Contente
- 1 Como remover areia de cogumelos
- 2 Como cozinhar cogumelos morel para que não tenham gosto amargo
- 3 Como cozinhar cogumelos morel
- 4 Receitas deliciosas de morel
- 4.1 Como cozinhar cogumelos coreanos
- 4.2 Como cozinhar cogumelos com ovos
- 4.3 Como cozinhar deliciosos cogumelos com creme de leite
- 4.4 Como preparar sopa de morel
- 4.5 Como cozinhar cogumelos morel assados com batatas
- 4.6 Como cozinhar corretamente cogumelos morel na massa
- 4.7 Receita de morel monástico
- 4.8 Receita de torta de morel
- 4.9 Receita de cogumelos cozidos com creme de leite
- 5 É possível congelar cogumelos
- 6 Como congelar cogumelos para o inverno
- 7 Conclusão
Nem todo amante da caça silenciosa encontrou cogumelos morel que aparecem nas florestas na primavera, assim que as últimas nevascas têm tempo de derreter. Eles se distinguem por sua aparência incrível, que, se inconscientemente, pode impedi-lo de coletá-los. E não é tão fácil cozinhar cogumelos. Além disso, eles contêm substâncias tóxicas em seus corpos frutíferos, que devem ser removidos adequadamente. Por outro lado, em termos de suas qualidades gustativas, como muitos cogumelos parecem mais saborosos do que os brancos, muitas vezes são colocados no mesmo nível que as trufas gourmet.
Como remover areia de cogumelos
O morelo é difícil de confundir com qualquer outro cogumelo, já que nesta época do ano eles não têm concorrentes, exceto que seus parentes mais próximos são linhagens. Com sua aparência original com um chapéu marrom-oliva enrugado coberto com um padrão de malha, eles atraem e, ao mesmo tempo, repelem os colhedores de cogumelos inexperientes. Mas se você souber cozinhar cogumelos de forma correta e saborosa, também poderá obter um prato saudável. Os ancestrais usaram este cogumelo para combater problemas de visão, em particular com turvação dos cristais do olho.
Apesar de suas propriedades úteis e deliciosas, os cogumelos são geralmente classificados como comestíveis condicionalmente. Eles nunca devem ser comidos crus. Qualquer tratamento culinário desses cogumelos envolve sua imersão e fervura preliminares.
Mas os cogumelos também se distinguem pelo fato de que pequenos insetos gostam muito de se instalar neles. E muitas vezes crescem em solo arenoso e, devido à sua estrutura peculiar, costumam ficar obstruídas por poeira e areia. Ao mesmo tempo, os cogumelos são caracterizados por uma maior fragilidade, qualquer movimento desajeitado levará ao fato de que eles podem se quebrar ou mesmo se desintegrar em centenas de pequenos pedaços.
Portanto, não vale a pena liberar imediatamente os cogumelos da areia e dos detritos - pode haver muito desperdício.
Aconselha-se a colhedores experientes de cogumelos que primeiro os encham com água fria com adição de sal e que os mantenham por algum tempo. Além disso, os cogumelos devem ser colocados em um recipiente com as pernas para cima - isso tornará mais fácil para os insetos saírem deles. Durante este período, o lote principal de insetos sairá com segurança e deixará os corpos frutíferos. Em seguida, a água com cogumelos é colocada em fogo médio e após ferver, ferva por cerca de 10-15 minutos. A água é necessariamente drenada e os próprios cogumelos são bem lavados em água fria, libertando-os da porção inicial de areia e outros detritos da floresta.
E os cogumelos já cozidos podem ser facilmente separados, libertando-se dos insetos restantes e de outros detritos. As pernas delas raramente são comidas, pois não têm um sabor tão delicioso quanto o dos chapéus. Eles geralmente são cortados e jogados fora.
Antes de colocar os cogumelos em água para a segunda fervura, eles são bem enxaguados novamente em água fria corrente.
Como cozinhar cogumelos morel para que não tenham gosto amargo
Ao contrário de muitos cogumelos lamelares com suco leitoso francamente amargo, os cogumelos morelinos não diferem em propriedades semelhantes. Eles contêm apenas substâncias tóxicas, que, ao serem fervidas, saem dos corpos frutíferos e passam para a água. É por esta razão que eles não praticam nem simples, mas dupla fervura.
A água deve ser despejada implacavelmente após cada procedimento. O tempo de cozimento pode ser de até 60-80 minutos no total. Embora alguns considerem suficiente ferver cogumelos na primeira vez por 10-15 minutos, e na segunda vez, traga o tempo de fervura para 20-30 minutos.
