Podpolniki em conserva (sandboxes, Ryadovki, Topolevki): receitas para o inverno com fotos

Contente

1 Preparação para decapagem de fileiras de choupos
2 Como fazer picles de cogumelos para o inverno
3 Receitas para fazer podpolnikov em conserva para o inverno
4 Termos e condições de armazenamento de choupos em conserva
5 Conclusão

Todas as receitas de podpolnikov em conserva incluem duas etapas: a preparação para o enlatamento e o próprio processo de decapagem. Para obter um lanche saboroso e saboroso, você precisa saber como lidar corretamente com esses cogumelos. São capazes de absorver substâncias nocivas do meio ambiente, portanto, precisam de imersão em longo prazo. Você não pode coletá-los perto de estradas e rodovias, para não obter envenenamento grave do corpo.

Preparação para decapagem de fileiras de choupos

Os residentes do subsolo não são muito populares entre os catadores de cogumelos. No entanto, aqueles que estão familiarizados com o sabor dos maçaricos em conserva preparam alimentos para uso futuro. A época da colheita é em agosto-outubro. As variedades de primavera são colhidas em maio.

O sabor e a segurança da colheita de inverno dependem do processamento primário de cogumelos recém-colhidos. As principais manipulações são realizadas imediatamente após a colheita, pois o remo rapidamente se torna inutilizável.

Atenção! O subsolo, de onde emana um odor desagradável (semelhante a poeira, podridão), pertence à espécie venenosa. Esses cogumelos não devem ser comidos.

Instruções passo a passo para preparar subpópteros ajudarão a evitar erros no processo de marinação:

É necessário separar cogumelos, remover espécimes danificados e estragados;
selecione corpos frutíferos fortes e carnudos para a colheita;
classificar a colheita por tamanho. Corte as tampas grandes em pedaços;
enxágue com água fria;
coloque os tapetes em uma bacia funda, despeje água fria com sal. Como resultado, o amargor deixará o corpo do cogumelo, a polpa reterá sua cor;
deixe o recipiente em local fresco e escuro para evitar a fermentação;
molhar a coleção por 1-1,5 dias, trocando regularmente a água (a cada 4 horas);
enxágue tudo novamente para se livrar da mistura de areia, detritos;
limpe a colheita e cozinhe por meia hora. Água salgada na proporção de 10 g por litro de líquido;
remova a espuma durante o cozimento com uma escumadeira;
coar as áreas sob o piso quando elas assentam completamente no fundo da panela;
enxágue novamente em água corrente e seque.

Linha de choupo em conserva

Ao final de todos os procedimentos, os podpolniki estão completamente prontos para mais uma decapagem. A próxima etapa é a esterilização de recipientes e tampas. Essas ações são obrigatórias, pois são a garantia da segurança da qualidade da peça.

Como fazer picles de cogumelos para o inverno

A tecnologia de conservar podpolnikov em conserva é convencionalmente dividida em dois métodos principais: frio e quente. O primeiro requer muito tempo (mais de 1,5 meses), mas a colheita tem melhor sabor, o corpo do fruto mantém uma polpa densa. Nesse caso, a base deve ser escaldada para se livrar do amargor.

O método de preparo a quente é o mais popular, pois em poucos dias você consegue um prato pronto. Os cogumelos têm carne tenra e são absolutamente seguros. Marinar o piso não requer componentes caros e equipamentos especiais, o que é confirmado pelo seguinte vídeo:

O processo de preservação dos maçaricos pode variar. Em algumas receitas, os cogumelos são fervidos em água com sal e colocados na panela. Outros envolvem cozinhar em uma marinada pronta, o que permite preservar um aroma mais rico de cogumelo.

Coloque bem as tampas do piso no frasco, tomando cuidado para não danificar as tampas. Almofadas de ar remanescentes entre os pedaços de polpa podem causar o processo de fermentação. Encha o pote com maçaricos em conserva até o pescoço, conforme indicado na foto.

Receitas para fazer podpolnikov em conserva para o inverno

Ao escolher uma receita para a decapagem de uma linha de choupo, você precisa levar em consideração a quantidade da safra colhida e o futuro local de armazenamento dos estoques. Caso não haja espaço suficiente na geladeira, é necessário dar preferência à conservação a quente. Isso permitirá que você organize os suprimentos de inverno em seu armário ou adega.

