Contente
- 1 Valor e composição do produto
- 2 Por que o linguado fumado a frio é útil
- 3 Seleção e preparação de peixes
- 4 Como fumar alabote fumado a frio
- 5 Como cheira o linguado fumado frio
- 6 Com o que se come linguado fumado a frio
- 7 Diferença entre linguado fumado quente e frio
- 8 Como guardar o linguado fumado a frio
- 9 É possível congelar alabote fumado a frio
- 10 Conclusão
- 11 Avaliações de alabote fumado a frio
O linguado ou linguado é um peixe muito saboroso que se assemelha a uma solha muito grande. É preparado de diferentes maneiras, na maioria das vezes acaba por ser uma verdadeira iguaria. O linguado fumado a frio distingue-se não só pelo seu excelente sabor, como também é muito saudável.
Valor e composição do produto
O linguado fumado a frio não é apenas uma iguaria, mas também um produto alimentar de alto valor. Pertence à categoria de peixes marinhos "brancos" do norte. A carne é muito macia, macia e gordurosa, praticamente sem espinhas.
O halibute, com moderação, pode ser consumido até mesmo por quem tem doenças crônicas do aparelho digestivo ou segue uma dieta alimentar.
A carne contém muitas vitaminas, macro e microelementos necessários para uma pessoa. A presença de vitaminas pode ser especialmente observada:
- grupo B;
- E;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Os macronutrientes mais valiosos em que os peixes marinhos são tradicionalmente ricos:
- potássio;
- fósforo;
- magnésio;
- cálcio.
O corpo humano não sintetiza muitos microelementos por conta própria, a única forma de obtê-los é "de fora":
- ferro;
- iodo;
- cobre;
- zinco;
- selênio;
- manganês.
BJU e conteúdo calórico de alabote fumado a frio
Esses indicadores dependem de sua espécie e habitat. O peixe pode ter casca branca e marrom-azulada - é fácil determinar pela tonalidade de sua barriga. Quanto ao segundo fator, quanto mais ao norte é capturado o alabote, mais gordura tem a carne e, portanto, maior o indicador. O conteúdo calórico do halibute fumado a frio por 100 gramas varia entre 190-250 kcal.
O produto não contém carboidratos, mas é rico em proteínas e gorduras. O conteúdo do primeiro é 11,3-18,9 g, o segundo - 15-20,5 g por 100 g. Como uma porcentagem da ração diária a uma taxa de 2.000 kcal, isso é, respectivamente, 24 e 27%.
Por que o linguado fumado a frio é útil
É rico em proteínas e gorduras, com um teor calórico relativamente baixo. O peixe defumado a frio retém cerca de 90% das vitaminas, macro e microelementos. Além disso, a carne contém uma alta concentração de ácidos graxos ômega-3 poliinsaturados.
O corpo não sintetiza essas substâncias por conta própria. E são extremamente úteis e fornecem:
- prevenção de doenças oncológicas, cardiovasculares e processos inflamatórios;
- fortalecimento das membranas celulares;
- normalização dos níveis de colesterol no sangue;
- retardando o processo de envelhecimento.
Os microelementos e vitaminas contidos no halibute fumado a frio são essenciais para proteger o corpo dos radicais livres, removendo toxinas e toxinas.Eles também fornecem a prevenção de doenças do sistema musculoesquelético e do sistema nervoso central, incluindo aquelas causadas pela degradação neuronal relacionada à idade.
Seleção e preparação de peixes
A escolha de carcaças de qualidade é um fator determinante para quem deseja obter peixes realmente saborosos. Imediatamente alarmante é o preço baixo. Eles também prestam atenção a:
- Validade. O peixe fresco pode ser mantido na geladeira por no máximo 7 dias.
- A cor e a firmeza da carne. Não deve ser amarelado, esverdeado ou acastanhado, apenas branco. Quando pressionado com um dedo, a amolgadela desaparece rapidamente sem deixar vestígios. Carne solta, “esfarelando” é um sinal claro de descongelamento e resfriamento repetidos.
- Aroma. O halibute realmente fresco tem um cheiro distinto de "mar". É impossível determinar a sua presença após a descongelação, mas a carne não deve cheirar a podre. Em nenhum caso você deve usá-lo para fumar.
- Escalas. Com "matérias-primas" de alta qualidade, é liso e brilhante, como se estivesse úmido.
- O peso. Não há necessidade de levar uma carcaça com peso superior a 3-5 kg. Mesmo após o corte, a espessa camada de carne não será totalmente defumada.
