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Cozinhar deliciosas iguarias com peixes recém-pescados permite diversificar significativamente o seu cardápio diário. O smelt defumado a frio mantém todas as propriedades benéficas do produto original, melhorando as características de sabor. Um grande número de métodos de cozimento fornece uma ampla seleção de receitas, com base nas capacidades das anfitriãs.
Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
O cheiro é comum nas águas da parte norte da região europeia. Os consumidores apreciam a maciez e o sabor delicado da carne. Além disso, o smelt defumado a frio tem um teor de calorias bastante baixo. 100 g do produto acabado não contém mais de 150 kcal. A tabela nutricional é semelhante a esta:
- proteínas - 18,45 g;
- gorduras - 8,45 g;
- carboidratos - 0 g.
Quando fumado quente, o conteúdo calórico do peixe será ainda menor. A alta temperatura promove o derretimento rápido da gordura. Quando consumido com moderação, esse produto pode ser usado por pessoas que monitoram sua saúde e peso. O índice glicêmico zero torna a iguaria aceitável até mesmo para diabéticos.
O fumo a frio permite que você preserve a maioria dos nutrientes
O fumeiro fumado a frio e quente é apreciado pela sua rica composição em vitaminas e minerais. Ele contém grandes quantidades de flúor, potássio, magnésio, fósforo e cálcio. As vitaminas B, PP e D desempenham um papel especial no fortalecimento do corpo humano.
O peixe rico em proteínas é altamente digerível, garantindo que o corpo tenha material de construção suficiente para músculos e ossos. O consumo moderado de um produto fumado tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular. O maior efeito do uso de cheiros defumados em alimentos é alcançado no início da primavera - durante o período de deficiência de vitaminas na entressafra.
A preparar cheiros para fumar
Antes de prosseguir com o processamento direto com fumaça quente ou fria, o produto deve ser preparado. O Smelt não é um peixe comercial, portanto, apenas os residentes das regiões norte do país podem degustar a sua iguaria. Comer um produto fresco garante a preservação de todos os componentes úteis que podem ser destruídos durante o processo de congelamento.
O primeiro passo para preparar o cheiro para fumar é remover as escamas. Embora muitas donas de casa ignorem este ponto, quando cozinham em casa, pequenas escalas podem estragar o prato acabado. Em seguida, a barriga é aberta para o cheiro, as partes internas são removidas e a cavidade abdominal é bem lavada. A cabeça é geralmente mantida por razões estéticas. O peixe preparado é enviado para uma mistura de sal ou uma marinada perfumada.
Como sal cheirar para fumar
Para remover possíveis parasitas do produto e melhorar o sabor da guloseima acabada, recomenda-se manter as carcaças em uma mistura especial. Para prepará-lo, é preciso levar sal, pimenta-do-reino moída e louro picado. O fundido é enrolado nessa mistura, depois posto sob opressão por meia hora.
Uma alternativa a este método é a imersão prolongada das carcaças na marinada. Especiarias aromáticas são frequentemente adicionadas a ele para realçar o sabor do produto acabado. Para uso de salmoura:
- 2 litros de água;
- 200 g de sal;
- 4 folhas de louro;
- 5 botões de cravo;
- 10 ervilhas pimenta da Jamaica.
Todos os ingredientes são misturados em um pequeno recipiente e postos no fogo. Assim que o líquido ferver, ele é retirado do fogo e resfriado. O peixe é colocado em um saco plástico e enchido com salmoura pronta. A marinada leva de 6 a 12 horas.
Para fumar quente, é melhor usar chips de amieiro.
Enxágüe o cheiro salgado novamente. Em seguida, as carcaças são ligeiramente secas para que a umidade seja completamente removida de sua superfície. A secagem é realizada ao ar livre. O tempo médio de secagem é de 2 a 4 horas.
