Contente
- 1 Como fazer picles de cogumelos brancos
- 2 Como fazer pickle ondas brancas de acordo com a receita clássica
- 3 Como fazer picles de claras com alho e canela para o inverno em potes
- 4 Brancos brancos, marinados com cebolas e cenouras
- 5 Como fazer picles de claras com endro e mostarda
- 6 Brancos marinados quentes
- 7 Receita para marinar ondas brancas com folhas de groselha e alho
- 8 Receita de deliciosos brancos marinados em salmoura doce
- 9 Regras de armazenamento
- 10 Conclusão
Você pode marinar as claras, salgá-las ou congelá-las somente após uma imersão prolongada. É impossível usar ondas brancas sem pré-tratamento, pois emitem suco leitoso (de sabor muito amargo). Não há substâncias tóxicas na composição química, mas o sabor é tão picante que estragará qualquer prato preparado.
Como fazer picles de cogumelos brancos
A época de coleta da brancura é do final de agosto a meados de outubro. Ondas brancas crescem principalmente perto de bétulas, com menos frequência em florestas mistas; grupos únicos podem ser encontrados perto de árvores coníferas. Eles preferem se estabelecer em solos úmidos entre grama alta. Amostras jovens são coletadas, cogumelos maduros demais são estragados por insetos.
Ao processar, as fatias ficam verdes no ar, de modo que as ondas brancas são embebidas imediatamente e, em seguida, preparadas para a decapagem:
- As áreas escurecidas são removidas da superfície da tampa com uma faca.
- Remova completamente a camada lamelar.
- A perna é limpa da mesma forma que o chapéu para remover a área escurecida, corte o fundo em 1 cm.
- O cogumelo é cortado verticalmente em 2 pedaços. Dentro do corpo de frutificação pode haver larvas de insetos ou vermes.
Os brancos tratados são lavados e colocados em um recipiente de maceração. A água deve ser fria, com volume 3 vezes maior que a massa dos corpos frutíferos. Ondas brancas ficam encharcadas por 3-4 dias. Troque a água de manhã e à noite. O recipiente é colocado em local fresco e protegido da luz solar. A estrutura dos brancos recém-cortados é frágil, após a imersão, as ondas brancas tornam-se elásticas e resilientes, o que serve como um sinal de prontidão para a decapagem.
A solução ajudará a se livrar dos insetos mais rapidamente, em água salgada eles sairão imediatamente do corpo frutífero, o ácido retardará o processo de oxidação, para que as áreas danificadas não escurecem.
Como fazer pickle ondas brancas de acordo com a receita clássica
Brancos marinados são o método de processamento mais popular e difundido. Compilações caseiras oferecem uma variedade de receitas para marinar um produto com uma variedade de ingredientes.
Abaixo está um método clássico rápido e econômico que não requer tecnologia complexa. Com base em um frasco de três litros de claras, tome 2 litros de água. Esse volume deve ser suficiente, mas tudo depende da densidade da embalagem.
Para preencher você precisará de:
- essência de vinagre - 2 colheres de chá;
- açúcar - 4 colheres de chá;
- pimenta preta - 15 unid .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- cravo - 6 unid .;
- folha de louro - 3 unid.
A sequência dos brancos para cozinhar:
- Eles tiram as claras da água, lavam.
- Colocado em um recipiente, adicione água e ferva por 20 minutos.
- Ao mesmo tempo, a marinada é preparada, todos os ingredientes são colocados na água (exceto o ácido acético).
- Ondas brancas fervidas são colocadas em uma marinada fervente, mantida por 15-20 minutos. O vinagre é introduzido imediatamente antes de estar pronto.
A peça a ferver é disposta em frascos pré-esterilizados, com rolha. O recipiente é virado e coberto com um cobertor ou cobertor. A peça de trabalho deve esfriar gradualmente. Quando o recipiente esfria, ele é colocado no porão ou na despensa.
Como fazer picles de claras com alho e canela para o inverno em potes
A marinada preparada de acordo com a receita será apimentada. Uma tonalidade amarela é normal; a canela dá a cor da água. E os cogumelos ficam mais elásticos. A receita é de 3 kg de claras embebidas.
Componentes da peça de trabalho:
- alho - 3 dentes;
- canela - 1,5 colher de chá;
- água - 650 ml;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- folha de louro - 3 unid .;
- cravo - 8 unid .;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
- sementes de endro - 1 colher de chá
Tecnologia de cozinha:
- Ondas brancas são lavadas, colocadas em um recipiente.
- Despeje a água, adicione sal.
- Ferva por 10 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
- Todas as especiarias são adicionadas, exceto vinagre.
- Eles fervem por mais um quarto de hora.
- Complete com vinagre, após 3 minutos. o fogo é reduzido ao mínimo para que o líquido quase não ferva, deixe por 10 minutos.
O produto é acondicionado em potes com recheio picante, coberto e envolto em manta ou qualquer outro material à mão.
Após um dia, a peça de trabalho é armazenada.
