Contente
- 1 A que temperatura secar as nozes
- 2 Como secar nozes em casa
- 3 Como secar nozes no forno sem casca
- 4 Como secar nozes com casca no forno
- 5 Como secar nozes em uma secadora elétrica
- 6 Como secar nozes no micro-ondas em casa
- 7 Como secar nozes ao sol
- 8 Quanto para secar nozes e como verificar se estão prontas
- 9 Termos e condições de armazenamento
- 10 Conclusão
É imperativo secar as nozes antes de picar. O procedimento é uma etapa intermediária, porém extremamente importante. Assim, será possível prevenir a multiplicação de infecções e fungos que penetram na casca e provocam o apodrecimento do núcleo. A retenção da qualidade afeta o sabor e o valor de mercado futuro do produto.
A que temperatura secar as nozes
Os fatores determinantes para a secagem artificial de nozes são a temperatura e a taxa de circulação do ar. A temperatura ideal para a secagem rápida e de alta qualidade dos frutos é de + 56-57 ° С. O indicador máximo é + 62 ° С. Se a temperatura for superior aos parâmetros especificados, os grãos adquirem um sabor desagradável.
Como secar nozes em casa
Se o armazenamento de longo prazo for planejado após a colheita dos frutos, então, por suposto, eles devem ser secos. Em casa, existem vários métodos para implementar este processo.
- De forma natural - ao sol ou em local seco, protegido da precipitação.
- Artificialmente - usando um forno, forno de microondas, secadores elétricos.
O último método tem vários aspectos positivos: a secagem ocorre muito mais rápido em aparelhos elétricos do que ao sol. Não depende das condições climáticas, podendo ser realizado em qualquer época do ano. No entanto, a quantidade de frutas que podem ser secas ao mesmo tempo será significativamente menor.
Como secar nozes no forno sem casca
Após a coleta das nozes, é necessário retirar a casca, retirar os grãos. Espalhe sobre uma assadeira e leve ao forno, que foi pré-aquecido a uma temperatura de 50 ° C. O tempo de secagem é de 20-40 minutos. Para um aquecimento uniforme, não se esqueça de mexer.
É importante manter a porta do forno entreaberta para que a condensação não se acumule e o processo seja mais rápido. Não é aconselhável aumentar a temperatura do forno, pois isso causará o aparecimento de amargor.
Como secar nozes com casca no forno
Para secar as nozes até o estado desejado, você não precisa ter pressa e pré-aquecer o forno ao máximo. Assim, as frutas ficarão fervidas, carnudas. Ou será possível apenas queimá-los e nada mais. Você pode obter um sabor excelente se seguir o seguinte algoritmo:
- enxágue as conchas com água e espalhe sobre uma toalha, esperando que a água escorra;
- espalhe frutas limpas uniformemente em uma assadeira;
- pré-aqueça o forno a 40-45 ° С;
- mantenha essa temperatura por cerca de três horas;
- a porta do forno não deve ser fechada;
- meia hora antes do fim do tempo, aumentar a temperatura para 60 ° C;
- a prontidão é verificada quebrando a casca: em frutas bem secas, os grãos quebram facilmente;
- as nozes são retiradas do forno e deixadas sobre a mesa para que alcancem completamente;
- se o miolo for macio e fibroso, então os frutos não estão completamente secos, vale a pena continuar o processo de secagem.
Como secar nozes em uma secadora elétrica
Nas lojas de eletrodomésticos existem secadores elétricos, concebidos para secar frutas, vegetais, carnes, peixes. Esses aparelhos são adequados para secar nozes.O princípio de funcionamento é o seguinte: o ventilador aciona o ar aquecido, aquecendo as frutas por todos os lados. Basta controlar o processo e girar as porcas a tempo.
O processo de secagem em um aparelho elétrico leva em média de 5 a 6 horas. Isso é com uma carga mínima, caso contrário, você terá que fazer várias abordagens. Nos intervalos entre as secas, deve-se experimentar a prontidão das frutas.
Como secar nozes no micro-ondas em casa
- As amêndoas das nozes são lavadas em água corrente.
- Em seguida, polvilhe em uma toalha, permitindo que a água escorra completamente.
- Coloque em um molde em uma camada.
- Colocam no microondas por 8 minutos a uma potência de 750 kW ou 1000 kW, então 4 minutos serão suficientes.
