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A maioria dos habitantes da Rússia tem pouca idéia do que é geleia de nozes. Essa iguaria pode ser preparada principalmente por moradores das regiões sul, já que as nozes para a geléia devem ser colhidas ainda bem moles, melhor de tudo direto das árvores, no estado verde (não maduro). No entanto, em conexão com o desenvolvimento da seleção, muitas culturas do sul estão se movendo suavemente para o norte. E, talvez, em breve até os habitantes da via do meio terão a oportunidade de fazer esta compota exótica, colhendo frutos das árvores da sua zona. As receitas de geleia de nozes verdes não oferecem uma variedade especial. Mas, para quem tem nogueiras semelhantes no local ou perto dele, será interessante conhecer as características da tecnologia e as receitas para fazer essa sobremesa muito útil.
Por que a geléia de nozes verdes é útil?
As nozes contêm um rico conjunto de vitaminas (PP, C, grupo B), oligoelementos, ácidos importantes para o funcionamento do organismo, assim como fitoncidas que auxiliam no combate a determinados tipos de bactérias.
O conteúdo de iodo em frutas verdes é especialmente alto, portanto, geléia é mais frequentemente recomendada para pessoas que têm problemas com a glândula tireóide. Mas a geléia de nozes verdes pode fornecer benefícios tangíveis para os seguintes problemas de saúde:
- com instabilidade da pressão arterial (hipertensão);
- com insônia, enxaquecas e dores de cabeça, especialmente em pessoas meteorológicas;
- com depressão e todos os tipos de medos;
- com doenças hepáticas;
- para aumentar a imunidade, principalmente para resfriados: dor de garganta, gripe e outros;
- com gastrite;
- com aterosclerose.
E esses são apenas os dados da medicina oficial. A medicina tradicional recomenda o uso de geléia de nozes para reumatismo, gota, presença de doenças ginecológicas e urológicas.
Além de, de fato, condições dolorosas, as propriedades benéficas da geléia de noz jovem terão um efeito benéfico em mulheres grávidas, em pessoas cujo trabalho está associado a uma atividade mental intensa, bem como naquelas que estão extremamente debilitadas após uma operação recente.
Danos da geléia de nozes verdes
Como a geléia de nozes contém uma quantidade razoavelmente grande de açúcar, ela deve ser consumida com muito cuidado por pessoas obesas.
Além disso, é contra-indicado para crianças pequenas e pessoas que sofrem de úlceras gastrointestinais, diabetes mellitus e manifestações alérgicas.
Sabor de Noz Jam
O sabor da geléia de nozes é tão único que nem todos podem descrevê-lo de maneira confiável. Além disso, devido à diferença na tecnologia de fabricação, pode variar bastante. O sabor clássico da geléia de nozes descascadas lembra um pouco o doce de chocolate. O xarope em si é doce, até açucarado, e os frutos são muito macios, ligeiramente elásticos e também doces.
Se o ácido cítrico for usado na receita, então uma acidez refrescante aparecerá na geléia. E a adição de substâncias aromáticas picantes adiciona novas facetas de sabor à compota.
Como fazer geléia de noz verde
O próprio processo de fazer geléia de nozes pode ser dividido condicionalmente em dois estágios desiguais.
- Primeiro passo - o preparo propriamente dito da fruta para cozimento é mais demorado, de 5 a 15 dias.
- Segunda fase, que inclui o preparo direto da geléia, pode ser feito em um dia.
Para aqueles que nunca se envolveram na fabricação de tal sobremesa, a maioria das perguntas surge na primeira fase. E isso não é surpreendente.
Em primeiro lugar, é preciso entender em que meses essa geléia pode ser cozida, porque na falta de experiência pode-se perder o momento certo. As frutas devem ser colhidas na chamada maturação leitosa, quando a casca ainda é verde-clara, macia e maleável ao toque. Um palito ou palito de madeira afiado deve penetrar facilmente nele. E no corte, a polpa da noz deve ser bastante uniforme, de cor branca clara.
Normalmente, as melhores épocas para fazer geléia de nozes verdes são do final de maio ao final de junho. Em julho pode ser um pouco tarde, embora muito dependa da variedade específica e da região de crescimento (condições climáticas na estação atual).
Os frutos são colhidos aproximadamente do mesmo tamanho, sem danos, ou seja, não deve haver manchas escuras ou, mais ainda, podres na casca.
