Como marinar cogumelos de leite bem quentes: deliciosas receitas de conservas e conservas

Receitas para cozinhar cogumelos ao leite, marinados para o inverno de forma quente, estão no livro de receitas de qualquer dona de casa que adora fazer preparações. O vinagre é adicionado a esses pratos, o que proporciona um armazenamento mais longo.

Como fazer picles de cogumelos de leite quentes

Tradicionalmente, eles eram colhidos na forma salgada para o inverno, mas agora existem muitas receitas de cogumelos de leite em conserva de forma quente. Primeiro, você precisa selecioná-los e prepará-los corretamente. Eles devem ser colhidos recentemente e o processamento deve ser iniciado o mais rápido possível.

Ao comprar no mercado, você precisa procurar manchas enferrujadas - isso significa que estão velhas. Não é recomendado para picles overgrown. A cultura deve ser desmontada e as amostras com buraco de minhoca e pragas devem ser descartadas. É aconselhável classificá-los por tamanho e adquiri-los separadamente. É melhor marinar os pequenos. Os grandes podem ser cortados.

A colheita de cogumelos deve ser reciclada o mais rápido possível.

Os cogumelos de leite são geralmente muito sujos, por isso precisam ser devidamente limpos de resíduos e bem enxaguados com uma esponja e não com uma escova dura. Para facilitar o trabalho, deixe-os de molho por cerca de uma hora antes de limpar.

Os cogumelos do leite secretam suco com forte amargor. Mesmo o cozimento de longo prazo não é capaz de neutralizá-lo. Antes da decapagem, devem ser ensopados, caso contrário, será impossível comer. Se esse suco entrar nas embalagens, o produto ficará totalmente estragado. Você pode detectar isso, mesmo sem experimentar o sabor, pelos seguintes sinais:

1. A marinada ou salmoura ficará turva.
2. A cor dos cogumelos mudará.
3. A marinada ficará gradualmente branca.

Eles são embebidos com a adição de sal. A água é drenada e substituída periodicamente e, quanto mais isso for feito, mais limpos os cogumelos do leite se tornam. O procedimento dura de 1 a 3 dias. Depois de enxaguar abundantemente com água da torneira. Agora você pode marinar.

Não é desejável encurtar o tempo de imersão devido à digestão múltipla prolongada, como às vezes é recomendado. Nesse caso, os cogumelos não vão triturar.

Para marinar, recomenda-se o uso de recipientes de vidro, cerâmica, madeira ou esmalte. Não leve recipientes com danos (lascas, rachaduras) e ferrugem.

Os frascos de vidro nos quais se planeja marinar cogumelos de leite devem ser estéreis para que a peça de trabalho não se deteriore. Para fazer isso, eles podem ser cozidos no vapor, por exemplo, sobre uma chaleira.

Outra forma é aquecê-lo no forno por 7 a 10 minutos a 160 graus. Os recipientes são colocados à distância para que não se toquem. Não os retire imediatamente, deixe esfriar um pouco.

Você pode usar um pano especial em um recipiente com água fervente, no qual o recipiente de vidro é colocado de cabeça para baixo por 8 minutos.

Normalmente, as tampas são tratadas separadamente em água fervente por aproximadamente 10 minutos.

Existem dois métodos para preparar cogumelos ao leite para o inverno - com e sem esterilização de latas com seu conteúdo. No primeiro caso, os recipientes cheios são cobertos com tampas (sem enrolar), colocados em um tanque, no fundo do qual há uma grade de madeira ou toalhas, enchidos com água até os cabides dos recipientes de vidro. Ferva por cerca de 10 minutos (dependendo do volume das latas) e feche.

Conservas clássicas de cogumelos ao leite de uma maneira quente

600 g de cogumelos requerem 700 ml de água, 4 dentes de alho e especiarias.

Método de cozimento:

1. Cozinhe os cogumelos embebidos. Quando ferver, retire a espuma, tampe, reduza o fogo o máximo possível, cozinhe por 20 minutos. Jogue em uma peneira ou peneira, enxágue sob a torneira.
2. Em uma tigela de água, jogue 4 pedaços de grãos de pimenta, imediatamente 4 folhas de louro, despeje 25 g de açúcar e 30 g de sal. Aguarde a fervura e a dissolução completa dos cristais de sal e açúcar.
3. Transfira os cogumelos para a marinada. Ferva nesta salmoura por 15 minutos, despeje 30 ml de vinagre, leve ao lume por mais 2 minutos e retire.
4. Lave bem os frascos, processe a vapor ou no forno, ferva as tampas.
5. Corte o alho em rodelas. Despeje água fervente sobre o endro seco (pegue a quantidade a gosto), coloque sobre uma toalha e deixe secar.
6. Coloque as fatias de endro e alho em um recipiente. Encha com cogumelos de leite até o topo, despeje a marinada, enrole, cubra as latas viradas com algo quente. Após o resfriamento, remova para uma adega ou depósito adequado.

