Contente
- 1 É possível fumar truta
- 2 Composição e valor do produto
- 3 Os benefícios da truta defumada a quente
- 4 Que tipo de truta pode ser fumada
- 5 Como preparar trutas para fumar
- 6 Como fumar truta em um fumeiro quente
- 7 Como grelhar trutas
- 8 Truta fumando na airfryer
- 9 Como fumar truta no forno
- 10 Quanta truta fumar
- 11 Como armazenar truta defumada a quente
- 12 Conclusão
- 13 Resenhas de truta defumada a quente
A truta defumada a quente é muito popular entre os consumidores. É apreciado por suas características de alto sabor, valor nutricional e grandes benefícios para o corpo humano. Este peixe de variedades elite é perfeito para preparar pratos originais, saladas, snacks. Mas a truta defumada ainda é um tipo especial de iguaria. Para alcançar o resultado desejado e preparar esta obra-prima da culinária, você precisa se familiarizar com a tecnologia, as receitas das melhores marinadas.
É possível fumar truta
Em um fumeiro quente, você pode cozinhar carne e salsichas caseiras e peixes, incluindo trutas. Para obter o resultado perfeito, você precisa escolher as matérias-primas certas. Você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
- A qualidade do peixe. Para fumar truta com sucesso em casa, você precisa comprar espécimes excepcionalmente frescos com olhos brilhantes e esbugalhados. A cor das brânquias deve ser vermelha, a superfície da carcaça sem deformações evidentes. Nenhum cheiro pútrido específico deve vir da truta. Indivíduos vivos sempre se distinguem pela mobilidade, ausência de manchas, danos nas escamas.
- Tamanhos de carcaça. Para salgar e fumar uniformes, é preferível dar preferência a indivíduos do mesmo volume.
Não vale a pena limpar a truta da balança para fumar no fumeiro caseiro, pois permite proteger o produto da fuligem
Composição e valor do produto
A truta incrivelmente deliciosa é obtida de carne rica em vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos ômega-3. Ele contém uma grande quantidade de oligoelementos de importância primordial. Os indicadores de concentração da maioria deles em 100 g de carne de truta integral são capazes de suprir a necessidade diária de uma pessoa por tais elementos úteis:
- vitamina A (10 μg / 100 g);
- vitamina D (32,9 μg / 100 g);
- vitamina B 12 (5mkg / 100g);
- vitamina E (2,7 mg / 100 g);
- ácido aspártico (2 g / 100 g);
- ácido glutâmico (3,1 g / 100 g);
- alanina (1,4 g / 100 g);
- leucina (1,7 g / 100 g);
- sódio (75 mg / 100 g);
- potássio (17 mg / 100 g);
- cálcio (20 mg / 100 g);
- magnésio (28 mg / 100 g);
- fósforo (244 mg / 100 g);
- colesterol (59 mg / 100 g).
Quantas calorias tem a truta defumada a quente
Este peixe pertence à família dos salmões e é classificado como um alimento de baixa caloria. Sob a influência de altas temperaturas, a gordura permeia a carcaça, o que aumenta significativamente seu valor nutricional. Em termos de conteúdo calórico, a truta defumada a quente tem até 200 kcal por 100 g de iguaria acabada.
Os benefícios da truta defumada a quente
A truta é um verdadeiro achado para o corpo humano:
- Devido ao alto teor de ácidos ômega-3, deve ser usado para remover toxinas, toxinas, melhorar o fundo emocional e melhorar o humor em caso de estresse.O peixe é excelente para o estresse mental pesado.
- Graças ao fósforo, é possível dar suporte ao cérebro, melhorar a capacidade mental devido à normalização da circulação sanguínea. Além disso, a truta é ativamente usada para prevenir doenças como a doença de Alzheimer.
Quando peixes da família do salmão são incluídos na dieta, as seguintes mudanças são observadas:
- limpeza de vasos sanguíneos;
- redução dos níveis de colesterol;
- normalização do trato digestivo;
- retardar o processo de envelhecimento das células e tecidos do corpo;
- metabolismo melhorado;
- prevenção de doenças cardíacas perigosas.