Receitas de fumos defumados a quente
O peixe é defumado. A forma mais popular de fazer cheiros em casa é o método de fumagem a quente. Esta iguaria tem um sabor brilhante e um aroma único. Se não for possível instalar um fumeiro em sua área suburbana, vários métodos comprovados virão em seu socorro. Inclui a preparação da fundição no caldeirão, no grelhador eléctrico, no forno ou num dispositivo especializado equipado com junta de água e cachimbo para retirar os fumos.
Cheirava em um fumeiro quente
Fazer a iguaria perfeita requer alguns ingredientes simples. Primeiro, um fumeiro é necessário. Pode ser qualquer caixa de metal que se instale dentro da grelha e com tampa bem fechada. O próximo componente são as aparas de madeira. O amieiro é mais adequado para fumar cheiros num fumeiro. Comparado com lascas de madeira de frutas, ele emite menos queima quando exposto ao óleo de peixe quente.
Uma característica distintiva do fumo quente é uma tonalidade dourada brilhante.
O próximo passo na preparação do cheiro é montar o fumeiro. Uma camada de aparas de madeira embebida com antecedência é colocada no fundo da caixa. Sobre ele é colocado um recipiente para pingar gordura. Na parte superior, são instaladas uma ou mais grades, levemente untadas com óleo vegetal. O cheiro salgado é espalhado sobre eles. O fumante é coberto com uma tampa e colocado no fogo.
Para evitar que o peixe queime nos primeiros minutos de cozedura, recomenda-se instalar o aparelho a alguma distância das brasas. A opção ideal para a instalação de um fumeiro seria uma churrasqueira pela metade. Como o cheiro é muito pequeno, fumar é rápido. Faça uma contagem regressiva de 10 minutos assim que os primeiros filetes de fumaça branca saírem do fumeiro. O produto acabado é levemente ventilado ao ar livre, resfriado e servido.
Como fumar cheirava em casa
Há um grande número de fumódromos com selo d'água, especialmente projetados para o preparo de deliciosas iguarias em um prédio de apartamentos. Eles são equipados com um conduíte de fumaça para garantir que não haja excesso de odor. Para cheirar a fumar, é aconselhável escolher dispositivos com possibilidade de instalação de grelha horizontal.
Você pode cozinhar cheiros defumados a quente, mesmo em um apartamento pequeno.
Como no caso de um defumador comum, vários punhados de lascas de amieiro são despejados no fundo do eletrodoméstico, embebido meia hora antes de cozinhar. As grades são instaladas na parte superior, nas quais o fundido é colocado. A tampa é fechada hermeticamente, o tubo é retirado para a janela. O fumeiro é colocado em aquecimento mínimo. Depois de alguns instantes, a fumaça sairá do cano. Fumar dura 10-15 minutos a uma temperatura dentro do dispositivo de 120-140 graus. O peixe acabado é resfriado e servido.
Fumar cheirava em um caldeirão em casa
Donas de casa experientes há muito adaptaram os utensílios de cozinha para criar verdadeiras obras-primas da culinária. Kazan é usado por muitos como um fumeiro improvisado para cozinhar quase todos os peixes - do salmão cheirado ao rosa. A receita de fumar requer uma tampa bem fechada para a menor quantidade de fumaça na cozinha.
Usar utensílios de cozinha simples cria uma verdadeira iguaria
Lascas de madeira encharcadas são colocadas no fundo do caldeirão. Um pires para gordura é colocado em cima. Uma treliça é colocada nele, cortada ou combinada com o diâmetro da circunferência do caldeirão. O cheiro é colocado em pequenos intervalos para permitir a entrada de fumaça. O caldeirão é bem coberto com uma tampa e colocado em fogo alto por 15 minutos. O gás é desligado e o fumeiro improvisado é deixado por 5-6 horas para embeber o conteúdo com a fumaça. Recomenda-se abri-lo na varanda para evitar odores fortes no apartamento.
Como fumar cheirava em um fumeiro elétrico
A tecnologia moderna para grelhados e outras iguarias avançou muito nos últimos anos. Surgiram no mercado fumos elétricos que permitem regular a temperatura e a duração da cozedura. Equipamentos modernos garantem aderência estrita a todas as sutilezas das receitas.