Brancos brancos, marinados com cebolas e cenouras
O conjunto de especiarias destina-se a 3 kg de brancos. Para processar ondas brancas, pegue:
- cebolas - 3 peças;
- cenouras - 3 peças;
- açúcar - 6 colheres de chá;
- cravo - 12 botões;
- pimenta (moída) - 1,5 colher de chá;
- sal - 3 colheres de sopa. eu. ;
- vinagre 6% - 3 colheres de sopa. eu .;
- água - 2 l;
- folha de louro - 5 pcs .;
- ácido cítrico - 6 g.
Algoritmo para marinar brancos:
- As claras embebidas são fervidas por 15 minutos.
- A marinada é preparada em uma tigela separada.
- Corte a cebola ao meio rodelas, corte as cenouras em cubos.
- Os vegetais são misturados com especiarias, fervidos por 25 minutos.
- Reduza o fogo, introduza os cogumelos cozidos.
- Cozinhe a comida por 20 minutos.
- O vinagre é adicionado durante 2 minutos. antes de retirar o recipiente do fogo.
Os cogumelos são colocados em potes, com a marinada coberta e tapados com tampas. O recipiente e as tampas são pré-esterilizados. A peça de trabalho é embalada para resfriamento lento. Em seguida, os brancos são removidos para armazenamento.
Como fazer picles de claras com endro e mostarda
A receita consiste nos seguintes componentes:
- ondas brancas - 1,5 kg;
- endro - 2 guarda-chuvas;
- mostarda branca - 5 g;
- alho - 1 cabeça de tamanho médio;
- vinagre (de preferência maçã) - 50 g;
- açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.
Tecnologia de decapagem de peixe branco:
- Ferva os cogumelos por 25 minutos.
- Prepare a marinada em uma panela separada.
- O alho é desmontado em dentes, o endro é cortado em pequenos pedaços.
- Coloque todos os temperos, ferva por 15 minutos.
- Os cogumelos são espalhados na marinada, fervida por 25 minutos.
- Despeje o vinagre antes de retirar do fogo.
Eles são dispostos em recipientes e cobertos com tampas.
Brancos marinados quentes
Para a colheita, apenas chapéus ondulados brancos são usados. Os cogumelos embebidos são separados do caule. Seguindo as etapas de prescrição:
- Despeje as tampas com água e ferva por 20 minutos.
- Adicione as sementes de endro, raiz de rábano, alho, folha de louro, ferva por mais 10-15 minutos.
- Retiram os cogumelos, deixam até que o líquido escorra completamente.
- Espalhe em camadas em um recipiente volumétrico.
- As camadas dos corpos frutíferos são polvilhadas com sal na proporção de 50 g / 1 kg.
- Adicione folhas de rábano e groselha (pretas).
Sob opressão, deixe por 3 semanas. Em seguida, os cogumelos são colocados em frascos esterilizados. Prepare um recheio de água (2 l), açúcar (50 g), vinagre (50 ml) e sal (1 colher de sopa. L). Despeje o produto com a marinada fervente, cubra com as tampas. Coloque em uma panela de fundo largo, despeje a água de forma que 2/3 da altura do pote fiquem no líquido. Ferva por 20 minutos. As tampas são enroladas, a peça de trabalho é removida para o porão.
Receita para marinar ondas brancas com folhas de groselha e alho
Para marinar 2 kg de claras, você precisa dos seguintes temperos:
- alho - 4 dentes;
- folha de groselha - 15 pcs .;
- açúcar - 100 g;
- hortelã - 1 raminho;
- endro - 1 guarda-chuva;
- louro - 2 folhas.
Marinando brancos:
- Ferva ondas brancas por 25 minutos.
- Esterilize frascos e tampas.
- Temperos são adicionados a 1/2 litro de água fervida por 15 minutos.
- Os cogumelos são bem embalados em uma jarra.
- Despeje a marinada.
Os bancos são enrolados, embrulhados, após o resfriamento, são removidos para o porão.
Receita de deliciosos brancos marinados em salmoura doce
Você pode marinar ondas brancas de acordo com uma receita sem especiarias.A preparação requer açúcar, cebola, sal e vinagre.
Preparação:
- A água é coletada em uma panela, salgada.
- Os corpos de fruto são fervidos por 40 minutos.
- Uma garrafa de três litros requer 1 cebola, que é cortada em rodelas.
- Eles tiram as claras, colocam em uma jarra junto com as cebolas.
- Adicionam-se 80 g de vinagre, 35 g de sal de cozinha e 110 g de açúcar.
- Despeje água fervente.
- Os bancos são enrolados e esterilizados em água fervente por 35 minutos.
Em seguida, a peça de trabalho é embrulhada e deixada para esfriar por dois dias.
Regras de armazenamento
Brancos em conserva são armazenados por até 2 anos a uma temperatura não superior a +5 0C. Os contêineres são baixados para o porão. A temperatura deve ser constante. Há pouca ou nenhuma iluminação. Se a salmoura ficar turva, a fermentação começou, isso significa que os corpos de fruto foram processados em violação da tecnologia. Os brancos fermentados não são adequados para comer.
Conclusão
Você pode marinar as claras ou salgá-las somente após uma imersão prolongada. Uma onda branca com suco leitoso amargo não é adequada para preparação imediatamente após a coleta. Sujeito à tecnologia de decapagem, o produto cogumelo é armazenado por muito tempo e tem um bom sabor.