Após a segunda fervura, os cogumelos são lavados novamente em água fria, e podem ser considerados prontos para o preparo culinário: fritar, assar, estufar, conservar. Perguntas sobre como cozinhar cogumelos não devem mais surgir - você pode simplesmente escolher qualquer uma das receitas de cozimento de cogumelos descritas abaixo e agir de forma decisiva além disso. Qualquer prato de cogumelos é digno da mesa real em termos de sabor.
Como cozinhar cogumelos morel
Se você seguir todas as dicas preliminares de preparação descritas acima, o restante dos cogumelos é preparado da mesma forma que muitos outros cogumelos. Basta ter em conta a sua estrutura delicada e não se deixar levar por especiarias e especiarias. Afinal, é melhor não interromper o aroma especial de cogumelo que emana dos cogumelos.
Como cozinhar cogumelos frescos da floresta
Acima já foi dada uma descrição detalhada de como cozinhar cogumelos frescos trazidos da floresta.
Você não deve perder tempo e esforço e se limitar a um único cozimento. É melhor jogar pelo seguro e cozinhar os cogumelos em duas passagens, cada vez despejando o caldo em que foram fervidos.
Tanto no primeiro como no segundo caso, é melhor usar água salgada (para 1 litro de água - uma colher de sopa incompleta de sal). No primeiro caso, isso ajudará a livrar-se adicionalmente dos habitantes vivos dos corpos frutíferos dos cogumelos (aranhas, lagartas, insetos) e, no segundo caso, melhorará suas propriedades gustativas.
O processo de pré-embebição também é importante (pelo menos por uma hora). Isso é necessário para que um maior número de criaturas vivas tenha tempo de deixar os cogumelos antes mesmo do início do cozimento. É igualmente importante verter inicialmente os cogumelos com água fria, e não com água a ferver, para que tenham tempo de dar à água uma maior quantidade de toxinas possíveis.
Como cozinhar cogumelos secos
Surpreendentemente, cogumelos cogumelos, considerados condicionalmente comestíveis, podem ser secos. É verdade que só podem ser consumidos 3 meses após o término do processo de secagem. É durante esse período que os venenos contidos nos cogumelos têm tempo de evaporar completamente.
Antes de preparar qualquer prato com cogumelos secos em casa, os cogumelos são primeiro mergulhados, deixando em água morna por 40-60 minutos.
A água é drenada, regada com água doce salgada e fervida, mantendo-se a fervura por pelo menos 10 minutos. O caldo resultante é novamente escorrido sem falhar, e os cogumelos podem ser usados para preparar qualquer iguaria.
Como cozinhar cogumelos congelados
Antes de congelar, os cogumelos são sempre fervidos, certifique-se de escorrer a água. Por isso, depois de descongelados, quando adquirem à temperatura ambiente a consistência habitual de cogumelos recém-cozidos, podem ser utilizados na confecção de qualquer uma das receitas.
Eles também podem ser descongelados na prateleira inferior do compartimento do refrigerador. Se você colocar cogumelos lá à noite, de manhã já pode começar a preparar o prato desejado.
Receitas deliciosas de morel
Os pratos de Morel podem ser muito variados e as receitas incluem refeições do dia a dia e lanches destinados à mesa festiva.
Como cozinhar cogumelos coreanos
Esta receita pode atrair não só os amantes da culinária asiática, mas também quem adora salgadinhos de cogumelos em conserva.
Você vai precisar de:
- 700 g de cogumelos cogumelos cozidos de acordo com todas as regras;
- 2 cebolas;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz;
- cerca de 50 ml de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- ½ colher de chá cada. pimentas, terra vermelha e preta;
- 2 colheres de chá Sahara;
- 1 folha de louro;
- sal a gosto;
- um par de dentes de alho - a gosto e desejo.
Preparação:
- Pique a cebola e frite em uma frigideira quente.
- Os cogumelos cozidos preparados são cortados em rodelas de tamanho médio e unidos à cebola.
- O tempo total de fritura é de cerca de 10 minutos.
- Despeje o vinagre, o molho de soja, acrescente os temperos e o sal.
- Misture bem e retire do fogo.
- Transfira o lanche para um prato de cerâmica ou vidro.Comente! Nesta fase, você pode adicionar pedaços de alho aos pratos.
- Cubra com uma tampa e leve à geladeira por 24 horas.
- Após este período, os cogumelos coreanos podem ser colocados na mesa e desfrutar de um sabor inesquecível.
Como cozinhar cogumelos com ovos
O prato preparado de acordo com esta receita vai ajudar a diversificar a ementa do dia e a dar um toque especial à atmosfera da mesa festiva.