É impossível obter uma iguaria de matérias-primas de baixa qualidade
Para que o produto final seja saboroso e aromático, o pescado deve ser devidamente preparado para o processamento. Descongele aos poucos, na prateleira de baixo da geladeira. Espere até que o gelo derreta completamente e a carne amoleça. Você pode acelerar um pouco o processo se colocar a carcaça em água gelada por 2 a 3 horas.
Os peixes grandes são pré-cortados em pedaços de 6-10 cm de espessura.Se a carcaça pesar menos de 2,5-3 kg, eles simplesmente a estripam, cortam a cabeça e a cauda.
Como salgar o linguado para fumar a frio
A receita do linguado defumado a frio em casa prevê a salga preliminar do pescado. Os seguintes ingredientes são necessários (por 1 kg):
- água (1 l);
- sal grosso (6 colheres de sopa. L.);
- açúcar granulado (2 colheres de sopa. L.);
- folha de louro (3-4 unidades);
- pimenta preta e pimenta da Jamaica (15 ervilhas cada).
A água com a adição de todos os temperos é levada à fervura e resfriada em uma tampa fechada à temperatura ambiente. Em seguida, os pedaços são despejados com ele de modo que fiquem completamente cobertos com salmoura, e são deixados na geladeira por 2 a 3 dias, virando várias vezes ao dia.
No final da salga, o peixe é despejado em água limpa por 2 a 3 horas, eliminando o excesso de sal. O líquido precisa ser trocado a cada hora.
A etapa final da preparação é a secagem. Imediatamente antes do processo, o linguado é enxugado com toalhas de papel, guardanapos ou um pano limpo e ventilado ao ar livre por 3-4 horas. Os insetos se aglomeram ao sentir o cheiro dos peixes, então você precisa pensar com antecedência no mecanismo de proteção contra eles.
Se não houver tempo para esperar, pode-se recorrer à salga "seca" do linguado para a defumação a frio. Não é necessária água aqui. Todos os outros ingredientes são misturados, esfregados uniformemente sobre os pedaços e deixados na geladeira por 12 horas. Depois disso, o peixe é enxaguado, mas não enxaguado em água e também seco.
Como fumar alabote fumado a frio
O linguado fumado a frio requer um fumante de “precisão” que pode criar e manter uma temperatura constante e relativamente baixa. Portanto, ele precisa de elementos estruturais adicionais - um gerador e uma tubulação de ar quente para o "compartimento" onde o peixe é defumado.
No fumeiro
A receita clássica de alabote defumado a frio:
- O peixe lavado e bem seco é colocado em um fumeiro, colocando os pedaços sobre uma gradinha em uma camada para que não entrem em contato uns com os outros.
- A uma temperatura constante de 20-25 ° C, é tratado com fumaça por 4 horas.
- Em seguida, os pedaços são retirados, rapidamente borrifados com água de um borrifador, se desejar, borrifar moderadamente e enviar de volta ao fumeiro. A iguaria ficará pronta em mais 18 horas.
Para controlar a temperatura no fumeiro, recomenda-se a utilização de um termômetro especial, seu valor constante é muito importante.
Sem fumeiro
O uso de "fumaça líquida" permite cozinhar rapidamente o linguado fumado a frio em casa. Mas esta substância não é recomendada para abuso, ela contém cancerígenos. O sabor do peixe cozinhado por este método praticamente não difere do "clássico".
Ingredientes necessários para fumar a frio 1 kg de halibute de fumaça líquida:
- água (cerca de 400 ml);
- suco de 1-2 limões;
- “Fumo líquido” (máximo 50 ml);
- sal (3 colheres de sopa. L.);
- açúcar granulado (1 colher de chá);
- cascas de cebola (1-2 punhados).
Prepare-o assim:
- Porções lavadas e secas de linguado são esfregadas com uma mistura de sal e açúcar, regadas com suco de limão.
- Eles colocam em qualquer tigela, colocam na geladeira por três dias, virando o conteúdo do recipiente várias vezes ao dia.
- Ferva as cascas de cebola na água. Deixe ferver por cerca de 10 minutos e, em seguida, resfrie à temperatura ambiente.
- Os pedaços são lavados, despejados com este caldo por uma hora para que o líquido os cubra completamente.
- Retirado do recipiente, o alabote é seco com guardanapos ou toalha. Usando uma escova de silicone para cozinhar, aplique a fumaça líquida da maneira mais uniforme possível.
- Durante o dia, o peixe é mantido sob corrente de ar, proporcionando ventilação constante. Qualquer recipiente para drenar a gordura é colocado sob ele.
