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O chanterelle é um dos cogumelos silvestres mais populares, que vai decorar até uma mesa festiva. Distingue-se por um sabor e aroma únicos, com os quais apenas os representantes brancos podem ser comparados. Este cogumelo distingue-se pela sua aparência brilhante e memorável.
Como são os verdadeiros chanterelles
É aconselhável ter esta informação antes de partir para uma "caça ao cogumelo" para saber exatamente o que encher o cesto. Aliás, o nome vem da palavra "raposa", ou seja, amarelo. Por conveniência, vários recursos são diferenciados:
- Ao contrário da maioria dos irmãos, a cor do chanterelle comum pode variar, mudando, dependendo das condições, de laranja para marrom;
- Se os cogumelos são caracterizados pela forma de um guarda-chuva, então no chanterelle comum esse guarda-chuva é como se dobrado pelo vento na direção oposta;
- Os corpos frutíferos são um todo, uma vez que não há transição visível do caule para o topo.
É muito simples reconhecer o chanterelle comum por esses sinais. E depois de encontrar um, você deve olhar ao redor. Esta espécie geralmente cresce em famílias grandes. O lugar deve ser lembrado e devolvido a ele na próxima vez.
Onde crescem cogumelos chanterelle
Aqueles que vão regularmente para a floresta costumam comparar os chanterelles comuns com caudas de raposa que se projetam de buracos. Os cogumelos escondem-se nas agulhas ou na folhagem do ano passado, por isso deve armar-se com uma vara, que é fácil de levantar. O chanterelle comum prefere bétulas ou florestas mistas. Com menos frequência você pode encontrá-lo na floresta de coníferas.
Quais lugares verificar primeiro:
- Após as últimas chuvas, você deve inspecionar áreas com solo arenoso e leve, e também prestar atenção nas bordas da floresta ou clareiras ensolaradas;
- No resto do tempo, você deve procurar cantarelos comuns em áreas úmidas perto de bétulas e carvalhos.
Os primeiros corpos frutíferos aparecem em maio e são encontrados na floresta até setembro. Mas a coleção massiva cai em julho-agosto.
Descrição do chanterelle comum
A grande perna do chanterelle se transforma suavemente em um guarda-chuva, cujo diâmetro é diferente: há exemplares com uma tampa de 2 a 12 cm. Se você examiná-la com atenção, verá as características:
- Cor não homogênea: pálido nas bordas e quase marrom no centro;
- A cúpula é alongada ou convexa: isso depende da estação e da idade do corpo frutífero;
- A pele é lisa, as bordas do funil são arredondadas, onduladas;
- A polpa é densa, da mesma cor da cúpula. Graças a isso, o cogumelo tolera perfeitamente o transporte e armazenamento de longo prazo;
- A casca da polpa é separada com grande dificuldade.
Não é à toa que os especialistas valorizam tanto o chanterelle comum. Recolher é um prazer, não é um incómodo de transportar, acompanha bem vários pratos.
Gosto de cogumelo
Não é à toa que o chanterelle comum ganhou tanta popularidade. Este é um dos cogumelos mais saborosos que crescem em nossas florestas. Se você precisa que o prato fique perfumado, é melhor não inventar nada. Não é à toa que o reconhecimento dos especialistas em culinária foi recebido pelos chanterelles. Cogumelos reais podem ser adicionados a saladas e enlatados. Até os gourmets vão adorar sopas com chanterelles secos. Mas são mais deliciosos quando fritos.
Os colhedores de cogumelos os adoram por sua carne densa e um sabor azedo especial com cheiro de raízes e frutas. Mas, ao contrário dos cogumelos de leite ou valiosos, os chanterelles comuns não têm amargor e, portanto, não precisam ser deixados de molho. Depois de torradas, adquirem a maciez necessária sem perder a forma. Os cogumelos pequenos são especialmente bons para decorar o prato acabado.
É aconselhável usar como acompanhamento do produto: trigo sarraceno; massa; Arroz castanho.
