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Marinar é uma forma de cozinhar alimentos com ácido. O mais barato e acessível deles é o vinagre. A maioria das donas de casa enlatava legumes com marinadas para o inverno, diversificando assim a dieta da família na estação fria. Acredita-se que o primeiro vinagre de vinho de palma apareceu no Oriente já em 5 milênios AC. Na Rússia, nos velhos tempos, centeio, pão e framboesa eram considerados tradicionais. Hoje raramente fazemos vinagre por nossa conta, embora não haja nada de complicado nisso. É muito mais fácil e seguro ir à loja mais próxima e comprar um produto barato.
Mas os preparativos para o inverno são feitos anualmente em todas as casas. E embora vegetais em conserva sejam mais saudáveis do que vegetais em conserva, muitas vezes simplesmente não temos outra escolha - os últimos são mais fáceis de cozinhar. E eles são armazenados melhor, especialmente em um apartamento na cidade, onde não há porão ou porão. Repolho em conserva pois o inverno há muito se tornou um prato tradicional para nós, delicioso e rico em vitaminas. Hoje vamos cozinhá-lo com cogumelos ou outros vegetais.
Repolho em conserva com pimenta
Não há engano no nome da receita, vamos mesmo marinar repolho para o inverno, recheando com pimenta. O prato será original, com um sabor picante incomum. É perfeito como lanche com bebidas fortes ou se pretende preparar algo que irá surpreender a sua família e convidados.
Ingredientes
Para repolho em conserva no inverno, leve:
- pimenta búlgara - 1,5 kg;
- repolho branco - 1 kg;
- sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- vinagre - 60 ml;
- sementes de cominho - 1 colher de chá.
Marinado:
- água - 3 l;
- sal - 90 g;
- vinagre - 180 ml;
- folha de louro, ervilhas da pimenta da Jamaica.
Nesta receita, demos deliberadamente mais do que o necessário, a quantidade de marinada. Cada dona de casa, colhendo vegetais, vai rechear a pimenta com repolho de diferentes maneiras ou colocá-la em potes. Portanto, é melhor deixar a marinada do que cozinhá-la novamente.
Preparação
Primeiro, corte o repolho o mais fino possível. Um triturador especial pode ajudá-lo com isso. Polvilhe com sal, lembre-se bem com as mãos de deixar o suco escorrer. Em seguida, despeje o vinagre, mexa, coloque a carga e deixe por 24 horas.
Depois de um dia, esprema o suco, acrescente as sementes de cominho e misture bem.
Remova os caules dos pimentões frescos para que a fruta permaneça intacta. Enxágüe com água fria corrente para enxaguar os grãos restantes.
Escalde a pimenta por 3-5 minutos em água fervente. Deixe o líquido escorrer e leve à geladeira as frutas.
Recheie os pimentões com repolho em conserva.
Coloque 2 ervilhas e 1 folha de louro no fundo de cada frasco limpo.
Densa, mas com cuidado, para não danificar a fruta, arrume a pimenta em recipientes.
Misture a água e o sal em uma panela, aqueça até que esteja completamente dissolvido. Coe a solução e volte ao fogo. Depois de ferver, despeje o vinagre, desligue-o após um minuto.
Encha os potes com a marinada resfriada a 80 graus.
Coloque os recipientes no recipiente de esterilização. Processe potes de meio litro por meia hora, potes de litro um pouco mais - 40 minutos.
Quando a água esfriar um pouco, enrole os recipientes com tampas de lata, embrulhe bem quente.
Com pepinos
O repolho em conserva com pepinos do inverno prepara-se rapidamente, resulta ser crocante e saboroso. Faremos isso sem esterilização, por isso as latas devem ser processadas com antecedência.
Ingredientes
Para uma salada de repolho no inverno, leve:
- repolho - 2 kg;
- pepinos - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- vinagre - 1 copo;
- óleo refinado - 0,5 xícara;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres.
Esta receita decapagem de repolho para o inverno não prevê a adição de água. Os pepinos devem ser frescos, jovens e com pele firme.
