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No outono, em plena temporada de cranberry, chega a hora de preparar não só guloseimas saborosas, mas também saudáveis desde a infância - afinal, não só as crianças gostam de cranberries no açúcar, muitos adultos usam esses doces com prazer como medida preventiva contra muitas doenças. Além disso, o consumo regular de doces de cranberry ajuda a manter a pele e o cabelo saudáveis, ajuda na miopia, reduz a ansiedade, o que é muito importante em nossos momentos difíceis.
Preparação de baga
Para esta iguaria aparentemente despretensiosa, os frutos silvestres frescos são os mais adequados. No entanto, os frutos silvestres congelados também podem ser usados, mas apenas na condição de não terem sufocado e retido completamente a sua forma.
A condição mais importante que os cranberries devem cumprir é estar absolutamente secos. Por isso, após cuidadosa seleção e enxágüe em água fria, são colocados sobre papel-toalha e deixados para secar por no mínimo 8 horas. É melhor fazer esta operação à noite. Se a umidade permanecer nas bagas, elas serão armazenadas de forma pior. E a iguaria em si pode simplesmente não funcionar devido ao fato de que as frutas úmidas não podem ser saturadas adequadamente com açúcar ou glacê de proteína.
É por esta razão que os cranberries com açúcar raramente são feitos a partir de bagas congeladas - afinal, muitas vezes não mantêm a sua integridade durante o processo de descongelação e é difícil utilizá-las para fazer esta iguaria.
Receita de cranberry de açúcar
Embora a doçura seja chamada de "cranberries no açúcar", o açúcar de confeiteiro é usado com mais frequência para fazer o prato. É ela quem permite que a delicadeza adquira um aspecto invulgarmente branco e atraente. O açúcar em pó pode ser comprado em qualquer supermercado, e é ainda mais fácil fazer o seu próprio. Para fazer isso, você precisa de um moedor de café ou de um liquidificador. Do açúcar granulado comum, literalmente em 30-40 segundos, obtém-se o açúcar em pó branco como a neve.
Mas, de acordo com a receita básica, o açúcar granulado ainda é útil. Então, para preparar um gostoso tão saudável, você só precisa de três ingredientes:
- 500 g de cranberries;
- 500 ml de água;
- 750 g de açúcar granulado.
O processo de fabricação é simples, mas demorará algum tempo.
- Primeiro, o xarope de açúcar é feito com todo o volume de água e 500 g de açúcar. Água com açúcar é fervida até que o açúcar esteja completamente dissolvido.Comente! Às vezes, uma colher de chá de suco de limão é adicionada como uma adição saborosa e saudável ao xarope de açúcar, mas isso não é necessário.
- Os bagos, colocados num recipiente com fundo grande e plano, são despejados com uma calda quente de forma a cobrir completamente todos os bagos.
- Depois que a calda esfria, o recipiente é coberto com uma tampa ou filme plástico e colocado na geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, o açúcar de confeiteiro é preparado a partir da quantidade restante de açúcar de qualquer maneira conveniente.
- Os cranberries são removidos da calda e mergulhados em açúcar de confeiteiro.
- Com uma pequena quantidade de frutas vermelhas, isso pode ser feito à mão, rolando os cranberries com os dedos como bolas de neve.
- Se houver muitos frutos silvestres, é melhor colocá-los em pequenas porções em um recipiente plano fundo cheio de açúcar de confeiteiro. E sacudindo-o em movimentos circulares, certifique-se de que todas as bagas estão uniformemente enroladas no açúcar.
- Na fase final de produção, as cranberries com açúcar devem ser ligeiramente secas.
- É melhor fazer isso em uma secadora ou forno elétrico - a uma temperatura de cerca de + 40 ° + 50 ° C, as bolas de açúcar vão secar em literalmente meia hora. À temperatura ambiente, os doces secam em 2-3 horas.
- A guloseima acabada pode ser armazenada em potes de estanho ou vidro seco e pequenas porções em caixas de papelão.
4 - O xarope em que os cranberries foram embebidos também pode ser usado para fazer compotas, sucos de frutas ou diversos coquetéis.
4Cranberries em açúcar de confeiteiro
Existe outro método não menos interessante de fazer cranberries com açúcar, que usa clara de ovo.
Os ingredientes também são os mais simples:
- 1 xícara de cranberries
- 1 ovo;
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro.
Cozinhar não vai demorar mais.
- As bagas, como de costume, são selecionadas para as mais fortes e bonitas.