Cantarelos comuns podem ser usados como prato independente, adicionados a pizzas e caçarolas, e usados como recheio de tortas. Eles vão bem com especiarias como pimenta da Jamaica, endro, cravo, manjerona, cenoura seca e folhas de louro.
Iniciantes às vezes passam por cantarelos comuns, sem honrar os cogumelos amarelos com atenção: cogumelos de mel e porcini realmente darão a esta espécie uma vantagem na digestibilidade, mas o chanterelle também tem uma série de vantagens inegáveis:
- Se você cozinhá-los corretamente, moendo-os antes do tratamento térmico, todas as propriedades úteis serão totalmente preservadas.
- O conteúdo calórico do cogumelo é muito pequeno - 19 kcal por 100 g de produto. Ao mesmo tempo, cantarelos comuns contêm fibra dietética (23%), beta-caroteno (17%), vitaminas: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), como bem como potássio (18%), cobre (29%), manganês (21%), cobalto (40%);
- Os nutricionistas observam que um alto teor de proteínas com baixo teor de calorias é uma excelente ajuda para a perda de peso. Claro, com uma dieta.
Falsas duplas
A maioria dos cogumelos tem gêmeos, e o chanterelle real (comum) não é exceção: a foto mostra claramente que eles podem ser distinguidos. mas para isso você precisa ter certo conhecimento ou habilidade. Para quem visita a floresta regularmente, a diferença é óbvia. Com um pouco de prática, você pode distingui-los facilmente.
Apesar de alguns acreditarem que o falso chanterelle é um convidado indesejado em uma cesta com presentes da floresta, no entanto, ele se refere a cogumelos comestíveis condicionalmente, e não a cogumelos venenosos. Depois de comê-lo, você pode enfrentar problemas digestivos, e a maioria das pessoas não sentirá nenhum dano à saúde. Após a imersão, os duplos podem ser secos, salgados e até fritos. Outra coisa é que seu sabor deixa muito a desejar.
Características:
- A primeira coisa que é importante prestar atenção ao colhedor de cogumelos é o local de crescimento. Um falso análogo - um falante laranja - é encontrado em madeira morta, em árvores velhas e também no lixo da floresta.
- Um falso representante cresce em exemplares isolados, o que nunca acontece com os chanterelles comuns, que sempre se deparam com famílias.
- A tampa do talker laranja tem bordas regulares e regulares, a casca pode ser facilmente removida dela: enquanto as bordas do chanterelle comum são onduladas, e a casca é separada com grande dificuldade.
- O cheiro ruim é outro indicador. Se o chanterelle comum cheira a damasco, então o falso tem um aroma de mofo.
- Quando pressionado, o chanterelle comum muda de cor para vermelho: um cogumelo falso não tem essa propriedade.
- A principal diferença é a perna. No talker chanterelle, é fino e oco por dentro, no ordinário - grosso, sem vazios.
Regras de coleta
Indo para a floresta, é preciso lembrar mais uma vez onde e como crescem os chanterelles, prestar atenção ao clima e à quantidade de precipitação. Se o verão for moderadamente quente e chuvoso, você pode caçar no início de julho. No calor extremo, a colheita em massa é adiada para agosto-setembro. O mais importante é encontrar o primeiro chapéu. Depois disso, resta apenas explorar toda a clareira para coletar vários baldes de corpos frutíferos de laranja.
Os colhedores de cogumelos experientes costumam aconselhar os iniciantes:
- Você precisa cortar o chanterelle comum com uma faca afiada, 1 - 2 cm acima da superfície do solo. Se você puxá-lo pela raiz, muita terra e areia entrarão nas placas.
- Um espécime que cresceu demais não irá reabastecer a presa, mas também não deve ser deixado no solo. Melhor cortar e pendurar em uma árvore, de cabeça baixa. Os esporos se espalharão e uma nova safra aparecerá em alguns anos.
Como o cogumelo cresce pode ser visto na foto. O chanterelle comum aparecerá no mesmo prado ano após ano, se você manuseia o micélio com cuidado.
O uso de cantarelos comuns
Por sua composição única e adequação para alimentos em qualquer forma, os cogumelos chanterelles são valorizados não apenas na culinária, mas também quando usados para curar o corpo:
- Na cozinha, este representante da família Chanterelle permite diversificar a mesa e preparar muitos pratos deliciosos.
