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Desde tempos imemoriais, as pessoas usam cogumelos como alimento e para outros fins econômicos e médicos. Todos os cogumelos crus, incluindo os de leite, têm um sabor amargo. Eles são capazes de absorver toxinas, portanto, é necessário salgar os cogumelos do leite em um barril com a observância das precauções, caso contrário, um lanche apetitoso pode acabar sendo um veneno mortal. Mais uma regra deve ser observada: é proibida a coleta de presentes da natureza em áreas ecologicamente desfavoráveis, ou seja, próximo a empreendimentos industriais e ao longo de rodovias.
Características de salgar cogumelos de leite em um barril
Anteriormente, cogumelos, incluindo cogumelos de leite, eram salgados em cubas de madeira. Uma característica dessa preparação para o inverno é o momento em que o produto se torna fragrante e crocante pela absorção dos taninos em si mesmo.
Mas a principal vantagem era que novos lotes podiam ser adicionados aos barris à medida que eram coletados.
Os barris foram colocados em porões frios, onde os cogumelos podiam ser armazenados durante todo o inverno. O camponês sempre tinha comida deliciosa de alto teor calórico na mesa, enquanto cogumelos de leite salgado eram um deleite perfumado.
Como conservar cogumelos de leite em um barril
A primeira e mais tediosa etapa é preparar a matéria-prima para a salga. Antes de salgar, é recomendável separar cuidadosamente os cogumelos do leite e descartar as amostras com vermes e danos. Limpe os locais muito sujos com uma esponja ou uma escova macia, se a sujeira ainda for fortemente absorvida e for difícil de limpar, os cogumelos do leite devem ser embebidos por duas a três horas em água fria.
A próxima etapa é imersão. Se você ignorar esse procedimento, o lanche acabado ficará amargo. Para demolhar, os cogumelos do leite são colocados em água fria com cobertura total. Para evitar que os cogumelos subam, eles são colocados sob opressão (tampa com uma pequena carga). A imersão dura 3 dias. A água deve ser trocada todos os dias, duas vezes ao dia. É permitido levar pratos de madeira, vidro e esmalte, o sal também pode ser usado apenas neste recipiente.
Cogumelos salgados em barris tornam-se aromáticos e crocantes
Por muito tempo, os cogumelos tiveram que ser salgados em barris. Após a imersão, os cogumelos foram lavados em várias águas e colocados em recipientes preparados.
A preparação de barris de madeira para salga é dividida em etapas:
- Lave bem o recipiente.
- Escalde com água fervente para desinfecção.
- Pode ser cozido no vapor com água fervente com adição de zimbro.
Além disso, o processo de salga começa diretamente. A salga pode ser feita de duas maneiras: métodos a frio e a quente. Independentemente de qual for escolhido, com a ação certa, as cápsulas carnudas adquirirão o aroma desejado e as toxinas serão eliminadas.
Como resfriar o leite com sal em um barril
Para preparar cogumelos de leite em um barril para o inverno, como já foi dito, você pode usar dois esquemas: salga fria ou quente. Para todas as opções, os presentes da floresta requerem imersão preliminar em água por três dias. Depois disso, no primeiro caso, os cogumelos lácteos devem ser imediatamente salgados e depois oprimidos, durante pelo menos um mês os barris com os produtos semiacabados salgados são enviados para o frio.
Os cogumelos de leite devem primeiro ser embebidos por 3 dias.
Os cogumelos de leite colhidos a frio são especialmente valiosos. Esta opção ocorre sem tratamento térmico.Na decapagem de cogumelos de leite a frio, a quantidade máxima de vitaminas e microelementos é preservada no barril, temperos e ervas são adicionados para dar força e crocância. É graças a eles que o aperitivo fica aromático e adquire um sabor excelente.
Como fazer picles quentes de cogumelos de leite em um barril
Com salga quente, os cogumelos do leite são primeiro fervidos em salmoura, colocados sob a carga por um dia, depois fervidos novamente e colocados em barris.
