vegetais são moldados em grandes proporções. Os frutos são cortados em comprimento em 4 partes e, em seguida, transversalmente. Para 3 kg do ingrediente principal, você precisará adicionalmente de:
- pimenta amarga - 3 unid .;
- alho - 4 cabeças;
- açúcar, sal, vinagre 9%, óleo - 100 g cada:
- pimentos doces de tamanho médio - 10 peças.
A tecnologia para cozinhar berinjela em óleo para o inverno:
- Usando um pincel, unte a assadeira com óleo.
- Corte as berinjelas em pedaços, polvilhe com sal. Em seguida, com um pincel, passe óleo. Espalhe em uma assadeira.
- Asse no forno até ficar crocante.
- O alho e a pimenta são descascados e passados por um moedor elétrico de carne.
- A massa resultante é colocada no fogo, todos os componentes da receita são adicionados e fervida por vários minutos.
- No fundo da jarra, coloque 3 colheres de sopa. eu. mistura de vegetais, bem recheada com berinjela.
- A parte de cima tem a mesma quantidade de purê de vegetais que a de baixo.
- Cubra com as tampas, coloque em uma panela com água morna. O líquido deve atingir o gargalo das latas.
- Esterilize por 40 minutos, enrole, coloque o recipiente nas tampas e isole.
Berinjela com recheio de óleo de vinagre para o inverno
A receita inclui pimenta malagueta, você pode excluí-la ou adicionar sua própria dosagem. Um conjunto de produtos para 5 kg de azul:
- pimentões - 5 unid.,
- pimentão - 3 pcs .;
- alho - 4 cabeças, se desejado, a quantidade de um ingrediente picante pode ser reduzida ou aumentada;
- sal e açúcar - 1 copo cada;
- vinagre de maçã 6% - 0,5 l;
- óleo vegetal - 0,5 l;
- água - 5 l.
Tecnologia de receita:
- Os pimentos e os alhos processados são picados.
- Os vegetais são cortados em pedaços grandes, polvilhados com sal para remover o amargor.
- Em um recipiente com 5 litros de água fervente, coloque a peça principal, cozinhe até ficar macio.
- Todos os componentes restantes são adicionados.
Eles são mantidos no fogo por 15 minutos, acondicionados em potes, esterilizados por mais 15 minutos e rolhados.
Berinjela em óleo para o inverno sem esterilização
Segundo essa receita, as berinjelas para o inverno serão em salmoura com adição de óleo. Eles são submetidos a tratamento térmico suficiente com antecedência, portanto, a esterilização em latas não é necessária.
Componentes para 3 kg de azul:
- vinagre - 60 ml;
- sal - 3 colheres de sopa cheias l., a mesma quantidade de açúcar;
- água - 3 l;
- cenouras - 2 peças;
- pimenta doce - 3 unid .;
- óleo - 100 ml.
Preparação de berinjela para o inverno com cenoura parece uma delícia
Tecnologia de receita:
- Forma os vegetais conforme desejado, as cenouras podem ser raladas.
- Cozinhe por 20 minutos em água com a adição de sal, manteiga e açúcar.
- Poucos minutos antes do final do processo, coloque o vinagre.
A peça de trabalho é embalada em recipientes, despejada no topo com salmoura e enrolada.
Termos e métodos de armazenamento
Se você seguir a tecnologia, a vida útil do produto é de 3 anos. A peça de trabalho é armazenada em temperatura ambiente na despensa. A melhor opção é na cave. Não é recomendável deixar espaços vazios na varanda para o inverno. Os recipientes de vidro podem ser danificados por baixas temperaturas e o conteúdo pode congelar.
Conclusão
Você pode preparar berinjelas em óleo para o inverno com esterilização ou sem tratamento térmico adicional. Existem muitas receitas, qualquer um pode escolher à vontade. O produto acaba sendo saboroso, fica lindo em uma embalagem e fica armazenado por muito tempo.