Preparação
Antes como fazer picles de repolho, esterilize os frascos.
Corte a cebola em rodelas, rale as cenouras com buracos grandes. Pique o repolho, torça-o com as mãos. Corte os pepinos, sem retirar a casca, em círculos, após retirar as pontas.
Combine o repolho com a cenoura e outros vegetais, acrescente o açúcar, o sal, acrescente o óleo, mexa, leve ao fogão.
Não saia do fogão todo o tempo enquanto a salada estiver esquentando. Não vai ferver por muito tempo, por isso é necessário que os vegetais esquentem uniformemente. Mexa a salada de repolho constantemente com uma colher de pau para o inverno.
Ferva por 5 minutos, despeje o vinagre e coloque nos potes que você precisa fechar imediatamente.
Resfrie os recipientes lentamente sob um cobertor. Armazene em temperatura baixa.
Com cogumelos
Faremos o aperitivo sem esterilização, os vegetais passarão por um longo tratamento térmico. A salada vai ficar bem gostosa, pode ser enlatada para o inverno ou comida na hora.
Ingredientes
Para um lanche com cogumelos no inverno, você precisará de:
- repolho - 2 kg;
- cogumelos - 2 kg;
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- óleo vegetal - 0,5 l;
- vinagre - 300 ml;
- açúcar - 7 colheres de sopa. colheres;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Como preparar esta salada, descreveremos passo a passo.
Ferva os cogumelos com antecedência em água com sal, escorra o líquido e enxágue.
Rale as cenouras, corte a cebola em cubos, pique o repolho.
Corte os cogumelos grandes ao meio.
Prepare uma frigideira grande e funda ou uma panela de fundo grosso com um pouco de óleo.
Despeje as cebolas e as cenouras ali e cozinhe até ficarem transparentes.
Digite o repolho, os cogumelos. Despeje o resto do óleo.
Depois de ferver, cozinhe sob uma tampa bem fechada por meia hora em fogo baixo.
Misture o repolho com os cogumelos de vez em quando com uma espátula de madeira para o inverno.
Adicione o açúcar, o vinagre, o sal e cozinhe por 40 minutos.
Lembre-se de mexer ocasionalmente.
Embale a salada quente em potes esterilizados, enrole e aqueça com um cobertor velho.
Guarde para arrumação na cave ou na varanda.
Assista a um vídeo sobre como cozinhar uma mistura de cogumelos para o inverno:
Com rodelas de tomate
Couve com tomate cozido desta forma é uma delícia e provavelmente se tornará uma das saladas enlatadas que você fará todos os anos.
Ingredientes
Para o repolho em conserva, você precisará de:
- repolho - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimenta doce - 2 unid .;
- cebolas - 2 unid.
Marinado:
- vinagre - 250 ml;
- açúcar - 100 g;
- sal - 50 g;
- pimenta da Jamaica e pimenta do reino a gosto.
Para esta receita, escolha tomates firmes e carnudos com pele fina.
Preparação
Primeiro, pique o repolho, lembre-se um pouco com as mãos. Corte os tomates em rodelas, a cebola em meias argolas. Sementes de pimenta e pique em tiras.
Mexa os legumes, coloque em uma panela de esmalte, leve à prensa por 12 horas.
Escorra o suco separado, acrescente açúcar, vinagre, sal e temperos aos vegetais. Leve a panela ao fogo, ferva por 10 minutos após o início da fervura.
Embale o repolho com os tomates em potes esterilizados, enrole. Cubra com um cobertor, deixe esfriar.
Esta salada é preparada sem esterilização, guarde-a em local fresco.
Com tomates inteiros
O repolho é picado com legumes, não apenas na forma de salada. Você pode fazer um enlatamento muito bom com tomates inteiros.
Ingredientes
Para cozinhar o repolho marinado com tomate, para uma lata com capacidade para 3 litros, tome:
- repolho - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimenta doce - 1 pc .;
- alho - 1 cabeça;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- vinagre - 90 ml;
- folhas de groselha - 5 unid .;
- aspirina - 4 comprimidos;
- pimenta amarga - 1 vagem pequena;
- agua.
