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Acredita-se que a beterraba é cultivada na Rússia desde os séculos X a XI. Tradicionalmente, escolhemos raízes para a nossa mesa, enquanto no Oriente eles preferem variedades de folhas. O conjunto de nutrientes contidos neste vegetal é único. Além de ser um depósito de vitaminas, macro e microelementos, a beterraba combate as células cancerosas e é uma boa forma de remover toxinas. Em termos de teor de ferro, esta raiz vegetal perde apenas para o alho e iodo - para as algas marinhas. Concordo que estamos mais acostumados a combater a deficiência de iodo com beterrabas do que com algas. Inclui uma raiz vegetal e uma rara vitamina U, que é um bom auxiliar no combate às alergias e normaliza a atividade de habitação e serviços comunitários. E também se acredita que na Idade Média a peste, embora não tenha passado por nós, não se tornou um desastre tão monstruoso como na Europa, em parte devido ao uso desta maravilhosa raiz vegetal.
A beterraba é fácil de guardar e, no inverno, pode ser frita, assada, fervida, serve como acompanhamento e insubstituível no borscht e nas sopas. Além do marcador tradicional para a adega junto com as batatas, você pode congelar ou secar raízes vegetais. Neste artigo, tentaremos dizer a você como armazenar beterraba em casa.
O armazenamento de vegetais começa com o plantio
Não vamos escrever sobre o cultivo de beterraba aqui. Existem simplesmente momentos dos quais depende diretamente a sua qualidade de conservação, devendo-se prestar especial atenção a eles. Vamos falar sobre as maneiras de armazenar a beterraba vermelha no inverno. Açúcar, variedades forrageiras e acelga, um vegetal folhoso, ficarão fora da nossa área de atenção.
Que tipo de beterraba plantar
Existem variedades precoces, médias e tardias de beterraba. O primeiro amadurece em 2-3 meses a partir do momento do plantio, mas não está sujeito a armazenamento por longo prazo. Para esses fins, variedades de safras de raiz e meia-estação são mais adequadas. Estes últimos ficam melhor armazenados, mas nem sempre têm tempo de maturação nas condições da zona média e da Sibéria. Os primeiros amadurecem a tempo, mas para a sua preservação a longo prazo, é necessária uma adesão estrita ao regime de temperatura e às condições de armazenamento.
Listaremos algumas variedades de beterraba para que seja mais fácil navegar ao plantar sementes ou comprar vegetais.
Preste atenção às culturas de raízes de maturação média:
- Bohemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Bola vermelha;
- A 463 incomparável;
- Mulato.
Variedades de beterraba tardia com longa vida útil:
- Cilindro;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- Cidadela.
Os híbridos Lukerya F1 e Wonderful F1 mantêm seu sabor e sabor comercializáveis até a próxima colheita.
Sutilezas de cuidado
Os tubérculos de tamanho médio são mais bem armazenados. Para obter beterrabas do tamanho desejado, limite sua área de alimentação plantando-as de acordo com um esquema de 10x10 cm (a planta tolera bem a colheita em tenra idade).
A cultura da raiz adora a fertilização com potássio e a falta de boro pode causar o aparecimento de vazios, o que afetará negativamente o armazenamento. Já o nitrogênio deve ser administrado em quantidades limitadas, pois seu excesso não é retirado do vegetal, mas se acumula na forma de nitratos prejudiciais à saúde. Isso se manifesta pelo aparecimento de círculos concêntricos brancos nas beterrabas, que não são típicos da variedade. Além de ser mal armazenado, depois de um tempo, manchas pretas aparecerão na raiz.
Isso é verdade, mas o sal de mesa não tem lugar no jardim, é melhor substituí-lo por humato de sódio. Assim, você obterá raízes doces e não piorará, mas melhorará a condição do solo.
Colheita
Jardineiros experientes sabem que a época da colheita real nem sempre coincide com a indicada na descrição da variedade. Dependem da temperatura, irrigação, composição do solo, cuidado. Normalmente pronto para colheita de beterraba os topos ficam amarelos e ligeiramente secos.
Em qualquer caso, este vegetal é desenterrado antes do início da geada, depois das batatas, mas antes das cenouras. Com chuva abundante, as raízes devem ser colhidas com antecedência para evitar processos de putrefação durante o armazenamento.