Importante! No processo de cozimento de uma fileira com choupo, é imperativo remover a espuma branca resultante.

A receita clássica para decapagem podpolnikov

O mais procurado é uma receita simples e deliciosa para maçaricos em conserva. Um mínimo de componentes será necessário para a aquisição:

planícies aluviais - 2 kg;
água filtrada - 1,5 l;
vinagre de mesa 9% - 65 ml;
pimenta preta (grãos) - 8 a 10 unidades;
açúcar - 2 colheres de sopa;
sal - 1 colher de sopa. eu .;
inflorescências de cravo seco - 3 unid .;
folha de louro - 3-4 unid.

Cogumelos em conserva no subsolo

Processo de cozimento:

Faça a preparação preliminar, ferva os cogumelos;
Coloque arenitos em uma panela, encha com água;
Dissolva o sal, o açúcar no líquido;
Leve para ferver em fogo baixo;
Em seguida, cozinhe por não mais do que 8-10 minutos;
Mergulhe especiarias em água fervente, adicione vinagre;
Continue cozinhando por mais 8-10 minutos em fogo baixo;
Distribua a fileira nos potes, acrescente o restante da marinada, feche as tampas.

Receita de podpolnikov em conserva para o inverno sem esterilização

É possível marinar a área sob o piso sem um longo processo de esterilização. Os seguintes ingredientes devem ser preparados:

linha nova - 1 kg;
açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
sal - 2 colheres de sopa. eu .;
vinagre 9% - 125 ml;
folha de louro - 2 unid .;
pimenta preta - 5-7 ervilhas;
cravo-da-índia seco - 2 inflorescências;
alho - 2-3 dentes;
endro - 3 guarda-chuvas;
folhas de groselha - 2-3 pcs.

Preparação para decapagem de cogumelos sob o piso

Processo de cozimento:

Lave o choupo, molhe, limpe;
Mergulhe em uma panela de um recipiente adequado, despeje água;
Introduzir sal, açúcar;
Cozinhe em fogo baixo após ferver por cerca de 20 minutos;
Coloque a primeira parte das especiarias nos potes;
Esquematize os fundamentos;
A próxima camada é a segunda peça de especiarias e vinagre;
Prepare água fervente com o líquido restante e despeje em um recipiente;
Enrole as tampas, vire, cubra com um cobertor.

Cogumelos em conserva para o inverno em potes

Você pode cozinhar deliciosamente podpolniki em conserva saborosos em casa em potes simples. Não é necessário usar recipientes de madeira ou plástico.

Composição:

choupo - 2 kg;
raiz-forte - 1 colher de sopa. eu .;
vinagre 9% - 80 ml;
sal - 35 g;
açúcar - 50 g;
folha de louro - 3 unid .;
água filtrada - 1 l;
pimenta preta - 5-7 ervilhas.

Sandpipers marinados em potes

Cozinhar marinada para várzeas para 1 litro de água:

Dissolva cristais de sal (30 g) e açúcar (50 g) em um líquido quente;
Ferver;
Adicione a folha de louro, pimenta à água fervente, cozinhe por 3-5 minutos;
Adicione o vinagre e continue cozinhando por 2 minutos.

Processo de enlatamento:

Em um recipiente separado, combine o podpolniki cozido e o rábano;
Distribua a massa de cogumelos em potes, deixe fermentar por 10 minutos
Despeje a marinada fervente resultante em potes preparados com cogumelos, raiz-forte;
Esterilize por 20-25 minutos e enrole com as tampas.

Como marinar maçaricos com raspas de limão

Uma receita especial para picles sob o piso com a adição de raspas de limão mantém o rico aroma original de cogumelo. Você precisará dos seguintes produtos:

planícies aluviais - 2,8 kg;
água filtrada - 1 l;
feijão endro - 1 colher de sopa. eu .;
raspas de limão - 1 colher de sopa. eu .;
sal - 60 g;
açúcar - 50 g;
vinagre de mesa 9% - 3 colheres de sopa. eu .;
pimenta preta - 8-10 ervilhas.

