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O ruibarbo é uma planta incrível que possui várias propriedades benéficas. Mas, apesar do fato de que essa cultura é cultivada há muito tempo na Europa, para muitos ela continua sendo um exótico imerecido e ignorado.
O que é ruibarbo e como ele se parece
A história do ruibarbo remonta à China antiga. Lá os curandeiros usaram durante milhares de anos como remédio para doenças do trato gastrointestinal e do trato urinário, com sua ajuda eles também trataram doenças de pele e várias inflamações. No século XIII. O ruibarbo foi trazido para a Europa, onde também tentaram criar medicamentos com base nele. Repetir o sucesso dos curandeiros chineses não funcionou, no entanto, no século XVI. a cultura ganhou grande popularidade devido às suas propriedades gastronômicas. No século XVII. ela veio para o território da atual Rússia, onde se enraizou bem. Hoje, esta planta útil não foi esquecida e é usada com sucesso na culinária, na medicina e até mesmo no projeto paisagístico.
No entanto, muitas pessoas comuns têm pouca idéia da aparência externa desta planta, muitas vezes acreditando que ruibarbo e aipo são uma única e mesma cultura. Na verdade, não é esse o caso. O ruibarbo pertence à família do trigo sarraceno e é uma erva perene que, ao contrário do aipo, pertence às culturas bienais da Umbrella. Destaca-se pelo caule reto e grosso, atingindo altura de 1 a 2,5 cm e diâmetro de 2 a 5 cm, superfície de rica coloração carmesim, passando a verde claro. Cada haste tem de 10 a 30 folhas grandes e carnudas em longos pecíolos de até 70 cm. O tamanho das placas das folhas aumenta em direção à base da planta.
As flores da planta são excelentes melíferas. A sua cor varia consoante a variedade, podendo ser branca, esverdeada, menos frequentemente rosada ou vermelho vivo. Separadamente, as flores não são muito notáveis, mas em inflorescências que se assemelham a fragmentos de espuma do mar, elas parecem bastante impressionantes. A foto acima mostra claramente a aparência do ruibarbo durante a floração.
Ruibarbo: é uma fruta ou vegetal
Uma vez que esta planta é frequentemente utilizada na culinária para a preparação de uma variedade de produtos de confeitaria, não é surpreendente que muitas vezes seja confundida com uma fruta. Mas, na realidade, o ruibarbo pode ser considerado um vegetal de sobremesa, junto com aspargos e alcachofra.
Qual é o gosto e o cheiro do ruibarbo
Embora nominalmente um vegetal, o ruibarbo é altamente valorizado por fabricantes de sobremesas e bebidas de frutas por seu sutil sabor azedo, que pode ser comparado a maçãs verdes e morangos. Esta planta revela plenamente as suas propriedades gastronómicas em combinação com pratos doces.
O cheiro de ruibarbo também é notável. Possui um aroma ácido incomum, que lembra o perfume de rosas, intercalado com notas de frutos silvestres. Essa combinação exótica tornou o ruibarbo um ingrediente popular também na perfumaria.
Como o ruibarbo cresce
Além do sabor extraordinário e das propriedades medicinais dos pecíolos da planta mostrados na foto, vale a pena mencionar como o ruibarbo cresce. É classificada como uma planta tolerante à sombra que não precisa de muita luz, embora cresça um pouco mais lentamente com sombreamento forte.Na mesma área, a cultura pode crescer até 15 anos, porém, após 10 anos de vida, começa a render volumes menores de colheita, portanto, após este período, recomenda-se que a planta seja renovada.
Em comparação com outras hortaliças, o principal método de propagação do ruibarbo na horticultura é a divisão do rizoma. O sistema radicular da planta é muito poderoso e é capaz de se recuperar rapidamente de danos, crescendo ainda mais extensivamente. A propagação de sementes também é aplicável a esta cultura, mas não com tanto sucesso quanto a divisão. As sementes da planta brotam já a 2 ° C, mas a temperatura ótima para o desenvolvimento é de 10 a 20 ° C.
A rega adequada ajudará a garantir um bom rendimento da colheita. A planta prefere solo moderadamente úmido, mas cresce mal em lugares onde a água subterrânea corre perto da superfície. O excesso de umidade afeta negativamente o estado do sistema radicular, provoca apodrecimento. Por sua vez, a falta de água afeta a textura delicada e o sabor dos pecíolos, tornando-os duros e amargos.
Onde o ruibarbo cresce na Rússia
Além de seu país de origem, a China, o ruibarbo silvestre e cultivado é muito difundido em outros países asiáticos. Em algumas áreas da Europa, em particular na Inglaterra, bem como nos Estados Unidos, é criado para fins industriais. Na Rússia, o ruibarbo também cresce com bastante sucesso. Devido à sua alta resistência à geada, não tem medo de baixas temperaturas até -30 ° C, o que torna esta planta adequada para o cultivo não só no clima da zona média, mas também na Sibéria.
