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Hericium white pertence à família Hericium, gênero Gidnum. Às vezes é chamado de "ouriço branco", onde a ênfase da primeira palavra cai na última sílaba. O cogumelo é classificado como uma variedade comestível, mas seu sabor é de baixo valor. Apesar disso, os colhedores de cogumelos não interferem em seu uso na culinária.
Descrição do ouriço branco
Uma característica distintiva do ouriço branco é a presença de espinhos localizados na parte interna da tampa.
O corpo frutífero do ouriço branco consiste em um gorro pronunciado e uma perna. As agulhas são curtas, de cor branca ou rosa pálido. Possuem formato cônico, pontiagudo nas extremidades, descendo ligeiramente para o caule. Em tenra idade, elásticas e densamente localizadas, na maturidade tornam-se frágeis, o que contribui para uma fácil eliminação. A polpa é densa, branca. Apresenta um aroma fraco a cogumelos, em alguns casos com laivos florais. Os esporos são elipsoidais, o pó dos esporos é branco.
Descrição do chapéu
Na fase inicial de maturação, a tampa é ligeiramente convexa, com as bordas dobradas para baixo. Posteriormente, assume a forma prostrada, com centro côncavo. O diâmetro da tampa atinge cerca de 15-17 cm, a superfície é densa, seca e aveludada ao tacto. A cor varia do branco ao amarelado ou acinzentado. Em alguns espécimes, pontos borrados em tons semelhantes podem ser encontrados.
Os ouriços brancos são recomendados para serem comidos jovens, uma vez que a carne de espécimes maduros torna-se muito dura
Descrição da perna
A perna é densa, branca, sólida, com altura máxima que pode chegar a 6 cm e largura de 3 cm, não apresentando cavidade interna mesmo em espécimes adultos.
Uma das principais condições de frutificação é um solo rico em calcário.
Onde e como cresce
Uma época favorável para o crescimento é o período de julho a outubro em clima temperado. Forma micorriza com quase todas as espécies de árvores coníferas e decíduas. Dá preferência a locais molhados e musgo.
Amplamente distribuído na Europa, América do Norte e Ásia. Acredita-se que o ouriço branco apareceu na Rússia há relativamente pouco tempo. Encontra-se em sua parte sul, na zona de floresta temperada. Pode crescer isoladamente ou em grandes grupos em condições favoráveis.
Duplas e suas diferenças
Como regra, você pode encontrar um ouriço branco no território da Rússia desde o início do verão até meados do outono.
Hericium white é bastante difícil de confundir com outros dons da floresta por causa do himenóforo específico. No entanto, possui semelhanças externas com outras subespécies desta família. Vale a pena considerar as principais diferenças entre cada instância separadamente:
- Hericium é amarelo. O chapéu desta variedade é plano e de formato irregular.A polpa é densa, branca e de aroma agradável. Ele pode crescer junto com as tampas de outros cogumelos que crescem nas proximidades. Cresce em florestas mistas e decíduas, prefere cobertura de musgo. A cor varia do amarelo claro ao laranja, dependendo das condições de cultivo. O ouriço branco velho e desbotado é muito fácil de confundir com um duplo, no entanto, ele emitirá seu gosto amargo inerente, que o amarelo não dá nem na idade adulta.
- O Hericium amarelo-avermelhado tem um pequeno chapéu que atinge cerca de 5 cm de diâmetro. De forma irregular, cor avermelhada-avermelhada com bordas onduladas e muito finas. Na seca, a superfície da tampa desbota. Na parte inferior da tampa existem agulhas de tom amarelo-avermelhado. O comprimento da perna não ultrapassa 4 cm, tingida em tons avermelhados. Sua superfície é coberta com feltro. A polpa é frágil, tons claros, torna-se firme com a idade, principalmente para a perna. É comestível, mas comido apenas em tenra idade. Amostras mais velhas são muito amargas e têm gosto de rolha de borracha.
Ouriço branco comestível ou não
Este espécime é comestível, mas comestível apenas em uma idade jovem. Isso se deve ao fato de os cogumelos maduros demais se tornarem duros e começarem a ter um gosto amargo. Algumas fontes mencionam a semelhança das espécies em consideração com os chanterelles, não apenas na aparência, mas também no sabor. O ouriço branco pode ser comido frito, fervido, em conserva. Além disso, esta amostra é ótima para secar.
Como cozinhar cogumelo ouriço branco
Hericium white assusta muitas pessoas com sua aparência incomum. No entanto, os colhedores de cogumelos experientes sabem que é um cogumelo comestível e útil e, portanto, comem-no frito, em conserva e fervido com prazer. Além disso, esta espécie é considerada uma excelente opção para congelamento ou secagem. Mas antes de cozinhar, é necessário pré-processar as dádivas da floresta. Para fazer isso, usando uma escova de dentes, você precisa remover os crescimentos da agulha sob a tampa. Depois disso, cada cópia é lavada em água corrente.
Importante! Como você sabe, o ouriço branco é amargo apenas na velhice. Você pode eliminar o gosto desagradável da seguinte maneira: despeje água fervente sobre as amostras maduras e deixe por 15 minutos, depois enxágue em água corrente.
Como fritar
O processo de cozimento de espinha de peixe branco frito não leva muito tempo. Isso exigirá os seguintes ingredientes:
- cogumelos - 600 g;
- uma cebola;
- óleo vegetal;
- 1 dente de alho
Instruções passo a passo:
- Descasque a cebola, corte ao meio rodelas.