Componentes necessários:
- 10 quilos de cogumelos de leite branco vão precisar de 0,5 kg de sal (é melhor moer grosso);
- 6 dentes de alho médios
- folhas de groselha, raiz-forte, cereja;
- endro em guarda-chuvas.
Antes de salgar em barricas, os cogumelos são fervidos para retirar o amargor.
Os cogumelos cozidos a quente oferecem vários benefícios:
- O odor desagradável é excluído.
- Ao cozinhar, o amargor natural vai embora.
- O sabor original proporcionará muito prazer aos hóspedes e anfitriões.
- O quente embaixador está completamente seguro do ponto de vista da incidência de infecções intestinais.
A salga a quente é adequada para processar grandes volumes de caldo de cogumelos. Para hospedeiras muito ocupadas, esta é uma verdadeira saída quando há falta de tempo.
Processo de cozimento:
- Para preservação, os cogumelos de leite descascados são fervidos, resfriados e despejados em salmoura recém-preparada.
- Colocados sob opressão, e após 3 dias começam a se depositar em barris.
Receitas de leite em barril
Cada hostess tem sua própria receita de como salgar iguarias corretamente. Nunca é demais conhecer algumas das opções tradicionais que são mais comumente usadas na prática. Por exemplo, aqui está como você pode salgar com sal a quente.
Para 5 kg de cogumelos de leite, você precisará de:
- guarda-chuvas de endro - 10 pcs .;
- folhas de raiz-forte - 3-5 pcs .;
- água (suficiente para todo o volume);
- sal - 500 g;
- folhas de louro - 5-6 pcs .;
- alho - 10 unid.
Pode ser servido como aperitivo de prato quente
Procedimento de cozimento:
- Despeje os cogumelos de leite descascados com água, sal a gosto e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Monitore o nível de salmoura. No final do cozimento, acrescente os temperos e coloque opressão por cima.
- Após 5-6 dias, você precisa transferir o conteúdo para um barril, encher com salmoura e colocar os cogumelos de leite no frio por um mês e meio.
Uma das maneiras mais simples é a salga rápida. Trata-se de uma variante da salga a quente, em que a massa do cogumelo é fervida, salgada e colocada à carga durante vários dias. A quantidade de salmoura é controlada, você precisa adicionar o caldo restante. O resultado é uma guloseima crocante e saborosa. Cogumelos de leite podem ser comidos depois de uma semana.
O velho método comprovado de salga em barris
Para cozinhar, você precisa de ingredientes simples:
- cogumelos de leite - 5 kg;
- sal - 1 copo (50 g de sal é tomado para 1 kg de cogumelos);
- verdes, folhas de groselha, cerejas, raiz-forte.
Barris de madeira são ideais para decapagem e armazenamento de cogumelos
Processo de cozimento:
- Antes da salga fria dos cogumelos de leite, o endro, as folhas de groselha e o rábano são colocados no fundo da cuba, camadas densas de cogumelos são colocadas (as tampas devem estar voltadas para baixo) com 5 a 7 cm de altura.
- Tempere com sal e coloque a próxima camada.
- Após o enchimento da cuba, o produto é coberto com um pano limpo, uma tampa ou prato de menor diâmetro e pressionado por cima com opressão.
- Depois de vários dias, os cogumelos encolhem, então novas camadas podem ser adicionadas.
- Tinas com iguarias são colocadas em uma adega fria por 40-50 dias.
Receita de salga Altai
Os cogumelos de leite são separados, limpos, as pernas cortadas e bem lavadas. Durante três dias, são colocados de molho em água fria, trocando-a uma vez ao dia. Após 3 dias, filtre em uma peneira ou peneira e coloque em camadas em um barril, alternando o sal e os temperos. Cubra com gaze ou um guardanapo limpo, coloque sob uma tampa ou círculo de madeira, coloque uma carga por cima.