Os tomates devem ser de tamanho médio, firmes e com polpa firme. Se você não tiver uma pequena pimenta amarga, pode usar uma fatia grande. Os amantes picantes podem colocar um todo.
Preparação
Pique o repolho, lave os tomates e as folhas de groselha.
Remova os caules e os testículos das pimentas, enxágue e corte em pedaços arbitrários.
Descasque o alho.
Coloque pedaços de pimenta, alho e folhas de groselha no fundo de uma garrafa estéril.
Coloque uma camada de repolho por cima e depois alguns tomates.
Alternando entre vegetais, preencha metade do frasco.
Adicione sal, açúcar, vinagre.
Moa a aspirina, dilua com água quente e coloque na garrafa.
Adicione os vegetais de forma que a camada superior seja o repolho.
Encha o frasco com água fervente, feche a tampa de náilon pré-escaldado.
O repolho cozido para o inverno deve ser mantido fresco.
Mistura de vegetais
Cobrimos muitas maneiras de conservar o repolho. Esta lista não estará completa se não fornecermos uma receita para os vegetais variados.
Ingredientes
Pegue estes produtos:
- repolho - 1 kg;
- pepinos - 1 kg;
- tomates castanhos - 1 kg;
- pimentão - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- óleo vegetal - 2 xícaras;
- vinagre - 1 copo;
- açúcar - 1 copo;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres.
A quantidade de legumes é indicada para 5 ou 6 potes com capacidade para 1 litro.
Preparação
Lave os pepinos, retire as pontas e corte em rodelas.
Retire as folhas de cima do repolho, corte em quartos e pique.
Lave os tomates e corte em rodelas.
Descasque as cenouras, lave, pique em um ralador com furos grandes.
Liberte a pimenta dos testículos e da cauda e enxágue. Corte em meias argolas ou tiras.
Descasque a cebola das escamas tegumentares. Corte em meias argolas ou cubos.
Coloque os vegetais em uma panela de esmalte ou aço inoxidável.
Adicione sal, óleo, açúcar, vinagre, mexa bem e leve ao fogo baixo.
Com agitação constante, cozinhe por meia hora a partir do momento da fervura.
Disponha a variedade em frascos esterilizados e enrole.
Embrulhe com um cobertor ou toalhas velhas, após o arrefecimento, coloque-os na despensa ou cave.
Com maças
Uma salada de repolho em conserva para o inverno sempre acaba sendo especialmente saborosa se maçãs forem um de seus componentes. Usaremos ácido cítrico em vez de vinagre nesta receita. Isso evitará que a fruta fique preta e dará à preparação um sabor requintado.
Ingredientes
Para fazer uma salada para o inverno, você precisa de:
- repolho - 1 kg;
- maçãs - 0,5 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá.
Marinado:
- água - 1 l;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá.
Pode sobrar uma marinada extra, tudo vai depender do cuidado com que você aperta a salada.
Preparação
Descasque e esfregue as cenouras.
Corte a casca das maçãs e remova o caroço. Esfregue no ralador mais grosso, misture imediatamente com ácido cítrico para não escurecer.
Pique o repolho ao acaso, mas não em tiras muito grossas.
Misture todos os ingredientes, embale em potes e tampe bem.
Cozinhe a marinada com sal, água, açúcar e ácido cítrico.
Despeje-os em recipientes com vegetais. Para colocar o líquido no fundo, fure o repolho em vários lugares com uma faca estreita e limpa. Gire a jarra em torno de seu eixo, sacuda-a e bata no fundo da mesa.
Quando todos os espaços vazios estiverem preenchidos com a marinada, esterilize os frascos. Ferva recipientes de meio litro por 15 minutos, recipientes de litro - 25.
Sele os potes hermeticamente, embrulhe-os bem quente, deixe-os esfriar.
Conclusão
Achamos que as receitas por nós oferecidas não o deixarão indiferente. Cada um deles é original à sua maneira e tem um sabor excelente. Desfrute de sua refeição!