- O ovo é dividido em gema e clara. A gema não é mais necessária - ela é usada para outros pratos. E bata levemente a proteína, mas você não precisa esperar que a espuma apareça.
- Os cranberries são colocados em um recipiente com proteínas e agitados suavemente por um tempo para que todos os frutos entrem em contato com a clara do ovo.
- Em seguida, usando uma escumadeira, os cranberries são transferidos para uma peneira para se livrar do excesso de umidade de proteína.
- O açúcar em pó é colocado em um prato raso, onde os cranberries são despejados em pequenas quantidades e eles começam a enrolar cada baga no açúcar de acordo com o esquema já familiar.
- Depois que as bolas de cranberry atingem o tamanho e a condição adequados, elas são cuidadosamente colocadas em uma assadeira coberta com papel e secas em um forno a uma temperatura de no máximo + 50 ° C ou em uma sala quente e seca.
Receita de cranberry glaceado
Existem muitas variações de cozinhar cranberries em açúcar usando clara de ovo. Segue abaixo a receita que mais se aproxima do método pelo qual essa iguaria é feita na fábrica. De acordo com uma tecnologia desenvolvida especialmente em meados do século 20, o fruto deve primeiro ser impregnado com um esmalte protéico especial, que, além do açúcar e da clara de ovo, deve conter amido. Desempenha a função de retirar o excesso de humidade, pelo que cada baga é recoberta por uma espécie de casca crocante especial. As proporções exatas do uso do amido são geralmente escolhidas para si mesmas por cada dona de casa empiricamente, mas não deve haver muito amido. Aliás, é mais fácil encontrar amido de batata à venda, mas ao usar milho e principalmente amido de trigo, o produto terá um sabor muito mais delicado.
Então, para cozinhar cranberries com açúcar de acordo com a receita você vai precisar:
- 250 g de cranberries;
- 1 ovo;
- 250 g de açúcar de confeiteiro;
- cerca de 2-3 colheres de sopa de amido de batata;
- 2 colheres de chá de canela opcional
- 1 colher de sopa de suco de limão opcional.
O processo de fazer doces de acordo com esta receita em si não pode ser chamado de complicado.
- Os cranberries são preparados e selecionados de maneira padrão.
- A proteína é separada da gema em um recipiente separado.
- Algumas colheres de sopa de açúcar em pó e suco de limão, se desejado, são adicionadas lá.
- Misture bem a mistura de proteínas até ficar homogêneo. Não é necessário bater até formar uma espuma forte.
- Gradualmente, adicione amido à mistura de proteínas e mexa, alcançando um estado semi-líquido homogêneo. O esmalte deve apresentar uma rica cor branca, com uma consistência semelhante a um leite condensado não muito espesso.
- Os mirtilos preparados são colocados num recipiente com esmalte e começam a mexer constantemente, garantindo que todos os frutos são cobertos com esmalte.
- É indesejável usar uma colher misturadora - é melhor deixar os cranberries na cobertura por 4-6 minutos para que fiquem bem saturados com ela.
- Enquanto isso, uma mistura de açúcar em pó e canela em pó é preparada em outro recipiente. No entanto, a canela é usada exclusivamente à vontade, uma vez que a mistura com ela não dará aquele efeito branco como a neve para borrifar cranberries.
- Com a ajuda de uma colher furada (escumadeira), os bagos são gradualmente transferidos da cobertura para um recipiente com açúcar de confeiteiro.
- Faça isso em pequenas porções, enrole cada porção no açúcar por pelo menos 2-3 minutos para criar uma camada de polvilhar de um tamanho adequado.
- Nem sempre é possível obter imediatamente uma espessura adequada da camada de polvilhação de frutos silvestres.
- Se na primeira vez pareceu que a camada de polvilhar não foi suficiente, então a baga pode ser mergulhada novamente no esmalte e, em seguida, novamente bem enrolada em açúcar de confeiteiro.
- Como resultado, cada baga será coberta com uma armadura de açúcar durável e terá uma aparência muito atraente.
- Bem, a fase final, como de costume, consiste na secagem - não pode prescindir dela, senão os frutos não viverão muito.
Conclusão
Os doces "cranberries com açúcar", elaborados de acordo com as receitas anteriores, irão certamente deliciar todos os amantes de doces com o seu aspecto e sabor. Podem ser guardados por muito tempo em ambiente seco e fresco e, acondicionados em embalagens coloridas, podem ser um excelente presente para qualquer época festiva.