Existem muitas receitas para cozinhar cogumelos de leite em conserva da maneira quente, mas cada uma tem seus próprios temperos e tempo de processamento

Uma receita simples para marinar cogumelos de leite quente

Você vai precisar de um quilo de cogumelos, vários temperos e água.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos (levará cerca de 8 a 10 minutos). Transfira para uma peneira.
2. Despeje a água em uma panela, coloque os ingredientes para a marinada: 2 colheres de sopa cada. eu. açúcar e sal e 6 colheres de sopa. eu. vinagre. Coloque no fogão. Quando ferver, coloque ali os cogumelos do leite. Mantenha em fogo médio por 15 minutos.
3. Distribua em recipientes esterilizados, feche. Os frascos devem ser mantidos aquecidos.

A sala de armazenamento não deve ser quente

Cogumelos ao leite em conserva quente com vinagre

Um recipiente de meio litro requer 1 kg de cogumelos.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os cogumelos em água, que primeiro deve ser ligeiramente salgada. Ferva por 12-15 minutos, removendo as incrustações com uma escumadeira, enxágue no final.
2. Coloque em um recipiente com água 6 grãos de pimenta-do-reino, 3 folhas de louro e 2 colheres de sopa. eu. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, ferva. Coloque os cogumelos, continue cozinhando por 12-15 minutos.
3. Prepare um frasco tratado com vapor, jogue 1-2 dentes de alho no fundo, coloque os cogumelos de leite, despeje em salmoura quente. Adicione 1 colher de sopa ao recipiente. eu. vinagre, enrole imediatamente com uma máquina.

Após o resfriamento, transfira para a adega

Cogumelos de leite marinados quentes em potes

Para 2 kg de cogumelos, você precisa preparar 2 litros de água e um copo de vinagre.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos de leite (vai demorar 20 minutos), lave, imediatamente coloque em recipientes bem hermeticamente.
2. Despeje 1 colher de sopa em um recipiente com água. eu. açúcar e 2 colheres de sopa. eu. sal, você pode colocar para cozinhar. Ferva, abaixe 4 unidades. cravo, imediatamente 10 grãos de pimenta e despeje o vinagre.
3. Despeje com salmoura.
4. Ferva os potes com o conteúdo em fogo baixo em uma panela grande por 35 minutos. Enrole, coloque no armário.

Marinar cogumelos de leite quente diretamente em potes é uma das opções mais rápidas de enlatamento

Preservação rápida de caroços de maneira quente

Para cada meio quilo de cogumelos, você precisará de 2 folhas de louro e 4 pedaços de grãos de pimenta.

Método de cozimento:

1. Cozinhe em fogo alto, reduza para médio após ferver e continue cozinhando, removendo a espuma.Quando não houver incrustações, retire do fogão. Escorra em uma peneira, deixe esfriar.
2. Faça uma salmoura quente: água salgada a gosto, coloque pimenta, louro e leve ao fogo, espere ferver e retire do fogo.
3. Prepare recipientes de vidro e tampas de náilon. Recheie com cogumelos e marinada, cortiça.

Cogumelos de leite em conserva quente são colocados na adega, após 40 dias você pode abrir e comer

Deliciosos cogumelos de leite marinados quentes

Você vai precisar de 700 g de cogumelos, 2 litros de água, 1 cebola e especiarias.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos (5 minutos são suficientes).
2. Corte a cebola em rodelas.
3. Coloque 2 colheres de sopa na água. eu. sal, leve para ferver. Jogue 2 folhas de louro, adicione 1 colher de chá. açúcar, adicione os cogumelos, despeje 1 colher de sopa. l vinagre e continue cozinhando por 8-10 minutos.
4. Retire os cogumelos do leite e os anéis de cebola com uma escumadeira e coloque em um recipiente estéril. Se desejar, você pode jogar um dente de alho no fundo.
5. Despeje os cogumelos por cima com a salmoura preparada, enrole e isole. Quando esfriar, coloque na despensa.

