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Para a pessoa média, os aspargos são um novo produto bastante delicioso que só recentemente apareceu nos mercados de vegetais. E, embora muitos tenham visto galhos verdes fofos originais, que também são usados como decoração para buquês, talvez alguns saibam que este é o próprio aspargo que pode ser comido: porém, em forma de castiçal, e não caule com folhagem . É hora de descobrir que tipo de vegetal é, quais são os tipos de aspargos comestíveis: os nomes, descrições e fotos são dados a seguir no artigo.
O que são espargos
Os espargos verdadeiros se parecem com uma planta arbustiva perene ou na forma de brotos crescendo diretamente do solo - depende da variedade. Os caules das variedades arbustivas atingem 120-160 cm de altura, com folhas verdes suaves semelhantes a agulhas. Trata-se de uma colheita precoce de hortaliças, com maturação no início de abril, na qual apenas a parte superior do caule tem um valor especial: os verdadeiros gourmets consideram-na uma verdadeira iguaria.
Os brotos comestíveis não são formados antes do terceiro ano de vida da cultura. Em plantas semelhantes a caules, eles são cortados assim que atingem 16 - 20 cm de altura (idealmente - 22 cm), nesta idade os brotos são mais suculentos e macios, e suas cabeças ainda são densas e intactas. Normalmente, o período de colheita começa a partir de 18 de abril e vai até 20 a 24 de julho, após o qual o vegetal perde a maciez e torna-se duro. Em média, esse tempo é de 7 a 8 semanas. As hastes cortadas são envolvidas em um pano úmido para mantê-las frescas pelo maior tempo possível.
Os espargos são comidos crus, adicionando-os a saladas e por tratamento térmico. Em escala industrial, o vegetal é enlatado, enquanto o sabor e as qualidades úteis perdem um pouco o valor.
A que família pertence o aspargo?
O nome latino para esta planta é Asparagus officinalis: ela foi anteriormente atribuída à família Lily. No entanto, não há muito tempo, a classificação foi revisada e agora a cultura pertence à família Asparagus. O aspargo é uma planta dióica, o que significa que os rebentos femininos e masculinos são necessários para a polinização.
Onde os espargos crescem
Os espargos são onipresentes e podem ser encontrados tanto no centro como no sul da Europa e no norte da África, oeste da Ásia, bem como em todas as regiões da Rússia, até mesmo na Sibéria.
A planta prefere áreas sombreadas, sente-se bem em solos arenosos, reage favoravelmente ao calor e à umidade. No entanto, a par disso, os espargos adaptaram-se bem às duras condições climáticas e toleram invernos longos e gelados, adaptando-se bem a fortes nevascas.
Qual é a aparência de uma planta de aspargo?
Você pode ver como os aspargos se parecem na natureza na foto abaixo. Percebe-se claramente que o aspargo não precisa de cuidados especiais, além disso, sente-se bem na vizinhança com outras espécies de plantas.
Ao mesmo tempo, para obter um alto rendimento, é necessário criar condições favoráveis, capinar e fertilizar regularmente. Na foto, você pode avaliar a aparência de um aspargo adulto, cultivado no jardim, e não na natureza.
Em primeiro lugar, os brotos das espécies de jardim são mais poderosos e, em segundo lugar, há muito mais deles em um tubérculo - cerca de 10-12.
Os espargos são muito ricos em vitaminas e microelementos úteis, portanto, apenas os rebentos que foram cortados há não mais de 3 a 4 dias são valorizados para cozinhar. Passado mais tempo, perde-se uma parte significativa dos micronutrientes e o aspargo perde o seu valor nutricional. Os aspargos frescos devem ter um aspecto brilhante, firme e crocante, com espargos densos e cortes secos. Se estiverem letárgicos e sem brilho, isso é um sinal de que o vegetal não é mais fresco.
Espécies de espargos
E, embora existam mais de duzentas variedades de aspargos, apenas três de suas variedades principais podem ser comidas:
- Verde: o mais comum e, portanto, mais barato que os outros dois. No entanto, é nos espargos verdes que o maior teor de vitaminas está presente, e é o mais útil;
- Branco: em comparação com o verde, tem um sabor mais delicado e delicado. É considerado um produto exótico, junto com trufas e alcachofras. Brotos ligeiramente mais grossos que os espargos verdes, e sua cor branca é obtida com o cultivo de plantas em cobertura morta sem acesso à luz, o que bloqueia a produção de clorofila, e é isso que confere ao fruto um sabor sofisticado;
- Roxo: a espécie mais rara com um sabor amargo perceptível. A planta adquire sua cor incomum graças a uma tecnologia de cultivo especial, durante a qual o tempo de sua permanência no escuro e na luz se alterna.
De acordo com a classificação, existem várias variedades de espargos não comestíveis:
- Soja, que é feito de soja, é posteriormente usado para obter leite de soja;
- Feijão: esta espécie nada tem em comum com os espargos e pertence a outra cultura;
- Racemose: parece espargos apenas externamente, mas na verdade, é uma erva;
- Marinho: cresce na zona costeira e tem polpa salgada. Não é usado na culinária doméstica, mas pode ser encontrado na culinária japonesa e mediterrânea;
- Decorativo: pode ser de folhas finas, multi-folhas e farmácia. A cultura é usada para decorar jardins e jardins ornamentais.
As melhores variedades de aspargos
Ao escolher variedades de espargos para cultivo para uso pessoal, você definitivamente deve levar em consideração o momento da colheita, bem como a adaptação de cada um a certas condições climáticas.