Para os homens, este produto é valioso como fonte de aumento da vitalidade. Com o uso regular, é mais fácil lidar com cargas intensas e a resistência é restaurada rapidamente após um trabalho duro. Além disso, a presença de selênio na composição da carne de truta melhora a atividade dos espermatozoides e auxilia no combate à infertilidade.
Pessoas que consomem truta defumada regularmente têm baixa probabilidade de desenvolver câncer, hipertensão
Por que a truta defumada a quente é útil para as mulheres
O complexo de elementos úteis na composição da carne de peixe tem um efeito positivo no corpo feminino. Comer esses frutos do mar, mesmo duas vezes por semana, permite que você:
- melhorar o humor durante a TPM;
- reduzir a sensação de fadiga;
- livrar-se de condições depressivas;
- eliminar a depressão e outras manifestações no início da menopausa;
- melhorar a condição da pele, dentes, cabelo.
Incluindo carne de truta na dieta, você precisa saber que não é recomendado usá-la para problemas do trato gastrointestinal, fígado. O dano deste produto também pode ser com a intolerância individual.
Que tipo de truta pode ser fumada
Tanto a truta de riacho quanto a truta marinha são excelentes para fumar. O peso das carcaças na maioria dos casos é de 1,8-2,0 kg. Este peixe pode ser chamado com segurança de universal, é preparado tanto por fumagem a quente como a frio. Em termos de sabor, supera o salmão de gaiola.
A defumação de trutas a quente em um fumeiro doméstico pode ser feita inteira ou em partes, usando cabeças, cristas e caudas separadas.
A truta é um peixe delicioso e tenro, você pode fumá-la inteira ou em partes
Como preparar trutas para fumar
As atividades preparatórias consistem principalmente na limpeza de peixes, remoção de entranhas, guelras. Terminadas todas as manipulações com a carcaça, esta é bem lavada, enxugada com papel-toalha para retirar o restante da água. Se indivíduos de médio porte são confundidos com o fumo, não vale a pena dividi-los em partes. Se estiver usando peixes grandes, você pode cortá-los.
Em todas as receitas em que a truta é defumada a quente, é necessária a pré-salga. Graças a esta técnica simples, é possível eliminar os patógenos e melhorar as características de sabor do produto acabado. Para decapagem, você precisará de:
- Pimenta;
- aneto;
- alho;
- conjunto de especiarias.
Como salgar trutas para fumar
Existem várias maneiras de salgar a truta antes de fumar:
- Embaixador seco. Este método envolve esfregar o peixe com uma mistura de sal e pimenta, a proporção pode ser diferente. Aqui é impossível salgar em excesso, ao lavar as carcaças, o excesso sairá. Alternativamente, pode ser complementado com especiarias, especiarias. O tempo de salga é de 12 horas.
- Embaixador molhado. Este método requer uma salmoura feita de sal (80-120 g), água (1 l), pimenta moída, açúcar (100 g), endro e folha de louro. O tempo de salga da truta é de 8 horas na geladeira, depois ela deve ser deixada de molho por 30 minutos, seca com papel-toalha.
- Decapagem na marinada. Primeiro, você precisa ferver a água, adicionar sal e açúcar e deixar esfriar. Em seguida, deixe descansar por 8-12 horas, enxágue e comece a fumar.
Como fazer picles de truta defumada a quente
Para originalidade de sabor, a marinada para fumar truta pode ser feita de vinho, frutas cítricas, mel. As especiarias são usadas com base na preferência pessoal.
Receita de marinada de mel picante:
- 2 litros de água;
- 100 ml de mel de flores;
- 100 ml de suco de limão;
- 10 g de canela;
- 15 g de sal;
- 150 ml de óleo vegetal;
- duas pitadas de pimenta moída.
Todos os componentes devem ser combinados e fervidos em um recipiente adequado. O peixe é colocado na marinada resfriada e mantido na geladeira por 6-12 horas com tampa fechada.
Receita de picles de frutas cítricas:
- 1 litro de água;
- meio limão;
- meia laranja;
- 1 cebola;
- 2 folhas de louro;
- 10 g de tomilho, alecrim, sálvia;
- na ponta da colher de chá. canela;
- 1 colher de chá Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 5 g de pimenta vermelha e preta.
Processo de cozimento:
- Descasque e pique frutas, cebolas.
- Combine todos os componentes em um contêiner.