Sirva guarnecido com ervas enlatadas

Cogumelos de leite Marinovka em uma forma quente com pressa

A receita é de 3 kg de cogumelos.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos levemente (cerca de cinco minutos após o início da fervura).
2. Transfira para uma peneira para escorrer.
3. Preenchimento quente. Coloque em 1 litro de água 2 colheres de sopa. eu. rábano ralado, 100 g de sal, 4 folhas de louro, 6 grãos de pimenta-do-reino, 6-8 dentes de alho e leve ao fogo.
4. Assim que aparecerem sinais de fervura, adicione os cogumelos por 12-15 minutos.
5. Encha os frascos processados ​​e, em seguida, despeje a marinada neles e uma colher de óleo neles para que não haja bolor.
6. Feche os recipientes com tampas de rosca e leve-os para a adega.

Cogumelos ao leite em conserva quentes de acordo com uma receita instantânea irão agradar especialmente às donas de casa que valorizam seu tempo.

Você pode servir o prato com rodelas de cebola picadas e molho

Receita de cogumelos de leite marinados quentes com canela

Você vai precisar de 2 kg de cogumelos e 3 litros de água.

Método de cozimento:

1. Salgue 1 litro de água, despeje em uma tigela com cogumelos de leite de forma que mal os cubra, cozinhe, tirando a escama, por um quarto de hora.
2. Transfira para uma peneira.
3. Adicione 40 g de sal à água restante, despeje 40 ml de vinagre, jogue 6 folhas de louro, 10 grãos de pimenta, 1 pau de canela. Quando começar a ferver, coloque os cogumelos e leve ao fogo por 15 minutos.
4. Pegue um pau de canela e jogue-o em um recipiente para conservas. Em seguida, coloque os cogumelos de leite, despeje 6 g de ácido cítrico por cima (você pode substituí-lo por suco natural fresco), despeje a marinada.
5. Ferva o recipiente com o conteúdo e a tampa. Enrole e esfrie.

Cozinhar com canela adiciona notas picantes ao sabor e ao aroma do prato acabado

Como conservar cogumelos de leite com vegetais de uma forma quente

Uma receita incomum é marinar cogumelos com leite, quentes para o inverno, com vegetais. Você vai precisar de 3 kg de cogumelos, 2 kg de tomate, 2 kg de cebola, 150 ml de óleo de girassol, 120 g de sal e 6 litros de água.

Metodos de cozinhar:

1. Pique os cogumelos.
2. Deite em água ligeiramente salgada, aqueça-os até imergir no fundo. Jogue em uma peneira e deixe secar um pouco.
3. Retire os tomates da pele escaldando-os com água fervente e mergulhando-os em água fria. Divida em fatias grandes ou faça um purê imediatamente.
4. Corte a cebola ao meio, refogue até ficar macia.
5. Frite os cogumelos ao leite por 10 minutos, leve à panela
6. Adicione a cebola.
7. Frite os tomates, envie para uma panela. Despeje em 30 ml de ácido acético 70%, sal, cozinhe, mexendo por cerca de meia hora na chama mais baixa.

Feche com tampas e guarde para armazenamento

Decapagem quente de cogumelos de leite para o inverno com folhas de cereja e groselha

Para a receita, você vai precisar de 2 kg de cogumelos de leite, 3 litros de água, 20 dentes de alho e temperos diversos.

Método de cozimento:

1. Recolher 2 litros de água em um prato adequado, despeje 2 colheres de chá. sal, coloque no fogo, espere ferver, coloque os cogumelos de leite, cozinhe por 15 minutos, depois enxágue.
2. Faça uma marinada quente para cogumelos de leite.Deite 1 litro de água de alho, 2 folhas de cerejas e groselhas, 1 folha de louro, 3 unid. cravo, 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. sal, ferva.
3. Envie os cogumelos para a salmoura, cozinhe por cerca de 20 minutos.
4. Coloque os cogumelos de leite em recipientes esterilizados e, em seguida, despeje a marinada. Distribua 60 ml de vinagre uniformemente em todos os frascos e feche.

