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Quaisquer nozes, do ponto de coleta ao balcão da loja e ao consumidor final, percorrem um longo caminho. Freqüentemente, os padrões de higiene para limpeza, armazenamento e transporte não são seguidos. Portanto, os especialistas recomendam que você sempre lave as nozes descascadas antes de comer.
Eu preciso lavar nozes
As nozes descascadas não são fundamentalmente diferentes das amêndoas, castanhas de caju ou avelãs. E é imperativo lavá-los antes de comer. Isso também se aplica ao produto vendido com casca. A necessidade de lavar os grãos descascados se deve aos seguintes pontos:
- Quando vendido, o produto está constantemente ao ar livre e permanece desprotegido de poeira e partículas de sujeira no ar.
- Não apenas bactérias ou vírus, mas também ovos de parasitas podem entrar em nozes descascadas de pessoas presentes nas proximidades.
- Para garantir uma longa vida de prateleira, os frutos da nogueira podem ser processados com compostos químicos especiais que evitam que traças e outras pragas se alimentem do produto.
Como lavar nozes descascadas
Normalmente, as nozes com casca não são tratadas com produtos químicos. Portanto, com eles tudo é simples: basta enxágue-los em água corrente, tirando assim a sujeira e o pó, que irão se depositar nos núcleos durante o processo de divisão.
Portanto, a lavagem dos grãos de nozes, caso o produto tenha sido vendido descascado, deve ser mais cuidadosa:
- derramar em uma peneira;
- enxágue abundantemente em água corrente fria;
- além disso, enxágue com água fervida engarrafada ou resfriada.
O método descrito é relevante para nozes sem casca compradas de um vendedor de confiança. Se a compra foi feita no mercado, vale a pena escaldar as frutas com água fervente - isso vai matar a maioria dos micróbios.
É importante não só lavar bem as nozes antes de comê-las, mas também retirá-las corretamente da água. Portanto, se a água for drenada apenas segurando os grãos com as mãos, é mais provável que as partículas de sujeira que se acomodaram no fundo do prato grudem novamente no produto limpo. Para evitar que isso aconteça, você deve usar uma escumadeira.
O que é melhor: lave ou molhe
Há a opinião de que as nozes descascadas não bastam apenas para serem lavadas - devem ser ensopadas.
Não há nenhuma dificuldade particular no procedimento. Os grãos não fritos descascados são colocados em um recipiente, despejados com água potável e deixados nesta forma por várias horas (você pode durante a noite). O produto pode ser armazenado por até três dias na geladeira. Após o período especificado, eles começam a se deteriorar e suas características gustativas se deterioram.
É melhor usar água quente para a imersão. Mas ao usar bicarbonato de sódio, refrigerante frio também funcionará. Um ambiente alcalino mata efetivamente todos os vírus, bactérias e ovos que tiveram tempo para colocar parasitas.
O processo de imersão é freqüentemente usado por crudívoros. É geralmente aceito que colocar um produto cru na água por um tempo ajuda a reanimá-lo. O sabor de uma noz descascada após a imersão torna-se mais doce e delicado. Se alguma amargura estava anteriormente presente nele, ele desaparece. A noz para de quebrar, mas muitas pessoas até gostam dela.
Como secar adequadamente nozes após a lavagem
Depois de descobrir como você pode lavar as nozes descascadas, você também deve aprender a secá-las. Existem várias maneiras.
Secagem natural
A secagem natural não envolve tratamento térmico. O produto lavado é disposto sobre um pano ou folha de papel em área bem ventilada por 2 a 3 dias. As frutas devem ser misturadas periodicamente para secar uniformemente.
Em uma secadora elétrica
Ao secar com um eletrodoméstico especializado - um secador elétrico - é importante definir a temperatura correta, que se destina ao tratamento térmico de frutas e nozes. O procedimento levará cerca de 5-6 horas.
No forno
Ao secar nozes descascadas e lavadas no forno, ajuste a temperatura na faixa de 70 a 90 graus. Um valor maior não é permitido. Antes de colocar as nozes no forno, elas devem ser dispostas sobre uma assadeira (de preferência em uma camada). O processo de secagem levará de 2 a 3 horas. Decorrido o tempo indicado, os frutos devem ser retirados, espalhados sobre uma superfície plana e deixados esfriar.
No microondas
A secagem de nozes descascadas lavadas no microondas não é o método mais comum, mas às vezes é usado. Leva literalmente 1 a 2 minutos para secar a fruta. Neste caso, é importante acertar o modo da hora: se se enganar, as nozes queimam.
Uma alternativa à lavagem: torrar nozes
Nem todo mundo se atreve a lavar as frutas antes de comer, temendo o sabor. Nesses casos, vale a pena pensar em outra forma de tornar o produto não apenas mais seguro para comer, mas também mais saboroso. Estamos falando de fritar na frigideira.
Para obter nozes saborosas e seguras usando o método de torrefação, você precisará seguir estas etapas:
- Aqueça uma frigideira em fogo médio.
- Coloque os grãos em uma camada, previamente cortados ao meio ou em 4 partes. Você não precisa usar óleo e gordura: as próprias frutas são bastante gordurosas.
- Continue pegando fogo, mexendo sempre, até formar um rubor. Em média, o processo não leva mais de 5 minutos.
- Retire do fogo.
- Deixe as nozes esfriarem.
- Servir.
A prática mostra que as nozes torradas têm um sabor mais brilhante e rico.
Conclusão
Apesar de as nozes serem consideradas um produto saudável, seu consumo deve ser feito com cautela: não lavar as nozes descascadas antes de comê-las será um erro grave, que pode ser pago com mal-estar estomacal. Lavar a fruta antes de comer é tão importante quanto lavar as mãos.