Variedades de espargos para a Sibéria
- Argentelskaya... Os rebentos de fibras grossas com pontas rosa-escuras têm uma polpa amarelada. Esta variedade é a mais popular na Sibéria, é caracterizada pela resistência à geada e maturação precoce, o que é bom para um curto verão;
- Tsarskaya... Esta variedade também se adapta muito bem às duras condições climáticas da Sibéria e é capaz de resistir a geadas de até -30 ° C no inverno. Além disso, Royal Asparagus é resistente à seca e possui alta imunidade. Seus caules contêm polpa branca, carnuda e muito tenra, que se distingue pelo sabor intenso;
- Mary Washington... Casta de maturação precoce com rebentos verdes, muito suculentos e crocantes, que se forma no 3º ao 4º ano após a sementeira. A planta resiste facilmente a geadas de até -30 ° C no inverno, resistente à seca no verão e praticamente não suscetível a doenças e pragas;
- Da Ligúria... Esta variedade de aspargos de maturação precoce é roxa e também prospera na região da Sibéria. Os rebentos têm um sabor delicado e muito delicado e, ao contrário de outras variedades deste tipo, não têm qualquer sabor amargo. A polpa é macia, ligeiramente oleosa, doce tem uma textura cremosa;
- Connovers Colossal... A cultivar tem velas longas e verdes brilhantes com pontas roxas profundas. Diferencia-se em alta produtividade, atendimento despretensioso e sabor delicioso. Cresce bem em solo arenoso e, além de se alimentar, não requer atenção especial;
- Delicadeza... Variedade de meia estação resistente ao frio, com rebentos verdes e escamosos de polpa delicada e sabor delicado.A safra é colhida, a partir de maio, por 1,5 mês, com o corte dos brotos que atingiram o diâmetro de 1,0 a 1,2 cm e, em seguida, o arbusto é imediatamente espado.
Variedades de espargos para a faixa do meio
Abaixo estão fotos e descrições dos tipos e variedades mais populares de aspargos para cultivo na faixa do meio:
- Prazer... Os rebentos dos espargos Delight distinguem-se pela sua cor branca cremosa e pela polpa delicada e incrivelmente saborosa. A variedade apresenta boa resistência a doenças e pragas, tolera facilmente a seca, assim como mudanças bruscas de temperatura;
- Glória de Braunschweig... Esta variedade de maturação tardia caracteriza-se por um grande número de rebentos de polpa branca cujo principal objetivo é a conservação. A cultura é resistente a baixas temperaturas, tem boa transportabilidade e bom sabor. Durante a estação de crescimento, até 250 g do produto podem ser retirados de uma planta;
- Gainlim... Uma variedade estrangeira de alto rendimento, de maturação precoce, com boas características de sabor e frutas de alta qualidade;
- Cabeça de neve... Os rebentos longos têm uma ponta verde cremosa. A sua polpa é muito delicada, com uma textura cremosa, tem um aroma delicado, mas também um sabor a ervilha verde. A variedade é de maturação precoce. É resistente a doenças e não tem medo da mosca dos espargos;
- Produzindo... Delicados brotos brancos com polpa suculenta encimada pela mesma cabeça branca. A variedade é de meia temporada, bem adaptada às diversas condições climáticas, tolera facilmente mudanças de temperatura;
- Verde holandês... Variedade de elevado rendimento com rebentos verdes suculentos de sabor muito delicado, sem amargor;
- Amarelo precoce... Delicados rebentos verdes amarelados com polpa cremosa têm um sabor excelente. A variedade é de maturação precoce, os frutos destinam-se tanto ao consumo cru como ao enlatamento ou tratamento térmico;
- Xenolim... Os pecíolos verdes claros desta variedade de maturação precoce atingem até 25 mm de diâmetro. A partir de um metro quadrado de plantio, pode-se colher até 3 - 3,5 kg de brotos selecionados, valorizados por seu excelente sabor e aroma refinado.
Quais variedades de aspargos são melhores para plantar no jardim
As variedades vegetais de espargos adequadas para o plantio em terreno aberto no jardim devem ter uma alta imunidade a doenças comuns e também resistir a várias condições climáticas. As variedades mais comuns de cultivo em todas as regiões são:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya cedo;
- Verde holandês.
Além disso, os jardineiros experientes podem voltar os olhos para a muito produtiva variedade Brock Imperial, que, com os devidos cuidados, tem rendimentos muito elevados.
Se você escolher a variedade certa de aspargos para o plantio, esta planta pode crescer em um local por até 15 a 25 anos sem transplantar, deliciando-se anualmente com uma boa colheita.
Também é importante pulverizar os caules da planta como medida preventiva, uma vez que algumas espécies são suscetíveis aos inimigos mais perigosos dos aspargos, como a mosca dos espargos e o besouro das folhas. Esses parasitas são capazes de causar danos irreparáveis ao mato, comendo não só as mudas, mas também as velhas. Como resultado de sua atividade vital, os brotos se dobram e amarelam, o que prejudica o sabor e as qualidades dietéticas do produto final.
Conclusão
O espargo é uma planta despretensiosa e muito útil para a saúde do corpo, devido ao alto valor nutritivo dos seus rebentos. Por isso, ao escolher um vegetal nas lojas, é importante estar atento ao seu frescor. Se você mesmo cultivar essa cultura perene em seu local, poderá se preparar com uma iguaria fresca. E embora na maioria das vezes a planta seja plantada para fins decorativos, recentemente os jardineiros estão cada vez mais interessados em cultivar aspargos em seus terrenos como cultivo de vegetais.