Uma atenção especial deve ser dada aos pratos nos quais será feito o preparo das nozes e o próprio processo de cozimento. Em nenhum caso devem ser usados recipientes de alumínio ou cobre para esses fins. Panelas de aço inoxidável com fundo espesso funcionam melhor. Os pratos de esmalte também são bons, mas o esmalte claro pode escurecer completamente devido à interação com as frutas durante o processo de imersão. Você tem que estar pronto para isso. Recomenda-se usar colheres de madeira, vidro ou cerâmica para mexer a geléia.
O primeiro passo é embeber.
As nozes verdes têm um sabor muito amargo e desagradável devido ao alto teor de iodo na casca. A imersão prolongada libera a fruta do amargor. Várias substâncias também são usadas para os mesmos fins: cal, soda ou ácido cítrico.
Existem duas variedades principais de geléia de nozes:
- Com a pele, que apresenta uma cor escura densa, quase negra.
- Sem a casca, neste caso a cor da geléia fica marrom claro.
A casca também pode ser retirada de diversas maneiras: em camada fina, com descascador de vegetais, ou em camada grossa, deixando praticamente apenas a polpa. Ao descascar nozes, recomenda-se o uso de luvas de borracha ou látex. Já o pigmento contido na casca da fruta pode manchar permanentemente a pele das mãos em uma cor quase preta.
Na maioria das vezes, a embebição preliminar das nozes é realizada da seguinte forma:
- Primeiramente, frutas verdes inteiras são embebidas em água fria por 2 dias, lembrando de trocar a água duas ou até três vezes ao dia.
- Em seguida, são lavados e, por pelo menos 4 horas, e no máximo por um dia, são imersos em uma solução de cal ou em uma composição de soda, ou ainda em uma solução de ácido cítrico.
| Argamassa | Solução de refrigerante | Solução de ácido cítrico |
A composição da mistura | 5 litros de água e 500 g de cal apagada | 3 litros de água e 150 g de bicarbonato de sódio | 3,5 litros de água e 2 colheres de chá de ácido cítrico |
Descrição do procedimento | Insista 4 horas, coe e despeje as nozes | Misture os ingredientes, despeje as nozes | Misture os ingredientes, despeje as nozes |
- No estágio seguinte, as nozes são lavadas em água corrente, picadas com um objeto pontiagudo em toda a superfície da casca ou totalmente descascadas.
- Despeje água fria novamente por pelo menos um ou vários dias, lembrando-se de trocar a água regularmente (2-3 vezes ao dia).
- Os frutos são lavados novamente em água corrente e, em seguida, fervidos em água fervente por 10-12 minutos.
- Retire em uma peneira e deixe o excesso de líquido escorrer.
A segunda etapa é fazer geléia
Este estágio é mais tradicional.
- Um xarope de açúcar bastante rico é preparado primeiro.
- Depois de ferver bem, coloque as frutas preparadas e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Reserve por 1 hora e, novamente levando a geléia para ferver, cozinhe por 5 minutos.
- Repita este procedimento com assentamento pelo menos 5 vezes.
- Depois disso, a geléia é colocada em potes esterilizados e bem torcida.
Geléia de Noz Verde com Pele
Você vai precisar de:
- cerca de 100 pedaços de nozes verdes;
- 1,6 litros de água;
- 2 kg de açúcar;
- 5 litros de água;
- 0,5 kg de cal apagada;
- uma pitada de ácido cítrico.
Fabricação:
- Nozes verdes são colhidas da árvore.
- Separe, lave e corte-os em duas metades.
- Colocado em uma tigela funda, encha com água fria por vários dias.
- A água é constantemente trocada pelo menos 3-4 vezes ao dia.
- Em seguida, a fruta é derramada com solução de lima preparada por 24 horas.
- A solução é drenada e as nozes são bem lavadas.
- Despeje água fresca e fria novamente e deixe por um dia.
- A água é drenada, derramada fresca, aquecida até ferver e fervida por 25 minutos.
- O procedimento é repetido 2 vezes.
- As nozes são colocadas sobre uma toalha e secas.
- Um xarope é preparado com água e açúcar, ao qual se adiciona ácido cítrico e se colocam nozes.
- Ferva por 5 minutos e desligue o fogo até que a mistura esfrie.
- O procedimento é repetido 5 vezes.
- A geléia de nozes verdes com casca pode ser considerada pronta.
- É colocado em pratos estéreis, enrolados.
Geléia de noz verde búlgara
Segundo a receita búlgara, o doce de nozes é preparado com a utilização obrigatória de ácido cítrico para imersão.
Você vai precisar de:
- cerca de 1 kg de nozes pré-embebidas;
- 200 ml de água;
- 1 kg de açúcar;
- 10 g de ácido cítrico para xarope.