As folhas de arbusto não só melhoram o sabor e o aroma dos picles, mas também inibem o crescimento de bactérias

Cogumelos de leite marinados quentes com alho e endro para o inverno

É necessário preparar 1,5 kg de cogumelos embebidos, 1 litro de água, 8 dentes de alho.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos de leite em água e sal (isso levará 15 minutos).
2. Despeje cinco grãos de pimenta e 30 g de sal na água, ferva, coloque os cogumelos, mantenha por 20 minutos em fogo bem baixo.
3. Adicione 40 ml de vinagre.
4. Coloque guarda-chuvas de endro, alho picado e cogumelos de leite no fundo das latas. Encha até o topo com enchimento, enrole rapidamente.

Um prato apetitoso será um bom lanche para bebidas alcoólicas ou um complemento para purê de batata

Como marinar cogumelos de leite quente em molho de tomate para o inverno

Você vai precisar de 2 kg de cogumelos, 2,5 litros de água, 350 g de pasta de tomate, 3 cebolas e especiarias

Método de cozimento:

1. Despeje os cogumelos de leite cortados em rodelas médias com água quente de modo que mal os cubra, leve ao fogo, se surgirem indícios de fervura, reduza o fogo, cozinhe por um quarto de hora, enxágue.
2. Corte a cebola ao meio.
3. Despeje meio copo de óleo de girassol em uma panela, aqueça, frite levemente a cebola. Adicione ¼ xícara de açúcar e cozinhe por 3 minutos.
4. Envie os temperos para uma panela com cogumelos (2 folhas de louro, ½ colher de sopa de sal, 5 grãos de pimenta), frite por 10 minutos.
5. Adicione o tomate, misture delicadamente, cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
6. Despeje em ¼ st. vinagre, mexa imediatamente, retire do fogo. Role rapidamente os cogumelos em conserva em potes, cubra-os com um cobertor até que esfriem.

Marinar com pasta de tomate deixará o prato crocante e rico.

Como conservar cogumelos de leite em potes de forma quente sem esterilização

Dos ingredientes, você precisará de 1,5 kg de cogumelos, 3 litros de água, incluindo 1 litro de salmoura e especiarias.

Método de cozimento:

1. Jogue uma colher de sal em 2 litros de água, ferva. Adicione os cogumelos processados ​​e cozinhe por 20 minutos, retire a escumadeira e depois enxágue. Repita o cozimento.
2. Prepare a marinada para os cogumelos de leite bem quentes. Aqueça a água para ferver, coloque 1 colher de sopa. eu. sais e especiarias: 3 cravos-da-índia, 2 folhas de louro, 2 unid. Pimenta preta. Cozinhe até que o sal se dissolva, mexendo sempre.
3. Coloque 2 guarda-chuvas de endro no fundo do frasco, depois 2 folhas de louro, acrescente 3 ervilhas pretas e 2 pimenta da Jamaica. Coloque os cogumelos de leite bem apertados, calcando suavemente. Despeje em salmoura quente e 3 colheres de sopa de vinagre.
4. Cubra e deixe marinar morno por 4 dias. Coloque o frasco em um prato, pois a salmoura irá fluir para fora dele.
5. Sele com uma tampa de plástico, coloque na geladeira por duas semanas, após o qual você pode provar. Guarde na geladeira até o inverno.

A preparação adequada dos alimentos evitará a esterilização

Regras de armazenamento

Em potes hermeticamente fechados, cogumelos de leite preparados de acordo com uma receita de decapagem quente são armazenados na cozinha ou na despensa, mas se as condições permitirem, é melhor colocá-los em um porão, porão ou geladeira. Uma varanda ou uma arrecadação equipada num apartamento para conservação serve. Em algumas casas, a cozinha tem um espaço frio sob a janela.

Para o armazenamento de longo prazo, a temperatura ideal é de 3 a 6 graus: se for mais quente, eles azedarão; se mais frio, o sabor irá se deteriorar, a cor irá mudar, eles se tornarão quebradiços. É aconselhável usar os espaços em branco dentro de seis meses.

É importante fechar e armazenar adequadamente as peças de trabalho

Recomenda-se agitar os potes periodicamente. O ambiente onde as peças de trabalho estão localizadas deve ser ventilado, elas devem ser protegidas da luz solar.

Conclusão

As receitas de cogumelos de leite em conserva quentes para o inverno são geralmente muito semelhantes. O princípio geral é sempre o mesmo, a diferença está nos ingredientes adicionais responsáveis ​​pelos matizes de sabor. Canela ou cravo adicionam notas orientais, grãos de mostarda adicionam picante, diferentes tipos de pimenta adicionam pungência, folhas de groselha realçam o aroma.

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