Você vai precisar de:
- 300 g de cogumelos frescos;
- 5 ovos de galinha;
- 100 g de creme de leite;
- óleo vegetal para fritar;
- 1 ramo de verduras (salsa ou endro);
- sal a gosto.
Preparação:
- Cogumelos frescos são tradicionalmente fervidos duas vezes em água fervente, sempre drenando a água.
- Enxágüe em água fria e escorra o excesso de líquido em uma peneira.
- Corte ao meio ou em quartos e refogue em uma frigideira quente com manteiga até um rubor atraente.
- Os ovos são quebrados em uma tigela resistente ao calor, complementados com creme de leite, sal e temperos a gosto e bem batidos.
- Adicione os cogumelos salteados à mistura de ovos e leve ao fogo moderado.
- Com agitação constante, prepare o prato até engrossar. Polvilhe com ervas finamente picadas por cima.
- Servido quente.
Como cozinhar deliciosos cogumelos com creme de leite
Ficará muito saboroso fritar apenas os cogumelos morchelos com a adição de cebola e creme de leite.
Você vai precisar de:
- 500 g de cogumelos cogumelos cozidos;
- 2 cebolas;
- 120 g de creme de leite;
- 50 ml de óleo vegetal;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozinhar não será difícil:
- Em uma frigideira, frite a cebola cortada em rodelas até ficar translúcida.
- Adicione os cogumelos, frite por cerca de 6-8 minutos.
- Tempere com creme de leite, especiarias e cozinhe em fogo baixo por mais um quarto de hora.
Como preparar sopa de morel
É improvável que seja possível cozinhar sopa diretamente de cogumelos, já que esses cogumelos não dão caldo. Mas como principal condimento e aditivo de aroma, por exemplo, para uma sopa cremosa de aspargos, eles são ótimos.
Para fazer sopa de aspargos com cogumelos frescos, você precisará de:
- 600 g de espargos;
- 200 g de cogumelos cogumelos preparados e pré-cozidos;
- 2 batatas grandes;
- 1 cenoura;
- 2 pedaços de alho-poró;
- 3,5 litros de água;
- 4-5 st. eu. azeite;
- ¼ h. L. pimenta-do-reino moída na hora;
- 2 colheres de sopa. eu. creme;
- ¼ h. L. sal.
Preparação:
- Corte o alho-poró e a cenoura em rodelas finas.
- As batatas são descascadas e cortadas em cubos.
- Os talos dos espargos são cortados em vários pedaços, os topos mais tenros ficam de lado por enquanto.
- A maioria dos vegetais é derramada com água e fervida por cerca de 20-30 minutos após a fervura da água.
- Os cogumelos são cortados em pedaços e salteados em azeite a ferver, juntamente com uma porção de rodelas de alho-poró, cenouras e topos de aspargos tenros até ficarem crocantes.
- Coloque ¾ de cogumelos em uma panela com os vegetais cozidos, acrescente os temperos e o sal, leve para ferver.
- Bata a sopa na varinha mágica, acrescente o creme de leite, misture
- O resto dos cogumelos fritos com legumes são adicionados e a sopa acabada é derramada em pratos.
Como cozinhar cogumelos morel assados com batatas
Uma caçarola de morel comum com batatas distingue-se por um sabor inesquecível de cogumelos.
Você vai precisar de:
- 1000 g de cogumelos cogumelos cozidos;
- 800 g de batatas;
- 150 g de queijo duro;
- 3 colheres de sopa.eu. maionese e creme de leite;
- uma pitada de pimentão branco e preto;
- um pouco de óleo vegetal para untar a assadeira;
- sal a gosto.
Preparação:
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas e os cogumelos em rodelas pequenas.
- Unte uma assadeira com óleo e coloque as batatas e os pedaços de cogumelos em camadas.
- O queijo é ralado em um ralador fino, misturado com maionese e creme de leite, adiciona-se sal e temperos.
- A mistura resultante é coberta com cogumelos e batatas por cima.
- Asse em forno pré-aquecido a + 180 ° C por cerca de 40 minutos.
Este prato combina bem com uma salada de legumes frescos.
Como cozinhar corretamente cogumelos morel na massa
Este aperitivo incrível é bom quente e frio. Pode ser servido com molho de mostarda ou simplesmente comido borrifando com ervas picadas.
Você vai precisar de:
- cerca de 400 g de cápsulas de morel cozidas;
- 100 ml de leite;
- 1 ovo;
- cerca de 100 g de farinha;
- uma pitada de especiarias: açafrão, pimenta em pó, gengibre ralado, sal;
- óleo de girassol para fritar.
