Contente
- 1 Como usar fumaça líquida para banha
- 2 Como cozinhar banha com fumaça líquida
- 3 Como salgar banha com fumaça líquida
- 4 Banha defumada a frio em fumaça líquida
- 5 Bacon defumado em uma panela elétrica com fumaça líquida
- 6 Banha salgada defumada a quente na fumaça líquida
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
Uma maneira de fumar banha é usar fumaça líquida. Sua principal vantagem é a facilidade de uso e a capacidade de cozinhar rapidamente no apartamento, sem uma máquina de fumar. A receita da banha com fumaça líquida é muito simples, ao contrário do método tradicional de defumação.
Ao usar um agente aromatizante, a camada de porco fica com cheiro de fogo.
Como usar fumaça líquida para banha
Em essência, é um aditivo aromatizante perfumado que confere aos produtos um cheiro de defumado. É um condensado de água de fumaça formado após a queima de aparas de madeira, purificado de substâncias nocivas.
Para fazer banha com fumaça líquida, esta é adicionada à marinada ou salmoura em pequena quantidade. O resultado é uma imitação de um produto defumado, que externamente praticamente não difere do real.
Como cozinhar banha com fumaça líquida
Escolha carne de porco fresca para fumar. Pedaços de carne, como peito, funcionam melhor.
Pimentas (pimenta da Jamaica, preta, vermelha), cravo, louro, alho são normalmente usados como temperos.
As cascas de cebola são adicionadas para obter um tom bonito. É pré-enxaguado com água fria.
Você pode fumar gordura com fumaça líquida de diferentes maneiras, ou seja, fria ou quente.
Recomenda-se limpar preliminarmente a carne de porco com uma faca e cortá-la em pedaços de até 5 cm de espessura, não sendo recomendado lavá-la, apenas retirar as lascas presas durante o corte, raspar e limpar. A pele geralmente não é cortada.
Como fumar banha com fumaça líquida
Para fumar 1 kg de banha na fumaça líquida em casa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- água 1 l;
- cascas de cebola - 2 punhados;
- aromatizante - 6 colheres de sopa. eu .;
- sal - 6 colheres de sopa. eu .;
- folha de louro - 2 unid .;
- alho a gosto
- pimenta (preta e pimenta da Jamaica), terra vermelha - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Despeje a água no recipiente, sal, acrescente sabor, mexa. Coloque pimenta da Jamaica e pimenta preta, cascas, folhas de louro.
- Corte um pedaço de bacon em várias partes, coloque em uma panela, o que não é uma pena, pois vai manchar. Despeje com salmoura, ferva. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 50 minutos.
- Pique o alho em um ralador.
- Retire da panela o bacon fervido com a fumaça líquida, limpe com uma toalha e deixe secar. Rale com especiarias misturadas com alho picado. Coloque no freezer.
Polvilhar banha com especiarias promove um armazenamento mais longo
Como salgar banha com fumaça líquida
Precisaria:
- porco com camadas - 0,5 kg;
- água - 1,5 l;
- tempero aromático - 1 colher de chá;
- casca de cebola - 1 punhado;
- sal fino - 6 colheres de sopa. eu. sem slide;
- alho - 2 dentes;
- Pimenta;
- folha de louro - 2 unid .;
- cravo.
Graças às cascas de cebola, o prato acabado terá um agradável aspecto esfumaçado.
Cozinhar passo a passo:
- Corte a carne de porco em 3 pedaços.
- Ferva a água em uma panela. Coloque a casca da cebola, baixe ao fundo com uma espátula.
- Adicione pimenta, cravo, louro e sal.
- Ferva em fogo baixo por 5-7 minutos sob uma tampa. A água deve ser colorida e adquirir uma cor intensa.
- Em seguida, pique o alho juntamente com a pele bastante grosso e coloque na frigideira.
- Despeje em uma colher de chá de sabor, mexa.
- Deite os pedaços na salmoura de forma a que fiquem bem no fundo, por baixo das cascas da cebola.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- Deixe esfriar em salmoura durante a noite.
- No dia seguinte, retire os pedaços da frigideira.
- Se desejar, passe especiarias.
- Coloque em um saco e leve ao freezer.
