Contente
O lombo de porco é um produto amador. Embora nem todos aceitem carne de porco devido ao teor de gordura desse tipo de carne, ninguém contesta a maciez e suculência do lombo.
Características distintas
O porco é cortado em 12 tipos de carne. Cada parte possui características distintas. Portanto, o peito é conhecido por seu teor de gordura, lombo de porco - a ausência de impurezas desnecessárias, maior maciez. O lombo, como parte do porco, difere do resto da carcaça nas seguintes características:
- maciez - lombo de porco, carbonade fica mais macio e suculento após o cozimento, mesmo sem bater, mas mais duro do que o lombo;
- teor de gordura de carbonatos é mais gordo do que pernil de porco, presunto, lombo, no entanto, há menos gordura do que na barriga de porco, alcatra, podverkah;
- a presença de ossos - o lombo de porco clássico contém um osso - tão fácil de verificar a autenticidade.
Uma característica do lombo de um leitão é o seu aroma. A carne deste tipo é mais agradável, mais fácil de preparar devido à falta de cheiro inerente aos javalis e suínos adultos.
Outras características residem na composição. O valor nutricional e os nutrientes não são únicos, mas fazem da carne de porco um produto essencial. Você pode substituir o lombo na dieta com vários pratos, vitaminas, aditivos alimentares. No entanto, uma substituição de sabor não é possível.
Composição e valor da carne
Comer lombo (costeleta) é saudável. Esta carne é magra e bem digerível. A ausência de excesso de gordura e filmes é especialmente apreciada. A peça é fácil de se livrar do osso. A carne de porco é apreciada no cozimento devido à ausência da necessidade de processamento do produto por muito tempo.
Valor nutricional por 100 g de carne:
- proteína - 13,7 g;
- carboidratos - 0 g;
- gorduras - 36,5 g;
- quilocalorias - 384 kcal.
O carbonato presente na carcaça suína também é valioso devido à sua composição. As propriedades benéficas dependem da riqueza dos componentes químicos. Lombo de porco contém:
- Vitaminas B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- cloro;
- magnésio;
- fósforo;
- potássio;
- enxofre;
- sódio;
- cálcio;
- zinco;
- ferro;
- cobre;
- cromo;
- iodo;
- flúor;
- cobalto;
- manganês;
- níquel;
- molibdênio;
- lata.
Parte da carcaça do porco é um produto saudável, mas o lombo não pode ser chamado de dietético. O teor de gordura é muito alto para quem está perdendo peso. O principal valor é a riqueza em vitaminas, microelementos, macronutrientes, fácil digestão de proteínas. As vitaminas têm um efeito positivo sobre:
- digestão;
- metabolismo;
- imunidade;
- hematopoiese (a falta de B5 leva a uma violação da formação de hemoglobina);
- pele (a falta de PP causa problemas de pele).
A falta de fósforo pode levar ao desenvolvimento de anemia, anorexia, raquitismo (portanto, é importante que os vegetarianos tomem suplementos dietéticos). O zinco é bom para o fígado e para a função sexual. Durante a gravidez, uma deficiência do elemento leva a distúrbios do desenvolvimento fetal.
Onde está o lombo do porco
Veja onde fica o lombo na carcaça do porco, mono em qualquer diagrama, a foto vai ajudar nisso. A localização desse tipo de carne é o lombo de porco, entre o pescoço e o presunto. Uma parte é cortada junto com as costelas. Como resultado, costela de porco, costeleta e lombo são frequentemente confundidos. Este último é cortado mais perto da coluna.
O lombo de porco está sempre com osso, a carne é identificada justamente por esta característica. Caso contrário, é provável que obtenha um lombo de porco, parte de um presunto ou outras áreas. Comprar um produto pré-embalado é arriscado - você pode obter carne de qualidade inadequada. A carne do mercado é selecionada com precisão - alguns conseguem encontrar um vendedor com uma carcaça não cortada e pedem a peça desejada.
Que parte da carcaça do porco é carbonatada
O carbonato está no mesmo lugar que o lombo do porco, mas a palavra “carbonato” está faltando na foto. Existem vários motivos:
- o nome correto é "carbonade", "carbonate" é uma forma coloquial, na verdade, essa palavra significa um composto químico;
- esse tipo de carne de porco é um lombo limpo de ossos e gordura, ou seja, uma parte já bem processada da carcaça;
- carbonade é mais frequentemente chamado de carnes defumadas prontas.