- Pique o alho.
- Frite os ingredientes preparados em óleo de girassol quente.
- Processe os cogumelos, corte em pedaços médios.
- Quando o conteúdo da panela é marrom dourado, você pode adicionar os presentes da floresta.
- Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo.
Importante! Não corte os cogumelos muito finos, porque sob a influência do regime de temperatura, podem diminuir significativamente.
Recomenda-se cortar a camada da agulha antes de cozinhar o ouriço branco.
Como fazer picles
Antes da decapagem, os ouriços brancos devem ser processados, para isso basta limpá-los da sujeira e dos detritos com uma escova e, em seguida, enxaguar em água corrente. A remoção da camada da agulha é recomendada, mas não é um pré-requisito, pois isso não afetará o sabor. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos - 0,5 kg;
- cebola - 1 pc .;
- alho - 1 dente;
- vinagre 5% - 2 colheres de sopa. eu;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu .;
- folha de louro - 1 pc .;
- água fervente - 250 ml;
- Sal e pimenta a gosto.
Processo de cozimento:
- Pique o alho e a cebola e envie para uma jarra preparada.
- Adicione sal, pimenta, vinagre e azeite aos pratos comuns.
- Despeje o conteúdo de 100 ml de água fervente.
- Coloque os ouriços tratados, coloque uma folha de louro por cima e regue com água a ferver.
- Enrole os frascos com as tampas e vire suavemente várias vezes para sacudir o conteúdo.
- Coloque na geladeira de cabeça para baixo.Depois de um dia, cogumelos em conserva podem ser comidos.
Como secar
Os cogumelos secos são perfeitos como preparação para sopas, molhos, molhos e caldos. Antes de secar, os presentes da floresta não devem ser lavados, basta limpar da sujeira e enxugar com um pano seco. Em seguida, eles precisam ser cortados em fatias de cerca de 5 mm e colocados em uma assadeira coberta com papel manteiga. Inicialmente, os cogumelos são secos no forno a uma temperatura de 45 graus, quando estão um pouco secos, são elevados para 70. Para evitar que os espécimes queimem, a secagem deve ser efectuada com a porta ligeiramente aberta. O processo leva pelo menos 8 horas.
Você pode dizer sobre a prontidão pela elasticidade do cogumelo: ele deve dobrar, mas não quebrar. Os ouriços brancos são mantidos nesta forma por cerca de 2-3 anos. Além disso, cogumelos secos podem ser moídos em um moedor de café, formando uma mistura que pode ser adicionada a vários pratos como tempero.
Como congelar
Antes de congelar ouriços brancos, você precisa separá-los. Primeiro, é importante remover todos os espécimes com vermes e podres. Em segundo lugar, os cogumelos devem ser limpos de sujeira, galhos e folhas. Para tal, são adequados ouriços brancos firmes e jovens. Não é recomendável enxá-los, pois tendem a absorver toda a umidade. Mas se os cogumelos ainda estiverem sujeitos a procedimentos com água, então eles devem ser secos com uma toalha. Em seguida, as amostras secas devem ser transferidas em uma camada fina para um saco especial. Você pode armazenar ouriços brancos congelados por até um ano a uma temperatura de -18 graus.
As propriedades medicinais dos ouriços-brancos
Hericium branco é considerado não apenas um cogumelo saboroso, mas também útil
A composição do ouriço branco inclui uma grande quantidade de vitaminas e minerais úteis que têm um efeito benéfico no corpo, a saber:
- normalizar a pressão arterial, melhorar a freqüência cardíaca;
- melhorar o trabalho do sistema respiratório;
- níveis mais baixos de colesterol;
- prevenir a ocorrência de tumores malignos;
- suavizar os sintomas de Alzheimer e Parkinson;
- têm um efeito terapêutico no trato digestivo.
Com base no exposto, o ouriço branco é bastante popular e é usado na medicina popular.
É possível cultivar um ouriço branco em casa
Cultivar um ouriço branco em casa não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. Eles podem ser criados artificialmente em ambientes internos e externos. Assim, um ouriço branco pode ser cultivado no país, mas esta opção implica em plantar exclusivamente de abril a outubro, e a criação, por exemplo, em um porão ou celeiro permitirá a colheita o ano todo.
O algoritmo para o cultivo de ouriços brancos em casa é o seguinte:
- Prepare toras de madeira nobre com 1 m de comprimento e cerca de 20 cm de diâmetro. Os galhos podem ser removidos, mas a casca deve ser retida.
- Mergulhe a madeira seca em água por 2 dias e, ao mesmo tempo, deixe-a em uma sala quente e ventilada.
- Faça furos nas toras preparadas escalonadas a uma distância de 10 cm, 4 cm de comprimento e 0,8 cm de diâmetro.
- Coloque os palitos de cogumelos nos orifícios.
- Embrulhe as toras com plástico e deixe em local aquecido. É importante que permaneçam sempre úmidos, por isso a rega deve ser realizada a cada 2-3 dias.
- Depois que os filamentos brancos de micélio forem visíveis na superfície, as toras devem ser colocadas em água fria e, em seguida, colocadas verticalmente em uma sala iluminada e quente.
Conclusão
O Hericium Branco é um cogumelo comestível que tem um efeito positivo no corpo. No entanto, como qualquer outro cogumelo, contém quitina, que é difícil de digerir. A este respeito, o uso de presentes florestais não é recomendado para pessoas com problemas gastrointestinais, bem como crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes.