Preparação de beterraba para armazenamento
Desenterre as raízes, tomando cuidado para não danificar a pele. Espalhe-os sob um dossel por algumas horas para que o solo seque bem. Sacuda, mas nunca lave ou esfregue as beterrabas. Agora classifique, selecione todos os vegetais danificados durante a colheita, afetados pela podridão ou outras doenças. Eles precisam ser usados para colher ou comidos primeiro, uma vez que tais raízes não serão armazenadas por muito tempo.
Reserve todas as pequenas mudanças e beterrabas muito grandes, elas não são adequadas para armazenamento no inverno. Na geladeira ou no porão, esses vegetais podem permanecer por um mês. As raízes pequenas secam rapidamente, e as grandes não podem ser armazenadas no inverno, pois têm gosto ruim e aumento da fibra, que só aumenta com o tempo. Os vegetais com um diâmetro de cerca de 10 cm com pele lisa intacta têm a melhor qualidade de conservação.
Corte as pontas das beterrabas selecionadas para armazenamento no inverno, deixando um toco de 1-3 cm. As caudas não devem ser tocadas, por mais compridas que sejam. Caso contrário, as bactérias patogênicas entrarão na superfície da ferida de raízes removidas do solo e não limpas com água, o que reduzirá bastante a vida útil da beterraba.
Espalhe os vegetais em local seco, fresco e bem ventilado, se possível em uma camada. Você não pode armazená-los imediatamente. A diferença entre a temperatura do ambiente e o armazenamento será prejudicial para as culturas de raízes. Reduza gradualmente ao longo de 1-2 meses. Somente quando a temperatura externa atinge 8-9 graus, as beterrabas podem ser baixadas para a adega ou porão.
Como armazenar beterraba
Não é suficiente cultivar e colher ou comprar no mercado safras de raiz de alta qualidade e baratas. É importante mantê-los com perda mínima de nutrientes. Os depósitos de vegetais especiais economizam produtos agrícolas por muito mais tempo do que as condições de casa permitem. A vida útil da beterraba de variedades tardias, que podemos fornecer por nossa conta, é de cerca de 8 meses. Existem variedades de raízes vegetais que são criadas especificamente para o armazenamento no inverno, permanecem frescas e adequadas para consumo até que apareça a produção inicial. Alguns híbridos podem ser armazenados por até um ano.
Condições de armazenamento
Nas culturas de raízes de inverno, os processos biológicos não param completamente, apenas diminuem. A nossa principal tarefa é proporcionar condições óptimas para que durante o armazenamento, em primeiro lugar, não cresçam e, em segundo lugar, prevenir o desenvolvimento de doenças que reduzem as qualidades do consumidor e mantêm a qualidade.
A beterraba deve ser armazenada a uma temperatura próxima de zero ou ligeiramente superior, idealmente 0-2 graus (não superior a 4). Isso retarda os processos biológicos e reduz a perda de umidade. Mesmo uma diminuição de curto prazo ou aumento de vários graus na temperatura no armazenamento de inverno pode causar o desenvolvimento de doenças.
A melhor umidade para a beterraba é 90-95%.Pode-se presumir que é bom mantê-lo em 100% para evitar geralmente a perda de fluido. Isso não pode ser feito porque essa umidade é um ambiente ideal para o desenvolvimento de podridão e mofo.
Como guardar a beterraba se o porão estiver molhado ou completamente seco? Esta tarefa é muito simples de resolver. Em uma sala com baixa umidade, basta colocar um balde de água, e em uma sala de baixa umidade - um recipiente aberto com 10-15 kg de sal de cozinha ou alguns tijolos vermelhos.
Se a temperatura mudar com frequência, o tempo de armazenamento cairá para 4 meses.
Armazenamento doméstico privado
Talvez o vegetal de raiz mais fácil de armazenar seja a beterraba. Em primeiro lugar, tem uma pele densa, o que torna difícil a penetração de bactérias putrefativas e, em segundo lugar, convive bem com outros vegetais, especialmente a batata. Vamos dar uma olhada em como armazenar a beterraba corretamente:
- Se você tem um porão grande e todos os vegetais podem sentar-se livremente, mas há um problema com prateleiras livres (eles estão ocupados com a preservação ou simplesmente ausentes), os vegetais de raiz podem ser armazenados simplesmente no chão. Coloque paletes de madeira ou grades por cima para fornecer ventilação à camada inferior dos vegetais e arrume-os em várias camadas ou pirâmides. É importante que os tubérculos de tamanho médio fiquem embaixo e os grandes em cima (devem ser usados primeiro).