- Ferva a solução por 10 minutos, depois deixe esfriar e infunda por um quarto de hora.
- Mergulhe as carcaças na solução peneirada em peneira, deixe repousar por 12-20 horas.
Como fumar truta em um fumeiro quente
O processo de defumação de peixes em um fumeiro de um barril envolve as seguintes ações:
- Colocar no fundo do fumeiro lascas com serragem de árvores frutíferas, espessura da camada 2 cm, para dar aroma, utilizar vários ramos de zimbro.
- Coloque as carcaças de truta salgadas e marinadas na grade da câmara de defumação. Eles não devem se tocar. Se forem utilizadas partes grandes e pequenas, as segundas são colocadas na rede localizada na parte superior e as primeiras - na parte inferior. Não é necessário remover o barbante, caso contrário, o peixe se desfará.
- Faça uma fogueira, mas forte, para que o calor seja uniforme e duradouro. Em seguida, o fumante é fechado com uma tampa. Um quarto do tempo destinado à defumação de peixes é gasto na secagem do produto, a temperatura da fumaça é de aproximadamente 80 ° C. O processo de defumação direta começa a 100 ° C.
- O tempo de defumação dos peixes varia de 30 a 40 minutos, tudo depende do tamanho das carcaças.
Como grelhar trutas
É mais conveniente cozinhar peixes na grelha na grelha, mas você também pode construir um local de tijolos.
Tecnologia de fumar:
- Os chips são pré-embebidos em água por 20 minutos. Antes do uso, são espremidos para que não haja excesso de líquido, que simplesmente inundará o fogo.
- Coloque as lascas de amieiro na grelha, coloque na brasa.
- Coloque as carcaças preparadas em uma prateleira de arame.
- Cubra os alimentos preparados com uma panela de tamanho adequado. Tempo de cozimento 25-30 minutos. Se desejar, você pode remover a tampa original e untar as carcaças com molho de soja.
Truta fumando na airfryer
As instruções sobre como fumar truta em casa em uma airfryer são as seguintes:
- Prepare carcaças, fumaça líquida, sal e lascas de amieiro.
- Esfregue o peixe com sal e pincele com fumaça líquida.
- Coloque chips de amieiro umedecidos com água e fumaça líquida no vaporizador do dispositivo. Em seguida, ele é colocado na rede superior e o produto semiacabado é colocado na do meio.
- Tempo de defumação de 30-40 minutos a 180 ° C, velocidade média do ventilador.
Como fumar truta no forno
O peixe defumado caseiro é preparado da seguinte forma:
- Lave a truta, livre das entranhas, separe a cabeça.
- Despeje a água em um recipiente, adicione sal, louro, pimenta e fumaça líquida. O tempo para marinar o peixe é um dia em um local fresco, com uma tampa bem fechada.
- Retire as carcaças, seque com papel toalha, cubra com óleo vegetal. Coloque a truta na grade. Para escorrer a gordura, coloque o papel alumínio sob a assadeira, dobrando as laterais. Tempo de cozimento 25-30 minutos a 200 ° C.
Quanta truta fumar
O tempo de cozimento para peixes defumados a quente depende diretamente de seu tamanho. As carcaças médias ficarão prontas em 25-30 minutos, e as grandes deverão ser defumadas em 30-40.
Como armazenar truta defumada a quente
Considerando que o salmão defumado a quente é um produto perecível, seu tempo de armazenamento é limitado, mesmo em local fresco.Se a iguaria for mantida na geladeira, pode ser consumida em 3-4 dias. A correta vizinhança do produto deve ser observada na prateleira ao lado, carnes defumadas não podem ser guardadas junto com manteiga, bolos, pastéis, pois absorvem rapidamente odores estranhos. É melhor embrulhar o peixe em papel alumínio.
Caso seja necessário estender a vida útil do pescado, ele é colocado no freezer. Mesmo depois de um mês, a iguaria defumada não perde o sabor.
Conclusão
A truta defumada quente não perdeu sua popularidade entre os conhecedores de pratos gourmet por muitos anos. É fácil preparar um produto delicioso e delicado em casa. É importante saber por quanto tempo se deve fumar a truta, como marinar e quais batatas fritas usar no fumeiro.