Preparação:
- Misture o leite, os ovos e a farinha em uma tigela funda. Em consistência, a mistura resultante deve se parecer com creme de leite espesso.
- Adicione especiarias, amasse bem.
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo até ferver.
- Cada tampa do morel é mergulhada na massa preparada e, em seguida, é frita em azeite por todos os lados.
- Espalhe sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Receita de morel monástico
Para cozinhar cogumelos de acordo com a velha receita original, você precisa coletar cogumelos de diferentes tamanhos, grandes e pequenos.
Você vai precisar de:
- 500 g de cogumelos cogumelos pré-fervidos;
- 2 ovos;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. salsa picada;
- sal e especiarias a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos maiores são postos de lado imediatamente.
- Os menores devem ser picados e fritos na manteiga com a adição de farinha e temperos.
- Ferva os ovos cozidos, corte-os em cubos pequenos.
- Misture com cogumelos fritos, adicione verduras.
- Os cogumelos maiores são recheados com o recheio resultante e fritos na manteiga até dourar.
Receita de torta de morel
Já deve estar claro como cozinhar cogumelos cogumelos diversos, mas esta receita com uma foto irá descrever passo a passo o processo de fazer uma deliciosa torta com esses cogumelos únicos.
Você vai precisar de:
- 600 g de cogumelos;
- 3 xícaras de farinha;
- 250 g de manteiga;
- 2 ovos de galinha;
- 0,5 colher de chá refrigerante;
- 1 colher de chá vinagre de maçã;
- 150 g de creme de leite;
- 1 cacho de endro;
- óleo de girassol para fritar;
- sal a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos são embebidos e tradicionalmente fervidos em duas águas.
- Em seguida, corte em pedaços pequenos e frite em óleo por um quarto de hora até dourar.
- Despeje o creme de leite e deixe de molho.
- Para preparar a massa, misture a farinha com a manteiga amolecida e os ovos. Após misturar, adicione sal e refrigerante, temperados em vinagre.
- O pedaço de massa resultante é dividido em duas partes. Uma parte é desenrolada com um rolo e colocada em uma assadeira, pré-untada com óleo.
- Espalhe o recheio de cogumelos com creme de leite por cima, distribua uniformemente, polvilhe com endro picado.
- A segunda parte da massa é estendida e coberta com o recheio de cima, beliscando suavemente ao longo das bordas para que não haja pontos descobertos de onde o recheio possa se destacar durante o cozimento.
- Vários cortes são feitos na parte superior, a superfície da massa é untada com um ovo batido.
- O bolo é assado em forno pré-aquecido a + 190 ° C. O tempo de cozimento depende da espessura da massa e pode variar de 20 a 40 minutos.
- A torta é igualmente boa quente e fria.
Receita de cogumelos cozidos com creme de leite
Este prato delicado e descomplicado consegue conquistar o paladar dos gourmets mais requintados.
Você vai precisar de:
- 400 g de cogumelos cogumelos cozidos;
- 350 ml de creme de leite;
- 150 g de queijo;
- 4 cebolas;
- 1 colher de chá endro seco;
- sal a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos preparados são cortados em pequenos cubos.
- Descasque a cebola, pique finamente e frite até ficar translúcida.
- Misture com cogumelos e frite tudo junto por mais 10 minutos.
- O queijo é ralado em um ralador médio, acrescenta-se creme de leite, sal e endro seco. Homogeneizar.
- Despeje os cogumelos fritos com a mistura preparada, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
O prato resultante tem um sabor especial quando quente.
É possível congelar cogumelos
Os morels não só podem, como também precisam de ser congelados. Especialmente se você quiser preservar uma grande colheita de cogumelos colhidos durante todo o ano.
Como congelar cogumelos para o inverno
Antes de congelar com cogumelos recém-colhidos, execute todos os procedimentos preparatórios acima com imersão, limpeza e fervura em duas águas.
Por fim, os cogumelos são lavados novamente, o excesso de líquido é drenado em uma peneira. Em seguida, são dispostos em pequenas porções em pacotes, inscritos, amarrados e enviados ao freezer.
Uma vez que os cogumelos não podem ser congelados duas vezes, é melhor preparar embalagens de tal tamanho que o conteúdo de cada uma delas possa ser consumido de uma vez.
Conclusão
Cozinhar cogumelos não é tão difícil quanto parece à primeira vista para os iniciantes no ramo dos cogumelos. Mas, se seguir todas as nuances com a sua preparação, pode obter uma iguaria que deliciará todos os amigos e conhecidos.
