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O pernil de porco é um produto verdadeiramente "multifuncional" e, mais importante, barato que é amado e cozido com prazer na maioria dos países europeus. É cozido, fumado, estufado, assado no forno ou na grelha. Se você escolher e cozinhar a haste corretamente, a saída com certeza será um prato incrivelmente saboroso, macio e de dar água na boca.
Onde está a junta do porco
O pernil é o pedaço de carcaça de porco que se localiza entre a coxa ou a omoplata e a articulação do joelho. Existem dois tipos: frente e verso. O tipo escolhido depende diretamente do sucesso do prato concebido, uma vez que diferem na qualidade e na estrutura da carne.
A haste frontal é mais saborosa, tem menos tendões, a camada de gordura é mais fina e secreta mais suco durante o cozimento. Ideal para preparar todos os tipos de segundos cursos.
Ao comprar carne de porco, você precisa saber com clareza a localização de cada parte da carcaça, a que categoria pertence e para que serve.
A carne é dividida em variedades de acordo com o seguinte princípio:
- primeiro grau - a carne mais nutritiva, saborosa e macia - carbonato, perna traseira, lombo, pescoço;
- segundo grau - esterno da perna dianteira;
- terceiro grau - peritônio;
- quarta série - pernas (incluindo os nós dos dedos) e cabeça; essas partes das carcaças de porco podem ser cozidas, defumadas e assadas, elas fazem uma carne gelatinosa maravilhosa.
Qualidade da carne
O sabor de qualquer prato é determinado pela qualidade das matérias-primas. Portanto, antes de preparar uma junta de porco, é preciso saber escolhê-la.
Existem algumas regras gerais:
- aparência impecável: a pele da haste é clara, sem hematomas, manchas escuras, danos visíveis;
- elasticidade: na hora de comprar carne de porco é preciso pressioná-la com o dedo, a carne fresca logo voltará ao seu formato original; se a amolgadela for preenchida com um líquido avermelhado, então, provavelmente, este produto foi descongelado repetidamente;
- frescura: a carne boa tem cor rosada, ligeiramente húmida, não pegajosa; a gordura é branca, densa, não gruda nas mãos, não mancha;
- cheiro: a junta não deve emitir nenhum cheiro estranho, e ainda mais desagradável, pungente;
- corte: forma-se uma crosta densa e acastanhada numa peça bem deitada, e a superfície da carne de porco fica seca e ventando à primeira vista.
A carne de porco fresca é sempre mais saborosa do que a congelada, mas às vezes você também precisa usá-la. A haste congelada deve descongelar lentamente ou irá secar. O suco liberado durante o descongelamento pode ser usado para fazer o molho. Depois que a carne descongelar, ela deve ser usada. Colocá-lo de volta na geladeira não é recomendado.
O que pode ser cozido com pernil de porco (sem receitas)
Os pratos de pernil de porco não são apenas os famosos icebein ou casco de javali. Na verdade, existem muitas variações desse tema.
A perna de porco é a parte superior e mais carnuda da perna, tudo abaixo da articulação do joelho são pernas que são adequadas apenas para carne gelificada.
Então, o que mais se pode cozinhar com base nesta parte da carcaça de porco: caldos para os primeiros pratos, rolinhos com recheios diversos, geleia clássica, presunto falso, que não é inferior ao sabor real; um guisado que derrete na boca.
O pernil recheado com alho e assado no forno ou fervido com temperos é muito saboroso.A carne de porco preparada desta forma pode ser servida quente como refeição separada ou fria como aperitivo.
Na natureza, ele substitui ou complementa com sucesso um kebab se você assá-lo na grelha. Antes disso, a carne deve ser fervida. Uma marinada feita com uma mistura de molho de soja, suco de cereja e pimenta picadinha lhe dará um sabor especial. Quaisquer vegetais, chucrute são adequados como acompanhamento. Resta pensar em molhos interessantes e cuidar da louça com tampa para que a junta “saído do fogo” não esfrie rápido demais.
Um pouco sobre especiarias. São consideradas as misturas clássicas, que incluem manjerona e zimbro, noz-moscada e alho seco, alecrim e pimenta vermelha.
Alguns truques culinários:
- na hora de assar, é preciso fazer cortes profundos na pele da haste, ela ficará deliciosa e rosada; no recipiente onde será preparado, além de uma pequena quantidade de água, despeje 1-2 colheres de sopa. eu. conhaque;
- a junta cozida adquire uma suculência especial se você adicionar um pouco de suco de romã ou vinagre aos pratos onde é cozida;
- antes de ser defumada ou assada, a haste deve ser fervida, previamente esfregada com manjerona e alecrim e envolvida em filme plástico; ele se tornará surpreendentemente perfumado e macio;
- a carne dura ficará mais macia se você esfregá-la com mostarda seca durante a noite e deixar; enxágue abundantemente em água fria corrente antes de cozinhar;
- a carne de porco requer uma cozedura cuidadosa; você pode verificar se a carne está pronta perfurando-a com uma faca; se um suco leve começar a escorrer, a carne de porco está pronta.
Conclusão
O pernil de porco é um verdadeiro achado para a dona de casa, pois é um produto que pode ser preparado de várias maneiras. Além disso, a carne suína se beneficia por ser um dos mais importantes fornecedores de proteína na dieta alimentar. Além disso, contém potássio, cálcio, sódio, vitaminas B1, B2, E, PP, fósforo, magnésio, ferro. Uma haste devidamente cozida não é apenas deliciosa, mas também benéfica para o corpo.
