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O gorro de morel externamente se assemelha à cúpula de um guarda-chuva fechado com uma superfície ondulada. Este é um cogumelo da família Morechkov, o gênero Caps. Considerado o cogumelo mais antigo em climas temperados, é classificado como comestível condicionalmente.
Descrição do gorro de morel
O chapéu do morel (na foto) é um cogumelo do início da primavera que cresce até 15 cm de altura. A cor depende da idade e do local de crescimento. Nos espécimes jovens, a cor é castanha, à medida que cresce, torna-se amarelo ou bege escuro. A polpa é cremosa, fina na capa, carnuda no caule, quebradiça, de cheiro agradável e sabor suave.
Descrição do chapéu
A parte superior do corpo do fruto é em forma de cone com uma superfície irregular, ondulada e dobrada verticalmente. Preso à haste no centro, as bordas são rebaixadas.
A foto mostra um cogumelo adulto morelinha, em qualquer fase da estação de crescimento, a tampa não abre. Seu comprimento médio é de 4 a 6 cm, a largura de 4 cm, a superfície é seca, lisa, ligeiramente transparente.
Descrição da perna
A forma é cilíndrica, ligeiramente comprimida nas laterais, pode ser reta ou curva. É mais largo na base do que no topo. Existem espécimes com uma perna fundida no micélio.
Nos cogumelos velhos, a estrutura é rígida, oca, fibrosa, a superfície é finamente escamosa. Em espécimes jovens, é inteiro, com polpa porosa. Comprimento - 10-15 cm, largura - 2,5 cm. 1/3 do comprimento da perna é coberto com um chapéu.
Qual é também o nome do gorro de morel
O cogumelo do morelo é conhecido por diferentes nomes:
- Verp checo;
- tampa cônica do morel;
- Morchella bohemica;
- concurso de morel;
- boné.
A espécie recebeu o nome de sua semelhança com o morel comestível mais famoso e comum.
O cogumelo é comestível ou não
O corpo da fruta em estado bruto tem aroma, mas não tem sabor. Não pode ser consumido sem tratamento especial, pois a composição contém substâncias tóxicas que podem causar intoxicações leves. Nos países europeus, o cogumelo é classificado como um alérgeno não comestível. Na Rússia, a espécie está listada na última categoria em termos de valor nutricional, podendo ser consumida somente após o processamento a quente.
Como cozinhar uma touca de morel
Processamento preliminar:
- A safra colhida é pré-embebida (por 2 horas) em água fria salgada com adição de ácido cítrico. Durante esse tempo, os insetos deixarão o corpo da fruta e os detritos irão se depositar.
- Na base, a perna do fruto é cortada.
- Em seguida, os cogumelos são fervidos por 15-20 minutos, o caldo é drenado, pois contém toxinas.
- Os cogumelos são lavados com água quente, o líquido pode escorrer.
Após o processamento, a matéria-prima está pronta para uso. Você pode cozinhar um gorro de morel como qualquer cogumelo. Os corpos de fruta são fritos, cozidos com vegetais, a sopa é fervida. As tampas tratadas podem ser secas sem perder a forma e o sabor. A verpa tcheca é usada para a colheita de inverno ou congelada no congelador.Os corpos de fruto são versáteis e saborosos.
Como fazer picles
Os cogumelos da primavera são melhor preparados com marinada como preparação. A tecnologia prevê tratamento térmico. Uma das receitas fáceis de tampa de morel em conserva contém os seguintes ingredientes:
- Tampas usinadas de 2 kg;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de chá sal;
- 0,5 colher de chá Ácido Cítrico;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 5 colheres de sopa. eu. vinagre (6%);
- 5 peças. folha de louro.
Pimenta e cravo são adicionados conforme desejado.
Sequência de receita:
- Os frascos são esterilizados, cheios de cogumelos.
- Todos os ingredientes (exceto vinagre) são adicionados à água.
- Ferva por 10 minutos, adicione o vinagre.
- Os cogumelos são servidos com marinada fervente.
