Contente
- 1 Como e quanto cozinhar uma pinha para extrair nozes
- 2 Como descascar pinhões em casa
- 2.1 Como amolecer pinhões com água fervente
- 2.2 Como descascar pinhões rapidamente usando o método de torrefação
- 2.3 Como descascar pinhões da casca congelando
- 2.4 Como descascar pinhões usando uma diferença de temperatura
- 2.5 Como cortar pinhões manualmente em casa
- 2.6 Máquinas para descascar pinhões de cascas
- 3 Como os pinhões são descascados em escala industrial
- 4 Processamento de nozes após limpeza
- 5 Conclusão
Descascar pinhões em casa é difícil. As sementes pequenas e densas da árvore nórdica com cascas fortes são quase impossíveis de quebrar. Não existe equipamento para descascar pinhão em casa. Os habitantes das regiões do norte conhecem os segredos para descascar frutos duros do norte. Você pode levar seus muitos anos de experiência em serviço.
Como e quanto cozinhar uma pinha para extrair nozes
Para limpar as nozes do norte, os brotos de cedro são colhidos no final do outono. Eles devem virar cinza escuro ou marrom e ser cobertos com escamas de madeira dura. Isso significa que as nozes estão maduras e podem ser comidas. Só é possível obter nozes de um cone se ele for pré-fervido por meia hora, mas não mais de 40 minutos.
É melhor cozinhar os brotos de cedro ao ar livre e em uma vasilha velha. Quando cozidos, exalam uma grande quantidade de resina e um aroma forte. A camada de alcatrão das laterais da panela é quase impossível de ser removida.
Para cozinhar, use uma panela de tamanho adequado. Os cones recolhidos são colocados no fundo e enchidos com água. O líquido deve cobrir completamente a fruta do cedro. Por cima, é necessário aplicar uma camada de grama ou feno. Esse truque ajudará a se livrar do excesso de resina, os brotos não irão flutuar na superfície.
A panela é colocada no fogo, a água é levada para ferver. Após o fogo, é necessário reduzir e cozinhar os cones até que apareça um forte cheiro de coníferas. Isso levará cerca de meia hora. Depois que a panela é retirada do fogo, os brotos são espalhados sobre uma superfície seca para esfriar. Assim que os frutos do cedro esfriam, eles começam a descascá-los.
Como descascar pinhões em casa
As cascas duras das nozes das árvores do norte são difíceis de remover. Existem várias maneiras de partir os pinhões em casa. Para fazer isso, use várias ferramentas improvisadas e engenhosidade. Para tornar a casca da noz mais flexível, ela é amaciada com água fervente, fria e quente.
Como amolecer pinhões com água fervente
As nozes são espalhadas em uma tigela rasa e derramadas com água fervente por 5-10 minutos. Depois que as nozes são retiradas e colocadas sobre uma toalha seca, elas podem escorrer. Então você pode começar a descascá-los.
Como descascar pinhões rapidamente usando o método de torrefação
Você pode fritar nozes no forno. Depois disso, a casca fica mais fácil de limpar e o sabor do produto acabado fica bem melhor.
Você pode descascar pinhões em casa da seguinte maneira:
- Enxágue as sementes de cedro em água corrente e não as limpe.
- Pré-aqueça o forno a + 150 Сᵒ.
- Coloque as nozes em uma assadeira em uma camada e leve ao forno. Eles devem ser colocados na prateleira mais alta do forno.
- Os pinhões são cozidos em fogo brando por cerca de 15 minutos. O processo deve ser controlado de forma a não cozinhá-los demais.
Quando a casca estiver dourada ou marrom claro, os pinhões podem ser removidos.Eles são colocados em uma toalha e deixados esfriar por meia hora. Após esse tempo, as porcas podem ser limpas com um rolo de massa comum. Elas são cobertas com um pano e com esforço começam a rolar o rolo sobre as frutas, enquanto a casca se quebra facilmente.
Como descascar pinhões da casca congelando
Primeiro, coloque as nozes duras no congelador para amolecer por algumas horas. Eles são colocados preliminarmente em um saco plástico. O ar da bolsa deve ser liberado. Em seguida, o celofane é amarrado com firmeza. Após o congelamento, as nozes são fáceis de limpar, esmagando-as com um rolo. A casca se torna quebradiça e se desprende facilmente do núcleo.
Como descascar pinhões usando uma diferença de temperatura
Para este método, primeiro aqueça a panela no fogão. Depois disso, as frutas são despejadas sem adição de óleo. Dentro de 2-3 minutos, as sementes do cone de cedro são aquecidas, mexendo constantemente. Não frite as nozes por mais de 5 minutos, pois perderão o sabor.
Após o tempo especificado, o produto é transferido para um recipiente com água gelada. Mantenha-o assim por mais de 1 minuto. Depois que o conteúdo dos cones é transferido para uma toalha, o excesso de umidade pode ser absorvido.
Os pinhões secos podem ser colocados em um saco plástico, esvaziado e bem amarrado. Depois, você pode esmagar a casca com um rolo de massa. Não se deve pressionar com força as frutas, pois a casca fica frágil, podendo danificar os grãos.