Banha defumada a frio em fumaça líquida
A banha defumada a frio com fumaça líquida em casa consiste no processamento com adição aromática de bacon salgado. Primeiro, você precisa salgar os pedaços de porco com camadas.
Para 2 kg, você precisará de 8 colheres de sopa. eu. sal, 4 cabeças de alho, 20 g de pimenta preta moída.
Cozinhar passo a passo:
- Corte o alho em rodelas bastante finas, faça cortes nos pedaços de porco, recheie.
- Misture as especiarias. Você também pode adicionar cardamomo.
- Rale os pedaços com esta mistura, coloque em uma panela, cubra com as fatias de alho, pressione. Deixe na cozinha por 24 horas. Em seguida, leve à geladeira por 4 dias para que seja salgado.
Em seguida, você pode prosseguir para o processamento com tempero. Primeiro você precisa preparar a salmoura. 1,5 litro de água requer 150 g de sal, dois punhados de cascas de cebola, 3 folhas de louro, 10 g de uma mistura de pimentão. Ferva a água, adicione todos os ingredientes e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione 60 ml de fumaça líquida.
Procedimento de fumar:
- Coloque os pedaços de bacon salgado em uma panela.
- Despeje a salmoura com tempero.
- Deixe por 10-12 horas.
- Pegue a banha e deixe secar.
- Esfregue com pimenta.
- Coloque em sacos e coloque no congelador.
Com o método de defumação a frio, não há processo de cozimento da banha
Bacon defumado em uma panela elétrica com fumaça líquida
Para cozinhar em uma panela múltipla, você precisará de 0,5 kg de peito e os seguintes ingredientes:
- aromatizante - 6 colheres de sopa. eu .;
- pimenta vermelha moída;
- sal;
- temperos a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Despeje o sal e outros temperos de sua escolha em uma panela, adicione metade do tempero aromático (3 colheres de sopa).
- Corte a carne de porco em 3 partes, coloque a pele virada para baixo numa caçarola, polvilhe com especiarias e acrescente a outra metade do aditivo aromatizante.
- Pressione para baixo com uma carga e deixe marinar por 5 horas.
- Em seguida, transfira-o para a tigela multicooker junto com a marinada em que foi colocado.
- Defina o programa "Extinção" para 40 minutos. Após o sinal sonoro, não retire os pedaços de peito, mas deixe por mais uma hora para que fiquem melhor saturados com o aroma de especiarias.
- Remova o produto acabado da multicooker. Você pode esfregar com especiarias. Em seguida, coloque-o na geladeira.
A multicooker torna o cozimento ainda mais fácil
Banha salgada defumada a quente na fumaça líquida
Para preparar um produto defumado a quente, é necessário cozinhar a banha com fumaça líquida. A receita é a seguinte:
- água - 1,5 l;
- peito de porco - 0,8 kg;
- fabricação de chá - 5 colheres de sopa. eu .;
- sal - 150 g;
- folha de louro - 2 unid .;
- tempero aromático - 80-100 ml;
- pimenta preta a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Ferva a água em uma panela.
- Retire do fogo, despeje as folhas de chá para adicionar cor. Deixe fermentar. Para isso, bastam 15 minutos. Em seguida, passe por uma peneira fina.
- Adicione sal e outras especiarias. Coloque fogo.
- Após a fervura, adicione o peito e despeje o tempero aromático.
- Tampe e cozinhe por 40-45 minutos, virando ocasionalmente.
- Desligue o fogo, deixe em uma panela para esfriar por 12 horas.
- No dia seguinte, retire a carne de porco da panela, escorra bem o líquido e coloque na geladeira.
As camadas intermediárias de carne de porco defumada a quente são obtidas como defumadas
Regras de armazenamento
O prazo de validade dependerá de qual receita de banha de fumaça líquida é usada. O produto fumado a quente deve ser consumido rapidamente. A vida útil pode ser estendida colocando-o no freezer. Se o peito for para ser armazenado, depois de defumado deve ser esfregado com especiarias, por exemplo, uma mistura de alho moído e pimenta vermelha, embrulhado em papel alumínio ou colocado em um saco.
Conclusão
A receita de banha com fumaça líquida é bem simples. Mesmo uma anfitriã novata vai lidar com isso e será capaz de agradar seus entes queridos.