- Enrole as tampas.
Os bancos são embrulhados em um cobertor e deixados por um dia, depois são transferidos para o porão.
Como assar em creme de leite
A receita é para 0,5 kg de tampas processadas. Componentes do prato:
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 50 g de queijo duro;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 1 ovo;
- 250 g de creme de leite.
Cozinhar cápsulas de morel em creme de leite:
- Os cogumelos são cortados e fritos em óleo.
- Sal e especiarias são adicionados a gosto.
- Adicione a farinha, frite por 3 minutos.
- Despeje o creme de leite, refogue por 5 minutos.
Coloque o conteúdo da assadeira em uma assadeira, despeje sobre um ovo batido, polvilhe com queijo. Asse em t +180 0C até dourar.
Como salgar
Receita de salga com tampa de Morel:
- 1 kg de corpos de fruta processados é colocado em um recipiente.
- Despeje uma massa de 50 g de sal.
- Coloque a opressão no topo.
- Deixe por 12 horas.
Durante esse tempo, sob a influência do sal, as tampas darão líquido. Adicione 0,5 colher de sopa à massa. água e leve para ferver. Uma folha de louro, pimenta, folhas de groselha em uma pequena quantidade são jogadas na salmoura, fervida por 2 minutos. Os cogumelos são acondicionados em potes fechados com tampas de náilon.
Onde e como a tampa do morel cresce
A espécie não pode ser chamada de comum, é rara. A vida biológica é curta, em 2 dias o corpo frutífero envelhece e desaparece. As primeiras colônias aparecem no início de maio, a colheita dura cerca de 10 dias. A tampa do morel cresce em grupos no solo úmido de florestas mistas, ao longo das margens dos reservatórios em matagais de junco. A principal agregação das espécies é observada na parte europeia e central da Rússia. Ele pode ser encontrado na região de Leningrado, com menos frequência nas regiões do sopé do Cáucaso do Norte.
Quais cogumelos podem ser confundidos com gorro de morel
A espécie não tem um duplo oficial, mas o gorro de morel refere-se aos falsos cogumelos. À primeira vista, a tampa parece uma linha.
Um olhar mais atento revela diferenças claras. O formato do gorro na linha é levantado, não é abobadado na perna, dividido em vários lóbulos. A perna estendida para cima em forma de funil, com superfície irregular. A cor da parte superior da fruta é sempre mais escura que a da parte inferior. Cresce nas margens de estradas e em florestas de coníferas.
Qual é a diferença entre um boné de morel e um boné de morel
Não há diferenças óbvias entre cogumelos e cogumelos. É fácil confundir esses tipos.
Eles crescem ao mesmo tempo, preferem solo úmido. Eles pertencem ao mesmo grupo de comestíveis condicionalmente. E a forma de processar os corpos frutíferos não é diferente. Se durante a coleta as duas espécies se misturarem, nada de terrível acontecerá.
Eles crescem em vários grupos, os primeiros espécimes são encontrados no final de abril. O ciclo biológico da espécie é curto. O tamanho é maior que as tampas, podem pesar até 350 G. Por dentro, os corpos dos frutos são ocos, a estrutura é frágil. O gorro é redondo ou ovóide, fundido com uma perna ao longo da borda, que difere do verp tcheco. A superfície é formada por células profundas de várias formas. Os espécimes jovens são bege claro; quanto mais velho o espécime, mais escura é a cor. São castanhos escuros com uma tonalidade cinzenta. O caule é do mesmo tamanho do gorro, acidentado, creme ou branco, engrossado na base. Para efeito de comparação, a foto superior mostra um morel, abaixo está um verp checo.
Conclusão
O gorro do morel é uma espécie do início da primavera que cresce em solos úmidos de florestas mistas, nas margens de lagos, pequenos rios e pântanos. Ocorre desde o Norte do Cáucaso até a parte europeia. Os corpos de fruto são versáteis no processamento, adequados para a colheita no inverno, podem ser secos e congelados.