Para 10 kg de cogumelos de leite, você precisará de:
- endro (guarda-chuvas);
- rábano ralado - 20 gramas;
- alho - 10 dentes;
- pimenta em grão - a gosto;
- folha de louro - cerca de 7-8 peças;
- sal - 400 gramas;
- folhas de groselha.
Cogumelos salgados de Altai podem ser comidos após 5 semanas
Método de cozimento:
- Os cogumelos de leite são separados, limpos, as pernas cortadas e bem lavadas.
- Durante três dias, são colocados de molho em água fria, trocando-a uma vez ao dia.
- Após 3 dias, filtre em uma peneira ou peneira e coloque em camadas em um barril, alternando o sal e os temperos.
- Cubra com gaze ou um guardanapo limpo por cima, coloque uma tampa de diâmetro menor que um barril, ou um círculo de madeira, coloque uma carga por cima.
Após a salga, o volume da massa do cogumelo diminui cerca de 30%. Portanto, é necessário adicionar regularmente novas camadas. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se depois de dois dias ele não aparecer, você precisa tornar a opressão mais pesada. Após 4-5 semanas, o tratamento final pode ser usado como alimento.
Cogumelos de leite preto em folhas de repolho
É melhor salgar cogumelos de leite pretos de forma fria. Apanhadores de cogumelos experientes recomendam aderir a esta regra. Salgar com folhas de couve é uma receita simples e original. Seu suco embebe os cogumelos do leite, destrói o sabor amargo e dá as raspas à comida.
Composição:
- cinco kg de cogumelos pretos;
- sete pedaços de folhas de repolho;
- 400 g de sal;
- raiz de rábano;
- guarda-chuvas de endro;
- 1 cabeça de alho média;
- folhas de groselha.
Groselha e folhas de repolho removem o sabor amargo dos cogumelos
Procedimento de cozimento:
- Os cogumelos de leite são embebidos durante dois dias, mudando a água duas vezes por dia.
- Duas colheres de sopa de sal são dissolvidas em cinco litros de água, os cogumelos são colocados em um recipiente e deixados em repouso por 10-12 horas.
- Após o enxágue, é necessário trocar a água e deixar por mais cinco horas.
- Seque o ingrediente principal. Corte os dentes de alho descascados em 3 ou 4 pedaços. Lave, pique o endro finamente.
- Arrume os cogumelos em camadas, polvilhe cada camada com sal, endro e alho e adicione as folhas de couve.
- Instale a dobra por cima e coloque o recipiente com salga em local frio (porão ou porão) para salgar por dois meses.
Decorrido o tempo estipulado, o lanche pronto é servido à mesa, acrescentando-se óleo vegetal e cebola cortada em rodelas.
Dicas úteis
Recomendações de especialistas experientes na salga de cogumelos em barris:
- Cogumelos frescos não podem ser armazenados por muito tempo, pois perdem suco e secam. Existem apenas algumas horas para separá-los e prepará-los para o enlatamento.
- Para que os cogumelos do leite não azedem quando embebidos, a água deve ser ligeiramente salgada.
- Pedra insolúvel natural é mais adequada para opressão. Não use tijolos, calcário, dolomita, objetos metálicos sujeitos a ferrugem e oxidação. Se não houver peso adequado, você pode pegar um prato de esmalte e enchê-lo com água.
- É melhor salgar os cogumelos de leite a uma temperatura ambiente de 6 a 8 graus, caso contrário, o produto pode ficar bolorento ou azedo.
A temperatura da sala onde os barris com pickles estão localizados deve ser inferior a +8 ° С. Além disso, é necessário monitorar o nível de salmoura: o líquido deve cobrir completamente a massa do cogumelo.
Conclusão
Salgar cogumelos de leite em um barril é uma experiência simples e agradável, se você fizer isso com o coração, então após 30-40 dias você poderá agradar sua família, amigos, convidados com um produto útil e saboroso. Para os gourmets, cogumelos de leite crocantes cozinhados em barris de acordo com as receitas populares proporcionam um verdadeiro prazer.