- Para emagrecer, este é um verdadeiro achado, visto que uma valiosa fonte de proteína tem um baixo teor calórico, o que permite a sua inclusão no cardápio dietético. Além disso, é preparado um pó a partir de corpos secos de frutos, que é tomado duas vezes ao dia, em uma colher de chá, o que também estimula a perda de peso.
- Na medicina popular, têm efeito estimulante e antitumoral, auxiliando nas doenças inflamatórias.
- Em cosmetologia, é apreciada a função adaptogênica ou fortificante do produto, que é usado nos componentes principais ou adicionais de formulações cosméticas ou médico-cosméticas.
Como cozinhar chanterelle comum
Um chanterelle comum é quase impossível de estragar, por isso é adequado para experimentos com donas de casa novatas:
- Zakuska para todos os dias. Esta é uma salada leve de chanterelles fritas, batata cozida, cebolinha, tomate cereja e folhas de alface. As proporções são arbitrárias, é melhor temperar com creme de leite ou azeite com suco de limão.
- Sopa perfumada. Para prepará-lo, é preciso fritar as batatas, adicionar cebolas e cogumelos chanterelles. Mexa, leve ao fogo por mais cinco minutos, transfira para uma panela e cubra com água. Cozinhe tudo por 20 minutos, depois triture no liquidificador, acrescente o creme de leite, sal e pimenta. O óleo de trufas adicionará um aroma especial ao prato.
- Mousse de chanterelle. Complementa perfeitamente qualquer prato lateral. Para cozinhar, você vai precisar fritar os cogumelos em óleo vegetal, acrescente o creme de leite e cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar um pouco e triture no liquidificador.
- Cantarelos em conserva. Separe a matéria-prima do cogumelo, adicione água e ferva por 10 minutos. Adicione especiarias e vinagre (para 1 kg de cogumelos - 100 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar e ½ colher de sopa de sal, 125 ml de vinagre de 9%).
Cantarelos fritos podem ser usados para decorar uma salada, carne ou prato de vegetais: eles só vão se beneficiar com isso.
Usos medicinais do cogumelo
Cantarelos comuns são usados na medicina popular na forma de pó, tinturas alcoólicas ou extrato de óleo. Além disso, podem ser comprados prontos ou preparados de forma independente. O mais popular era a tintura de álcool. Com sua ajuda eles tratam:
- Doença hepática;
- Faringite, dor de garganta, SARS e tuberculose;
- Doenças oncológicas;
- Lesões cutâneas de várias etiologias.
A tintura de álcool é fácil de preparar em casa. Você precisará de 2,5 colheres de sopa. eu. pó de chanterelles comuns e despeje-os com 500 g de vodka. É necessário infundir a mistura no escuro por 2 semanas. Esta tintura é tomada:
- Ao tratar o pâncreas, beber 1 colher de chá. duas vezes ao dia;
- Para limpar o fígado - 2 colheres de chá. antes de ir para a cama, dentro de duas semanas;
- Para remover vermes - 2 colheres de chá. antes de dormir, por 3 semanas.
Conclusão
Na Rússia, o chanterelle comum é encontrado quase em toda parte. Ela cresce em cinturões florestais, pequenos bosques e florestas protegidas. Para um iniciante, essa é uma ótima chance de levar para casa um cogumelo realmente saboroso e saudável, sem risco de envenenamento. Os representantes dos Lisichkovs são facilmente reconhecíveis e não se parecem com nenhuma outra espécie. E se um falso cantarelo cair na cesta, então, se forem tomadas precauções ao cozinhar, ele não se tornará uma ameaça à saúde.
As belezas do gengibre são fáceis de cozinhar. Você não precisa ser um mestre da cozinha para fritá-los e torná-los uma ótima alternativa ao goulash ou à base de sopa. O baixo teor calórico permite que sejam consumidos com segurança mesmo durante a dieta, o que aumenta a demanda por cantarelos entre mulheres e atletas.