- Os grãos quentes podem esfriar na mesa.
- Como resultado, as nozes tornam-se castanhas claras.
Como secar nozes ao sol
A secagem natural das nozes é o método mais trabalhoso e demorado. Já a qualidade e o sabor da fruta vão depender da quantidade de umidade dentro da fruta. A secagem ao sol é considerada o método mais antigo, mas comum.
As nozes são espalhadas em um oleado ou palete de madeira em uma camada. Vire-os várias vezes ao dia. A estrutura está instalada em uma área ensolarada. A principal desvantagem desse método é a imprevisibilidade das condições climáticas. A qualquer momento pode chover ou a temperatura cairá significativamente. Portanto, você precisa estar preparado para isso. Em caso de mau tempo, leve as nozes para um local quente e seco. Para o processo, é aconselhável adivinhar um período sem precipitações, com dias quentes e ensolarados. Nevoeiros e orvalho da manhã também afetarão negativamente a velocidade de secagem.
A classificação não é necessária de antemão. O uso de bandejas e pilhas irá acelerar bastante o processo. Afinal, uma boa circulação de ar será garantida.
A duração da secagem das nozes ao sol é de 3-6 dias. Em condições desfavoráveis, o procedimento pode demorar até 10-12 dias. Tudo depende do clima.
Em regiões especialmente úmidas, as nozes são secas em celeiros especiais de secagem. Onde as frutas ficam em prateleiras especiais, e o clima não afeta a duração do processo de forma alguma.
Quanto secar as nozes e como verificar se estão prontas
O tempo que levará para obter nozes saborosas e secas é difícil de determinar com antecedência. Tudo depende do tamanho da fruta, do método de secagem escolhido, do grau de maturação e do nível de umidade.
Em condições ideais, você pode secá-los naturalmente em 4-5 dias. Mas se houver problemas com as condições meteorológicas, o processo pode ser atrasado. Assim, a duração já será de duas semanas.
Ao escolher métodos artificiais, o período de tempo é significativamente reduzido. A velocidade de secagem dos frutos é em média de 1 a 2 dias, talvez mais rápida.
Para verificar a disponibilidade das nozes, é necessário partir as cascas de pelo menos duas frutas. A qualidade do kernel é avaliada:
- não há excesso de umidade;
- consistência densa, não macia;
- a polpa deve quebrar facilmente;
- pele fina;
- a presença de membranas secas;
- cor de caroço marrom;
- o sabor é crocante, agradável sem amargor.
Se as nozes não atenderem a esses parâmetros, devem ser secas. Caso contrário, mesmo que as condições de armazenamento recomendadas sejam observadas, eles podem mofar e apodrecer.
Termos e condições de armazenamento
As nozes devem ser armazenadas de forma a não perderem as suas propriedades nutricionais e componentes úteis. É melhor armazenar frutas com casca em caixas de plástico ou madeira, redes. O principal é que eles “respiram” no recipiente, ou seja, são bem ventilados. Então, o aparecimento de mofo é excluído.
Parâmetros ideais de temperatura e umidade: 0-10 ° С e umidade dentro de 60%.O ambiente deve ser seco, livre de odores desagradáveis e bem ventilado. As nozes Inshell podem ser armazenadas por até 3 anos.
Nozes descascadas e secas podem ser armazenadas na geladeira por 2 a 12 meses, em um armário ou outro local escuro, a vida útil é de 2 a 4 meses. No entanto, os grãos congelados têm o período mais longo. Você pode mantê-los no congelador por 1-3 anos a uma temperatura de -18 ° C. Após o descongelamento, é necessário fritar em uma frigideira para um sabor característico, ou reaquecer no microondas.
Outra maneira de armazenar nozes é colhê-las para o inverno. Os grãos descascados são colocados em uma jarra e despejados com mel fresco na proporção de 1: 2, respectivamente. Essas infusões de mel são armazenadas na geladeira por até 12 meses.
Um frasco de vidro, um saco de material natural, uma caixa de papelão e sacos de vácuo são adequados como recipientes. É importante lembrar que os grãos descascados têm medo da luz solar e absorvem odores desagradáveis.
Conclusão
Secar as nozes em casa é fácil. É necessário apenas seguir as recomendações comprovadas. Os frutos crus têm um teor de umidade de 40%. O armazenamento é impossível sem secagem preliminar. Os grãos se tornarão amargos e inutilizáveis.