Como o ruibarbo é comido
Embora o ruibarbo seja uma fonte rica em vitaminas e minerais, você só pode aproveitá-lo ao máximo se comê-lo corretamente. Nem todas as partes do ruibarbo são adequadas para alimentação: apenas os suculentos e longos pecíolos das folhas da planta são considerados comestíveis, como na foto.
Os talos de ruibarbo podem ser comidos crus, depois de retirados da casca brilhante. Além disso, eles podem ser cozidos, fritos e cristalizados. Talos de ruibarbo finamente picados são tradicionalmente adicionados
- em saladas;
- molhos para carne e peixe;
- borscht e outras sopas;
- recheio recheio;
- sobremesas e bolos;
- sorvete.
Dessas partes da planta também são obtidos:
- kvass, compotas e outras bebidas refrescantes;
- vinho;
- geléia e geléia;
- frutas cristalizadas;
- mousses;
- geléia.
Quando comer ruibarbo
O ruibarbo é uma planta ímpar no gênero, pois sua produção ocorre já no final de maio, quando a maioria das lavouras está apenas começando a florescer. Para que o ruibarbo traga apenas benefícios e os danos de seu uso sejam minimizados, você precisa aprender a coletar corretamente suas partes comestíveis:
- Ao escolher pecíolos, eles devem ser examinados cuidadosamente. Considera-se que os caules moles maduros têm pelo menos 20 - 30 cm de comprimento e não mais que 80 cm de comprimento e devem ter 1,5 - 3 cm de largura.
- O pecíolo nunca deve ser arrancado. Você pode separá-lo da planta se você pegá-lo com cuidado na base e puxá-lo lentamente para cima, girando-o no sentido horário. A parte madura da planta facilmente ficará para trás do caule sozinha. Se surgirem dificuldades, o pecíolo é cortado com uma faca afiada.
- Absolutamente todas as folhas não podem ser cortadas do ruibarbo de uma vez, caso contrário, a planta morrerá. Você deve colocar placas de 3 - 4 folhas para que a cultura possa se recuperar no próximo ano.
- A safra deve ser colhida a cada 15 a 20 dias, do final de maio a meados de julho. A partir da segunda quinzena de julho, a planta acumula em todas as suas partes, inclusive nos colmos, grande quantidade de ácido oxálico concentrado, prejudicial à saúde.
- É necessário limitar a floração do ruibarbo durante a colheita.Durante o período de florescimento, a planta acumula ativamente substâncias tóxicas para os humanos. A remoção dos pedúnculos em meados de julho aumentará o tempo de coleta dos pecíolos.
- Das folhas coletadas, é necessário retirar a lâmina foliar, enxaguar os pecíolos e, em seguida, retirar a casca deles. Nesta forma, o ruibarbo pode ser consumido imediatamente ou processado.
Folhas de ruibarbo podem ser comidas
Além dos pecíolos, as folhas jovens do ruibarbo também podem ser utilizadas como alimento. Os delicados pratos de folhas são utilizados na fabricação de especiarias e diversos molhos, como os chutneys. No entanto, muitos médicos recomendam evitar consumi-los, pois contêm sais tóxicos de ácido oxálico que não podem ser eliminados em casa.
O que é feito de ruibarbo
Como mencionado acima, os pecíolos da planta se estabeleceram como um ingrediente saboroso e saudável para vários tipos de sobremesas: de pudins e geléias a marmeladas e tortas. São valorizados na fabricação de costuras, conservas, compotas e compotas, e para esses pratos utilizam os pecíolos mais suculentos de 2,5 a 3 cm de espessura. Pratos salgados como saladas, guisados, purês de vegetais e picles também vão bem com essa cultura.
Mas o uso do ruibarbo não se limita apenas à culinária. As propriedades laxantes e antiinflamatórias das variedades medicinais da planta têm aplicação na medicina tradicional, onde, a partir de sua raiz, são produzidos medicamentos que ajudam no combate à indigestão, por exemplo, o Radirex.
O extrato de raiz de ruibarbo provou ser útil também em cosmetologia - como um componente de vários cremes e máscaras faciais. Ele não passou despercebido no campo da perfumaria.
Conclusão
O ruibarbo é uma planta de sabor saudável que muitas vezes é subestimada. Suas qualidades são especialmente evidentes na culinária, devido ao seu propósito quase universal. Conhecendo as regras de coleta e utilização dessa cultura, você poderá não só diversificar seu cardápio, mas também enriquecer sua alimentação com muitas vitaminas e outros nutrientes.