Cozinhar marinada para várzeas

O processo de preparação de linhas em conserva:

Dissolva todos os componentes em água, com exceção da casca de limão;
Ferva a marinada para podpolnikov não mais do que 3-5 minutos;
Mergulhe os cogumelos cozidos em água fervente;
Continue o processo de cozimento por mais 15 minutos;
Mergulhe as raspas de limão na panela;
Reduza o fogo, cozinhe por 10 minutos;
Distribua a peça de trabalho quente em frascos, enrole as tampas.

Como conservar fileiras de choupo com mostarda

A adição de mostarda seca à marinada dá ao choupo um aroma especial, um sabor picante e mantém sua estrutura delicada.

Para preparar dois quilos de fileiras de choupo, prepare os seguintes componentes:

água filtrada - 1 l;
sal - 60 g;
açúcar - 70 g;
vinagre de mesa 9% - 60 ml;
folha de louro - 1 pc .;
mostarda (pó) - 1 colher de sopa. eu .;
pimenta preta - 5-7 ervilhas;
endro - 2 inflorescências de tamanho médio.

Álamo marinado com mostarda

O processo de preparação de linhas em conserva:

Prepare o choupo, ferva;
Prepare água fervente, mergulhe o resto das especiarias nela;
Reduza a intensidade do calor, cozinhe por 7 a 10 minutos;
Retire do fogo, adicione lentamente o vinagre;
Coloque os cogumelos bem apertados em potes;
Encha o recipiente com a marinada quente, feche com tampas de plástico.

Como fazer picles de podpolniki com cenouras e cebolas

Littoolniks marinados com cebola e cenoura complementam perfeitamente a festa festiva. O sabor a cogumelos vai bem com bebidas alcoólicas e pratos de carne.

Ingredientes para decapagem:

remo de choupo - 1,65 kg;
vinagre de vinho - 0,5 l;
cebola - 1 unidade;
cenouras - 1 un .;
folha de louro - 2-3 pcs .;
pimenta preta - 5-7 ervilhas;
inflorescências de cravo-da-índia secas - 2 unid .;
sal-gema - 20 g;
açúcar - 15 g.

Podpolniki em conserva com vegetais

O processo de fazer cogumelos em conserva:

Pré-ferva o piso radiante;
Retire a cebola da casca, lave em água corrente, corte em cubinhos;
Descasque e pique as cenouras semelhantes às cebolas;
Mergulhe vegetais, temperos em uma panela, acrescente o vinagre;
Leve a mistura para ferver, continue cozinhando por um quarto de hora;
Coloque o choupo em uma marinada fervente, cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos;
Retire o conteúdo da panela com uma escumadeira, coloque em potes;
Ferva o líquido restante por 10 minutos, acrescente aos cogumelos com legumes;
Sele o recipiente com tampas de polietileno.

Como fazer picles de cogumelos de choupo com cravo

Graças à presença das inflorescências de cravo, os pratos adquirem um sabor requintado e são sempre procurados durante as férias.

Ingredientes para decapagem:

planícies aluviais - 3 kg;
vinagre de mesa (9%) - 110 ml;
alho - 3-4 dentes;
cravos-da-índia secos - 6-8 botões;
água - 1 l;
sal-gema - 100 g;
açúcar - 100 g;
folhas de groselha preta - 8-10 unid.

Choupo em conserva com cravo

Tecnologia de enlatamento:

Execute manipulações para preparar cogumelos para decapagem;
Despeje a água em uma panela, sal, acrescente o açúcar;
Misture bem, leve ao lume;
Mergulhe podpolniki na solução, cozinhe por 8-10 minutos;
Encha os potes com especiarias: folhas de groselha, alho, cravo;
Colocamos os maçaricos fervidos na marinada até a metade do pote, acrescente o vinagre (20 g);
Enchemos a segunda metade do jarro com choupo, especiarias e novamente adicionamos uma perna de vinagre;
Enchemos o frasco com marinada fervente, enrolamos a tampa.

Como marinar uma fileira de choupo com coentro

Qualquer pessoa que adore cogumelos de areia picantes vai adorar a receita para marinar com adição de coentro. Sirva uma guloseima com ervas e óleo vegetal.