A composição, o conteúdo calórico, o sabor da carbonata de porco e do lombo diferem ligeiramente. O carbonato não deve conter gordura, portanto, a carne é menos rica em calorias, contém um pouco menos oligoelementos. As diferenças de sabor são perceptíveis apenas para gourmets raros. O lombo cozido e a costeleta só diferem se forem pratos diferentes.
Como escolher e armazenar lombo e picar corretamente
Escolher a carne certa e armazená-la é uma habilidade importante. Uma peça de má qualidade fará com que o prato não seja bom o suficiente, o armazenamento muito longo com violações levará à deterioração do produto.
- O cheiro a carne crua deve ser isento de notas desagradáveis. Um porco adulto cheira apenas a carne, um leitão um pouco de leite. Um javali vai dar um "aroma" desagradável ao cozinhar, você só pode verificar um javali ou um porco no mercado - eles aquecem uma agulha sobre um isqueiro, furam o lombo. Um cheiro específico apareceu - não é recomendável tomá-lo.
- A cor é apenas uniforme. Hematomas e irregularidades são sinais de deterioração do produto. A tonalidade deve ser rosa uniforme, vermelha. Tons escuros indicam um porco mais velho.
- Falta de corantes - se você tocar em uma peça com um guardanapo de papel, não deve haver manchas ou estrias.
- Presença de osso - são preferidos restos de costelas em uma peça. A falta de osso torna difícil determinar se um carboidrato está na frente de uma pessoa ou não.
- Deve haver um pouco de gordura, sempre branca. Se for amarelo, é sinal da velhice do porco. A peça ficará dura, possivelmente forte, provavelmente com um odor desagradável.
- A carne fresca restaura a sua forma após a prensagem. Amassados permanecem - o produto expirou. A única opção é cozinhar na hora, usar imediatamente. Contudo, isto não é recomendado.
É necessário guardar a carne de porco no congelador, pré-embebida em guardanapos, embrulhada em papel alumínio. É permitido armazenar costeletas não congeladas:
- defumado;
- cozido;
- frito.
A carne não deve ser armazenada por mais de um mês sem congelamento. Quando o prazo de validade estiver indicado na embalagem, é importante observá-lo, não consumindo o carboidrato após a data combinada. Certifique-se de ler o rótulo antes de comprar.
O que pode ser cozinhado com lombo de porco
O lombo é adequado para fazer:
- escalope;
- Steak;
- Picar;
- schnitzel;
- porco cozido;
- grade;
- assado com legumes;
- carne moida;
- sopa de carne;
- Churrasquinho;
- carnes defumadas.
Devido à sua maciez, o lombo não precisa ser marinado por muito tempo (em vinagre, vinho, laticínios fermentados, suco de frutas), batendo é mínimo. Este porco está combinado com:
- legumes;
- leguminosas;
- massa (recheio de torta);
- arroz, macarrão.
Costeletas de carne picada são mais macias, mais macias e requerem adições mínimas. Um pré-requisito é a remoção de osso e gordura. Cozinhar o lombo como parte da carcaça de um porco tem pouca diferença em cozinhar carboidratos.
O que é feito de carbonade
Existem poucas diferenças com as espécies anteriores.A diferença está na ausência de osso e gordura. Carbonato é usado para:
- cozimento;
- fumar;
- fritar (costeletas, escalops);
- carne de porco cozida.
Entre as receitas de pratos estão:
- costeleta de mel assada;
- costeleta de porco no vinho;
- costeleta assada em papel alumínio;
- carbonade frito e cozido sem folha.
Costeletas de porco também são adicionadas às sopas. Por falta de osso, o caldo fica menos concentrado, os pedaços de carne devem ser picados finamente, fritos com cebola, cenoura. A costeleta de porco adicionada no final da sopa dá um leve sabor a carne. O carbonato é temperado com alho, especiarias, ervas, molhos azedos e doces.
Conclusão
Lombo de porco escolhido corretamente é um complemento à mesa do dia a dia e festiva. É mais fácil preparar uma refeição deliciosa quando a carne está bem cortada.