Fabricação:
- Primeiro, as nozes são embebidas da maneira tradicional por 5 dias, mudando constantemente a água.
- Em seguida, retire a casca e deixe de molho por mais 5 dias.
- Na etapa seguinte, é preparada uma solução a partir de 1,5 litro de líquido e 1 colher de chá de ácido cítrico.
- Aqueça até ferver, mergulhe as nozes embebidas ali por 5 minutos.
- Retire as frutas com uma escumadeira e coloque em um recipiente com água fria.
- Repita este procedimento 5 vezes, cada vez reaquecendo a solução com ácido cítrico até ferver.
- Em seguida, o xarope tradicional é fervido de água e açúcar, acrescenta-se ácido cítrico.
- As nozes lavadas são mergulhadas ali e cozidas por cerca de um quarto de hora até ficarem macias.
Compota de noz armênia
Segundo a receita armênia, a geléia de nozes verdes é preparada com a adição obrigatória de especiarias: canela ou vanilina, às vezes cravo.
Você vai precisar de:
- cerca de 1,5 kg de nozes descascadas e embebidas;
- 2-2,2 kg de açúcar granulado;
- 500 ml de água pura;
- 2 paus de canela;
- 1,5 g de vanilina.
Fabricação:
- A água com açúcar é aquecida a ferver e a calda é totalmente transparente.
- Coloque as nozes descascadas completamente embebidas em calda fervente.
- É aconselhável colocar os temperos com um saco de gaze e mergulhá-los também na calda junto com as frutas.
- Ferva a calda com nozes por alguns minutos e deixe esfriar por 6-8 horas.
- Repita este procedimento três vezes.
- Antes de colocar a geléia nos potes, retire o saco de especiarias.
- Em seguida, coloque em potes limpos e secos, enrole.
Como fazer geléia de noz verde com limão
Especialmente saboroso e não tão açucarado como a compota clássica, resulta uma sobremesa à base de nozes verdes, preparada com adição de limões.
O processo de cozimento em si é exatamente igual ao descrito na receita anterior. Apenas 2 limões são adicionados aos ingredientes, que são usados inteiros com as raspas.
O suco de limão e as raspas raladas são adicionados logo no início do cozimento, na primeira fase do cozimento.
Geléia de noz verde com cravo
O cravo é uma especiaria muito interessante que vai bem com o sabor das nozes verdes.
Você pode preparar a geléia de acordo com a receita padrão, adicionando um saco de 10-12 dentes durante o cozimento para dar sabor adicional à sobremesa.
Mas também existe uma forma mais original de usar o cravo. Para isso, as nozes, descascadas antes da próxima imersão, são recheadas com botões de cravo, utilizando 3-4 pedaços para cada fruta.
Então, de acordo com o esquema tradicional, eles são embebidos por vários dias, fervidos em água e depois em calda de açúcar. Enrole para o inverno. Resulta uma iguaria muito original, que será apreciada pelos amantes de sobremesas picantes.
Doce de noz jovem
Para quem tem pouco tempo, mas quer tentar criar um doce milagre a partir de nozes verdes, existe uma receita para fazer essa geléia de maneira relativamente rápida.
Você vai precisar de:
- 1 kg de nozes jovens;
- 1 kg de açúcar;
- 250-300 ml de água;
- uma pitada de canela.
Fabricação:
- Os frutos são lavados, furados em vários locais com um garfo e fervidos durante 20 a 30 minutos sem imersão preliminar.
- Despeje em água fria, mantenha por pelo menos meia hora.
- Repita o procedimento mais uma vez.
- O xarope é preparado dissolvendo completamente o açúcar em água e adicionando canela.
- Jogue as nozes na calda fervente, ferva por um quarto de hora e deixe esfriar por 10 horas.
- Ferva novamente pelo mesmo tempo e reserve por 10 horas.
- Após o terceiro cozimento, a geléia é embalada em recipientes esterilizados e torcida.
Resenhas de geléia de noz verde
Termos e condições de armazenamento
Frascos hermeticamente fechados ou selados de geleia de nozes verdes podem ser perfeitamente conservados por vários anos em um local fresco com uma temperatura não superior a + 25 ° C. É aconselhável que não caiam com os raios do sol.
Conclusão
As receitas de compotas de nozes verdes descritas neste artigo não esgotam todas as imaginações culinárias possíveis das anfitriãs. Depois de tentar fazer esta geléia uma vez, você pode experimentar sem parar com a adição de diferentes especiarias (gengibre, noz-moscada) ou bagas e frutas. Assim, a utilidade do produto acabado só aumentará.