Como cortar pinhões manualmente em casa
Além do tratamento térmico, para descascar nozes duras, são utilizadas várias ferramentas improvisadas que existem em cada casa.
Estes podem ser os seguintes dispositivos:
- rolo de massa;
- alicate;
- espremedor de alho;
- martelo.
Se você se acostumar, poderá aprender a descascar as sementes do cone sem estragar os grãos.
Rolo da Massa
É fácil usar um rolo para limpar pinhões processados e frescos em casa. Eles são colocados em uma bolsa ou toalha, cobrindo a parte superior com uma borda livre. Depois que eles começam a rolar com um rolo de massa. Pinhas de cedro embebidas em água fervente ou sementes congeladas são descascadas com o mínimo de esforço. É preciso força para descascar as nozes cruas.
Martelo
Para este método de limpeza, leve tratada com água fervente ou sementes frescas. Eles são colocados em uma toalha waffle para a metade. A extremidade livre é coberta com frutos de cedro. Em seguida, eles começam a bater levemente com um martelo. O principal é não exagerar, para não tirar cada um dos kernels e fragmentos de casca.
Alicate, espremedor de alho
Se houver poucas nozes, são limpas com ferramentas improvisadas: um alicate ou um espremedor de alho. Nesse caso, as sementes de cedro são descascadas uma de cada vez. Para este método, é preciso ter paciência, pois o trabalho é árduo.
É melhor despejar água fervente sobre as sementes de uma casquinha de cedro e depois secá-las. Depois que cada fruta é presa entre as partes do alicate e começa a apertar as alças até que fiquem trituradas. Isso é feito com cuidado e devagar, pois é fácil esmagar a noz completamente.
Algumas sementes de cone são colocadas no espremedor de alho e as alças são apertadas. Não o deve fazer de forma abrupta, com o máximo esforço: existe uma grande probabilidade de obter mingau de nozes. A prensa pode funcionar como uma máquina de descascar pinhões.
Máquinas para descascar pinhões de cascas
Nas condições modernas, grandes volumes de nozes do norte são processados em máquinas especiais - descascadores de pinhões. Com a ajuda deles, você pode limpar até 70 kg de matéria-prima por hora. Essas máquinas podem ser vistas em fábricas de processamento especiais, ou você mesmo pode fazer.
O dispositivo para descascar pinhões realiza um ciclo completo de processamento de matérias-primas:
- esmaga a casca;
- separa os núcleos;
- remove o filme da noz;
- elimina os detritos do produto acabado.
Com a máquina de descascar pinhões, você pode limpar as sementes não apenas para uso doméstico, mas também criar uma pequena empresa para o processamento de matérias-primas de árvores do norte.
Como os pinhões são descascados em escala industrial
Até recentemente, todo o processo de descascar as nozes do norte era feito à mão. Agora, isso é feito por máquinas poderosas, capazes de processar várias toneladas de matéria-prima por dia. Todos esses dispositivos funcionam de maneiras diferentes.
Aqui estão alguns princípios básicos de como funciona um limpador de pinhão:
- Método mecânico - as sementes são divididas em um recipiente especial usando um limpador de prensa de pinhão, após o qual são colocadas em outro recipiente para processamento posterior.
- Método de vácuo - a matéria-prima é submetida a quedas de pressão em um recipiente especial, após o qual a casca é fácil de limpar.
- Método de britagem e dimensionamento - na primeira fase, a matéria-prima é submetida à ação mecânica por uma máquina de descasque de pinhões, após o que é vertida em recipientes separados para uma limpeza completa.
- Exposição ao nitrogênio líquido - as sementes são aquecidas e depois mergulhadas em nitrogênio líquido, a casca se desintegra facilmente e sem esforço desnecessário.
Na última fase de produção em condições de fábrica, os frutos de cedro são separados por tamanho e acondicionados em recipiente hermético para conservar o sabor por muito tempo.
A única desvantagem é que o equipamento muitas vezes estraga os próprios grãos, deixando suas partículas na massa total do produto acabado. Essas sementes trituradas também são vendidas, mas a um custo menor do que as sementes inteiras.
Processamento de nozes após limpeza
Os grãos de pinhão devem ser classificados de acordo com os padrões alimentares do governo.
Os pacotes de nozes do norte premium contêm partículas lascadas (não mais do que 10% do peso total do produto acabado). No produto de primeira qualidade, o teor de grãos triturados é permitido no máximo 15%. Embalagens de nozes de baixa qualidade podem conter até 80% de grãos triturados.
A seleção e classificação dos frutos de cedro são feitas em equipamentos especiais. Após a limpeza, os grãos resultantes são secos e fritos em secadores para remover o excesso de umidade e evitar o crescimento de mofo e bactérias patogênicas.
Conclusão
Você pode limpar pinhões em casa usando uma variedade de ferramentas e truques. Após tratamento térmico e congelamento, o produto é fácil de limpar, mas não pode ser armazenado por mais de uma semana. Estando com casca, as nozes retêm suas propriedades benéficas e sabor por muito tempo. Recomenda-se limpá-los imediatamente antes do uso.
Com a ajuda de máquinas, grandes quantidades de nozes são processadas em pouco tempo. O produto acabado tem uma vida útil longa devido à secagem de alta qualidade e embalagem a vácuo.