Você precisa preparar os seguintes alimentos:

planícies aluviais - 2 kg;
água - 0,8 l;
grãos de coentro - 1 colher de chá eu .;
cebola - 1 pc .;
sal-gema - 30 g;
açúcar - 40 g;
folha de louro - 2 unid .;
vinagre de mesa - 3 colheres de sopa. eu .;
pimenta da Jamaica - 3-5 ervilhas.

Fileiras em conserva com coentro e cebola

Preparação passo a passo das linhas em conserva:

Escalde o podpolniki encharcado três vezes por 10 segundos;
Cozinhe a marinada com a quantidade especificada de água e especiarias;
Mergulhe uma ryadovka em uma panela e cozinhe por cerca de meia hora em fogo baixo;
Disponha a peça de trabalho em potes, acrescente os restos da salmoura, enrole as tampas.

Como conservar cogumelos de areia para o inverno com vinagre de vinho

Lanches aromáticos de cogumelos sempre foram uma decoração da mesa festiva. No entanto, a linha cinza em conserva também pode ser usada como recheio de torta.

A composição do prato:

maçaricos - 2 kg;
água filtrada - 1 l;
sal-gema - 45 g;
açúcar - 50 g;
vinagre de vinho - 0,15 l;
alho - 6-8 dentes;
folha de louro - 2-3 pcs .;
pimenta preta - 8-10 ervilhas;
raminho fresco de alecrim.

Choupo em conserva com vinagre de vinho

Sequenciamento:

Mergulhe o podpolniki escaldado em água fervente, sal, adicione açúcar;
Cozinhe o conteúdo da panela por cerca de um quarto de hora;
Adicione temperos à marinada, ferva por 15 minutos;
Reduza o fogo, acrescente o vinagre;
Cozinhe a peça de trabalho por 7 a 10 minutos;
Distribua as caixas de areia e a marinada em potes, feche as tampas.

Como fazer picles de cogumelos de choupo com cenoura e pimentão

A combinação de uma fileira de pés lilases e vegetais vai se tornar o "destaque" da festa, saturar o corpo com vitaminas e nutrientes. Lista de produtos:

planícies aluviais - 2 kg;
vinagre de mesa 9% - 0,1 l;
água - 1 l;
cenouras - 3 peças;
cebolas - 5 pcs .;
sal - 30 g;
açúcar - 15 g;
folha de louro - 3 unid .;
coentro (moído) - 10 g;
páprica (moída) - 20 g;
Tempero coreano - 2 colheres de sopa. eu.

Ao fazer a decapagem, você pode adicionar quaisquer temperos ou vegetais ao piso

Ordem de aquisição:

Ferva o piso radiante em água salgada;
Corte os vegetais descascados: cenouras - em círculos, cebolas - em meias argolas;
Legumes picados, especiarias, coloque em água fervente, cozinhe em fogo moderado por 8-10 minutos;
Adicione podpolniki à marinada fervente, retire do fogão após 8-10 minutos;
Sob o piso, legumes, retire com uma escumadeira, distribua em um recipiente de vidro;
Leve o líquido para ferver novamente, mantenha no fogo por 5-7 minutos;
Encha o recipiente com salmoura, enrole as tampas.

Termos e condições de armazenamento de choupos em conserva

O aperitivo pode ser consumido após 30-40 dias, a partir do momento da conserva. A peça de trabalho, selada com tampas de plástico ou vidro, é comestível por 12-18 meses, para tampas de estanho - 10-12 meses.

Conselho! Para evitar a oxidação da tampa e o estrago do lanche, é preciso dar preferência a um material plástico ou de vidro.

Condições de armazenamento para podpolnikov em conserva:

sala seca e ventilada;
temperatura do ar + 8-10 ° С;
falta de luz solar direta.

O cumprimento do processo tecnológico, a utilização de utensílios esterilizados, bem como a garantia de óptimas condições de armazenamento são a garantia da preservação do sabor e da qualidade dos pavimentos decapados.

Conclusão

As receitas de podpolnikov em conserva têm uma base universal comum. Portanto, a tecnologia pode ser aplicada a todas as variedades de remo de choupos. Para encontrar o "seu" meio de compras, faça dois ou três lotes com receitas diferentes. A estação fria é a época perfeita para degustar cogumelos em conserva.

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