Como cheira o linguado fumado frio
O cheiro do linguado fumado a frio depende principalmente do que era usado como "lenha" no fumeiro. Na maioria das vezes, são colocados chips ou ramos de amieiro, avelã, cereja de pássaro, árvores frutíferas (maçã, cereja). Para realçar o aroma, adicione um pouco de bagas de zimbro secas ou frescas, sementes de cominho. Também para isso, são utilizadas aparas de barricas de carvalho, nas quais foram envelhecidos conhaque e uísque.
É pelo aroma que se distingue um linguado cozinhado da forma “clássica” daquele fumado em “fumo líquido”. No primeiro caso, o cheiro é sutil, delicado, no segundo, é visivelmente mais agudo.
O linguado fumado não só parece e cheira mais natural
Com o que se come linguado fumado a frio
O linguado fumado a frio é bastante "auto-suficiente", quando servido pode funcionar como um segundo prato independente. Mas na maioria das vezes um prato de legumes é adicionado a ele. A opção clássica neste caso é purê de batata.
Os homens apreciam este peixe como aperitivo de cerveja. Como tal, é utilizado na forma de fatiar ou em tostas, sanduíches.
O linguado fumado a frio também é procurado como ingrediente em saladas. Bons companheiros para ele:
- folhas de alface;
- pepinos frescos;
- tomates secos;
- ovos cozidos;
- queijos como queijo feta, feta;
- ervilha verde.
Existem muitas receitas de salada de alabote defumado a frio, mas é bem possível inventar a sua própria
Diferença entre linguado fumado quente e frio
O linguado fumado a quente, em comparação com o peixe cozinhado a frio, tem um aroma mais rico e retém o teor máximo de gordura.A exposição a altas temperaturas (80-120 ° C) garante a destruição de todos os parasitas. O alabote é preparado mais rapidamente (cerca de 2 horas), não requer preparação prévia, construção específica do fumeiro e aptidões especiais.
No entanto, no processo, uma parte significativa dos nutrientes é perdida. E a vida útil do linguado fumado a quente é menor - apenas 2-4 dias.
Também existem diferenças perceptíveis na "consistência" da carne. Quando fumado frio, fica mais denso, mais elástico, é preciso fazer um esforço para separá-lo dos ossos. O peixe cozido quente é macio e quebradiço.
O linguado fumado a quente precisa até de ser enfaixado, caso contrário, o peixe se desfará no processo
Como guardar o linguado fumado a frio
Recomenda-se cozinhar alabote fumado a frio em pequenas porções. Acontece que o peixe fumado da maneira "clássica" fica na geladeira por 8 a 10 dias. O alabote cozido com "fumaça líquida" tem metade do tamanho. Após o período especificado, é fortemente desencorajado a comê-lo. O mínimo "prazo de validade" é devido ao alto teor de gordura do peixe.
Se, por qualquer motivo, não for possível armazenar alabote fumado a frio na geladeira, existem opções alternativas de armazenamento:
- Em local fresco e escuro com boa ventilação. Cada pedaço de peixe é embrulhado em um pano limpo natural embebido em uma solução salina forte (concentração de cerca de 20%).
- Em um porão ou adega a uma temperatura próxima a 0 ° C. Pedaços de alabote são colocados em uma caixa de madeira ou de papelão, cujo fundo é forrado com gaze umedecida em solução salina. Cubra por cima com ele. Folhas frescas de urtiga podem ser usadas em vez de gaze.
É possível congelar alabote fumado a frio
O congelamento aumenta significativamente a vida útil do linguado fumado a frio. Mas após o descongelamento, perde ligeiramente o sabor e a saúde. O recongelamento de peixes é estritamente proibido.
A uma temperatura de cerca de -5 ° C, o prazo de validade aumenta para um mês, a -20-30 ° C - até dois. Ao mesmo tempo, a umidade é muito importante, deve ser mantida em um nível de 75-80%. Passado o tempo especificado, o linguado seca e perde quase completamente o sabor e o aroma característicos.
Conclusão
O linguado fumado a frio é literalmente uma iguaria, valorizada pelo seu grande tamanho (o peixe é fácil de cozinhar e cortar), excelente sabor e benefícios para a saúde que são amplamente preservados durante o processamento. O processo de cozimento não é tão complicado, você pode até mesmo fazer sem equipamentos especiais. No entanto, deve-se notar que o linguado fumado a frio é armazenado por um tempo relativamente curto e não é combinado com todos os produtos.
