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Ao preparar vários acompanhamentos e saladas, é importante saber o quanto deve cozinhar a urtiga para que deixe de aquecer, mas ao mesmo tempo continue útil. Após o tratamento térmico, o produto fica mais macio e macio. Em vez de ferver, a planta pode ser escaldada ou mergulhada em água fervente.
Coletando e preparando urtigas
É melhor usar plantas jovens para se alimentar. São consideradas como tal até meados de maio, até ao início da floração. Você pode coletar matérias-primas a partir de abril. O local deve ser escolhido limpo, de forma que não haja ruas movimentadas, fábricas, aterros sanitários e outros fatores negativos nas proximidades.
Nas plantas jovens, não só as folhas são adequadas para a alimentação, mas também os caules superiores. É melhor escolher corpos de prova com no máximo 20 cm. Recolher a matéria-prima com luvas para não se queimar.
É melhor não rasgar as folhas a arder com talos, mas sim cortá-las com uma tesoura - desta forma serão preservados elementos mais valiosos, suculência
As plantas podem ser colhidas como um todo, depois as folhas podem ser cortadas ou arrancadas antes do cozimento. A matéria-prima preparada deve ser lavada em peneira com água corrente - deve estar fria.
Quanta urtiga para cozinhar
Para que a grama retenha o máximo de elementos úteis, o tratamento térmico deve ser reduzido ao máximo. Para saladas ou acompanhamento, ferva a massa de urtiga por no máximo três minutos. Para matérias-primas jovens, 1-2 minutos são suficientes, pois ainda não está muito quente. O tempo deve ser anotado após a fervura.
Escaldante com água fervente
Para que a urtiga retenha mais elementos úteis, é melhor não fervê-la, mas escaldá-la com água fervente. Você pode agir assim:
- Dobre as folhas de urtiga em uma tigela funda.
- Despeje a massa verde apenas com água fervida.
- Espere um minuto.
- Escorra o líquido ou retire as folhas com uma escumadeira.
- Despeje água fria sobre as verduras.
- Coloque as folhas em uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
- Pique verduras prontas, se necessário.
Você não precisa molhar a massa de urtiga com água fervente, mas derrame-a abundantemente com ela. Para isso, as verduras devem ser colocadas em uma peneira ou peneira. Após o tratamento com água a ferver, deve ser enxaguado com água fria. Essa opção é especialmente boa para fazer saladas fortificadas.
Derramar água fervente sobre o cozimento deve ser preferível quando for necessário fazer outro tratamento térmico - cozinhar, estufar, assar, fritar e dourar. Nesses casos, a pungência deve ser removida para cortar as verduras sem dor. Se as folhas podem ser usadas inteiras, não precisam ser fervidas ou escaldadas.
Como cozinhar guarnição de urtiga
O tratamento térmico de uma planta é mais corretamente chamado de branqueamento, pois tem vida curta. O algoritmo é o seguinte:
- Despeje bastante água em um recipiente adequado.
- Ferver.
- Sal.
- Abaixe as folhas de urtiga por 1-3 minutos.
- Descarte a massa verde em uma peneira.
- Retire o excesso de umidade com uma colher.
Para picar, é melhor rasgar as verduras cozidas com as mãos ou cortar com uma faca de cerâmica.
Para enfeitar, você pode usar folhas e caules jovens. É melhor retirar as partes duras da planta para não estragar a consistência do prato.
Se você cozinhar um acompanhamento com vários ingredientes, adicione a massa de urtiga alguns minutos antes do final do cozimento. É melhor colocar verduras fervidas ou escaldadas em um prato pronto.
Conclusão
Leva apenas alguns minutos para ferver as urtigas para reter o máximo de elementos valiosos. Este tratamento pode ser substituído por escaldamento com água fervente. Ambas as opções fornecem o objetivo principal - remover a pungência da planta. Sem tratamento, queima não só as mãos, mas também a boca ao comer.