O eletrodoméstico garante a mesma temperatura durante o cozimento
Tal como acontece com um fumeiro comum, vários punhados de aparas úmidas são despejados no recesso do dispositivo. O cheiro é colocado em grelhas especiais. A tampa do aparelho é fechada, a temperatura é ajustada para 140 graus e o cronômetro é acionado por 15 minutos. A iguaria acabada é servida gelada.
Fumar cheirava a fumo líquido
São várias receitas que permitem preparar uma deliciosa iguaria sem o uso de fumeiro. A fumaça líquida vem em seu socorro. O seu aroma, combinado com o olfacto, confere um sabor brilhante a fumado a quente. Para cozinhar você precisará de:
- 300 g de peixe;
- 2 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- uma pitada de pimenta-do-reino.
A fumaça líquida melhora muito o sabor do peixe
O cheiro é coberto com uma mistura de especiarias e colocado sob opressão por meia hora. Em seguida, é lavado e seco com papel-toalha. O peixe é colocado em uma frigideira e despejado em fumaça líquida de modo que envolva completamente as carcaças. Fumar não dura mais do que 15 minutos em fogo médio. No meio do cozimento, o cheiro é revirado e, se necessário, untado com fumaça líquida adicional. O prato acabado é seco com um guardanapo e servido como lanche.
Como fumar cheirava a alho em conserva
Para os conhecedores de restaurantes finos, existem várias maneiras de transformar o peixe em uma verdadeira obra-prima da culinária. O produto tratado com fumaça é ainda marinado na mistura de aromas. Para 500 g de fundido fumado a quente acabado, você precisará de:
- 700 ml de óleo vegetal;
- 2 grandes cabeças de alho;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- 1 colher de chá cardamomo.
A marinada adicional com alho torna o sabor do peixe único
O óleo é fervido a uma temperatura de 90 graus. Em uma panela pequena, misture o peixe com os dentes de alho cortados ao meio e os temperos. Eles são derramados com óleo quente e removidos para marinar por 12 horas. O sabor da iguaria acabada pode ser alterado modificando o complexo de especiarias usadas.
Receita de smelt defumado a frio
O processo é mais demorado que o método a quente, mas garante uma carne tenra, totalmente saturada de fumaça aromática. Os cheiros defumados a frio não só ficam lindos na foto, mas também têm um sabor único que delicia inúmeros gourmets. O processo de cozimento consiste nos seguintes pontos:
- salga preliminar ou decapagem de peixes;
- disposição das carcaças em grades especiais dentro do fumeiro;
- despejar lascas no gerador de fumaça;
- fechando o fumeiro e começando a cozinhar.
O peixe defumado a frio retém o teor de gordura e o sabor delicado da carne
Como as carcaças são muito pequenas, o processo de defumação levará menos tempo em comparação com peixes maiores. A uma temperatura de 28-30 graus, a iguaria estará pronta após 12-18 horas. Recomenda-se ventilar o cheiro por algumas horas ao ar livre antes de usar.
Regras de armazenamento
A salga e a defumação prolongadas podem aumentar significativamente a vida útil do produto acabado. A iguaria mantém suas características de consumo por até 2 semanas se mantida na geladeira. A temperatura do ar de armazenamento deve estar entre 3 e 5 graus.
Para aumentar a vida útil, você pode usar um aspirador ou freezer. No primeiro caso, a estanqueidade garante a exclusão do contato com o meio ambiente. O fundido embalado a vácuo pode ser armazenado por até 1 mês. O congelamento do produto estraga a estrutura da carne, mas estende sua vida útil em 50-60 dias.
Conclusão
O aroma defumado a frio é uma iguaria chique muito fácil de preparar. O cumprimento estrito das instruções garante excelentes propriedades de consumo do produto. Mesmo na ausência de um fumeiro de qualidade, pode mimar-se com um excelente prato.