- É melhor armazenar beterraba com batata para o inverno. Assim, não necessita de um local separado, além disso, consome a umidade liberada pelo vizinho para suas necessidades.
- O armazenamento de raízes em prateleiras em camadas garante condições ideais de armazenamento nas condições de umidade e temperatura exigidas.
- Caixas ou cestos rasos podem ser usados para o inverno, mantendo os vegetais mesmo quando empilhados. O principal é que os recipientes colocados no topo não pressionam as raízes das camadas inferiores.
- A beterraba pode ser armazenada em areia úmida previamente desinfetada, sal, giz, cinza, serragem ou turfa. É possível - não significa necessário. Freqüentemente, armazenamos raízes na areia, mas é melhor não usar outros materiais a granel, a menos que seja absolutamente necessário.
- A beterraba pode até ser armazenada em sacos plásticos abertos, embora esta não seja a melhor maneira.
- Em condições extremas, os vegetais de raiz podem ser armazenados mergulhando-os em um purê de argila. Depois de seco, ele endurece e forma um casulo protetor na superfície dos vegetais, que os protege contra o ressecamento e o apodrecimento.
Conservando beterraba em um apartamento na cidade
E como armazenar adequadamente a beterraba em um apartamento na cidade? Depois de tudo na geladeiraembrulhado em papel, ele só pode ficar por 30 dias. Se cada raiz vegetal for embrulhada em papel alumínio ou pergaminho, ela poderá ser armazenada no compartimento de vegetais por até 3 meses.
Muitas vezes, é aconselhável colocar as beterrabas em sacos plásticos e, sem amarrá-las, colocá-las ao lado da porta ligeiramente aberta da varanda. Considere o seguinte ao decidir tentar este método de armazenamento:
- uma porta de varanda ligeiramente aberta no inverno frio reduzirá significativamente a temperatura no apartamento, o que é inaceitável, mas se você fechá-la, as condições de armazenamento das raízes serão insatisfatórias;
- a beterraba não é lavada antes do armazenamento, pois nela vivem bactérias patogênicas que podem prejudicar a saúde de sua família;
- não é realista fornecer uma temperatura de 0-2 graus na porta da varanda.
Se você tem uma varanda envidraçada ou loggia, isso simplifica as coisas:
- Coloque as raízes em caixas ou cestos, polvilhe com areia, sal, lascas ou giz para que não se toquem e cubra a parte superior com uma manta velha.
- Se você guardar sacos de batatas na varanda, coloque as beterrabas por cima.
- Cada raiz vegetal pode ser mergulhada em um purê de argila, seca, colocada em caixas e coberta com um cobertor.
Formas não padronizadas de armazenamento de beterraba
Dissemos como armazenar a beterraba de maneira adequada, mas existem outras maneiras.Eles são especialmente bons para apartamentos na cidade, se não houver espaço para legumes na varanda. Acontece que devido à abundância ou ausência completa de chuva, as raízes crescem pequenas, grandes ou deformadas e obviamente serão mal armazenadas. O que fazer com eles?
Secagem
De um quilograma de beterraba crua, obtêm-se 130 g de beterraba desidratada. É fácil de guardar em um saco de linho ou frasco de vidro bem fechado. Somente durante o tratamento térmico 90% da vitamina C é perdida.
Enxágue e ferva as raízes por 20 minutos. Esfrie, descasque e corte em fatias. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque os pedaços em uma camada e seque no forno a 70-80 graus. O produto acabado deve estar seco, mas elástico.
Existem muitos secadores que permitem secar a beterraba com perda mínima de nutrientes. Cada um deve ser acompanhado de instruções.
Congelando
Rale as beterrabas frescas em um ralador grosso, arrume-as em sacos e guarde no freezer. As porções devem ser tais que os vegetais de raiz picados removidos sejam usados imediatamente, eles não podem ser resfriados novamente. Beterrabas congeladas são adequadas apenas para primeiros pratos e molhos.
Conclusão
Como você pode ver, existem muitas maneiras de armazenar beterraba. Escolha o mais adequado para você e forneça vitaminas para sua família no inverno.
